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Como plantar e cultivar rampas

Allium tricoccum

Você já olhou para a terra debaixo de um enorme carvalho e pensou consigo mesmo, “É uma pena que não posso plantar lá”?

OK, talvez nem todo mundo veja sua propriedade em termos de onde caber mais itens comestíveis, como eu faço. Mas se você está procurando uma planta para preencher o chão de sua floresta de alimentos, não procure mais do que rampas.

Allium tricoccum ganhou bastante reputação nos últimos anos. Não é mais uma novidade vegetal, você pode encontrar rampas em restaurantes e mesas de cozinha em todo o país durante as poucas semanas na primavera em que eles estão disponíveis.

Costumava ser que você tinha que procurar por eles se você quisesse mergulhar, mas hoje em dia, mais e mais pessoas estão cultivando em casa no jardim.

Vou ser sincero com você:começar essas plantas saborosas não é fácil, a menos que você tenha as condições certas - como o solo argiloso de uma floresta perto da água.

Contudo, isso não significa que você não pode usar um pouco de graxa de cotovelo para criar o ambiente certo. O lado positivo é que, uma vez que você tenha esta planta parecida com o alho-poró crescendo, é fácil de cuidar.

Pronto para experimentar cultivar esta iguaria fedorenta? Vamos começar.

O que você aprenderá

O que são rampas?

Rampas crescem em Zonas de robustez do USDA 3-7, de uma lâmpada perene.

O vasto, as folhas aromáticas surgem aos pares em março ou abril. Por maio, as folhas morrem e são substituídas por um talo de flor com flores de marfim que desabrocham em junho.

As flores então geram sementes, e aqueles caem no chão para iniciar uma nova planta.

Este é um de um grupo de plantas conhecido como "efêmeras de primavera, "O que significa que eles ganham vida logo na primavera, e morrer de volta assim como tudo mais na floresta está indo.

As rampas fazem parte da mesma família Allium das cebolas, alho-poró , alho, cebolinha, cebolinha , e chalotas . Eles se parecem com os altamente venenosos planta lírio do vale , mas os dois não estão relacionados.

Eles também são relacionados e parecem semelhantes aos ramsons ( Allium ursinum )

Rampas e ramsons têm requisitos de crescimento semelhantes, embora ramsons, que são nativos da Eurásia, são um pouco mais vistosos e maiores.

Cultivo e História

Também conhecido como alho-poró selvagem ou cebolinha selvagem, esses vegetais são nativos da região montanhosa dos Apalaches da América do Norte, onde eles podem ser encontrados na umidade, florestas decíduas do Canadá à Geórgia.

Essas verduras do início da temporada já foram comidas como um tônico, para dar às pessoas um impulso de vitaminas e minerais que lhes faltaram durante os meses de inverno.

Tribos nativas americanas como os Cherokee, o ojibwa, e tribos iroquesas usou-os medicinalmente e como fonte de alimento.

Primeiros colonizadores europeus na América do Norte cozido com eles como um substituto para as cebolas e para lutar contra as doenças do inverno.

Nos dias de hoje, festivais de primavera celebrando rampas atraem multidões de todo o país, e chefs mundialmente famosos têm sido adicionando-os a menus de jantar finos - quando puderem colocar as mãos neles.

É ilegal procurar por eles em lugares como Quebec, Carolina do Norte, e Tennessee.

Isso ocorre porque as plantas precisam de vários anos para se recuperar após a colheita, mas as forrageadoras nem sempre sabem quanto tempo um canteiro de rampa foi deixado para se recuperar entre as colheitas.

Como resultado, a mania atual por este vegetal picante dizimou as populações selvagens.

Propagação

Para ter sucesso em rampas crescentes, você precisa fornecer o tipo de condições a que eles estão acostumados na natureza. Ao contrário de algumas plantas, que foram cultivadas para se adaptarem ao jardim, as rampas não estão longe de suas raízes selvagens.

Tipicamente, rampas são propagadas a partir de sementes. Mas você também pode transplantá-los, ou começar novas plantas a partir de restos de raízes, de maneira semelhante a como você faria para cultivar novamente cebolinhas com restos de cozinha.

Quando propagado a partir da semente, as plantas precisam de pelo menos cinco anos para atingir o tamanho colhível em condições ideais. É mais provável que demore cerca de sete anos.

Se você comprar ou obter lâmpadas vegetais, espere colher sua primeira safra em três a cinco anos.

