O cerefólio é uma erva recatada com uma fragrância delicada de mirra. Use as folhas finamente divididas frescas em saladas e como um intensificador de sabor para peixes, frango, e pratos com ovos. Folhas de cerefólio secas são um ingrediente de ervas finas , o alimento básico da culinária francesa, que também inclui cebolinhas, salsa, e estragão. O cerefólio pode ser usado no lugar da salsa; o sabor da salsa é forte em comparação com o cerefólio.
Conheça o Chervil
- Nome botânico e família: Anthriscus cerefolium ; cerefólio é um membro da família Apiaceae - salsa e cenoura.
- Origem: o Cáucaso, entre o Mar Negro e o Mar Cáspio
- Tipo de planta: Chervil é uma estação fria anual resistente.
- Crescente O cerefólio cresce melhor quando as temperaturas noturnas estão abaixo de 55 ° O cerefólio é intolerante ao calor e pula (floresce e dá sementes) prematuramente se exposto a altas temperaturas.
- Zonas de cultivo: O cerefólio cresce melhor nas Zonas 3 a 7; nas regiões mais ao sul crescem cerefólio na primavera, outono, e inverno. As plantas florescem e florescem quando os dias são longos e as temperaturas altas.
- Resistência: Cerefólio cresce melhor em ambiente fresco, clima úmido; cerefólio vai semear rapidamente em altas temperaturas.
- Forma e tamanho da planta: Chervil cresce de 18 a 24 polegadas de altura. Os caules das flores sobem até 2 pés de montes de folhagem baixa.
- Flores: Chervil tem pequenas flores brancas que desabrocham nas umbelas semelhantes a renda da Rainha Anne no topo de caules de 60 centímetros.
- Horário de floração: O cerefólio floresce do meio da primavera ao início do verão; uma vez que as flores desabrocham, a planta morre de volta.
- Sai: Chervil é verde escuro, encaracolado, e folhas muito finamente divididas, semelhante a folhas de salsa e cenoura.
Como plantar cerefólio
- Melhor localização: O cerefólio cresce melhor em temperaturas baixas. Escolha um local fora da luz solar direta.
- Preparação do solo: Plante cerefólio rico em húmus, solo bem drenado. Adicione composto envelhecido ao canteiro antes de plantar. Chervil prefere um solo com pH de 6,0 a 6,7.
- Semente começando dentro de casa: As sementes de cerefólio podem ser plantadas algumas semanas antes da última geada esperada na primavera. Comece cerefólio em recipientes individuais sob luzes fluorescentes para transplantar após a última geada na primavera. Use vasos individuais para evitar perturbar a raiz principal na hora do transplante. (Se a raiz principal for perturbada, a planta pode florescer prematuramente.) A semente de cerefólio não precisa ser coberta para que a germinação ocorra. A germinação leva de 7 a 14 dias.
- Transplante para o jardim: Transplante cerefólio para o jardim após a última geada da primavera; tenha cuidado para não perturbar a raiz principal.
- Tempo de plantio ao ar livre: Semeie sementes de cerefólio diretamente no jardim na primavera, assim que o solo puder ser trabalhado. Se você semear cerefólio na primavera, você pode fazer uma segunda semeadura no meio ao final do verão em regiões frias de verão. As sementes também podem ser semeadas no outono para germinar e crescer na primavera seguinte.
- Profundidade de plantio: Semeie sementes de cerefólio com ¼ de polegada de profundidade e 3 polegadas de distância. Semeie as sementes em uma cama de solo muito fino ou espalhe as sementes sobre uma camada de vermiculita fina.
- Espaçamento: Plantas espaciais com 15 centímetros de distância; quando as plantas têm de 7 a 10 centímetros de altura, plantas finas de 20 a 30 centímetros de distância.
- Quanto plantar: Cultive 6 cerejeiras para cozinhar ao longo da temporada; semeie a semente em intervalos de 2 semanas para uma colheita contínua. Cultive 12 plantas para preservação.
- Plantio companheiro: Diz-se que o cerefólio repele lesmas e mantém as formigas e pulgões longe da alface. Diz-se que o cerefólio melhora o sabor dos rabanetes.
Como cultivar cerefólio
- Rega: Mantenha o solo uniformemente úmido; não deixe o solo secar ao cultivar cerefólio.
- Alimentando: Prepare canteiros de plantio com composto envelhecido antes do plantio. Durante a estação de cultivo, cubra o cerefólio com adubo envelhecido. Fertilizante adicional não é necessário.
