Preservando frutas:8 métodos comprovados para prevenir desperdícios

Então chega um momento em cada estação de cultivo em que uma colheita está crescendo tão bem que você tem o que é chamado de excesso.

Isso aconteceu comigo durante a pandemia em 2020, quando tive permissão para visitar meu lote, mas não para doar o excesso de frutas para vizinhos e amigos, então meu dilema era como usar ou armazenar todos esses morangos e frutas para que não fossem desperdiçados?

Você pode ver o vinho de morango resultante na foto abaixo. De repente, também me lembrei da despensa da casa da minha tia em Haddington Road, em Dublin, onde meus irmãos e eu costumávamos visitar quando brincávamos de esconde-esconde.

Uma área escura, tipo adega, estava repleta de prateleiras do chão ao teto e, estando ao ar livre, sob as escadas, nunca fazia calor e, na verdade, costumava receber pingentes de gelo no inverno.

Lá dentro as prateleiras estavam repletas de alimentos em garrafas e potes e só agora valorizo esse conhecimento histórico porque era assim que a humanidade conservava os alimentos para uso no inverno, antes da refrigeração. Continue lendo para conhecer algumas maneiras de usar e preservar o excesso de frutas.
Vinho de morango do autor em casa, Imagem © Tina Lawlor Mottram

Preservação de frutas

A fruta é melhor consumida no dia em que você a escolhe para se beneficiar das vitaminas, sabor e nutrientes, mas na falta disso, aqui estão 8 maneiras de usá-la ou conservá-la.

1. A geléia é feita fervendo a fruta enquanto o açúcar adicionado é um conservante forte , desde que os frascos sejam armazenados em um frasco hermético em local fresco. A geleia de groselha é um acompanhamento tradicional para cordeiro na Inglaterra, mas sua cor vermelha brilhante pode ser usada em torradas ou também para servir queijo.
2. Sucos de frutas são muito fáceis com equipamentos modernos . As groselhas podem ser bastante azedas, mas acrescentam um toque especial a qualquer suco caseiro e se você picar meia banana com uma xícara de frutas vermelhas, a doçura neutraliza o amargor das groselhas. Adicione gengibre, alface ou qualquer fruta ou vegetal que sobrar para uma dose diária de vitamina.
3. O gim de abrunho é mundialmente famoso e você pode usar misturas de açúcar, álcool e frutas de abrunho para fazer uma bebida que aquece o inverno. As ameixas também podem ser conservadas desta forma ou transformadas em compotas. Colete abrunhos e ameixas nas sebes quando as geadas do inverno chegarem para obter o melhor sabor. Veja as receitas abaixo.
4. Flores e frutas secas fazem bebidas não alcoólicas, como chás e abóboras . As flores de sabugueiro podem ser secas, fritas em massa e transformadas em vinho. As flores do dente-de-leão são comestíveis e são um vinho doméstico famoso na época elisabetana, muitas vezes bebido por seus benefícios à saúde. As folhas de urtiga podem ser secas para fazer chá e usadas frescas para fazer sopa de urtiga.
5. Os xaropes podem ser feitos com rosa mosqueta e sabugueiro com açúcar. Podem ser consumidos como uma colher de chá de remédio, adicionados a bebidas, servidos com sorvete e usados ​​como prevenção da gripe. Veja a receita abaixo.
6. Pedaços inteiros de frutas podem ser conservados em calda , onde você cozinha a fruta levemente com açúcar e depois fecha em uma jarra (enlatada nos EUA), e depois guarda em local escuro. Isso funciona com muitas frutas, incluindo peras, ameixas e damascos.
7. As alcachofras podem ser cozidas e depois conservadas em óleo.
8. Congelar é uma ótima opção para ruibarbo, cerejas e damascos, mas frutas mais macias, como framboesas, descongelam e formam um mingau, o que é bom para sucos de inverno, mas não tão atraente quanto as frutas frescas. Porém, em nossa casa, a tradição passou a ser framboesas e morangos congelados na bagatela todos os anos com uma pitada de bebida caseira para a esponja!

Como fazer geléia:

Adequado para cerejas, amoras, figos, morangos, framboesas e groselhas.  

