Os vegetais frescos não só têm um sabor melhor, eles são melhores para você. Estudos mostram que os vegetais começam a perder valor nutricional logo após a colheita. As vitaminas são as mais vulneráveis. Espinafre, por exemplo, pode perder incríveis 90% de seu conteúdo de vitamina C nas primeiras 24 horas. Saber como saber se os vegetais são frescos é uma habilidade importante, quer você esteja cultivando vegetais maduros em casa ou comprando-os na loja.
Quando os vegetais são frescos?
Fresco e maduro não são a mesma coisa. Fresco indica a quantidade de tempo desde que um vegetal foi colhido, enquanto a maturação se refere ao pico de maturidade. Muitos vegetais são cultivados e colhidos em várias áreas dos Estados Unidos. Alguns vegetais vêm de países estrangeiros, dependendo da época do ano e da estação de cultivo atual.
Legumes, que viajam longas distâncias para chegar às prateleiras das lojas, são freqüentemente colhidos antes de atingirem o pico de maturação. Quanto aos vegetais frescos, esses viajantes do mundo seriam os menos nutritivos. Cultivando seus próprios vegetais ou comprando produtos cultivados localmente, produtos recém-colhidos são a melhor maneira de garantir o maior valor nutricional.
Julgando Frescura Vegetal
Se você não tem espaço ou tempo para jardinar, fazer compras no mercado de um fazendeiro é uma maneira de conseguir vegetais frescos. Ao fazer compras no supermercado da esquina, compre vegetais cultivados localmente sempre que possível. Essas opções geralmente significam manter a produção que está na temporada. Mas mesmo os produtos sazonais indisponíveis podem carecer de frescor. Experimente estas dicas para julgar os sinais reveladores de vegetais frescos:
- Inspeção à vista :Seus olhos podem dar fortes pistas visuais sobre o frescor dos vegetais. Procure por um brilhante, até mesmo cor sem manchas escuras ou mofo. Contusões, Amassados ou pele danificada podem ocorrer durante o transporte. Essas manchas podem estragar e espalhar a cárie rapidamente para além da área imediata. Pele enrugada ou folhas murchas são boas indicações de que os vegetais estão velhos. Verifique as extremidades da haste. Vegetais verdadeiramente “recém-colhidos” terão pouco escurecimento no ponto de colheita.
- Teste Sniff :Abane discretamente o vegetal perto do nariz para sentir o cheiro. Os vegetais liberam uma variedade de produtos químicos, tais como ésteres e compostos de enxofre, que são detectáveis pelo cheiro. Em geral, os produtos frescos terão um cheiro fresco. Alguns vegetais, particularmente aqueles da família do repolho, tem um cheiro ligeiramente pungente quando fresco. Esse cheiro característico de repolho fica mais forte à medida que esses vegetais envelhecem. O teste de detecção também pode ajudar os consumidores a detectar mofo ou deterioração que estão visivelmente obscurecidos pela embalagem.
- Avaliação de toque :Finalmente, segure o vegetal com firmeza para testar sua textura e firmeza. Os sinais táteis de vegetais frescos dependem do tipo de produto. Pimentas, abobrinha e pepino devem estar firmes, não emborrachado, enquanto os tomates, os cogumelos e a alface-cabeça-de-cabeça têm uma ligeira elasticidade quando frescos. Batatas-doces e cebolas terão uma sensação mais sólida. Viscosidade ou maciez indicam uma total falta de frescor vegetal em todos os tipos de produtos.
Além de usar seus sentidos para selecionar os produtos mais frescos, também preste atenção quando os produtos frescos são entregues no mercado local. Pergunte ao gerente de produção em que dia os novos vegetais chegam às prateleiras e programe suas expedições de compras de acordo. Aproveite as vendas que são projetadas para movimentar os produtos frescos com mais rapidez e faça compras onde você frequentemente vê sinais de vegetais frescos.
