Milho tem uma má reputação hoje em dia. Está em tudo, desde cereais matinais até comida de cachorro e produtos para a pele, então como pode ser saudável ?
Nós vamos, meus amigos, isto é.
Especialmente milho doce, que é carregado com fibra, vitamina C, folato, tiamina, magnésio, e potássio, todos os quais são essenciais para a saúde humana.
É com os produtos processados que você deve estar atento, não uma delícia cultivada no jardim. Milho está, na verdade, um grão inteiro!
Então, digamos que você plantou um milho nutritivo.
Você plantou as sementes e as viu crescer de lindas mudas verdes até enormes, caules de quatro a seis pés de altura, dependendo da variedade que você plantou.
As borlas polinizaram as sedas com facilidade. As orelhas se desenvolveram em espigas lindas.
Se é variedade de milho doce você está crescendo, você sonha em retirar a casca e dar uma grande mordida na fruta fresca, grãos absolutamente deliciosos.
Sim, você pode comer milho doce - considerado um vegetal na maioria dos casos - cru. Sim, Eu literalmente aprendi isso.
Ou talvez você seja cultivando milho dentado , que é classificado como um grão, para fazer tortilhas caseiras. Ou pipoca para suas deliciosas espigas estouráveis.
Seja qual for a variedade que você escolheu, você está pronto para colher ... você pensa.
Mas você não tem certeza. Como saber quando o milho está pronto? Há algum sinal a ser observado? E se isso é pronto, como você tira as orelhas das hastes?
Neste guia, Vou responder a todas essas perguntas.
Pronto para a colheita? Vamos lá!
O que você aprenderá
- Os Cinco Tipos de Milho
- Quando colher
- Colheita Estágio de Leite
- Colheita a seco
Os Cinco Tipos de Milho
Antes de começarmos, você deve saber que existem cinco tipos principais de milho que os jardineiros cultivam:
- Dent (Zea mays var. Indentata), também chamado de milho de campo, é normalmente usado para alimentar gado ou seco e moído como um grão.
- Doce ( Z. mays var. saccharata ou Z. mays var. rugosa ), também conhecido como o melhor tipo de todos, é mais frequentemente vendido e apreciado fresco como um vegetal, ou pode ser enlatado ou congelado.
- Pedra ( Z. mays var. indurata ), também conhecido como milho indiano, vem em uma variedade de cores e também é usada como ração animal ou para fazer fubá.
- Farinha ( Z. mays var. amilácea ), como o nome sugere, é normalmente usado para fazer farinha de milho.
- Pipoca ( Z. maio s var. Everta ) é um tipo especial de milho duro criado para estourar quando os grãos são secos e aquecidos, em vez de rachar.
A boa notícia é que mesmo com cinco tipos diferentes de milho disponíveis, existem apenas duas maneiras principais de colhê-lo. E a diferença é realmente temporal:é tudo sobre quando você colhe.
Quando colher
Pela simplicidade, Eu dividi as duas épocas de colheita, ou métodos, em duas seções:estágio de leite e seco.
Colheita Estágio de Leite
Se você quer aquele doce, ligeiramente crocante, milho na espiga divina para torrar, você vai querer colher espigas na fase de leite.
Dos cinco tipos principais, variedades predominantemente doces e ocasionalmente dentadas são colhidas nesta fase.
Você pode aprender mais sobre o cultivo de milho doce aqui .
A fase de leite é quando os grãos são preenchidos com seiva doce leitosa, e ocorre cerca de 18-20 dias após o aparecimento das sedas femininas ...
… E são polinizadas pelo vento pelas borlas masculinas.
A sedimentação geralmente ocorre em torno de 50-65 dias após a semeadura, dependendo da variedade e das condições de cultivo.
Para colher milho na fase de leite, você deve começar a observá-lo em busca de sinais de prontidão por volta de 70-80 dias após a semeadura.
Veja como saber:as orelhas estarão verdes e cheias e firmes quando você as envolver com a mão, e as sedas terão uma cor marrom ressecada.
Para ter certeza de que os grãos estão prontos, abra as folhas com cuidado e enfie a unha dentro de um grão. Você deveria ver doce, seiva leitosa - não é clara, líquido aquoso.
Se você ver o primeiro, você é bom para colher. Mas se estiver aguado, apenas cubra os grãos de volta e dê à espiga mais alguns dias para amadurecer.
Para colher as orelhas, segure-os com a mão e gire-os ou dobre-os suavemente para baixo até que se separem do pedúnculo.
Como os amantes do verão em todos os lugares, você pode então assar as espigas na grelha e polvilhar com manteiga e sal.