Em geral, uso um copo sob medida porque as frutas colhidas ou em lote não vêm em embalagens plásticas pré-medidas como em qualquer supermercado! Eles caberão perfeitamente em uma panela pequena. Dobre as quantidades se tiver muita fruta! Antes de começar, certifique-se de lavar e esterilizar seus potes de geléia, colocando-os no forno em fogo baixo ou simplesmente tirando-os da máquina de lavar louça.

Você precisará de:

2 xícaras de frutas (para as cerejas retire primeiro os caroços) e retire os talos, 1 xícara de açúcar e 2 limões (que adicionam pectina, necessária para a geléia endurecer). Alguns potes vazios com tampa, papel vegetal e alguns elásticos ou barbantes são úteis.

• Coloque as frutas, o açúcar e o suco de limão em uma panela em fogo médio e leve para ferver. Mexa a mistura ocasionalmente. A fruta ficará macia após cerca de 30-40 minutos. Pode demorar um pouco menos para frutas macias.
• Para ver se a geléia “endureceu”, coloque uma colherada em um prato e espere um minuto para ver se fica sólida. Se estiver muito líquido, continue cozinhando a geléia até que a colher enrugue no prato.
• Despeje a geléia nos potes e cubra a parte superior com papel vegetal e elásticos até esfriar.

Fazendo geléia

Como fazer geleia de groselha :

Esta geleia não é uma sobremesa, mas sim uma espécie de conserva oferecida como guarnição, totalmente isenta de frutas e sementes. Para fazer isso é preciso um saco de musselina para coar as passas e retirar as sementes, e muita paciência, mas o resultado final é perfeito!

Você precisará de:

1,5kg de groselhas e açúcar, 750 ml de água, 250 ml de vinagre de vinho branco, um pedaço de raiz de gengibre recém-cortado e um pau de canela.

• Coloque a água, os temperos e as passas para ferver em uma panela pesada e deixe a fruta amolecer por pelo menos 25-30 minutos, mas mais se a fruta não estiver muito madura. Teste a fruta – ela deve espremer com muita facilidade.
• Em seguida, adicione o vinagre e deixe a mistura ferver. Assim que notar a formação de bolhas, acrescente o açúcar e continue mexendo até dissolver completamente. Isso geralmente leva cerca de 15 a 20 minutos.
• Em seguida, você precisa coar toda a mistura em um saco de musselina. Se você não tiver uma, corte uma camisa ou blusa velha com uma trama fina e fina e pingue a mistura em uma tigela coletora ou em potes individuais. Eles devem ser selados imediatamente e deixados esfriar antes de serem armazenados.
• Uma palavra de advertência da minha própria mãe! “Nunca aperte o saco de musselina ou a geleia não sairá transparente!”. Apenas seja paciente e deixe escorrer no seu próprio ritmo.

Geléia de corrente vermelha

Como usar flores de sabugueiro no chá, no vinho e até como calmante para os olhos.

O final de maio é a época perfeita para encontrar flores de sabugueiro em flor. Uma árvore inteira terá cachos de flores cheirosas em seu parque local.

• Escolha uma flor inteira e você pode usá-la fresca ou secar alguns feixes pendurando-os de cabeça para baixo em um pedaço de barbante por algumas semanas. Em seguida, guarde-os em uma jarra e use-os sempre que desejar uma xícara de chá. As flores têm um perfume maravilhoso e toda a árvore era uma das 9 ervas sagradas dos Saxões.
• No passado, as pessoas os escolhiam para usar como sobremesa, mergulhando os floretes inteiros em uma mistura de massa e depois fritando-os levemente até dourar, formando uma sobremesa deliciosa.
• Tradicionalmente, as flores de sabugueiro eram usadas misturadas em cremes como hidratantes e também em chás líquidos para usar como colírio, para ajudar a limpar os olhos do pólen para quem sofre de febre do feno.
• As flores de sabugueiro também produzem um fantástico vinho à base de ervas, com um sabor delicado e leve. Uma palavra de advertência! Se você quiser tentar fazer xarope para tosse de sabugueiro, você precisa deixar várias flores para se transformarem em frutos, então escolha apenas o suficiente para você e deixe o resto virar fruta. Os pássaros também gostam de mastigá-los no inverno.

Chá de flor de sabugueiro

Como fazer xarope de sabugueiro, como remédio para tosse.

O sabugueiro tem sido usado como remédio para tosse e gripe há séculos e pesquisas científicas verificam que os frutos têm qualidades antivirais e inibem o vírus da gripe em testes.

