Colha as ervilhas verdes quando são jovens e tenras. Eles se tornarão duros e amiláceos se deixados na videira por muito tempo. Ervilhas verdes são melhor descascadas e cozidas dentro de uma hora após a colheita.
Colha ervilhas comestíveis quando as ervilhas estão apenas começando a se formar; quando o contorno da ervilha é apenas visível na vagem.
Tipos de ervilhas
Existem três tipos de ervilhas:ervilhas, ervilhas, e ervilhas.
- Ervilhas verdes, também chamadas de ervilhas de jardim e ervilhas inglesas ou ervilhas verdes, são as ervilhas que você come sem vagem. Existem dois tipos de ervilhas - tipo de semente pequena, também chamado petit pois , para comer alimentos frescos, congelados e de sementes grandes que são descascadas e usadas como ervilhas secas; as ervilhas com sementes grandes também são chamadas de ervilhas para sopa.
- Ervilhas , às vezes chamado de ervilha-de-açúcar, são macios, doce, e pode ser comido vagem e tudo.
- Ervilhas , também chamadas de ervilhas chinesas ou ervilhas asiáticas ou ervilhas de açúcar, também pode ser comido vagem e tudo.
Quando colher ervilhas
- As ervilhas estarão prontas para a colheita 55 a 70 dias após a semeadura.
- Cultive ervilhas até a maturidade no final da primavera ou início do verão e no outono - quando as temperaturas estão entre 60 ° sa 70 ° sF (15 ° + –21 ° + C). As ervilhas devem amadurecer antes que o tempo aqueça.
- Colheita de jardim ou descasque ervilhas quando os frutos estão totalmente desenvolvidos, mas ainda verdes brilhantes. Antes de escolher, prove ervilhas de jardim para doçura - experimente-as todos os dias depois que as vagens começarem a se encher. Eles devem ser doces e macios e ligeiramente maiores do que a semente seca que você plantou. Não espere muito; uma vez que as ervilhas atingem a maturidade, elas diminuem rapidamente em qualidade, começa a amarelar, e tornam-se não comestíveis como ervilhas frescas dentro de um a três dias.
- As ervilhas colhidas cedo demais não terão doçura. As ervilhas maduras têm amido e casca dura. Se você esperar muito tempo e as ervilhas começarem a amarelar e as vagens ficarem duras, deixe-os secar na videira e use como secos, ervilhas para sopa.
- As ervilhas para descascar devem ser descascadas imediatamente após a colheita ou resfriadas imediatamente após a colheita - mergulhe-as em água fria - para descasque mais tarde. Ervilhas com casca são mais saborosas comidas logo após a colheita - caso contrário, a qualidade diminui rapidamente.
- Colher ervilhas a qualquer momento após as ervilhas começarem a se formar na vagem e continuar colhendo até que as vagens estejam totalmente alongadas, cerca de 3 polegadas (7 cm) de comprimento. As ervilhas-de-açúcar são mais saborosas se colhidas com cerca de metade do tamanho natural, cerca de uma semana após a floração. Tanto as ervilhas como as vagens são muito doces.
- Colher neve de vagens comestíveis ervilhas ou ervilhas asiáticas enquanto as vagens são imaturas e ainda planas - antes que as sementes comecem a preencher. Colha ervilhas todos os dias para evitar que os frutos fiquem muito grandes. Ervilhas que ficam muito grandes são resistentes. Algumas variedades de ervilha-da-neve têm cordões fibrosos ao longo das bordas das vagens; remova os fios antes de cozinhar. As ervilhas podem ser comidas inteiras e inteiras ou descascadas como as ervilhas.
- Colha os brotos ou gavinhas da ervilha (usados para refogar ou cozinhar no vapor) quando os brotos tiverem cerca de 15 cm de comprimento. Corte os brotos da videira. As variedades de ervilhas comestíveis têm os rebentos mais saborosos. Os rebentos sem folhas são geralmente tenros e mais doces do que os rebentos com folhas.
- As ervilhas inglesas amadurecem rapidamente na vagem do que as ervilhas-de-açúcar e as ervilhas. É sempre melhor verificar as ervilhas a cada um ou dois dias para saber exatamente quando colher.
Como colher ervilhas
- Pegue as ervilhas com as duas mãos. Segure a videira com uma das mãos, aperte o caule de cada vagem e puxe com a outra mão. Não puxe ou empurre os pods para longe; As ervilhas se agarram a seu suporte com gavinhas finas, de modo que uma mão pesada pode desalojar a planta de seu suporte.
- Colha as ervilhas pela manhã, depois que o orvalho secar. É quando eles ficam crocantes e crocantes para comer na hora.
- As ervilhas devem ser resfriadas imediatamente para manter o frescor e preservar o teor de açúcar (o açúcar das ervilhas rapidamente se transforma em amido após a colheita, a menos que resfriado). As ervilhas resfriadas manterão sua qualidade por mais de uma semana na geladeira.
- Remova o calor do jardim ou do campo das ervilhas após a colheita, mergulhando-as em um banho de água fria até que as vagens sejam resfriadas, seque e leve à geladeira.
- Mantenha as plantas bem colhidas para estimular o desenvolvimento de mais frutos. Se você perder o pico da colheita (verifique os dias até o vencimento), você ainda pode escolher, seco, e ervilhas com casca para uso em sopas de inverno. Qualidade para comer na hora, diminui rapidamente quando uma maturidade é atingida.
Como Armazenar Ervilhas
- Coma ervilhas assim que possível; o açúcar que torna as ervilhas doces começa a se transformar em amido logo após a colheita.
- Armazene as ervilhas frias e úmidas, 32 ° -40 ° F (0 ° -4 ° C) e 95 por cento de umidade relativa. O armazenamento frio e úmido é um desafio de criar. As geladeiras fornecem o frio, mas também secam o ar.
- Coloque as ervilhas em um saco plástico perfurado na seção de legumes da geladeira para mantê-las úmidas.
- As ervilhas podem ser mantidas na geladeira por 5 a 7 dias.
- Ervilhas que não podem ser usadas em uma semana devem ser congeladas.
- As ervilhas armazenadas muito frias ou por muito tempo ficarão macias e começarão a dourar.
