Berinjela asiática:principais variedades e guia de cultivo

Se você deseja adicionar alguma diversidade ao seu jardim e à sua cozinha, Berinjelas asiáticas são uma escolha fantástica.

Disponível em várias formas, tamanhos, e sabores, eles são divertidos de cultivar e iluminar qualquer jardim.

Neste guia, vamos dar uma olhada no vários tipos de berinjelas asiáticas , Como crescer

eles, e algumas idéias para cozinhar com eles.

Tipos de berinjela

Vários séculos atrás, berinjelas (Solanum melongena) costumavam ser pequenas, Branco, e arredondado e parecia muito com um ovo de galinha. Na verdade, é daí que vem o nome ‘berinjela’.

Contudo, na cozinha ocidental moderna, a berinjela roxa, também conhecido como berinjela, é de longe o mais comumente usado.

Mas, se você olhar mais para o leste, especialmente na Ásia, você encontrará uma ampla seleção de cultivares e variedades, muitos dos quais têm aparência e sabor drasticamente diferentes daquele a que você está acostumado. o maneira mais fácil de diferenciar os tipos de berinjela é por cor e forma.

- Berinjelas ocidentais

Berinjelas ocidentais são tipicamente ovais ou em forma de lágrima, variando de 5 a 10 polegadas (12 a 25 cm) de comprimento. Eles geralmente têm uma cor roxa profunda (embora os cultivares brancos ou mesmo listrados estejam se tornando cada vez mais populares), e são melhor cozinhados.

- Berinjelas asiáticas

Enquanto isso, Berinjelas asiáticas variam na cor do branco ao verde, amarelo, roxa, e até rosa. Eles vêm em várias formas e tamanhos e podem ser pequenos e redondos ou longos e finos. Finalmente, têm um sabor muito distinto e podem ser consumidos cozinhados ou crus.

Vamos dar uma olhada nos vários tipos de berinjelas asiáticas.

As muitas variedades diferentes de berinjela asiática

Berinjelas asiáticas vêm em uma vasta gama de cultivares, cada um oferecendo algo ligeiramente diferente e fornecendo uma riqueza de perfis de sabor para desfrutar.

Neste guia, vamos abordar alguns dos mais comuns e deliciosos.

1. Berinjela chinesa
2. Berinjela indiana (berinjela)
3. Berinjela japonesa
4. Berinjela coreana
5. Berinjela filipina (talonga)
6. Berinjela tailandesa (makhuea)

1. Berinjela chinesa

Esta berinjela tem sido cultivado na China há milhares de anos, e é um grampo em muitas receitas tradicionais. Você pode distingui-lo instantaneamente de seu primo ocidental devido à sua forma, que é mais parecido com a abobrinha do que com uma berinjela.

Berinjelas chinesas são longos e finos, geralmente cerca de 2 polegadas (5 cm) de largura e 12 polegadas (30 cm) de comprimento. Elas são mais claras do que as berinjelas ocidentais, com pele de lavanda, embora alguns cultivares possam até ser rosados.

Berinjela chinesa tem branco, polpa tenra e muito poucas sementes. Também é muito mais doce do que as berinjelas ocidentais, o que significa que você não precisa mergulhar em água salgada para remover o amargor antes de cozinhar.

A pele também é mais fina e pode ser deixada durante a preparação ou retirada, dependendo da sua preferência. Berinjela chinesa Vai muito bem ao refogado ou mesmo marinado em molho de peixe e grelhado.

2. Berinjela indiana

A berinjela indiana , conhecido como berinjela em sua terra natal, pode parecer semelhante ao usado na cozinha ocidental à primeira vista. A variedade tradicional tem formato redondo e cor roxa típica, no entanto, é muito menor em tamanho.

Mesmo quando totalmente amadurecido, tem apenas 8 cm de comprimento e pesa cerca de 115 gramas - quase do tamanho de um tomate. Berinjela indiana vem em variedades roxas ou listradas, embora existam muitos híbridos e cultivares em termos de tamanho, peso, e cor.

A berinjela indiana tem uma casca de espessura média que nunca é descascada na cozinha tradicional. A carne é branca e crocante, com poucas sementes pequenas, e a textura é macia e cremosa quando cozida.

Não tem o sabor amargo das berinjelas ocidentais. Devido ao seu pequeno tamanho, a Berinjela indiana é perfeita para recheio, e funciona perfeitamente em pratos indianos, especialmente caril e Baingan Bharta.

