A Ilha Grande do Havaí não é apenas hospitaleira para o gado selvagem perigoso:o solo vulcânico a torna ideal para frutas como abacaxi, mas também para o café, tornando-o o único estado dos EUA que cultiva café (pelo menos, café que você pode comprar atualmente - a Geórgia espera se juntar a ela em breve). E o tipo de café conhecido como “kona” goza de certo nível de fama há décadas. Mas será que um novo café havaiano poderia superá-lo?
Este novo café tem seu próprio festival, Kau Coffee Festival, de 24 de abril a 3 de maio, os relatórios do L.A. Times. Café Kau, cultivado na parte sul da Ilha Grande, 60 milhas ao sul de Kona, tem um perfil de sabor totalmente distinto do café kona:o organizador do festival o descreve como tendo tons florais e cítricos, o que o tornaria muito mais na moda com o isqueiro, sabores semelhantes aos do chá valorizados nos cafés mais sofisticados da atualidade do que os não excepcionais de kona, sabor de corpo médio.
Café Kona, que deve ser cultivada nas encostas de Mauna Loa ou Hualalai, foi o beneficiário da nova mania do café durante o início dos anos 1990. Tornou-se o filé mignon daquela época:tudo que você tinha a dizer era “kona, ”E isso significava“ bom café ”. Até mesmo “kona se mistura, ”Que pode ter apenas 10 por cento de kona legítimo, comandou preços elevados.
Mas entre alguns bebedores de café modernos sérios, kona não é um feijão apreciado. Em parte, isso ocorre porque o processamento e a torrefação são, de certa forma, ainda mais importantes hoje do que a qualidade do grão original, e kona, tendo seu processamento configurado na década de 1990, está desatualizado com as tendências atuais. Os nerds modernos do café procuram café de origem única, especialmente grãos de herança, crescido a partir de um local específico, e kona não é mais específico do que uma grande área. O café Kona geralmente vem de vários tipos diferentes de grãos simplesmente cultivados no mesmo local geral. Na torrefação, o café moderno se inclina para uma torrefação extremamente leve, floral e ácido, com tons frutados distintos. Kona, tendo ganhado popularidade antes dessa tendência, é torrado mais escuro e mais duro - e os torrefadores modernos, não tendo visto muito de kona além de negrito, café pesado, não mostram muito interesse em experimentar novos métodos neste feijão muito caro.
Kau ainda não teve grande impacto fora do Havaí; certamente não é uma variedade bem conhecida. Mas se for processado, torrado e preparado bem, ele poderia se tornar muito mais aceito nos círculos de café sofisticados do que o kona.
Imagem via usuário do Flickr Ewen Roberts
