Recentemente, Estive em uma jornada para entender o cominho e aprender como usá-lo corretamente na culinária. Desde que empreendeu esta jornada, esta especiaria deliciosamente quente me surpreendeu e me determinou a começar a cultivar cominho em casa!
Se você é como eu e tem uma família de comedores exigentes, então cominho é provavelmente um pequeno pote de pó marrom, sentado na prateleira de temperos, meses desatualizado e raramente, se alguma vez usado. Contudo, você sabia que o cominho é o segundo tempero mais popular no mundo, depois do grão de pimenta-do-reino? Parece que apesar desta enorme popularidade, muitas pessoas incluindo eu, tenho usado tudo errado.
Então, o que é cominho? A erva Cuminum cyminum , comumente conhecido como cominho, é cultivado por suas sementes, que são usadas inteiras ou moídas em pó. Tem sido usado na culinária e na medicina ao longo da história, da mumificação egípcia aos gregos antigos temperando toda a sua comida com cominho, borrifando como sal e pimenta.
Na cultura alimentar moderna, cominho é um ingrediente chave no México, Asiáticos, Indiano, Mediterrâneo, e cozinhas do Oriente Médio. Seu sabor é intensamente quente e terroso, mas também doce, tornando-o perfeito para pratos salgados e sobremesas. O melhor sabor vem do uso de sementes de cominho inteiras frescas, tostado suavemente antes de moer, em vez do pó de cominho moído comprado na loja.
Os benefícios medicinais do cominho para a saúde vêm do ingrediente ativo cuminaldeído, que tem antiinflamatório, antibacteriano, antidiabético, propriedades anticâncer e carminativas. Ajuda a melhorar a digestão, minimizando gases e inchaço; atua como um limpador de sangue desintoxicante e auxilia na perda de peso, aumentando o metabolismo. O cominho também é repleto de vitaminas e minerais essenciais, em particular o ferro, cálcio e magnésio.
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Guia de atendimento rápido
| Nomes comuns) | Cominho |
| Nome científico | Cuminum cyminum |
| Dias para Colher | 120-150 dias |
| Luz | Sol pleno |
| Água: | Regular |
| Solo | Argila arenosa, argila |
| Fertilizante | Fertilizante líquido orgânico balanceado |
| Pragas | Pulgões |
| Doenças | Fusarium murcha, Praga de Alternaria, oídio |
Tudo sobre cominho
O nome científico do cominho é Cuminum cyminum. É uma erva anual da estação quente da família da salsa Apiaceae, que inclui pastinaga, cenoura, coentro / coentro, e, claro, salsa. Acredita-se que ela tenha se originado na região leste do Mediterrâneo, mas também é considerada nativa do Oriente Médio e da Índia, onde a maior parte do suprimento mundial é agora produzida.
O cominho é uma planta de baixo crescimento, atingindo uma altura média de 12–20 polegadas e 2–6 polegadas de diâmetro. Caules finos e lisos com ramificações têm folhas compostas finamente dissecadas com folhetos semelhantes a fios, azul / verde na cor. Flores rosas ou brancas irregulares são formadas em meados do verão em umbelas de 5 a 7 raios. Os frutos da semente se desenvolvem após a floração no início do outono, quando os caules e as cabeças das sementes começam a secar. As sementes são oblongas, aproximadamente ¼ polegada de comprimento, estriado e verde / cinza no início, passando para uma cor amarelo acastanhado quando pronto para a colheita.
O cominho não tolera geadas. Necessita de uma longa estação de crescimento de pelo menos 120 dias com temperaturas não inferiores a 60ºF (15ºC). Nas regiões frias do norte, comece as sementes dentro de casa, prontas para plantar fora, após a última geada.
Ao planejar o cultivo de cominho, é importante entender que cada planta produz um pequeno número de sementes. Se você deseja cultivar grandes quantidades de cominho, você precisará calcular quanto espaço é necessário para produzir uma colheita adequada.
O cominho é perfeito para o plantio companheiro em uma horta mista. As flores atraem insetos benéficos, como vespas predadoras, que se alimentam de pragas como lagartas que atacam as plantações da família do repolho. Cultive o cominho ao lado dessas plantações para obter o máximo benefício.
Plantando Cominho
Para cultivar cominho com sucesso, você precisa de fertilidade, solo de drenagem livre localizado a pleno sol. O cominho é uma planta tolerante à seca, mas também pode se adaptar bem a climas com chuvas frequentes, desde que o solo esteja bem drenado. Condições prolongadas de solo úmido podem causar apodrecimento das raízes e declínio das plantas.
