É maravilhoso caminhar por uma floresta arborizada depois de chover e encontrar um cogumelo saindo de um tronco ou entre as árvores derrubadas! A maioria desses cogumelos, entretanto, não são comestíveis. Mas é possível começar a cultivar cogumelos shiitake em seu próprio quintal ou estufa e colhê-los quando eles brotam da floresta e acenam para serem devorados.
O cultivo de cogumelos é um pouco diferente de cultivar ervas ou outros vegetais em seu jardim. Mas é um processo divertido e uma boa maneira de envolver os novos jardineiros no cultivo de seus próprios alimentos. Depois de entender um pouco sobre as etapas envolvidas, você verá que é bastante simples cultivar cogumelos shiitake!
Anos atrás, as pessoas só podiam cultivar cogumelos shiitake nas florestas do Leste Asiático. Contudo, percorremos um longo caminho e agora podemos cultivá-los em todo o mundo. Eles se tornaram tão populares na verdade, estima-se que cerca de 25% da produção anual de cogumelos é cogumelo shiitake.
Com um sabor parecido com o dos cogumelos silvestres, e cheio daquele profundo sabor umami, este pequeno cogumelo vale a pena esperar. Um pouco maior do que cogumelos botão e cheio de vitaminas, Diz-se que pode estimular o sistema imunológico.
Os cogumelos shiitake são fundamentalmente diferentes em seus hábitos de crescimento do que qualquer outra coisa em seu jardim. Eles são esporos de fungos que ficam dormentes até encontrarem as condições certas para crescerem. A fim de ajudar esses pequeninos a ganhar vida, você precisará criar um lar para os esporos do cogumelo crescerem e se reproduzirem. Este meio de plantio geralmente é um tronco recém-cortado ou um substrato de serragem. Com o crescimento de varejistas online que vendem todos os tipos de geração de plug que foram inoculados, O cultivo de shiitake em casa nunca foi tão fácil!
Sobre cogumelos shiitake
Os cogumelos Shiitake são um fungo comestível delicioso do Leste Asiático, onipresente na culinária japonesa e chinesa. Agora é possível que pessoas em todo o mundo cultivem esses cogumelos em suas próprias casas, jardas, e sim ... até banheiros!
O cultivo de cogumelos shiitake, como todas as espécies de cogumelos, pode parecer um pouco estranho para o jardineiro de longa data, se você nunca os cultivou antes. Contudo, vale a pena aprender como. Vale a pena dar ao trabalho de criá-los esses pequenos cogumelos com tampa, em sacos de cultivo ou em toras, reduz seriamente seus custos.
O Lentinula edodes é um cogumelo castanho com uma tampa de 5 a 10 cm de largura e um caule castanho claro um pouco delgado. A tampa do cogumelo às vezes pode parecer um pouco com uma pequena panqueca! Em torno da borda da tampa existem pequenas manchas brancas. Embaixo da tampa, existem "guelras" ou o que parece ser um tecido firmemente dobrado que forma um belo padrão.
Como todos os cogumelos, o Lentinula edodes é um fungo. O nome comum shiitake significa literalmente cogumelos castanopsis, após a árvore Castanopsis cuspidata (também conhecida como árvore shii), que é nativa do Japão. Embora este cogumelo se desenvolva na natureza em grande parte do Leste Asiático, não compete bem com fungos que crescem em outras partes do mundo, É por isso que esterilizar as toras ou substrato que você está usando como hospedeiro para cultivar cogumelos shiitake é tão importante.
Existem dois tipos principais de cogumelos shiitake, o Donko, um cogumelo maior que é mais procurado, e o Koshin (Ko significa pequeno em japonês), que é um pequeno cogumelo com polpa mais fina e uma tampa aberta.
Embora os jardineiros possam descobrir que cogumelos selvagens surgem aparentemente da noite para o dia em seus próprios quintais (especialmente após uma nova aplicação de composto), eles podem se surpreender ao descobrir que o cultivo de cogumelos Shiitake pode ser um processo bastante longo. Se cultivar cogumelos em substrato de serragem, demorará alguns meses desde a inoculação até à colheita. Se crescer em madeira, você pode esperar uma colheita em até 2 anos, Sim, você leu certo, 2 anos!
Substratos de cogumelo Shiitake
Em seu ambiente nativo, você encontraria cogumelos shiitake crescendo em toras em decomposição (especificamente em toras de árvores Shii) no Leste Asiático. Essas áreas são geralmente sombreadas pelo dossel da floresta e muito úmidas. Para imitar a natureza, Existem dois métodos comumente usados para o cultivo de cogumelos. Você pode adicionar plugues de cogumelo a um tronco de uma árvore de madeira dura e obter colheitas de 6 a 7 anos, ou você pode crescer em um saco de cultivo e inocular uma mistura de serragem e farelo para obter uma colheita muito mais cedo.
