Como escolher as melhores técnicas de cozimento para o que você cultiva
Batatas recém-colhidas do Potato Grow Bag.
Se você tivesse que limitar sua dieta a um único alimento, as batatas não seriam uma má escolha. Assado, cozido, lascado, frito, amassado, assado ou recortado ? a humilde batata pode ter um sabor completamente e deliciosamente diferente dependendo de como é preparada.
O que a maioria das pessoas não percebe é que dois tipos diferentes de batatas preparadas da mesma maneira, muitas vezes produzem resultados completamente diferentes. Asse um Russet Burbank e você terá uma batata assada leve e fofa. Asse um Desiree e você terá uma batata assada decepcionantemente densa e um pouco aguada. Por outro lado, se você adicionar pedaços de Desiree a uma panela de sopa, eles manterão sua forma e terão uma textura cerosa satisfatória. Pedaços de Russet Burbank se transformarão em mingau e desaparecerão. Ambas são batatas perfeitas. É tudo sobre o que acontece na cozinha!
Para maximizar o prazer da batata, preste atenção aos tipos de batata que você está plantando e como cada variedade deve ser cozida da melhor maneira possível.
Textura cerosa ou textura farinhenta?
Existem dois fatores que determinam a textura de uma batata após o cozimento:seu teor de sólidos e o tipo de amido que contém. Se uma batata cozinha úmida ou seca é determinada pelo seu teor de sólidos. Batatas com baixo teor de sólidos têm uma textura úmida; batatas com alto teor de sólidos são mais secas. Se uma batata cozinha leve e fofa ou densa e cerosa, é determinado pelo seu teor de amido. Batatas que são ricas em amido de amilose são farinhenta ou farinhenta quando cozidas; batatas ricas em amido de amilopectina são firmes e densas.
A textura pós-cozimento de diferentes variedades de batata pode ser mapeada em uma grade como abaixo (o crédito para o layout deste mapa vai para os especialistas em batata da Wood Prairie Farm no norte do Maine):
| | Úmido>>>>>>>>>>>>> Seco |
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| | Suave, úmida | Cremoso, meio seco | Frutoso, seco |
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| Amido de amilose:farinhento, farinhento |
Melhor técnica de cozimento:vapor, refogar
Melhores variedades:Cranberry Red
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Melhor técnica de cozimento:assar, cozinhar no vapor, usar em sopas
Melhores variedades:Rose Gold, Yellow Finn
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Melhor técnica de cozimento:assar, amassar, fritar
Melhores variedades:Russet Burbank, Butte
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| | Ceroso, úmido | Ceroso, meio seco | Firme, seco |
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| Amido de amilopectina:firme, ceroso |
Melhor técnica de cozimento:ferver, usar em sopas, ensopados, saladas
Melhores variedades:Red Norland, Onaway
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Melhor técnica de cozimento:uso geral, assar, ferver, usar em saladas
Melhores variedades:Caribe, Desiree, Elba
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Melhor técnica de cozimento:assar, ferver, fritar
Melhores variedades:Kennebec, Yukon Gold, Bintje, Red Cloud
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Mais informações
- Culturas de manutenção:armazenamento de batatas, cebolas, alho e abóbora
- Uma extensa lista de mais de 50 cultivares de batata da Washington State University.
- Uma lista de variedades de batata norte-americanas e usos recomendados da Oregon State University.
Antecipado ou atrasado — determinado ou indeterminado?
O tempo que uma planta de batata leva para produzir tubérculos maduros varia de 70 dias a 140 dias. Como seria de esperar, as cultivares que produzem rapidamente são chamadas de “precoces” e as que demoram mais são chamadas de “tardias”.
Variedades de batata precoce estão prontos para serem colhidos em 70 a 90 dias. Como tomates determinados, essas plantas crescem rapidamente, produzem sua colheita e depois morrem. Comece cedo com uma variedade de batata precoce e você terá ?novo? batatas para saladas de verão ou na grelha. Algumas variedades de batata precoce prontamente disponíveis são Yukon Gold, Cranberry Red, Reddale, Caribe, Russet Norkotah, Mountain Rose e Onaway.
Variedades de batata de meia estação amadurecem em 90 a 110 dias. As variedades populares incluem Chieftain, Russet Burbank, Red Pontiac, Red Norland, Red Cloud, Desiree, Sangre, Yellow Finn e RoseGold.
Variedades de batata tardia estão prontos para colher em 105 a 135 dias. A maioria dos alevinos se enquadra na categoria “atrasada”. Outras variedades tardias incluem Elba, Bintje, Carola, German Butterball, Nicola, Butte e All-Blue.
Comer agora ou guardar para depois?
Como acontece com outras culturas, algumas variedades de batata provaram ser excelentes guardiãs de inverno, enquanto outras são melhor consumidas logo após a colheita. Embora pareça lógico que variedades tardias de batatas sejam melhores para guardar do que as de curta temporada, nem sempre é esse o caso. Yukon Gold é um exemplo de um bom guardião de inverno que também é um produtor precoce. Se você planeja armazenar algumas de suas batatas para comer no inverno, procure cultivares que tenham uma boa reputação de armazenamento a longo prazo.
