O aipo está pronto para a colheita 85 a 120 dias após o transplante dependendo da variedade. O aipo é mimado e pode ser um desafio para crescer. As temperaturas ideais para o cultivo de aipo são de 65 ° a 75 ° F (18 ° -24 ° C) durante o dia e de 60 ° a 65 ° F (15 ° -18 ° C) à noite. As temperaturas devem ficar acima de 55 ° F durante o dia e 40 ° F à noite, de outra forma, as plantas crescerão e darão sementes. Aipo colhido a quente, o tempo seco - mesmo em 80 ° sF - será difícil, pegajoso,