Toras de madeira dura
O cultivo de cogumelos em toras é uma ótima opção para os jardineiros que têm acesso a áreas lenhosas ou que estão cultivando cogumelos para vender. Árvores recém-cortadas como um carvalho no final do inverno são uma boa escolha. Você pode descobrir que começar a inoculação na primavera também trará os melhores resultados para este delicioso fungo.
Os produtores precisam começar com uma tora recém-cortada. Por mais estranho que possa parecer, esta é uma etapa crucial. É importante usar um tronco ou galho recém-cortado com cerca de 3-6 polegadas de diâmetro e não um tronco que esteja parado por mais de duas semanas. A razão para isso é que o micélio precisa começar a colonizar seu novo lar. Como o shiitake não compete bem contra fungos selvagens fora de seu ambiente nativo, eles precisam de uma folha em branco - que é o que um novo registro fornece.
Se você está reservando um tempo para crescer em toras (chamadas de parafusos), você vai querer que as toras tenham cerca de 3-4 pés de comprimento. O comprimento de um registro deve ser o comprimento de todos os seus registros.
Para escolha de madeira, seu nativo Castanopsis cuspidata é o melhor, mas se indisponível, você também pode escolher carvalho, faia, bordo, pau-ferro, amieiro, ou choupo. Certifique-se de usar uma madeira dura como o carvalho para combater o micélio na madeira macia, especialmente árvores de fruto e pinheiros.
Serragem de madeira dura
Para produtores que desejam uma colheita menor ou mais rápida, sua melhor opção é cultivar em blocos de serragem. Esses blocos compactos de culturas de fungos produzirão de 5 a 6 safras em um único ano e podem ser gerenciados por produtores de todos os níveis de habilidade. Depois de um ano, Contudo, você precisará começar com um novo substrato.
Se você não quiser misturar os esporos, você pode até pedir um online e ir direto para o estágio de frutificação. Esta é uma boa opção para quem deseja experimentar antes de se comprometer com todo o processo do ciclo de vida. Os kits fornecem uma opção de partida fácil para o novo agricultor de cogumelos.
Cultivar nesses blocos é uma ótima opção porque, embora os cogumelos não precisem de toras, eles precisam da celulose comumente encontrada em toras. Essa celulose também está presente na serragem. Adicionalmente, como com logs, a serragem de madeira dura é fortemente preferida. Adicionalmente, muitas pessoas descobrem que misturando farelo de arroz, farelo de aveia, ou palha, eles obtêm colheitas maiores e mais saborosas.
Algumas receitas comuns são:95% de serragem, 3% de farelo de arroz, 1% de farelo de trigo e 1% de giz ou 75% de serragem, 24% palha e 1% giz. As porcentagens são aproximadas.
Antes de inocular, você precisará pasteurizar sua mistura e qualquer coisa que adicionar à sua receita de serragem. Freqüentemente, uma panela de pressão é usada para atingir a temperatura correta. Alternativamente, sua mistura pode ser fervida por uma hora para obter resultados semelhantes. A pasteurização é alcançada entre 160-180 graus (temperaturas semelhantes às de cozinhar carne até que esteja pronto). Isso remove a maioria, mas não todos os microorganismos vivos em seu substrato. Certifique-se de permitir que seu substrato esfrie uniformemente até a temperatura ambiente (cerca de 70 graus) antes de adicionar um inoculante. Se você adicionar o inoculante enquanto estiver muito quente, você corre uma boa chance de matá-lo acidentalmente.
Inoculando Seus Cogumelos Shiitake
Para que o micélio shiitake se estenda por toda a sua nova casa e o colonize completamente para, então, produzir cogumelos, você precisará inocular seu meio de cultivo. Ao inocular, você está introduzindo esporos de shiitake em seu novo lar, e você está fazendo isso de forma a evitar acidentalmente adicionar um esporo clandestino selvagem também.
Existem dois métodos principais para inocular o meio de cultivo. Para toras cortadas, pequenos orifícios geralmente são feitos na lateral da madeira, e um pequeno tampão inoculado é inserido e coberto com cera. Essas toras de shiitake são empilhadas umas sobre as outras enquanto crescem. Se crescer em serragem, o inoculante é geralmente dividido em pequenos pedaços e uniformemente misturado ao substrato.
Depois de decidir qual inoculante irá acompanhar, vá em frente e obtenha-o. Você pode armazenar seu substrato ou plugue a semente na geladeira enquanto aguarda as condições ideais para inocular o substrato. Como é mais importante adicionar esporos de cogumelos ao seu meio de cultivo quando você está cultivando o meio estéril, planejar com antecedência. Você certamente pode manter os esporos na geladeira por uma semana enquanto espera para iniciar o processo na primavera.