3. Berinjela japonesa

Berinjela japonesa são bastante semelhantes aos seus vizinhos chineses. Eles são longos e finos, atingindo até 10 polegadas (25 cm) de comprimento, embora alguns possam crescer até 16 polegadas (40 cm).

A variedade tradicional tem uma cor roxa mais escura do que a berinjela chinesa, embora você também possa encontrar cultivares que são lavanda clara, até mesmo amarelo brilhante. Você também pode encontrar variedades híbridas que têm uma forma mais oval, semelhantes aos ocidentais, mas com o sabor e a textura das versões japonesas.

Berinjelas japonesas têm uma pele macia e textura carnuda, e também são relativamente leves, frequentemente pesando cerca de 100g por peça. Eles também são menos amargos e têm muito poucas sementes.

Uma coisa que faz com que se destaquem é o fato que a pele mantém sua cor durante o cozimento, tornando-o um complemento colorido e saboroso para muitos pratos. Seu sabor único torna a berinjela japonesa um vegetal muito versátil para uso na culinária.

Você pode substituí-la por berinjela ocidental, embora brilhe verdadeiramente quando usado em tempura, sopa de missô, salteados, ou quaisquer pratos que usem gengibre, molho de soja, Mirin, e até saquê.

4. Berinjela coreana

Você pode encontrar Berinjela coreana em uma variedade de cultivares e híbridos. Algumas são muito semelhantes às berinjelas chinesas e japonesas, produzindo roxo, fruta alongada de até 30 cm de comprimento. Uma das variedades mais populares é a berinjela vermelha coreana, que produz redondo, 3 polegadas (8 cm) de largura, fruta laranja-avermelhada semelhante a um tomate.

A pele de uma berinjela coreana é de espessura média, revelando um concurso, carne branca quando cortada, com poucas sementes. Seu sabor é mais doce do que o das berinjelas ocidentais, e você não precisa mergulhar em água salgada ou prepará-lo de qualquer forma para remover o amargor.

Você também pode deixar a pele ao cozinhar. Berinjela coreana é melhor usada em pratos fermentados como kimchi e grelhados, cozido no vapor, ou jogado em um refogado picante.

5. Berinjela filipina

Nas Filipinas, berinjelas são geralmente longas, afinar, ligeiramente curvado, e tem pele roxa

Chamada talong em seu país natal, é uma das mais importantes hortaliças das Filipinas e é popular e tem muitas receitas tradicionais.

A berinjela filipina tem uma pele fina que não requer peeling, carnudo, carne branca, muito poucas sementes, e uma textura cremosa quando cozido.

Recomendamos utilizá-lo em várias receitas para aproveitar ao máximo seu sabor suave e doce. Essas receitas incluem tortang talong (omelete de berinjela servida com o caule), grelhado, cozido, frito em qualquer combinação de sabor usando gengibre, alho, molho de peixe, calamansi e coentro.

6. Berinjela tailandesa

Berinjelas tailandesas são saborosos e muito vistosos. A variedade tradicional é verde claro ou escuro (às vezes listrada), redondo, e relativamente pequeno, geralmente cerca de 2 polegadas (5 cm) de diâmetro.

Você também pode encontrar híbridos e cultivares modernos que são semelhantes às berinjelas chinesas em suas magras, forma cilíndrica, embora o sabor e a cor tendam a ser semelhantes.

As berinjelas tailandesas têm um sabor distinto que os diferencia de outras berinjelas asiáticas. Eles têm a mesma pele fina que não precisa ser descamada. Contudo, a cor da carne pode variar de verde claro a branco, e tem numerosas sementes marrons, que são comestíveis. É melhor notar que elas também são um pouco mais amargas do que outras berinjelas asiáticas, mas não de forma desagradável.

Dado o seu pequeno tamanho de berinjelas tailandesas, muitas vezes se assemelham a tomates-cereja verdes. As variedades redondas podem ser cozidas inteiras ou apenas cortadas ao meio. A polpa dessas berinjelas é altamente absorvente, tornando-o perfeito para caril ou mesmo sopas. Embora ligeiramente amargo, você pode comê-los crus em uma salada estilo tailandês, coberto com um curry.

Não se esqueça para combinar seus pratos tailandeses de berinjela com muitos aromáticos, como gengibre, Pimenta chili, coco, capim-limão e limão.

O que é uma berinjela verde?

Você deve ter ouvido pessoas falando sobre berinjelas verdes em blogs de jardinagem ou, mais comumente, cozinhando. Você pode encontrar pequenas berinjelas verdes em todo o mundo, grandes, oblongos, e até berinjelas verdes redondas. Contudo, há nenhuma cultivar de berinjela verde definitiva .