Da Semente

A. tricoccum sementes requerem estratificação quente e fria, o que significa que eles requerem um período de aquecimento antes que a semente comece a se desenvolver, seguido por um período de frio, para o tiro surgir.

Na natureza, sementes rampas quebram sua dormência no outono, quando as condições são quentes e úmidas, e começam a se desenvolver durante o inverno frio. Mudas surgem na primavera, quando as condições voltarem a aquecer.

Em outras palavras, pode levar seis meses para as sementes germinarem. E se o feitiço de calor inicial não for pronunciado o suficiente, as mudas não podem brotar do solo por 18 meses após o plantio.

Você pode plantar suas sementes ao ar livre no outono ou na primavera.

Sementes plantadas no outono tendem a fazer melhor do que aquelas plantadas na primavera, com maior taxa de germinação e maior taxa de sobrevivência das plantas.

Para plantar no outono, remova qualquer folha do topo do solo e use seu ancinho para soltar os primeiros centímetros de sujeira. Pressione suavemente as sementes na terra, espaçando-os de 4-6 polegadas. Cubra com cinco centímetros de cobertura morta de folha de madeira dura umedecida.

Se você escolher plantar na primavera, você precisará colocar as sementes por um período de estratificação quente e fria para garantir a germinação .

Para fazer isso, Encha um saco com vermiculita úmida e coloque as sementes dentro. Deixe-os sentar em temperatura ambiente (60-70 ° F) por 60 dias. Então, selar o saco e colocá-los na geladeira por 90 dias.

Seu objetivo é semear as sementes ao ar livre logo após o degelo do solo, quando as temperaturas estão em torno de 45-65 ° F durante o dia.

Faça a pesquisa necessária ou consulte o seu jornal de jardinagem para determinar quando as temperaturas locais médias começaram a subir nos últimos anos, e conte regressivamente para descobrir quando começar a estratificar suas sementes.

Prepare seu canteiro de jardim e pressione as sementes estratificadas no solo com cerca de 4-6 polegadas de distância. Cubra com cinco centímetros de cobertura morta de folha de madeira dura umedecida.

Transplantes e Divisão

A maioria dos viveiros não vende A. tricoccum transplantes ou lâmpadas. Mas você pode pegar um monte de um vizinho, ou outra parte de seu próprio jardim, se você já os está cultivando.

Para transplantar rampas, colha cuidadosamente um pé cúbico de solo na borda do terreno da rampa usando uma pá. Plante o plugue inteiro separadamente, área preparada.

Para dividir as plantas estabelecidas e dar-lhes um pouco de espaço para respirar, desenterre um pequeno grupo de rampas e separe metade das lâmpadas.

Plante-os em um novo local espaçado de 4-6 polegadas, e coloque os outros de volta no chão.

Se você conseguir encontrar lâmpadas de rampa para venda, plante-os em fevereiro ou março, imediatamente após comprá-los. Se você não pode plantá-los imediatamente, você pode armazená-los na geladeira por até uma semana.

Retirada de restos de raiz

Se você comprar rampas para cozinhar na mercearia ou no mercado de fazendeiros e elas tiverem muitas raízes anexadas, você pode cultivar novas plantas.

Quando você os prepara para comer, corte a meia polegada inferior do bulbo com as raízes presas.

Mergulhe-os em água durante a noite. Então, plantá-los do lado de fora em um canteiro preparado com 4-6 polegadas de distância, com o lado cortado para cima.

Como crescer

Não é difícil cuidar das rampas depois de fazê-las crescer, portanto, não há razão para prejudicar as populações nativas para obter sua correção de rampa.

Você vai encontrá-los crescendo em clima selvagem, áreas sombreadas. Eles preferem solo úmido, bem drenado, argiloso, e enriquecido com bastante matéria orgânica.

Você precisará recriar essas condições em casa se quiser que suas rampas prosperem. As encostas voltadas para o norte em sua propriedade são ideais porque geralmente têm um microclima mais sombreado e frio do que outras áreas.

Se você tiver a sorte de ter um cenário de floresta natural ou bosque disponível em sua propriedade, tirar vantagem disso.

Rampas são uma opção particularmente inteligente se você quiser explorar o cultivo de uma floresta de alimentos, porque eles fazem bem sob a sombra de grandes árvores onde outras plantas não crescerão.

Se você está procurando um local para plantar rampas em sua propriedade, fique de olho nas maçãs, lírios truta, urtigas, ginseng, cohosh preto, e trílios.

Essas plantas podem indicar o local perfeito para o cultivo de rampas, pois possuem requisitos semelhantes.

