Bert Paris queria uma nova maneira de cultivar e uma nova maneira de ordenhar vacas. “Eu estava cansado de dirigir um trator”, diz ele. Ele converteu sua operação leiteira em pastagem gerenciada. Ele imediatamente gostou mais dele e dos animais. As vacas estavam mais saudáveis, assim como Bert. Então, depois de 20 anos de pastoreio, ele percebeu que a qualidade do seu leite era tão diferente, que ele não conseguia mais colocá-lo em um caminhão de leite a granel. Então, ele trabalhou com um grupo de produtores de leite com interesses semelhantes para comprar sua própria fábrica de queijos. Neste vídeo, ele compartilha a emoção que sentiram ao conseguir pegar seu leite único e transformá-lo em um ótimo queijo e trazer ao consumidor algo que eles não podem obter todos os dias.
Desde 2000, Mike e Carol Gingrich produzem queijo a partir de seu rebanho leiteiro a pasto. O resultado é Pleasant Ridge Reserve nomeado o queijo campeão dos EUA em 2003. Mike descreve como seu gado pasta para fazer o leite que ele transforma em queijo premiado. Bob Wills, um mestre fabricante de queijos da Cedar Grove Cheese, diz que os laticínios à base de capim não contam às pessoas que o queijo à base de capim está ganhando prêmios. Ele tem ótimas idéias sobre como as diferentes estações do ano afetam e melhoram os sabores dos leites e dos queijos. A ideia dele é que precisamos ajudar os consumidores a celebrar essas mudanças de sabores.
Como parte de um projeto de pesquisa e educação em agricultura sustentável, os chefs de Wisconsin analisaram as diferentes texturas e sabores de manteiga, queijo e creme de laticínios à base de capim. Aqui, dois chefs participantes descrevem as diferenças e por que preferem.
Em um tablet? Aqui está o link do vídeo no Youtube.
