As paisagens de alho são um tesouro culinário e uma delícia para o jardineiro, oferecendo sabor e textura únicos que podem elevar inúmeros pratos. Se você é novo em jardinagem ou viu esses brotos verdes intrigantes no mercado local, este guia o ajudará a entender o que são os alhos, como crescem, quando colhê-los e como usá-los na cozinha.
Escapo de alho
Os talos de alho são os tenros talos verdes que crescem a partir de variedades de alho duro (Allium sativum var. Ophioscorodon). À medida que a planta do alho amadurece, ela forma um pedúnculo central, que é o escapo. Esses escapos começam como gavinhas bem enroladas e eventualmente se endireitam à medida que crescem.
O propósito do escapo é reprodutivo – produzirá pequenos bulbos ou flores se deixados na planta. No entanto, a remoção dos caules incentiva a planta a concentrar sua energia no desenvolvimento de bulbos de alho maiores no subsolo.
As folhas de alho não são apenas uma parte fundamental do cultivo do alho, mas também um ingrediente versátil com um sabor suave de alho e uma textura crocante.
Como crescem as folhas de alho?
As folhas de alho surgem do final da primavera ao início do verão, dependendo do clima e da época de plantio. As plantas de alho hardneck são normalmente plantadas no outono, passam o inverno e voltam a crescer na primavera. Em meados da primavera, você notará um fino broto verde emergindo do centro da planta de alho. Este é o escape.
Inicialmente, os escapos crescem em forma de espiral, lembrando um cacho ou espiral. À medida que se alongam, eles se endireitam e podem crescer até 60 centímetros de altura. A ponta do escapo geralmente apresenta uma protuberância pequena e pontiaguda, que é onde as flores ou bulbos se desenvolveriam se amadurecessem.
Quando colher folhas de alho
O tempo é crucial na colheita de alho. A melhor época para a colheita é quando os caules são jovens e macios, geralmente quando formam um ou dois cachos firmes. Isso geralmente ocorre no final da primavera ou início do verão, cerca de um mês antes de os bulbos de alho estarem prontos para a colheita.
Para colher, basta cortar ou arrancar os caules na base de onde emergem da planta. Use uma faca afiada ou uma tesoura para não danificar a planta. Remover os talos não só fornece um ingrediente delicioso para a sua cozinha, mas também ajuda os bulbos de alho a crescerem, redirecionando a energia da planta.
Como usar folhas de alho
As cascas de alho são incrivelmente versáteis e podem ser usadas em uma variedade de pratos. Seu sabor é mais suave e doce que o dos dentes de alho maduros, o que os torna uma ótima opção para quem gosta do sabor do alho, mas quer algo menos intenso.
Aqui estão algumas maneiras populares de usar folhas de alho:
- Pesto Misture os alhos picados com azeite, queijo parmesão, pinhões (ou nozes), sal e um pouco de limão para criar um pesto vibrante de alho. Misture com macarrão, espalhe em sanduíches ou use como molho.
- Grelhado ou Assado Misture os alhos com azeite, sal e pimenta e grelhe ou asse até ficarem macios e ligeiramente carbonizados. Eles são um acompanhamento fantástico ou cobertura para saladas e tigelas de grãos.
- Batatas fritas Pique os alhos em pedaços de 2,5 cm e adicione-os aos refogados para obter um sabor crocante e de alho.
- Em conserva Preserve os talos de alho conservando-os em vinagre, água, sal e especiarias. As paisagens em conserva são um lanche picante ou um enfeite.
- Sopas e Saladas Corte em fatias finas os alhos crus e adicione-os às saladas ou use-os como guarnição para sopas para obter um sabor fresco e suave de alho.
- Manteiga de alho Misture os alhos picados com a manteiga amolecida e uma pitada de sal. Espalhe esta manteiga composta no pão, derreta-a sobre vegetais grelhados ou use-a para finalizar um bife.
Armazenamento de alhos
As folhas de alho são melhor usadas frescas, mas podem ser armazenadas na geladeira por até duas semanas. Embrulhe-os em papel toalha úmido e coloque-os em um saco plástico para mantê-los crocantes. Para um armazenamento mais longo, você pode picar e congelar ou fazer pesto de alho e congelar em pequenas porções.
Escapo de alho
Resumo de paisagens de alho
As paisagens de alho são um deleite sazonal maravilhoso que não deve ser esquecido. Esteja você cultivando seu próprio alho ou comprando alhos no mercado, eles são uma maneira fácil de adicionar sabor fresco e de alho às suas refeições. Ao colher os caules no momento certo, você não apenas aproveitará seu potencial culinário, mas também ajudará seus bulbos de alho a crescerem até atingirem seu tamanho máximo.
- As cascas de alho são comestíveis.
- Um escapo de alho é um pequeno bulbo ou cacho de bulbos na ponta do pedúnculo ereto e sem folhas. O talo emerge um ou dois meses antes dos bulbos de alho estarem prontos para a colheita.
- As variedades de alho Hardneck produzem escapos. Os escapos primeiro alongam-se e depois enrolam-se no final; mais tarde, os escapos se endireitam e endurecem.
- Quando os caules estão na fase enrolada, o bulbo ou bulbos ficarão macios; é quando eles são comestíveis.
- Um escapo tenro tem um sabor sutil de alho. Dentes de alho maduros terão mais sabor.
- As paisagens podem ser salteadas, cozidas no vapor ou cortadas cruas em saladas, pratos com ovos e salteados.
- Colha os caules quando eles começarem a enrolar. Use-os em qualquer prato que se beneficie de um leve toque de sabor de alho.
- As paisagens não precisam ser colhidas; eles podem ser deixados secar e os bulbos podem ser guardados como sementes e plantados na próxima temporada.
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