Uma das coisas mais legais sobre essas plantas é que, embora você tenha que praticar a paciência, eles crescerão em áreas que poderiam ficar em pousio, como embaixo de árvores decíduas. o melhores árvores para plantar rampas sob incluir:

Eles não crescem bem sob coníferas.

Se você não tiver uma área arborizada disponível, você pode construir uma estrutura de sombra para proteger suas plantas. Colocando uma sombra sobre uma cama elevada é preferível, porque isso vai permitir que você controle o solo, drenagem, e cubra facilmente.

Para criar uma rampa elevada, construa uma moldura de 10 cm de altura e forre-a com um pano de erva daninha. Rampas não têm raízes profundas, então você não precisa criar uma cama funda. Confira nosso guia para camas suspensas DIY para obter mais dicas para construir o seu próprio.

Elas prefira um pH do solo algo entre 5,0 e 6,5. Não tem certeza de que tipo de solo você possui? Faça um teste de solo .

Rampas que crescem na natureza favorecem o solo que é rico em cálcio, portanto, enriqueça o solo com 400 libras de gesso por cama de 1/10 acre, ou encha sua plantadeira com solo de boa qualidade que foi corrigido com cálcio.

As plantas fornecidas com os níveis mais altos de cálcio e o pH do solo mais baixo tiveram melhor desempenho em testes na North Carolina State University .

Depois de plantar suas sementes ou bulbos, regue-os bem.

Na natureza, A. tricoccum precisa de cerca de 35 centímetros de chuva por ano. Não tem certeza de quanto você ganha? Pode ser hora de investir em um pluviômetro , ou faça o seu próprio.

Se você não receber essa quantidade de precipitação naturalmente, monitore o nível de umidade do seu solo, e irrigar ao nível do solo para compensar a diferença.

Essas plantas precisam de sombra parcial ao sol parcial para crescer melhor. Não presuma que, porque eles crescem no chão da floresta, eles não precisam de luz solar.

Rampas emergem do solo quando a copa da floresta não está cheia, assim, eles ainda recebem uma boa quantidade de luz solar na natureza durante sua estação de crescimento ativa.

Mesmo que eles morram no início da temporada, como outros tipos de lâmpadas, as plantas estão se desenvolvendo no subsolo durante grande parte do ano.

As sementes amadurecem em outubro e caem no solo. Durante o outono e inverno, a radícula emerge, que acabará por formar as raízes da planta. Na primavera, as primeiras folhas emergem acima do solo quando as temperaturas estão suficientemente quentes.

As raízes amadurecem no outono do segundo ano. Portanto, é importante plantar na hora certa e proteger os canteiros de escavação ou de qualquer outro tipo de perturbação, mesmo quando o crescimento das folhas não é visível.

Você também precisa manter os canteiros livres de ervas daninhas que roubam os nutrientes de suas plantas e competem por espaço.

Depois de amadurecerem, você pode cultivar cerca de 2, 500 plantas de rampa para cada 1, 000 pés quadrados de espaço de jardim.

Se você seguir a regra, descrito em mais detalhes abaixo, de colher apenas cerca de 10 por cento de suas plantas para garantir sua longevidade, isso significa que você terá uma colheita de cerca de 250 rampas por ano a partir de 1, Cama de 000 pés quadrados.

Imagine os olhares satisfeitos nos rostos de seus vizinhos e clientes locais quando você traz esse produto para o mercado de fazendeiros!

As sementes podem ser colhidas no outono e replantadas (mais sobre isso na seção Colheita abaixo) ou você pode permitir que suas plantas semeiem livremente.

Se você quiser mais controle sobre a distribuição de sua colheita, os escapos podem ser cortados antes que as flores se formem, ou você pode deadhead no final da temporada e colete as sementes antes que caiam no solo abaixo.

Dicas de crescimento

Variedades para selecionar e onde comprar

Existem duas variedades nomeadas desta planta que podem ser encontradas crescendo na natureza.

Allium tricoccum var. tricoccum

Este é o tipo mais comum de ser encontrado crescendo selvagem.

Tem maior, folhas mais largas e um bulbo maior do que A. tricoccum var. Burdickii .

Allium tricoccum var. Burdickii

Essa variedade é às vezes chamada de alho-poró de Chicago ou rampa de folha estreita. Tem folhas ligeiramente mais estreitas do que rampas comuns, com uma lâmpada menor. É encontrado principalmente no Maine, Nova Hampshire, e Vermont.