• Colha 1 quilo de frutos maduros em cachos a partir do final de agosto. (Você pode reduzir a mistura pela metade, se preferir, ou congelar metade das frutas e cozinhá-las mais tarde). Eles devem ser pretos, então remova os verdes. Use um garfo para remover as frutas e depois descarte os talos.
• Coloque as amoras em uma panela com um pouco de líquido, apenas o suficiente para cobri-las, e deixe ferver, mexendo de vez em quando. Não deixe as vitaminas evaporarem! Mexa a mistura regularmente e cozinhe até ver o líquido ficar com uma cor arroxeada. Isso pode levar de 20 a 30 minutos.
• Agora passe as frutas por um saco de musselina (ou peneira) para remover as sementes e a casca externa e despeje essa mistura em um jarro medidor para ver quanto líquido você tem.
• Adicione 350g (ou 175g se reduzir a mistura pela metade) de açúcar, o suco de 2 limões e quaisquer outras especiarias como canela e cravo para dar aquele sabor extra. Alguns recomendam adicionar gengibre para aquecer, para afastar a gripe, mas depende se você gosta de gengibre ou não. Retorne esta mistura ao fogo e cozinhe, mexendo continuamente até começar a borbulhar.
• Retire do fogo e coe em potes ou garrafas esterilizadas. Sele imediatamente e deixe esfriar. Etiquete-o com a data e guarde-o em um local escuro e fresco até precisar dele. Se não for aberto, durará cerca de um ano, mas verifique se há alguma garrafa com formação de mofo e descarte-a.

Xarope de flor de sabugueiro

Como congelar frutas:

• O ruibarbo é fantástico se cozido e depois congelado e você pode descongelar como uma adição instantânea e cheia de vitaminas ao iogurte natural, ou apenas adicionar um pouco de creme em uma noite fria. Ou simplesmente colha a colheita, corte os talos em pedaços pequenos e congele imediatamente.
• É importante colher o ruibarbo antes de junho porque, depois disso, o ácido fica perigoso para o consumo. Deixe a planta se recuperar durante o verão e colha novamente na próxima primavera.
• Você pode congelar groselhas, groselhas pretas, groselhas, amoras, damascos, cerejas e ameixas. Todos eles sairão um pouco úmidos e deformados, mas são excelentes para usar em sobremesas, como crumble de frutas, ou descongelados para fazer geléia, caso seus estoques acabem no inverno.
• Blanqueamento: Alguns chefs recomendam escaldar frutas e vegetais antes de congelá-los. Isso significa derramar água fervente sobre a fruta antes de congelá-la ou cozinhá-la levemente por 1-2 minutos em água fervente e depois deixá-la esfriar. Diz-se que esse processo preserva melhor o sabor dos alimentos.

Ruibarbo Congelado

Como conservar em óleo ou vinagre.

Alcachofras são os favoritos da delicatessen, mas você pode escolher os seus próprios e cozinhá-los delicadamente em água morna e remover a flor pontiaguda.

Em seguida, encha uma jarra com girassol ou azeite e encha-a conforme a estação aumenta. Infelizmente, na minha casa, nós os comemos quando saem da planta, então, se precisarmos deles no inverno, ainda corremos até a delicatessen!

Pepinos podem ser adicionados ao vinagre, que os conserva bem, se guardados na geladeira.
Pepininhos em vinagre

Como fazer gim Damson, Plum ou Sloe.

Esta é uma maneira simples de começar sua jornada na fabricação de cerveja caseira adicionando frutas a uma bebida espirituosa. Se você gosta disso, veja abaixo como fazer seu vinho caseiro. Se você tiver acesso a um arbusto de ameixa, o gin Damson (foto) é maravilhoso como aperitivo no dia de Natal, saboreando o campo enquanto o jantar está sendo preparado.

Você precisará de:

350-500g de fruta, que precisa ser cortada para caber, se for ameixa. O conselho das forrageiras é esperar até depois das primeiras geadas antes de coletar os abrunhos, pois o sabor melhora. Você também precisará de 250-350g de açúcar, dependendo da quantidade de fruta, e uma garrafa da bebida destilada de sua escolha.