Apesar disso, o que a maioria das pessoas se refere quando fala de berinjela verde é a humilde berinjela tailandesa. A maioria de suas cultivares tem casca que é naturalmente um tom de verde, e alguns até têm carne verde. Algumas berinjelas indianas também são verdes, embora estes sejam normalmente referidos como berinjela em vez de berinjela verde.

De fato, como berinjelas brancas, você encontrará cultivares verdes da maioria das berinjelas asiáticas e até mesmo algumas variedades ocidentais. Mas, em geral, Berinjelas tailandesas e verdes são normalmente intercambiáveis. Se em dúvida, verifique a forma e o tamanho, com berinjelas verdes que lembram tomates-cereja verdes.

Como cultivar berinjelas asiáticas

Cultivo de berinjelas asiáticas de sementes é muito mais fácil do que você imagina. Essas plantas podem parecer exóticas à primeira vista, mas geralmente precisam das mesmas condições de cultivo que os tomates ou pimentões.

Aqui estão nossas dicas de cultivo para uma colheita abundante.

- Germinação de sementes de berinjela asiática

Antes de começar a plantar suas berinjelas fora, recomendamos fazê-los germinar dentro de casa. Por aqui, as delicadas mudas estarão protegidas de quedas repentinas de temperatura ou de insetos famintos.

1. Use vasos de mudas

O jeito mais fácil fazer com que as sementes de berinjela germinem é plantá-las em vasos de mudas compostáveis, que são fáceis de encontrar em centros de jardinagem ou creches. Encha cada pote de papel com composto ou mistura de envasamento rica em nutrientes, coloque uma semente em cada vaso, e cubra levemente com terra. Usando uma bomba de spray de água, borrife os potes todos os dias, e manter aquecido (cerca de 75 ° F / 24 ° C), parte ensolarada da casa.

Mudas de berinjela em germinação dentro de casa em potes de papel compostáveis ​​é mais eficiente e infalível do que plantá-los diretamente no solo. Por aqui, você saberá quais sementes germinaram, e você também tem mais controle sobre as condições de cultivo em um momento crucial da vida da planta.

2. Crescer por 2 semanas

Mudas de berinjela asiática leva cerca de 2 semanas para aparecer. Continue regando-as com uma bomba de pulverização até que as mudas tenham cerca de 5 cm de altura e tenham pelo menos dois conjuntos de folhas cada. Então você pode começar a planejar o transplante deles fora.

3. Transplante fora

Quando for a hora de mova as mudas para fora , não os remova dos potes, pois isso pode danificar os sistemas de raízes frágeis e os caules tenros. Em vez de, cavar um buraco que seja grande o suficiente para o pote, e coloque-o dentro. O papel vai se decompor com o tempo, e as raízes vão romper o tecido mole e penetrar no solo sem problemas.

Cultivo de berinjelas asiáticas ao ar livre

Você pode mova sua muda de berinjela asiática no solo ao ar livre no final da primavera ou início do verão. Aqui está o que você precisa saber.

- Solo e rega

Planta em rico em nutrientes, solo bem drenado, com um pH variando de 5,8 a 6,5. Cave pequenos buracos separados por cerca de 60 cm e coloque os potes de mudas compostáveis ​​dentro deles. Dê-lhes uma rega completa no primeiro dia, e continue regando regularmente até que as plantas se assentem. Evite regar demais, Contudo, pois isso pode causar murcha e podridão da raiz.

- Fornecer suporte

Uma vez que você tenha transplantou suas mudas para o solo , é essencial apostá-los o mais rápido possível, antes que as raízes comecem a se espalhar. A grande maioria das berinjelas produz frutos carnudos, colocando uma tensão no caule, fazendo com que ele entorte e até mesmo estale. Você pode usar uma estaca de plástico ou mesmo de bambu com cerca de 120 cm de altura.

Coloque-o a cerca de 5 cm de distância da planta, e empurre-o no solo a uma profundidade de cerca de 20 cm. Conforme a planta cresce, você pode usar um barbante para amarrá-lo à estaca, tomando cuidado para não amarrar muito apertado, pois isso pode danificar o talo.

- localização

o principal coisa a fornecer suas berinjelas asiáticas com muita luz e calor. Escolha uma parte do seu jardim que receba bastante sol direto, e certifique-se de que a temperatura não desça abaixo de 70 ° F (21 ° C).