Semeie diretamente as sementes de cominho fora de uma ou duas semanas após a última geada, quando as temperaturas são consistentemente 60ºF (15ºC) e acima. Em áreas mais frias, semear dentro de casa em blocos de solo ou potes de turfa biodegradáveis para perturbação mínima das raízes, 6-8 semanas antes da última geada. A germinação das sementes leva entre 7 e 14 dias. Plante as mudas do lado de fora depois que o risco de geada passar e as temperaturas chegarem a 60 graus Fahrenheit ou mais.
O cominho se beneficia por ser ligeiramente superlotado ou plantado em touceiras, fornecendo suporte e evitando que os caules caiam no solo.
Se você tem pouco espaço, por que não cultivar cominho em recipientes? A vantagem dos recipientes é que você pode começar as plantas dentro de casa e movê-las para fora quando estiverem prontas.
Cuidado
O cultivo de cominho é muito fácil de cultivar quando as condições são adequadas. Continue lendo para aprender como cultivar cominho em seu próprio jardim.
Sol e Temperatura
Cultive o cominho em um local que receba pelo menos 8 horas de luz solar direta. As zonas do USDA para o cultivo de cominho são 5–10. As plantas precisam de pelo menos 120 dias de temperatura variando de 60ºF (15ºC) a 80ºF (27ºC) para atingir a maturidade e produzir sementes viáveis.
O cominho não tolera geadas, por isso, em climas mais frios, as sementes devem ser iniciadas dentro de casa. No outro extremo de temperatura, o cominho pode tolerar altas de 90 ºF (32 ºC).
Água e Umidade
Os cominhos requerem aproximadamente 1 polegada de água por semana, permitindo que o solo quase seque entre as regas. A adição de coberturas leves, como aparas de grama, Palha, ou folhas desfiadas ajudam a manter os níveis de umidade do solo durante o tempo muito quente. As plantas podem ser nebulizadas para fornecer umidade ambiente sem causar qualquer risco potencial de podridão radicular. Água com uma mangueira ou regador ou use mangueiras temporizadas e diminua a rega quando as flores e sementes começarem a ficar marrons.
O cominho cultivado em recipientes precisa de mais rega do que as plantas que crescem no solo.
Solo
Os cominhos crescem melhor na fertilidade, bem drenado, solo franco-arenoso em solo franco. Solos mais pesados exigirão alterações como perlita para melhorar a capacidade de drenagem. A faixa ideal de pH do solo é de 7,0 neutro a 7,5, mas o cominho pode tolerar uma ampla faixa de 6,8 levemente ácido a 8,3 alcalino.
Fertilizante
Um bom condicionador de solo orgânico equilibrado pode ser adicionado ao solo no início do ano, antes da semeadura. Alimente os cominhos com um fertilizante líquido orgânico balanceado assim que as hastes com flores começarem a se desenvolver. Evite o uso de fertilizantes com alto teor de nitrogênio, pois isso reduzirá a fragrância e o aroma da semente colhida.
Poda
O cominho é uma planta anual cultivada para sua semente e, portanto, não requer poda. Caules e folhas danificados ou doentes devem ser removidos para evitar que os problemas se espalhem. Cabeças de flores devem ser deixadas na planta para produzir sementes de cominho maduras para colheita. Uma vez que as vagens das sementes foram colhidas, o restante da planta pode ser compostado.
Propagação
Os cominhos são propagados a partir de sementes plantadas diretamente no exterior ou dentro de casa em vasos para serem plantadas posteriormente.
Lado de fora: Semeie as sementes diretamente cerca de duas semanas após a última data de geada e as temperaturas sejam 60ºF (15ºC) e acima. Semeie em brocas, ¼ de polegada de profundidade e mudas finas quando 2 polegadas de altura e 4-8 polegadas de distância. Alternativamente, semeie 4 sementes a cada 4-8 polegadas, permitindo que as plantas se sustentem enquanto crescem. As linhas devem ter 18 polegadas de distância. A germinação externa geralmente leva de 7 a 14 dias.
Dentro de casa: Comece as sementes dentro de casa de 6 a 8 semanas antes da última geada. Semeie sementes com ¼ de polegada de profundidade em blocos de solo ou vasos biodegradáveis para reduzir o risco de choque de transplante, e mantenha úmido até que os brotos apareçam. Transplante fora, 4-8 polegadas de distância quando as temperaturas diárias são 60ºF (15ºC) ou acima. As sementes devem germinar entre 7 e 14 dias ou antes, se usar um propagador aquecido.
Colheita e Armazenamento
As sementes estão prontas para a colheita após 120-150 dias. Nem todas as plantas de cominho colhem de forma consistente, portanto, fique de olho em sua colheita para garantir que você colha no prazo. Se as sementes forem deixadas por muito tempo na planta, eles vão cair e se espalhar no chão. Você também pode proteger suas sementes de pássaros e outros animais selvagens, colocando redes ou gaiolas sobre suas plantações.