• Compre uma boa garrafa da bebida de sua escolha - pode ser 70cl de gin ou vodka (ou até uísque), mas acho que uma bebida destilada clara funciona melhor porque a cor da fruta transforma o álcool em um rosa ou escarlate profundo, dependendo da fruta.
• Esvazie metade da garrafa em outra garrafa limpa, que também pode ser enchida com frutas.
• Adicione as frutas em ambas as garrafas e depois adicione o açúcar e agite suavemente. Deixe repousar em local escuro desde a colheita até à época festiva.
• Agite suavemente a garrafa sempre que lembrar, mas pelo menos uma vez por semana, para misturar o sabor da fruta em toda a garrafa. Então aproveite!

Sloe Gin

Como fazer vinho caseiro para iniciantes.

Você pode usar maçãs, peras, damascos, flores de dente de leão, flores de sabugueiro, sabugueiro, cerejas, e a maioria das frutas e vegetais foram experimentados e testados ao longo dos anos.

Você precisará de:

Um depósito de fermentação, a fruta à sua escolha; picado ou despolpado para fazer suco, água, açúcar e fermento. Os comprimidos Campden destroem qualquer levedura natural e podem ser adquiridos em qualquer cervejaria caseira.

Após a primeira etapa, você precisará de um garrafão, que poderá encontrar online de segunda mão ou pedir a alguns amigos. Geralmente há um sem uso na maioria das residências. Uma tigela e um pedaço de tubo de polietileno transparente são necessários para guardar o vinho. Finalmente, algumas garrafas e rolhas limpas e esterilizadas são necessárias para engarrafar o seu vinho.

• A lixeira precisa ter uma tampa segura para manter as moscas da fruta afastadas e é melhor ter também uma trava de fermentação, que permite que o oxigênio seja liberado à medida que o açúcar se transforma em álcool.
• Lave e corte suas frutas em pedaços pequenos e depois encha a lixeira com elas.
• Em seguida, adicione açúcar e água à mistura e deixe repousar por pelo menos uma semana.
• Você pode adicionar fermento nesta fase ou esperar alguns dias para ver se a fermentação natural começa. Se estiver usando fermento comercial para vinho, derreta um pouco de açúcar em água quente para começar, depois adicione o fermento e deixe esfriar antes de adicioná-lo à mistura de frutas.
• À medida que o açúcar e o fermento começarem a reagir, você notará bolhas saindo da fechadura.
• Depois de cerca de uma semana na jarra de fermentação, coe os restos de frutas da mistura e despeje em um recipiente chamado demi-john, com bloqueio de fermentação. Este é o nome da grande redoma de vidro (ou polietileno) onde o vinho é desenvolvido.
• Deixe o recipiente em local aquecido para que borbulhe e quando o borbulhar parar significa que a fermentação terminou. O vinho pode parecer turvo ou ter sedimentos no fundo, mas isso é normal.
• Levará várias semanas, talvez meses, para o vinho clarear. A princípio parece turvo e depois as partículas de fermento caem para o fundo do recipiente e é hora de desviar esse sedimento. Isso é chamado de trasfega do vinho. 
• Estante: É necessário inserir um tubo transparente no fundo do garrafão, até o sedimento turvo, e depois colocar a tigela sob o nível do vinho para que a pressão permita que ele saia do garrafão. Pode ser necessário iniciar o processo sugando um pouco de ar e observando o líquido subir; basta guiá-lo até a tigela que você está esperando. Estas são as borras do vinho e devem ser descartadas.
• Engarrafamento. Esterilize suas mamadeiras com água quente e forno quente ou alguns comprimidos Campden. Em seguida, use um funil para colocar o vinho em cada garrafa e feche-a com uma rolha. Você pode comprar ferramentas especiais para engarrafar seu vinho se decidir que gosta de todo o processo. Novas rolhas também podem ser compradas.

Fermentação de vinho caseiro em um garrafão

Conclusão

Mesmo que você colha amoras apenas no outono ou maçãs caídas, você pode usá-las em sua comida caseira e congelar algumas ou fazer geléia, xarope ou vinho.

Este artigo mostrou que existe um suprimento imediato nas sebes de flores e sabugueiros que podem fornecer chá e xarope. Com a chegada do frio do outono, é hora de colher abrunhos e roseiras para as bebidas de inverno.

Envie-nos algumas fotos de suas fantásticas criações culinárias e quaisquer receitas para compartilhar com nossos leitores. Esperançosamente, a ideia de uma despensa não é mais histórica e você não só aprendeu a fazer geléia, mas também aprendeu um pouco mais sobre as plantas da sua região.

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