Se o manjericão faz parte do seu jardim de ervas, faça com que o pesto faça parte da sua despensa
Aprenda a cultivar manjericão na Enciclopédia Vegetal.
Fazer pesto é uma maneira maravilhosa de preservar a colheita de manjericão do verão. Congelá-lo em bandejas de cubos de gelo ou pequenos sacos de congelamento me dá a quantidade certa para massas, sopas, molhos e pastas de queijo para alegrar as refeições de inverno. Criei várias receitas – além do tradicional pesto italiano – usando diferentes variedades de manjericão e ingredientes inesperados.
My Purple Pesto apresenta manjericão opala escuro, alecrim e tomates secos ao sol; High Thai Pesto de inspiração asiática inclui manjericão tailandês, pimentão, gengibre e amendoim; Delicioso Pesto de Limão e Manjericão inclui amêndoas.
Pesto delicioso de limão e manjericão
Este pesto é especialmente delicioso com peixe grelhado, camarão ou frango e é maravilhoso com arroz, macarrão ou feijão verde cozido no vapor.
- 2 xícaras de folhas frescas de manjericão, lavadas e secas
- 2-3 dentes de alho descascados
- 1/3 xícara de amêndoas descascadas, levemente torradas
- 1/2 xícara de queijo parmesão ralado na hora
- 1/2 xícara de azeite
Em um processador de alimentos equipado com uma lâmina de aço, processe o manjericão e o alho. Adicione as amêndoas e o queijo e, em seguida, adicione lentamente o azeite. Processe para obter a consistência desejada. Adicione mais azeite se desejar. Rende cerca de 1 xícara.
Mais uma receita tradicional de pesto:no nosso blog
Pesto Roxo
Eu gosto de encher este pesto sob a pele dos peitos de frango e derretê-lo sobre o peixe ou frango grelhado. Tem um sabor fabuloso misturado com fettuccine com mais tomates secos ao sol ou usado em uma torta de queijo guarnecida com raminhos de manjericão roxo adicionais.
- 2 xícaras de folhas frescas de manjericão Dark Opala ou Purple Ruffles, lavadas e secas
- 3-4 dentes de alho descascados
- 1/4 xícara de tomate seco picado grosseiramente
- 1/4 xícara de pinhões
- 1/2 xícara de queijo parmesão ralado na hora
- 3/4 xícara de azeite
- 2 colheres de chá de alecrim fresco picado
- 1/2 colher de chá de pimentas secas trituradas
Em um processador de alimentos equipado com uma lâmina de aço, processe manjericão, alho, tomate seco, pinhões e parmesão. Adicione lentamente o óleo; adicione o alecrim e as pimentas. Misture até a consistência desejada. Faz cerca de 1 1/2 xícaras.
Alto Pesto Tailandês
O perfume forte e picante e o sabor de anis do manjericão tailandês tornam este pesto exótico. Use este pesto como condimento para o camarão e sirva-o em macarrão de aletria decorado com cenoura ralada, cebolinha picada, broto de feijão e pepino.
- 3/4 xícara de óleo de amendoim
- 2 colheres de sopa de óleo de gergelim
- 4 dentes de alho descascados
- 1 pedaço de raiz de gengibre de 1 polegada, descascado
- 3 pimentas tailandesas frescas, desengaçadas
- 1 1/2 xícaras de folhas de manjericão tailandês
- 1/2 xícara de folhas de hortelã fresca
- 1/2 xícara de folhas frescas de coentro
- 1/2 colher de chá de raspas de limão
- 3/4 xícara de amendoim torrado com mel
- 1 colher de sopa de vinagre de arroz
- 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
- sal a gosto
- pimenta vermelha a gosto
Em uma tigela pequena, misture o óleo de amendoim e o óleo de gergelim; deixou de lado. Em um processador de alimentos equipado com uma lâmina de aço, processe o alho, o gengibre e as pimentas tailandesas. Adicione lentamente os ingredientes restantes ao processador de alimentos, exceto a mistura de óleo reservada, e triture até obter uma pasta grossa. Adicione o óleo para obter a consistência desejada. Faz cerca de 1 1/2 xícaras.
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