Em vez de comprar gengibre em supermercados, onde você nunca tem cem por cento de certeza de sua frescura, por que não cultivá-lo você mesmo – em casa? Se é isso que você está pensando, mas não sabe exatamente como fazê-lo, você está no lugar certo, pois vou mostrar neste artigo tudo o que você precisa saber sobre como cultivar gengibre.
- Condições de plantio :nascente, solo bem drenado
- Método de propagação :partes da raiz
- Altura :até 40 polegadas
- Uso :como tempero e para fins medicinais
O gengibre (lat. Zingiber officinale) é um tubérculo permanente cujo subsolo é utilizado há milhares de anos como alimento e remédio.
A raiz de gengibre é colocada horizontalmente no solo, grossa e muitas vezes ramificada. Caules com folhas em forma de lança emergem das raízes, que podem ter até 40 centímetros de comprimento e se assemelham a juncos. A inflorescência pontiaguda é formada no ápice do caule, composta por flores vermelhas em forma de funil. As flores de gengibre têm um lábio marrom-púrpura e sardento e, abaixo da inflorescência, há folhas grandes e alongadas com franjas amarelas.
As mudas de gengibre são usadas como especiaria e, para isso, os cormos são envelhecidos entre 8 e 12 meses. O gengibre chega ao mercado na forma moída ou como rizoma seco. As partes do rizoma são primeiro fervidas para evitar a fermentação e depois secas ao sol. Se a pele externa permanecer na raiz, obtém-se o gengibre preto e, se a pele for removida, obtém-se o gengibre branco.
Plantação e propagação de gengibre
O gengibre é propagado por partes da muda e o plantio é feito na primavera. Para cultivar gengibre em casa, você precisa obter um vaso maior, raiz de gengibre fresca, um pouco de solo e adubo. O gengibre pode ser cultivado dentro de casa ou em vasos.
As melhores opções de cultivo são recipientes maiores com boa drenagem que podem ser facilmente movidos, dependendo da quantidade de luz e calor que o gengibre precisa. O plantio requer um pedaço firme e ligeiramente mais grosso de raiz fresca, com casca lisa e pequenas protuberâncias visíveis à medida que novos brotos surgirão ao longo do tempo. A germinação de um pedaço mais antigo de raiz também pode ser causada colocando a raiz em um saco e deixando-a em um local escuro por várias semanas.
Se você planeja plantar gengibre no jardim, o momento ideal para plantá-lo é abril e maio, enquanto o cultivo em vasos pode ser plantado a qualquer momento entre a primavera e o outono. A raiz seca deve ser embebida em água morna na noite anterior ao plantio.
https://youtu.be/2lQV53fD0SU
O plantio de gengibre requer composto orgânico, solo de boa qualidade e menos areia. Dois terços da panela são preenchidos com composto misturado com um pouco de areia e, em seguida, um pedaço de gengibre fresco é inserido na mistura. Depois disso, uma fina camada de solo deve ser adicionada, apenas o suficiente para cobrir suavemente a raiz de gengibre.
Após o plantio, o gengibre deve ser bem regado e o recipiente pode ser coberto com um saco plástico limpo ou papel alumínio para reter o máximo de umidade possível. O pote de gengibre deve ser colocado onde é parcialmente alcançado pela luz solar.
Cultivo e manutenção de gengibre
O gengibre requer muita água, principalmente nos meses de verão, por isso deve-se tomar cuidado para não secar o solo durante esse período. Se o gengibre não receber água suficiente, a raiz não crescerá bem. Será pequeno e atrofiado. No entanto, também é importante não exagerar na água, pois se o solo estiver muito úmido, pode ocorrer apodrecimento das raízes.
Seria ideal ter um sistema de gotejamento. Isso manterá o solo constantemente úmido, mas não excessivamente encharcado.
Os brotos jovens de gengibre verde devem aparecer dentro de 30 dias após o plantio e o saco plástico pode ser removido do vaso. A panela é então movida para uma sala quente com muita luz. O pote de gengibre também pode ser mantido ao ar livre se a temperatura for adequada (acima de 68 ° F). A raiz de gengibre deve estar pronta para consumo após cerca de 8 meses.