Logs de inoculação
Depois de adquirir suas toras recém-cortadas (4 pés de comprimento é o melhor!), você pode começar a prepará-los para a inoculação. Usando uma boa furadeira com uma broca especializada que remove as aparas de madeira à medida que fura, faça furos com uma polegada de profundidade e cerca de 2-3 polegadas de distância em uma fileira. Certifique-se de que sua broca esteja esterilizada para que não introduza quaisquer patógenos em seus registros de cogumelos. Comece uma segunda fileira com orifícios alternados entre os orifícios originais. Você vai acabar com buracos em um padrão de diamante, maximizando assim o espaço. Continue fazendo furos em todo o tronco.
Depois de perfurar os buracos, você está pronto para adicionar o seu spawn de tampão de cogumelo shiitake ou o seu spawn de serragem. Se estiver usando plugues, apenas deslize cada plugue em um orifício e sele-o com cera. Se usar serragem inoculada, use uma ferramenta de inoculação para inserir a serragem nos orifícios. Uma ferramenta de inoculação de cogumelos é relativamente fácil de encontrar online. Na média, toras cortadas podem usar 30-40 plugues para cada toras de 4 pés de comprimento. Depois de inocular os logs, selar com cera de abelha, parafina, ou cera de queijo.
Uma vez que a cera de queijo ou outra cera tenha selado a semente do tampão, o micélio tem uma chance melhor de colonizar toras inteiras, e as toras podem reter melhor seu conteúdo de umidade. Use uma cera macia quando possível, pois é mais fácil para os fungos jovens abrirem seu caminho.
Usar plugues pré-fabricados costuma ser o método mais fácil para um novo cultivador de cogumelos. Esses plugues já estão configurados para ir com a geração de seus shiitakes desejados, e alguns toques garantirão que os plugues sejam colocados exatamente onde precisam estar. Se houver algum excesso de plugue restante, você pode usar uma rebarbadora para cortá-la bem antes de cobri-la com cera.
Inoculando serragem
Outro método aberto aos produtores é usar serragem em vez de toras. A inoculação desse substrato também é um pouco mais fácil se você usar as ferramentas certas. Depois de ter seu substrato pasteurizado, precisa ser misturado uniformemente com semente de serragem inoculada. Antes de misturar, certifique-se de que o recipiente está sendo misturado, junto com todas as ferramentas que você usa, são esterilizados. Luvas ou mãos muito bem lavadas são essenciais neste momento.
Assim que o substrato esfriar após a pasteurização, misture bem em sua semente de serragem. É essencial quebrar a sua desova em pedaços tão pequenos quanto possível, pois ele vai se misturar de forma mais uniforme em seu substrato. Misture bem, e colocar seu substrato em um saco estéril para colonização. Uma distribuição uniforme da semente resultará em uma colonização mais rápida.
Alternativamente, você também pode usar semente de cogumelo na forma de plugues para inocular os sacos de cultivo. Contudo, como são peças maiores, vai demorar mais para colonizar os sacos, pois a semente não está uniformemente distribuída por todo o substrato.
Colonização Shiitake
Uma vez inoculado, o fungo precisa se espalhar ou "correr" através de seu novo hospedeiro antes que possa frutificar. Este processo requer tempo. Com registros, pode levar até um ano, com serragem um pouco menos de espera em 8 a 12 semanas. Enquanto isso, o tronco ou substrato do cogumelo deve ser mantido uniformemente úmido. Evite que suas toras ou substrato sequem a todo custo.
Para toras de cogumelos, empilhá-los no chão em uma floresta, estufa, ou outra área sombreada a cerca de 15 centímetros do solo. Se você mantiver as toras perto do solo por meses a fio, as toras são automaticamente expostas a mais umidade proveniente do solo. Espere que a colonização ocorra. Você saberá o que está acontecendo quando as bordas do tronco começarem a ter manchas brancas. Esse crescimento geralmente começa no centro e cresce para fora. Depois de passarem por um ano de colonização, eles podem ser colocados em uma "pilha de berço" - dois por dois em uma forma de caixa.
Certifique-se de que suas toras não sejam cobertas por plástico ou outro tecido impermeável. Eles precisam de fluxo de ar e umidade. Serapilheira ou algo semelhante para mantê-los longe do sol é aceitável. Adicionalmente, mantenha-os longe de ventos fortes ou de muita luz solar, pois isso também vai secar a tora e evitar a frutificação. Se durante este tempo você achar que seu tronco seca, jogue os troncos em uma fonte de água, como um riacho ou lagoa, ou os remova com mangueira várias vezes no espaço de algumas horas. Manter a madeira uniformemente úmida é crucial.