Você pode cultivar berinjelas ao ar livre em seu jardim. Contudo, recomendamos plantá-los em uma estufa, pois precisam de muito calor e sol para uma boa safra. Cultivá-los em uma estufa também os mantém mais protegidos de insetos e pragas.

- Promoção de frutas e flores

Berinjelas asiáticas tendem a crescer plantas menores do que suas primas ocidentais, com a árvore de berinjela geralmente atingindo até 18 polegadas (45 cm) de altura. Todas as variedades de berinjela produzem flores roxas, o que pode ser bastante vistoso. As flores são autopolinizadoras, mas se você está cultivando berinjelas em uma estufa, você pode precisar polinizá-los manualmente.

O segredo para uma fruta abundante produção está fornecendo bastante umidade às suas berinjelas asiáticas quando elas atingem o período de frutificação. Assim que as flores murcharem, você pode adicionar uma camada de cobertura morta na base da planta para reter regularmente a umidade e a água. Aplique uma solução fertilizante líquida quando notar que a fruta está começando a tomar forma, e mais uma vez algumas semanas depois.

Quando colher berinjelas asiáticas?

Dependendo da cultivar , As berinjelas asiáticas estão prontas para serem colhidas 50 dias após a semeadura ao ar livre, embora a maioria das variedades demore cerca de 60 dias. Usando uma tesoura de jardinagem, corte a fruta da videira, meia polegada da parte verde do topo (o cálice). Não tente arrancar ou quebrar a berinjela da videira, o que pode danificar a planta principal.

- Como saber se uma berinjela está madura?

Dado que muitas berinjelas asiáticas podem ser brancas, amarelo, e até mesmo verde quando maduro, pode ser difícil dizer se eles estão prontos para escolher.

Felizmente, temos algumas dicas para verificar se suas berinjelas estão maduras.

1. Tocar :Uma fruta madura de berinjela deve ser firme ao toque, mas não difícil, com bom, pele brilhante. Dê uma leve espremida na berinjela:se a carne 'saltar para trás', sem deixar nenhum mergulho, está pronto para ser escolhido.

2 Som :Toque na berinjela e ouça o som que ela faz:se soar monótono, a fruta está pronta. Se parece um pouco vazio, isso é um sinal de que a berinjela está madura demais. Você ainda pode comê-lo, embora seja um pouco seco e mais amargo.

3 Fatiar :Se você ainda não tem certeza se uma berinjela está madura ou não, outra forma de verificar se é bom comer é cortá-lo em fatias. Retire o fruto da planta e corte-o ao meio no sentido do comprimento. A fruta madura tem alguns pequenos, sementes brancas e firmes, carne branca. Se as sementes estão começando a ficar marrons, isso indica que a berinjela está muito madura. Ainda é comestível, mas não tão saboroso quanto deveria ser.

- Dicas de colheita

Berinjelas asiáticas têm seu melhor sabor quando são ligeiramente imaturas, então não permita que amadureçam na videira por muito tempo.

Sempre verifique as informações no pacote de sementes para ver o quão grande a fruta pode crescer, e use isso como uma diretriz ao cronometrar a colheita da berinjela. Se você acidentalmente os escolher muito cedo, você pode amadurecer as berinjelas da videira, colocando-as em uma área quente por alguns dias, idealmente sob sol direto.

Não colha ou coma berinjelas moles, identificado, machucado, ou enrugado, ou se a carne começou a ficar marrom.

Conclusão

Agora que você sabe como cultivar berinjelas asiáticas e garantir uma colheita abundante, vamos recapitular o básico.

• As berinjelas asiáticas vêm em muitas variedades:longas e roxas, redondo e verde, mesmo vermelho ou amarelo.
• A maioria dos países asiáticos tem suas variedades distintas de berinjela, como chinês, Tailandês ou indiano.
• Ao contrário das berinjelas ocidentais, são menos amargos e têm pele fina que não precisa de descamação.
• Eles vêm da mesma família que o tomate e o pimentão e requerem as mesmas condições de cultivo.
• Faça a germinação das sementes em um vaso de mudas compostáveis ​​antes de plantá-las fora.
• Forneça bastante sol e calor às suas berinjelas e rega regularmente durante o período de frutificação.
• As berinjelas asiáticas estão prontas para serem colhidas 50 dias após o plantio ao ar livre.
• Aprecie-os em seu prato asiático favorito - não se esqueça de adicionar gengibre, alho e pimenta!
  Agora tudo o que resta a fazer é escolher seu tipo favorito de berinjela asiática e cultivá-la você mesmo!