Ou, você sabe, apenas coma-os crus direto do jardim. Eu absolutamente pretendo experimentar isso quando meu milho doce atingir a fase de leite este ano.
Você vai querer consumir ou preservar milho doce dentro de seis horas após a colheita para obter o melhor sabor.
Nos dias após a colheita do milho, os açúcares gradualmente virar amido , fazendo com que se tornem menos doces e mais resistentes.
Se você decidir armazená-lo por alguns dias antes de comê-lo fresco, deixe na casca, embrulhe-o em toalhas de papel úmidas para preservar a umidade, e leve à geladeira por até quatro dias.
Para preservar os grãos doces para uso posterior, você também pode:
Escalde as orelhas em água fervente por três minutos, deixe-os esfriar, e, em seguida, corte os grãos da espiga a uma profundidade de 3/4 do grão.
Então, congele-os em um saco plástico com zíper ou recipiente hermético, ou pressão pode os grãos.
Para creme de milho, repita o processo acima, mas corte os grãos na metade de sua profundidade para não obter a base dura dos grãos.
Em seguida, raspe o resto do milho da espiga e misture com os grãos cortados.
Para congelar milho em espiga, ferva as orelhas por 7-11 minutos, dependendo de seu tamanho (7 minutos para orelhas menores, 9 para espigas médias, e 11 para os maiores) e depois resfrie-os em um banho de gelo.
Corte em pedaços de 4 a 6 polegadas e guarde no congelador em recipientes herméticos.
O milho congelado ficará no freezer por cerca de 12 meses.
Colheita a seco
Para pipoca, pedra, farinha, e variedades dentadas, a maioria dos produtores espera até que os grãos estejam completamente secos antes de colher.
Isso porque a pipoca precisa de um nível de umidade de 13-14 por cento para dar aquele pop perfeito.
Pedra, farinha, e espigas dentadas são usadas para decoração, alimentado para o gado, ou moído em fubá ou farinha.
Este processo de maturação e secagem geralmente leva cerca de 110-120 dias.
Mas vale a pena esperar! Mais, é muito fácil.
Basta esperar que o milho seque completamente. As cascas, sedas, e borlas serão todas marrons.
Os grãos devem ser duros como uma rocha, mas muita ou pouca umidade pode resultar em estouramento insatisfatório.
Para testar isso, raspe alguns grãos e tente colocá-los no micro-ondas ou em uma panela no fogão. Se os grãos estourados ficarem muito borrachudos quando você os morder, ou eles têm bordas irregulares, eles não estão prontos.
Se você realmente leva sua pipoca a sério, você pode testar os níveis de umidade com este método:
Moa alguns grãos em uma farinha grossa, e pesar. Em seguida, seque-o no forno a 250 ° F por três horas, e pese novamente.
Em seguida, subtraia o peso seco do peso original e divida pelo peso original para encontrar a porcentagem de umidade na pipoca.
Então você saberá se precisa ser deixado para secar um pouco mais.
Quando os grãos estourados têm gosto leve e crocantes na língua, puxe as espigas dos caules moribundos e use uma faca de manteiga para raspar os grãos em uma tigela.
Você pode armazenar a pipoca em um recipiente hermético por até dois anos, de uma forma legal, lugar seco.
Para instruções de popping, veja esta receita deliciosa de pipoca de manteiga de mel salgada em nosso site irmão, Foodal .
Para moer farinha ou amolgar milho em fubá, coloque-o em seu liquidificador de alta velocidade ou processador de alimentos e moa até a consistência desejada, ou saia do moinho de grãos. Não tem um? Escolha o seu favorito a partir deste revisão dos melhores moinhos de grãos de bancada na Foodal .
(Já fiz isso várias vezes com milho seco no meu Blendtec porque adoro mingau de fubá, que é semelhante a polenta ou grãos.)
Mantenha a farinha de milho em um recipiente hermético no freezer por até dois anos, na geladeira por até 18 meses, ou na despensa por até um ano.
Em seguida, asse esses deliciosos biscoitos de fubá de limão, também da Foodal , com farinha de milho integral você cultivava em seu próprio jardim.
Quão legal é isso?
Uma imaginação fofa
Quando você tiver cultivado e colhido seu milho, existem cerca de um zilhão de maneiras diferentes de prepará-lo. eu amo isto coentro, lima, milho, grelhado, Foodal , especialmente em cima de uma torrada de abacate.
Deixe sua criatividade guiá-lo. Crescido fresco em seu jardim, este grão / vegetal adiciona uma sólida camada de nutrição e deleite à sua dieta.
Qual é a sua maneira favorita de comer milho cultivado em casa? Deixe-nos saber nos comentários!
E lembre-se de verificar estes artigos para obter mais informações sobre cultivando milho em seu jardim próximo:
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