- Mulching: Em regiões quentes, aplique cobertura morta ao redor das plantas até 10 centímetros de profundidade para manter as raízes frescas. Mantenha a cobertura morta longe da base das plantas para que não sejam danificadas pela podridão da coroa e tesourinhas.
- Cuidado: Cubra a semente de cerefólio e as plantas jovens com uma cobertura de fileira flutuante para evitar que pássaros e coelhos comam plantas jovens. Mais tarde na temporada, prenda os caules das flores para prolongar o crescimento. Corte os caules de flores para manter as energias da planta canalizadas para a produção de folhas. Os longos caules das flores são um sinal de que a planta está perto do fim de sua vida.
- Crescimento do contêiner: O cerefólio cresce bem em recipientes. Chervil tem uma raiz principal. Escolha um recipiente com pelo menos 20 centímetros de profundidade e largura.
- Crescimento de inverno: Cultive cerefólio dentro de casa em vasos para a colheita o ano todo. Em regiões de inverno ameno, crescer cerefólio ao ar livre no outono, inverno, e primavera.
Solucionando problemas com o Chervil
- Pragas: Pulgões, tesourinhas, e o gorgulho da cenoura pode atacar o cerefólio. Derrube os pulgões das plantas com um forte jato de água. Prenda as tesourinhas em uma seção enrolada e úmida de um jornal e jogue-as em água com sabão. As larvas do gorgulho da cenoura podem atacar a raiz principal; coloque uma cobertura de fileira flutuante sobre o canteiro de sementes para evitar que os gorgulhos ponham ovos.
- Doenças: Ocasionalmente, o cerefólio desenvolve manchas foliares quando as temperaturas e a umidade são altas. Plante em canteiros elevados para melhorar a drenagem e a circulação do ar.
Como Colher Chervil
- Quando colher: Colha as folhas de cerefólio conforme necessário, uma vez que as plantas tenham 15 centímetros de altura ou mais, cerca de 6 a 8 semanas após a semeadura. As folhas do cerefólio serão mais saborosas se colhidas antes de a planta florescer. As folhas são mais saborosas quando colhidas em climas frios. A colheita regular de folhas evitará que a planta floresça muito cedo.
- Como colher: Corte as folhas de cerefólio na base com uma tesoura ou uma faca afiada. Aperte os caules das flores para prolongar o período de colheita.
Cerefólio na cozinha
- Sabor e aroma: As folhas de cerefólio recém-colhidas têm um calor sabor picante; o sabor lembra o estragão e a fragrância é semelhante a anis.
- Sai: As folhas frescas de cerefólio têm o sabor mais intenso. Use folhas de cerefólio em sopas, ensopados, saladas, pratos de batata, polvilhado sobre carne de porco, vitela, peixe, frutos do mar, e pratos com ovos, e cozido com feijão e ervilha. Pique folhas de cerefólio frescas para saladas. Use cerefólio como se fosse salsa. O cerefólio realça o sabor das cenouras, milho, creme, ervilhas, e espinafre. Use folhas em molhos, vinagre, E manteiga.
- Cozinhando: Adicione as folhas de cerefólio no final do cozimento ou antes de servir para que as folhas não percam o sabor.
- Complementos culinários: Cerefólio complementa o estragão, chalotas, pimenta do reino moída fresca, Manjerona, e limão. Folhas de cerefólio são incluídas com salsa, Tomilho, e estragão no ervas finas da culinária francesa.
- O cerefólio realça o sabor ou outras ervas.
Preservando e Armazenando Cerefólio
- Refrigeração: Embrulhe cerefólio fresco em papel toalha úmido e depois em plástico para mantê-lo na geladeira por até 3 dias.
- Secagem: Seque as folhas em uma tela em um local fresco, local seco com bastante circulação de ar. (As folhas secas não são tão saborosas quanto as folhas frescas.)
- Congelando: Congele as folhas embalando-as em um saco plástico. As folhas de cerefólio podem ser usadas frescas ou congeladas. Congele as folhas em manteiga ou cubos de gelo.
- Armazenamento: Guarde as folhas em um recipiente hermético.
Chervil Propagando
- Semente: A semente de cerefólio semeia-se facilmente; talvez você não precise semear novamente na próxima temporada. Deixe algumas cabeças de sementes na planta para a auto-semeadura. Para um suprimento constante, semeie a semente em intervalos do início da primavera ao início do verão e do final do verão ao início do outono.
Variedades de cerefólio para crescer
- Existem duas formas de cerefólio. Um tem folhas lisas e o outro tem folhas encaracoladas. Esses formulários não têm nomes separados, mas você pode notar a diferença nos pacotes de sementes.
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