Lovage (
Levisticum officinale) é uma erva perene resistente nativa do Mediterrâneo. Como parte da família Apiacaea, está intimamente relacionado com cenoura, aipo e salsa.
Esta erva culinária e medicinal já foi uma visão comum em cozinhas e jardins antigos e medievais, usada em sua totalidade por suas folhas, raízes, caules e sementes.
Seu nome é derivado de “dor de amor” e foi usado ao mesmo tempo para inventar poções de amor e afrodisíacos.
Embora o amor não seja familiar para a maioria nesta era atual, é definitivamente um ótimo complemento para o jardim de ervas.
Continue lendo para saber mais sobre a planta de levístico, como cultivá-la e maneiras deliciosas de usá-la na cozinha.
Sobre o Lovage…
Uma grande planta herbácea que pode atingir uma altura de seis pés ou mais a cada estação, a lovage emerge do solo em uma roseta basal na primavera.
Crescendo mais alto e mais denso à medida que a estação avança, desenvolve folhas verdes tripinadas que são profundamente divididas e se assemelham a folhas de salsa ou aipo.
Como outros membros da família do umbelificador, o lovage tem umbelas multi-ramificadas de pequenas flores amarelas no final da primavera. Essas flores globulares atraem insetos benéficos para o jardim.
Cultivar lovage geralmente significa uma ampla colheita, e todas as partes da planta são saborosas e comestíveis. As folhas são tratadas como uma erva e usadas para dar sabor a sopas, saladas, molhos e vegetais. Os caules e raízes podem ser cozidos ou salteados como vegetais, enquanto as sementes perfumadas são usadas como tempero.
O lovage é bastante aromático, com um sabor que mistura o sabor do aipo com a salsa.
Condições de cultivo de Lovage:
Resistência
Lovage é resistente nas zonas 4 a 8 do USDA.
Requisitos leves
Cresça lovage em pleno sol para meia sombra. É uma das ervas mais tolerantes à sombra.
Solo
Lovage crescerá melhor em solo argiloso rico que retém bem a umidade. Prepare a cama de ervas adicionando composto antes de plantar.
Rega
Mantenha o solo uniformemente úmido. Adicione cobertura morta para ajudar a conservar a umidade.
Fertilizante
Dê ao lovage um impulso de crescimento alimentando-o com chá de compostagem algumas vezes durante a estação de crescimento.
Plantas associadas
Lovage fica bem com a maioria dos outros habitantes do jardim e é frequentemente usado para melhorar o sabor de outras plantas próximas. Tente cultivar lovage ao lado de tubérculos como batatas, inhame, taro ou alcachofras.
Como cultivar amor
Da semente…
Assim como o aipo e a salsa, a lovage tem um longo período de germinação com preferência por climas frios. Para aumentar as taxas de germinação, plante apenas as sementes mais frescas e mergulhe-as em água durante a noite antes da semeadura.
- Inicie as sementes de lovage dentro de casa de 10 a 12 semanas antes da última geada da primavera em sua área.
- Espalhe algumas sementes em um pequeno vaso cheio de terra e cubra com uma fina camada de terra ou perlita.
- Mantenha o solo uniformemente úmido.
- As sementes devem germinar em cerca de duas semanas.
- Quando as mudas tiverem cerca de 2,5 cm de altura, retire-as e plante em vasos individuais.
- Com 5 cm, as mudas podem ser endurecidas e plantadas no jardim.
Da planta inicial…
Começar o amor da semente pode ser um sucesso ou um fracasso. Compre plantas iniciais de seu viveiro local para economizar tempo e esforço. Apenas uma ou duas plantas de amoreira devem fornecer mais do que suficiente na época da colheita.
- Uma vez que todo o perigo de geada tenha passado e as temperaturas noturnas estejam acima de 40°F, as mudas de lovage podem ser transplantadas para o jardim.
- Afrouxe o solo ao redor do local de plantio.
- Coloque um pouco de composto no solo.
- Espaque as plantas a 60 cm de distância, com 60 cm entre as fileiras.
- Regue profundamente e com frequência até que as plantas estejam bem estabelecidas.
Da divisão…
A lovage também é facilmente propagada por divisão na primavera.
- Divida as rosetas basais com uma pá, cavando fundo o suficiente para pegar uma boa quantidade de raízes.
- Coloque o aglomerado em um recipiente ou saco plástico. Tente reter o solo em que estava crescendo.
- Adicione água antes de transportá-la para sua casa.
- Plante no jardim e regue bem.
Como colher lovage
Colha folhas e caules de lovage com frequência durante a estação de crescimento para incentivar um novo crescimento. O sabor é melhor quando as folhas são jovens e tenras, e antes que a planta comece a florescer.
Os talos ocos são colhidos cortando-os perto da base da planta.
Permita que o lovage floresça para obter suas saborosas sementes. Remova as cabeças das sementes no final do verão quando estiverem secas e marrons. Coloque-os em um saco de papel e esfregue entre os dedos para soltar as sementes.
Quando sua planta de lovage tem 2 a 3 anos, você pode começar a colher as raízes. Desenterre uma seção de raízes com um garfo de jardim antes que a planta floresça. Lave-os bem e corte em segmentos de ½ polegada. Deixe-os secar bem. As raízes de lovage devem ser descascadas antes de usar.
Como preservar e armazenar lovage
Embora o lovage seja melhor quando usado imediatamente após a colheita, existem várias maneiras de apreciá-los fora da estação de crescimento.
Folhas e caules de lovage podem ser colocados em um saco plástico na geladeira para prolongar sua vida útil por mais alguns dias.