Se mais tarde você perceber que plantou gengibre em um vaso pequeno, poderá transplantá-lo depois que as plantas atingirem uma altura de 4 polegadas. Deve-se tomar cuidado ao replantar para evitar danos às raízes. Como várias plantas crescerão da mesma raiz, você pode separá-las suavemente com uma faca ou um leve rasgo.
As plantas são transplantadas para que haja vários centímetros de espaço entre cada uma, idealmente de 8 a 12 polegadas se o recipiente for grande o suficiente.
Para cultivar gengibre no jardim, partes da raiz são plantadas após o perigo de geada e congelamento ter passado. O gengibre é plantado a uma profundidade de cerca de 2 polegadas, em um local protegido do vento. O solo deve ser bem drenado e úmido.
Doenças e pragas do gengibre
O gengibre pode apodrecer as raízes, evitando a imersão excessiva do solo e garantindo uma boa drenagem.
Colheita e armazenamento de gengibre
O gengibre é colhido ou removido quando o caule verde atinge uma altura de 40 polegadas. Quanto mais alto o caule, maior a raiz. Pode-se extrair a raiz de gengibre inteira ou apenas uma porção, o quanto for necessário para o consumo. O gengibre extraído diretamente do solo é amarelo com manchas rosadas e se consumido logo após a extração tem sabor suave e textura crocante e leve.
Para preservar o gengibre para a próxima geração de plantas jovens, é possível deixar alguns tubérculos no solo em uma panela. Deve ser deixado em um local escuro e depois devolvido a um local quente e leve da casa em fevereiro e começar a regar. Nesse caso, os brotos brotarão e começarão um novo ciclo de vida.
Composição e uso do gengibre
O gengibre deve seu sabor aromático e pungente aos óleos essenciais. O gengibre fresco contém 1 a 3% de óleos essenciais cujo ingrediente principal é o gingerol.
O valor energético de 100 g de raiz de gengibre fresco é de 69 kcal. Contém 1,7 g de proteína, 15,1 g de carboidratos e 0,7 g de gordura. Vitamina de gengibre contém vitamina C, niacina, tiamina e riboflavina, e os minerais são fósforo, cálcio, potássio, sódio e ferro.
Propriedades medicinais do gengibre
O gengibre tem muitas propriedades medicinais. Usado preventivamente contra resfriados, fortalece a imunidade, melhora a circulação, alivia a tosse e ajuda com náuseas. Tem efeitos analgésicos, diuréticos, sedativos, antimicrobianos e anti-inflamatórios, por isso alivia a dor, acalma a irritação, aumenta a micção e a expulsão do excesso de líquido, destrói patógenos e reduz a inflamação e a dor causada pela artrite.
O gengibre contém gingerol, uma substância responsável pelo bom funcionamento do intestino e, portanto, eficaz em problemas gástricos. Além de facilitar e promover a digestão, é um excelente purificador do sangue e possui propriedades afrodisíacas.
Além disso, a raiz de gengibre contém inúmeros antioxidantes, como alcalóides, terpenóides e polifenóis, enquanto as folhas contêm vitamina C e beta-caroteno.
Os flavonóides contidos no gengibre têm um efeito positivo na redução do desenvolvimento e mortalidade de doenças cardíacas e vasos sanguíneos. Eles evitam o acúmulo de colesterol nas paredes internas dos vasos sanguíneos e a formação de placas ateroscleróticas que levam à diminuição do fluxo sanguíneo através dos vasos.
O gengibre também contém quercetina, um flavonóide que possui forte atividade antioxidante. A pesquisa mostrou que a quercetina pode atuar na prevenção do desenvolvimento de vários tipos de câncer, especialmente câncer de ovário, mama e próstata.
O gengibre também é usado para preparar curativos que ajudam com dores agudas e crônicas causadas por artrite e reumatismo, torcicolo, dor nas costas, bronquite, asma, cólicas estomacais e inflamação nos rins e fígado.