Colheita
As sementes de cominho estão prontas para a colheita no outono, quando as flores terminam de desabrochar e as sementes ficam castanhas. Colher, corte caules perto do solo, empacote e amarre as pontas e coloque as cabeças das sementes em um saco de papel. Pendure os caules e os sacos de cabeça para baixo em algum lugar quente para permitir que as vagens de sementes sequem completamente. O saco vai pegar todas as sementes que caem. Os caules também podem ser deixados planos nas bandejas à luz do sol para acelerar o processo de secagem.
Quando tudo estiver completamente seco, você pode começar a separar as sementes dos frutos. Bata as hastes contra uma superfície dura ainda na bolsa, ou role as vagens entre os dedos para separar as sementes de cominho. Peneire suavemente qualquer palha, sujeira, e detritos da semente restante antes de armazenar.
Os cominhos não são cultivados por causa de sua folhagem, Contudo, folhas frescas podem ser colhidas de plantas maduras para adicionar um leve sabor picante às saladas ou usadas como guarnição de ervas para sopas e ensopados. Uma vez colhido, trate as folhas como uma erva ou salada fresca e guarde na geladeira por alguns dias.
Armazenamento
Depois de seco, armazene as sementes inteiras em um recipiente hermético e elas devem permanecer frescas por 2 anos. As sementes podem ser usadas inteiras ou moídas até formar um pó fino. Contudo, o frescor e o aroma se deterioram muito mais rapidamente se as sementes forem moídas. Para obter os melhores resultados, armazene as sementes inteiras e tosta-as suavemente antes de moer. Use cominho em pó o mais rápido possível.
Solução de problemas
Os cominhos são muito fáceis de cultivar, mas há algumas coisas a serem observadas ao cuidar deles.
Problemas crescentes
Cominho em demasia pode levar à podridão das raízes. Se as plantas mostrarem sintomas de declínio e não houver sinais óbvios de pragas ou doenças, então é melhor verificar os níveis de umidade do solo. Você pode usar uma sonda de umidade do solo ou sua mão para testar se o solo ao redor da base da planta parece molhado. Resolver, permitir que o solo seque e reduzir a frequência de rega.
Pragas
Pulgões ( Aphidoidea ) atacar o novo crescimento jovem nas plantas, alimentando-se da seiva do floema e, de fato, desidratando a planta. O dano resultante são folhas e caules distorcidos. Pulgões também carregam uma infinidade de outras doenças de plantas. Use insetos benéficos, como larvas de joaninha ( cococinella septempunctata ) para tratar biologicamente. Ou, borrife com um bom sabão inseticida orgânico ou óleo de nim.
Doenças
Fusarium murcha é uma doença fúngica transmitida pelo solo que interfere na capacidade da planta de transportar água e permanecer hidratada. Os sintomas geralmente aparecem no final da temporada e incluem, folhas murchas, caules caídos e folhas mais velhas amarelando. A murcha de Fusarium também pode se espalhar através de sementes contaminadas, ferramentas e insetos. É importante manter todas as ferramentas limpas e comprar sementes de alta qualidade de fontes confiáveis. As plantas afetadas devem ser destruídas e não compostadas. A aplicação de um fungicida biológico como o MycoStop no solo mostrou sinais de redução da disseminação do fusarium.
Praga de alternaria é uma doença fúngica que floresce em ambientes quentes, condições úmidas e se espalha através de solo contaminado e sementes. As finas e delicadas folhas do cominho são inteiramente descoloridas por esta doença e podem rapidamente se apossar de uma colheita inteira. Plantas saudáveis têm menos probabilidade de serem afetadas, então certifique-se de que as plantas estão bem alimentadas, hidratado e livre de ervas daninhas para maximizar a circulação de ar. Remova e destrua as plantas afetadas e limpe todos os restos das plantas para evitar que os esporos dos fungos passem o inverno. O tratamento orgânico desta doença é limitado a fungicidas de cobre.
Oídio afeta as plantas localizadas em sombra úmida durante o calor, clima úmido. Esta doença fúngica se espalha por esporos, cobrindo as folhas com um crescimento branco semelhante a uma camada de farinha e inibe a fotossíntese ideal. As folhas ficam amarelas, seque completamente e morra. Uma boa higiene do jardim é essencial para evitar esta doença, bem como remover a folhagem infectada e realocar as plantas para que cresçam a pleno sol. Trate com sprays fungicidas orgânicos, como enxofre, óleo de nim e bicarbonato de potássio.
perguntas frequentes
P:O cominho é fácil de crescer?
R:O cominho é fácil de crescer quando as condições são adequadas. Precisa fértil, solo bem drenado e pleno sol.
P:O cominho é perene?
R:O cominho é uma planta anual com uma estação de crescimento de cerca de 120-150 dias durante os meses mais quentes do ano.
P:Quanto tempo dura a semente de cominho?
R:As sementes de cominho devem durar até dois anos se armazenadas em um recipiente hermético.