Para um armazenamento mais longo, seque os raminhos de lovage de cabeça para baixo em um local quente e escuro. Quanto mais rápido você puder secá-los, melhor eles reterão seu sabor. Você também pode usar o forno ou um desidratador para tempos de secagem mais rápidos.
Aqui está o nosso guia para secar ervas.
As folhas de lovage também podem ser branqueadas e congeladas. Pique-os, coloque em bandejas de cubos de gelo, adicione água e congele.
Problemas comuns
Lovage é uma planta bastante robusta que raramente é incomodada por fungos ou doenças.
Os mineiros de folhas podem atacar a folhagem do lovage, deixando para trás as reveladoras linhas de escavação nas folhas.
Felizmente, o dano causado pelos mineiros é principalmente cosmético. Basta remover as folhas afetadas para eliminar as larvas.
Onde comprar sementes de lovage
Se você não encontrar sementes de lovage na loja de jardinagem, os pacotes de sementes podem ser comprados online:
- Sementes da Costa Oeste
- Sementes de Johnny
- Burpee
12 amores Receitas
O lovage é bastante estimulante - use-o sempre que quiser um ponche fresco, profundamente aromático e saboroso.
Como o lovage é basicamente um arbusto no final da temporada, as colheitas serão abundantes, o que permite muita experimentação culinária!
Use-o livremente como substituto para receitas que pedem aipo ou sementes de aipo. É um material poderoso, então use um pouco menos ao substituir.
1. Chá de amor
O chá lovage, servido quente ou gelado, é uma bebida revigorante!
Para fazer, coloque 1 colher de chá de folhas de lovage picadas ou raízes picadas em uma xícara de água fervente por 5 minutos. Coe e aproveite.
2. Hastes de Lovagem Salteados
Para um acompanhamento rápido e fácil, os talos de lovage grandes e ocos podem ser salteados como o aipo.
Frite pedaços de 1 polegada de talos de lovage em manteiga ou azeite e adicione um pouco de sal e pimenta para temperar. Pronto em apenas 6 minutos!
3. Sopa Cremosa de Azeite
Uma bela sopa imbuída dos sabores da primavera, esta receita inclui cebolinha verde, cebola amarela, batata avermelhada, caldo de osso e folhas de lovage picadas.
Obtenha a receita da Nourished Kitchen.
4. Frango Assado com Lovage e Limão
Para o próximo nível de entusiasmo, esta receita de frango com osso é assada em uma cama de folhas de lovage com limões em fatias finas e mais algumas folhas de lovage deslizadas sob a pele do frango.
Assado ao lado de cenouras e cebolas, é um prato super simples de um pote.
Obtenha a receita da Escola de Culinária Tradicional.
Folhas frescas de lovage picadas adicionadas à mistura de salada de batata criam um acompanhamento refrigerado ousado e intenso.
Obtenha a receita da BBC Food.
6. Chutney de Amora de Maçã
Um condimento aromático com uma longa vida útil, esta receita de conservas de chutney ajudará a garantir que nenhuma de suas colheitas seja desperdiçada.
Uma mistura de maçãs, folhas de lovage, pimentão vermelho, tomate, cebola e alho, é adoçado com açúcar mascavo e passas, e temperado com aipo e sementes de mostarda, bem como raiz de gengibre.
Obtenha a receita do RecipeLand.
7. Tomate e Lovage Passata
A passata de tomate é um molho incrivelmente versátil que pode ser usado em massas, pizzas, arroz e muito mais. Experimente como base para pico de gallo, bruschetta e suco de tomate.
Dê um toque especial com folhas frescas de lovage e óleo de colza com infusão de lovage, que dá a esta passata um sabor maravilhoso e salgado.
Obtenha a receita da British Herb Kitchen.
8. Lovagem cristalizada
Os talos de lovage cristalizado (ou angélica) são um deleite doce dos dias de outrora.
Para fazer esta receita de 4 ingredientes, o lovage é colocado repetidamente em calda quente e deixado esfriar durante a noite. Este procedimento é repetido quatro vezes no total. Como etapa de acabamento, a lovage cristalizada é enrolada em açúcar granulado.
O lovage cristalizado pode ser usado como guarnição para bolos, biscoitos, sorvetes e outras sobremesas. Também pode ser usado como um canudo para uma versão interessante de refrigerantes, Bloody Marys ou Caesars.
Obtenha a receita da Honest Food.
9. Sal de Amor
Um tempero bem arredondado para carnes e legumes assados, sopas, saladas e praticamente qualquer lugar onde você possa usar sal de aipo.
Combine folhas picadas com sal marinho em partes iguais. Deixe a mistura descansar ao sol para secar por alguns dias.
Obtenha a receita do The Grazer.
10. Vinagre com infusão de amor
Faça um vinagre mais saboroso enchendo um frasco até a metade com folhas frescas de lovage. Cubra com vinagre branco, arroz ou cidra de maçã. Sele o frasco e coloque-o em um local escuro por 2 semanas. Coe os pedaços e guarde até estar pronto para usar.
Você pode usar esta mistura ao fazer vinagretes e em vez de vinagre simples em sopa caseira quente e azeda.
11. Lovage Cordial
Este licor altamente estimulante deve definitivamente despertar os sentidos!
Uma combinação de sementes de lovage esmagadas, açúcar, vodka, pimenta preta e sementes de pimenta vermelha, deixe cozinhar por um mês em um recipiente selado antes de coar – e beber.
Obtenha a receita da Mother Earth Living.
12. Refrigerante de amor
As folhas de lovage podem ser transformadas em uma calda doce e recheadas com água com gás. Use uma haste de lovage como um canudo para realmente agitar seu mundo.
Pegue a receita com Martha Stewart.
