Quando o caju e a castanha estão maduros, eles são colhidos em grande parte à mão, o que é responsável em parte por seu preço elevado. Em seguida, a noz deve ser separada da maçã e processada de uma forma bem específica, já que a castanha de caju não está pronta para comer como está. “A coisa mais estranha sobre os cajus é que você nunca os vê na casca, ”Diz Ken Albala, autor de “Nuts:A Global History”. Isso ocorre porque sem um tratamento cuidadoso, a casca tóxica causará irritações na pele. Felizmente, A torrefação adequada remove todos os vestígios da toxina.
_ A coisa mais estranha sobre os cajus é que você nunca os vê na casca.
Embora originário do Brasil, o cajueiro viajou o mundo com os colonizadores portugueses, alcançando a África Ocidental, Índia e Sudeste Asiático. Hoje, os maiores produtores são a Nigéria e a Índia, enquanto o Brasil vem em sexto.
A própria noz é rica em óleo, tornando-se uma ótima noz para a manteiga. A suculenta maçã de caju, embora não esteja frequentemente disponível nos EUA, é consumido nas regiões onde é cultivado, e muitas vezes transformado em geleia - ou álcool. (É uma ótima fonte de proteína para quem quer comer menos carne.) Em Goa, a maçã é duplamente destilada para produzir um álcool de 84 graus popular chamado "feni". Os cajus também contêm proantocianidinas, um tipo de flavanol, que tem sido associada ao abrandamento do crescimento das células cancerígenas. Tudo isso, preso no fundo de uma fruta!