É tão incomum hoje, na verdade, que alguns especialistas temem que ele esteja extinto.

Você pode encontrar sementes de rampa online, mas tenha cuidado.

Algumas sementes vendidas como A. tricoccum são inautênticos, e houve relatos de que as sementes que os clientes recebem são, na verdade, alho-poró. Certifique-se de comprar sementes autênticas, fontes verificadas.

Milkweed Medicinals é um dos meus favoritos, e as sementes também estão frequentemente disponíveis no Elk Mountain Nursery, e Mountain Gardens Herbs.

Os viveiros locais em estados onde as rampas crescem selvagens freqüentemente têm lâmpadas disponíveis para venda no final do inverno.

Gerenciando pragas e doenças

Como cultivar rampas é uma aventura botânica relativamente nova, ainda estamos aprendendo sobre quais doenças e pragas incomodam essas plantas quando são cultivadas em casa.

Septoria Leaf Spot

Na natureza, Septoria a mancha da folha pode ser um problema.

Este fungo é mais comumente encontrado em tomates e berinjela. Faz com que manchas marrons se formem nas folhas, e pode fazer com que as folhas fiquem marrons e murchem.

Como as rampas têm uma estação de crescimento tão curta, a doença geralmente não progride a ponto de afetar sua colheita.

Se você quiser tratá-lo, remova todas as folhas infectadas e descarte-as. Não faça compostagem de partes doentes de plantas.

Em geral, é uma boa ideia controlar ervas daninhas, e cobertura morta ao redor da base das plantas . Isso também ajudará a controlar a doença.

Pare qualquer rega aérea se você luta com este problema, e água na base das plantas.

Você também pode usar um fungicida à base de cobre para tratar manchas foliares.

Colheita

Quando as rampas estão totalmente maduras, as folhas podem crescer até 25 centímetros de altura. As lâmpadas são pequenas e brancas, com uma bainha roxa.

Eles levarão vários anos para se estabelecerem, e nenhuma parte da planta deve ser colhida no primeiro ano de crescimento.

Para uma cultura perene forte, especialistas recomendam esperar um mínimo de três anos, ou de preferência cinco anos se você pode esperar tanto tempo, antes de começar a colheita.

Colha suas plantas antes que as folhas comecem a amarelar, e antes que os caules das flores se formem. Isso acontece no final de abril ou início de maio, dependendo da região.

Alguns jardineiros experientes recomendam esperar para colher até que as rampas tenham enchido o local de plantio e você não consiga mais ver o solo descoberto entre os bulbos. Mas isso pode ser difícil de determinar, e os tamanhos dos locais de plantio podem variar dramaticamente.

Os produtores experientes às vezes também recomendam colher no centro do local de plantio, e deixar as plantas ao redor das bordas para crescerem novamente no próximo ano.

Isso faz mais sentido se você permitiu que suas plantas germinassem, uma vez que a descendência da planta-mãe irá frequentemente cercá-la. Tenha em mente, Contudo, que cavar do centro para remover os bulbos também pode perturbar as raízes das plantas vizinhas.

Use uma pá ou faca hori-hori para soltar suavemente o solo e puxar o bulbo com as folhas presas. Se você está falando sério sobre seu esforço de rampa, você pode querer investir em uma enxada forrageira especial, projetada para rampas de colheita! Mas isso não é necessário.

Gentilmente, desenterre um amontoado de bulbos e folhas e separe-os. Você não quer remover todas as lâmpadas de uma área.

Em vez de, colha suavemente cerca de 10 por cento do que você puxou, e firmar o resto de volta no solo para continuar crescendo e se espalhando. Tenha cuidado para manter as raízes intactas.

Você só quer colher cerca de 10-15 por cento de sua safra total a cada ano, para manter o seu patch perene de rampas indo, e certifique-se de colher apenas plantas maduras que tiveram vários anos para se estabelecerem.

Se você quiser coletar as sementes para usar em outras áreas do seu jardim, você pode fazer isso no final do verão ou no início do outono. Eventualmente, rampas começam a lançar rizomas e vão se propagar dessa forma, então você não precisa permitir que as sementes caiam no chão para que as plantas se multipliquem.

Em vez de, você pode colher todas as sementes de plantas maduras e plantá-las em outro lugar, ou compartilhe as sementes com um amigo.

Colha as sementes quando a cabeça da semente ficar marrom e seca. Para coletar as sementes, corte a cabeça da semente e coloque-a em um local abrigado para secar. Depois de secar, agite ou descasque as sementes soltas de seus invólucros.