Para logs, este período de tempo é chamado de 'corrida de desova', uma vez que a desova está formando teias ou corre ao longo do tronco e lenta mas seguramente tornando-se seu lar. Isso pode levar de 8 meses a dois anos, mas vale a pena esperar.
Para pessoas que procuram produzir cogumelos em sacos com serragem, a execução do spawn leva muito menos tempo. Deve ser apenas cerca de 8-12 semanas de espera antes que o bloco vire uma cor marrom claro sinalizando sucesso. Uma vez que atinge este estágio, está pronto para ser frutificado.
Iniciando Frutificação
Toras de shiitake totalmente colonizadas ou sacos de serragem aguardam a chegada da chuva para enviar os cogumelos. Como os produtores têm acesso a água corrente, esse processo pode ser falsificado para fazer com que os cogumelos shiitake se acelerem e produzam mais cedo. Esta etapa é chamada de ‘choque’ para que o shiitake frutifique mais cedo.
Para produtores que usam toras de shiitake, é melhor mergulhar as toras em água fria por um período de 24 horas depois de totalmente colonizadas. Isso pode ser feito em um lago, banheira, ou mesmo bebedouro. Certifique-se de que a água esteja fria o suficiente para não matar a desova - a temperatura ambiente para fria é melhor. Isso deve fazer com que as toras de shiitake frutifiquem em 7 a 14 dias. Nesta fase, comece a ficar atento às lesmas, que podem ser a maior ameaça à sua colheita de cogumelos shiitake.
Para cogumelos cultivados em um substrato, um processo semelhante é necessário. Usando um balde ou bacia grande, adicione o seu saco de cultivo de cogumelos à água fria e deixe-o repousar durante 2-3 horas. Contudo, é importante que a água não seja clorada, pois isso pode matar os esporos. Use água filtrada ou água parada por 24 horas (para deixar o gás cloro sair da água) para embeber seu saco de cultivo de cogumelo shiitake. Assim que a superfície do substrato começar a desenvolver saliências, isso significa que está quase na hora de os cogumelos começarem a crescer. A próxima etapa é tirar o substrato completamente do saco para aumentar o fluxo de ar. Deve ser mantido junto com a colonização do substrato enquanto seus shiitakes saem.
Colheita
Depois de chocar seus cogumelos shiitake, fique de olho no seu crescimento. Nesta fase, eles se desenvolvem rapidamente. Uma vez que o cogumelo aparece e desenvolve "guelras" na parte inferior da tampa do cogumelo, é hora de colher. Corte-o do tronco ou substrato com uma faca limpa e afiada, tomando cuidado para não danificar o meio de cultivo de forma alguma. Isso ocorre porque os cogumelos shiitake podem ser colhidos várias vezes. Shiitakes cultivados em toras continuarão a frutificar por um período de 6 a 7 anos, e as cultivadas em um substrato frutificarão de 5 a 6 vezes por saco de serragem fresco.
Assim que os shiitakes forem colhidos, use-os imediatamente ou guarde-os em um saco de papel pardo na geladeira. Eles precisam ser mantidos em local fresco e seco e podem ser mantidos por cerca de uma semana na geladeira.
Alternativamente, Os shiitakes podem ser congelados ou secos para preservá-los por mais tempo.
O que fazer com o substrato gasto
Toras ou substratos de shiitake usados ainda têm muita vida, mas pode não ser mais para cultivar cogumelos. Os jardineiros reconhecerão o substrato de cogumelo usado como um composto maravilhoso para adicionar aos seus jardins. Existem apenas alguns arbustos floridos - gardênias, camélias, e hortênsias que não gostam de composto de cogumelos. Mas fora isso, o substrato de cogumelo shiitake gasto é ouro de jardim !!
Grandes quantidades de substrato devem ser "desgastadas" por alguns meses ao ar livre em montes para deixar os sais lixiviarem antes de serem aplicados em safras de frutas e vegetais. Quantidades menores podem ser misturadas uniformemente em novos canteiros de jardim ou adicionadas a caixas sem-fim. Você pode até mesmo cultivar cogumelos shiitake acidentalmente bem no topo de sua caixa de minhocas!
Adicionalmente, substrato pode ser adicionado ao topo de gramados recém-semeados, pois a matéria estéril, mas nutritiva, reterá a umidade e alimentará um novo gramado.
Para toras que sobrevivem por 6-7 anos de frutificação e ainda estão intactas, experimente enterrá-los em novos canteiros de jardim ou onde você planeja cultivar no solo. Eles se decomporão e alimentarão o solo com os nutrientes necessários nos próximos anos.