Na medicina tradicional árabe, também é usado para melhorar a memória, e pesquisas mostraram que esse uso se justifica e que o consumo de gengibre pode ter um efeito positivo na memória e na saúde do cérebro.
Até o momento, nenhum efeito adverso do gengibre foi relatado e não há informações sobre sua toxicidade na literatura médica, portanto, é seguro usar. Mas alguns estudos mostraram que dilui o sangue.
As mulheres grávidas devem usar gengibre para enjoos matinais apenas com o conselho de um médico e não devem tomar mais de 1000 mg por dia, sendo esta dose comprovada em estudos.
Gengibre na culinária
O gengibre fresco é utilizado na preparação de pratos doces e salgados e, exceto na forma fresca e seca, também pode ser encontrado em açúcar, em conserva ou em calda.
A raiz fresca de gengibre tem um sabor quente e delicado, quase floral. É crocante e com textura semelhante a uma maçã, para que possa ser consumido mais como um vegetal. Por mais tempo, seca e produz uma crosta distinta, conferindo-lhe um sabor picante e quente.
O gengibre pode ser fatiado em palitos, rodelas, ou ralado e adicionado a saladas e pratos na wok. Pratos salgados e salgados terão um aroma quente, mas refrescante, graças ao gengibre que combina com pratos fritos, marinadas, sopas, legumes frescos e cereais. Dá uma nota especial aos pratos de marisco e reduz a gordura na carne de pato e de porco.
O gengibre fresco pode ser adicionado a sobremesas com frutas secas ou frescas, como bolos de maçã, enquanto o gengibre seco pode ser usado na preparação de pudins simples, muffins, doces e biscoitos. Quando se trata de frutas, o gengibre pode ser combinado com bananas, abacaxis, peras e laranjas.
Além de pratos salgados e doces, o gengibre pode ser adicionado às bebidas. Você pode adicioná-lo a sucos de frutas e vegetais, limonada com mel e vinho cozido. Se você ferver várias lajes da raiz em água, obterá o famoso chá de gengibre.
O gengibre mais velho tem um sabor característico e é um pouco parecido com a pimenta. Ao consumir, há uma sensação quente, mas também uma nota doce que lembra o limão.
O gengibre é um tempero favorito na Índia e na China, bem como em outros países asiáticos. Eles cortam finamente, despejam com água e deixam descansar por várias horas. Em seguida, é adicionado aos pratos antes de servir. O gengibre usado dessa maneira mantém um sabor fresco, aromático e levemente quente.
É um ingrediente importante das misturas de especiarias de um barbeiro, curry, jerk e cinco especiarias chinesas. Na Indonésia, é usado em conjunto com outras especiarias para temperar a carne que será assada ou grelhada. Se o gengibre for frito antes de ser usado, terá sabor e aroma muito mais suaves e será adicionado a molhos e pratos de carne e legumes.
Para outras especiarias, o gengibre combina bem com cardamomo, canela, cravo, pimenta preta, noz-moscada e açafrão.
A raiz de gengibre fresca na geladeira pode ser preservada por pelo menos três semanas. O descarregado é colocado em um saco plástico do qual todo o ar é expelido e deixado na gaveta inferior do radiador.
Fatos interessantes sobre o gengibre
Acredita-se que o gengibre tenha se originado nas Ilhas Bismarck e tem sido cultivado na Índia e na China desde os tempos antigos. Os europeus aprenderam sobre o gengibre após a viagem de Marco Polo à China e chegaram à Europa no século IX, após o que rapidamente se tornou um tempero favorito.
O gengibre é mencionado nos livros médicos desde o século XVII como uma planta medicinal. Hoje é cultivado principalmente nas províncias de Clarendon, Trelawny e Manchester na Jamaica, depois na Índia e na Nigéria, que são os maiores exportadores desta especiaria.
As propriedades positivas do gengibre foram comprovadas por pesquisas científicas, por isso, no ocidente, foi aceito como alimento funcional e auxiliar na medicina clássica. É menos comumente usado na fabricação de medicamentos, bebidas alcoólicas, cosméticos e doces.