Você também pode simplesmente cortar todas as folhas perto da base da planta quando elas tiverem cerca de cinco centímetros de altura, e deixar o bulbo no solo para continuar a crescer e produzir mais folhas no próximo ano.

As folhas têm o mesmo gosto das raízes, doce e cebola.

Preservação

Depois de colher sua colheita, apare as raízes brancas - a menos que você planeje começar uma nova safra com “restos de cozinha” - e escove o excesso de solo.

Esperar para lavar os bulbos e as folhas com água até um pouco antes de estar pronto para usá-los é recomendado, visto que a umidade adicionada pode causar podridão prematura.

Coloque-os em um recipiente aberto forrado com papel manteiga para preservar a umidade do bulbo, ou embrulhe em um pano de algodão úmido e guarde na geladeira. As folhas duram alguns dias quando armazenadas desta forma, e as lâmpadas permanecerão frescas por cerca de uma semana.

Se você tem uma colheita particularmente grande, você também pode secar as folhas e os bulbos, ou conservar as lâmpadas. Rampas secas têm um doce, mellow flavor that lends them particularly well to use as a topping for fish or salads.

Pickled ramps taste similar to pickled onions, but with a hint of garlic.

To dry ramps, separate the leaves from the bulbs. Slice the bulbs thinly, and dehydrate them at 100°F until they’re crispy and translucent. You can hang the leaves in bunches to dry them.

To pickle ramps, remove the leaves, leaving the bulbs and stems intact. Pack a mason jar full of these, along with any seasonings you want to add, such as chili pepper, bay leaves , Pimenta, ou fennel seeds .

Bring your choice of pickling liquid to a boil on the stove – I like to use a combination of white vinegar, açúcar, and salt in a ratio of about 2 parts vinegar to one part sugar by weight, plus 1 tablespoon of salt for every cup of vinegar.

Fill the jar, seal it, and allow to cool completely before refrigerating. Your pickles will be ready to enjoy in about a week.

Então de novo, if you can’t eat them all up yourself, you might consider selling them. Fresh ramps can go for $20 a pound, so if you sell at a farmers market, they can be a good moneymaker.

Receitas e ideias culinárias

Ramps have a garlicky scent and a sweet, onion-like flavor. Basicamente, they taste like a head of garlic, a scallion, a leek, and an onion all got together and had a delicious baby.

You can eat both the greens and the bulbs – they taste the same.

One of the simplest ways to prep them is to saute the leaves and sliced bulbs in butter. The leaves only need to be in the pan on low heat for a minute or two, until they wilt.

Continue cooking the bulb until it is soft and translucent, like what you would do if you were sweating onions.

If you want to get a bit more creative, dip the bulbs in a batter made with two cups of buttermilk, one cup of flour, and one teaspoon each of salt and pepper. Fry in vegetable oil until golden.

I love them dipped in olive oil and charred on the grill, served with a squeeze of lemon juice.

Ou, if you’ve got the baking bug, try whipping up a loaf of pull-apart bread!

This recipe, which you can find em nosso site irmão Foodal , technically calls for fresh ramson leaves – but delicious homegrown ramps will do the trick as well.

Guia de crescimento de referência rápida

Plant Type:Perennial herb Water Needs:High Native To:Eastern North America Maintenance:Low Hardiness (USDA Zone):3-7 Soil Type:Rich Season:Spring Soil pH:5.0-6.5 Exposure:Part shade to part sun Soil Drainage:Well-draining Time to Maturity:5-7 years Companion Planting:Black cohosh, ginseng, mayapples, nettles, trilliums, trout lilies Spacing:4-6 inches Order:Asparagales Planting Depth:1/2 inch for bulbs, press seeds on top of soil Family:Amaryllidaceae Height:10 inches Genus:Allium Pests &Diseases:Aphids, spider mites. Antracnose, ferrugem, powdery mildew Species:tricoccum

Ramps Are Worth the Challenge

They might be a little picky when it comes to getting them started, but the first time you bite into a freshly sauteed ramp, you’ll realize that your work was all worth it.

Even though they are often compared to their onion and garlic cousins, ramps have a flavor that’s all their own.

It’s no wonder that these ephemeral herbs are so beloved that they inspire spring festivals across the country.

Once you get your own crop going, be sure to tell me how you like to cook up your ramps. I’m always looking for new ways to include them in my diet. Drop me a line in the comments.

And for more information about growing Alliums no seu jardim, confira estes guias a seguir:


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