Guia de cultivo de Shiso (Perilla):plantio e colheita

Perilla frutescens var.crispa

Manjericão e hortelã são produtos básicos do jardim de ervas de verão, mas se você quiser adicionar um tempero interessante às suas refeições, shiso (Perilla frutescens var. crispas ) merece um lugar no seu jardim.

Este saboroso anual produz folhas com babados em tons de verde, roxo ou vermelho que podem ser colhidas para fazer criações culinárias incríveis ou chás de ervas refrescantes.

Esta planta é fácil de cultivar a partir de sementes, mas difícil de encontrar em viveiros locais, e você provavelmente nunca verá erva shiso fresca no mercado local.

Então, se você está pronto para uma aventura saborosa, faz sentido cultivar a sua própria!

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Também conhecida como perilla e planta de bife, você pode confundir shiso com uma variedade de manjericão se a vir crescendo no jardim de outra pessoa.

Produz um crescimento ereto e espesso com folhas ovais serrilhadas e emite pontas delgadas de pequenas flores acima da folhagem à medida que a estação avança.

Se você sempre quis cultivar um canteiro de sua própria perilla, neste artigo abordaremos todas as etapas do cultivo desta deliciosa erva.

Aqui está uma visão geral do que está por vir:

O que você aprenderá

As saborosas folhas de Shiso têm múltiplos usos culinários, tornando a planta um membro bem-vindo do jardim de ervas ou parte do seu paisagismo comestível.

As vagens e flores também podem ser utilizadas na culinária.
Shiso, também conhecido como perilla.
O sabor, presente na culinária de muitos países asiáticos, é difícil de definir – alguns dizem que é como uma mistura de manjericão e menta com notas cítricas.

Outros lembram notas de canela, cravo ou cominho. Depois de prová-la, a perilla ocupará um lugar único em sua mente, mesmo que você não consiga descrever seu sabor.

Este membro da família das mentas, Lamiaceae, tem hábito de crescimento ramificado e caules quadrados como seus parentes, hortelã e hortelã-pimenta .

E as pequenas flores com lábios lembram as da urtiga .

Não confunda com coleus (Coleus spp.) porém, outro parente da família das mentas que não é considerado comestível.

Visualização rápida

Nome(s) comum(is): Planta de bife, perilla, shiso

Tipo de planta: Herbácea anual ou perene

Resistência (Zona USDA): 10-11 (perene)

Nativo para: Ásia

Época de floração/época: Verão

Exposição: Sol pleno, sombra parcial

Tipo de solo: Organicamente rico e bem drenado

PH do solo: 5,5-6,5, ligeiramente ácido

Tempo até a maturidade: 60-90 dias

Tamanho adulto: 36 cm de altura por 18 cm de largura

Melhores usos:Jardim de ervas

Taxonomia

Ordem: Lamiales

Família: Lamiáceas

Gênero: Perila

Espécie: Frutescens

Variedade: Crispas

P. frutescens é nativo de uma ampla faixa da Ásia subtropical, que vai da Índia ao Japão e sudeste da Rússia. No entanto, você não deve comer o tipo selvagem, pois partes da planta podem ser tóxicas.

O cultígeno comestível P. frutescens var crispa é cultivado na maioria das regiões como anual, mas pode ser tratado como perene nas zonas de robustez 10 a 11 do USDA.

As plantas crescem até 36 polegadas de altura com uma extensão de até 18 polegadas.

Em alguns estados dos EUA, incluindo Kentucky, Carolina do Norte, Tennessee, Virgínia e Virgínia Ocidental, a perilla é considerada uma espécie invasora, portanto, tome cuidado para evitar violar quaisquer leis locais ao cultivar esta erva.

Se você mora em uma região onde ela se naturaliza facilmente, considere remover as pontas das flores antes que elas germinem.

Propagação

Shiso é fácil de propagar a partir de sementes ou através de estacas de caule. Alternativamente, você pode comprar iniciadores de berçário – se puder encontrá-los! – para transplantar para o jardim.

Da semente

Você pode semear diretamente ao ar livre após a última geada da primavera ou plantar sementes dentro de casa quatro a seis semanas antes para começar.

Mergulhe as sementes durante a noite antes de semear e pressione-as levemente na superfície do solo, pois precisam de luz para germinar.

Para direcionar a porca:

1. Prepare uma área de plantio com cerca de 18 polegadas de largura removendo ervas daninhas ou outra vegetação, misturando um punhado ou dois de composto e umedecendo o solo.
2. Pressione um grupo de três sementes na superfície do solo, batendo levemente para garantir um bom contato.
3. Mantenha o solo uniformemente úmido, mas não encharcado.

Espere que as sementes germinem dentro de três semanas. Quando as mudas tiverem cinco a sete centímetros de altura, desbaste para que reste apenas uma muda.

Para começar dentro de casa:

1. Encha uma bandeja de sementes ou células com mistura inicial de sementes úmida e semeie três sementes por célula, pressionando-as suavemente na superfície.
2. Cubra com uma cúpula de umidade e coloque sobre um tapete térmico ajustado para 21°C.
3. Remova a cúpula após a germinação. Mantenha o solo úmido, mas não molhado.
4. Quando as mudas atingirem cinco a sete centímetros de altura, reduza uma por célula.

Transplante ao ar livre depois que todo o perigo de geada tiver passado e as temperaturas noturnas estiverem confiavelmente acima de 45°F.

De estacas

Como outros membros da família das mentas, a perilla enraíza-se facilmente a partir de estacas, uma opção útil se você tiver acesso a plantas maduras.

1. Escolha um caule saudável que não esteja florescendo e use uma tesoura de jardim esterilizada para colher uma muda de 12 centímetros, fazendo o corte logo abaixo de um par de folhas.
2. Remova as folhas inferiores da muda e coloque-a em um vaso de cinco ou sete centímetros cheio de terra úmida para vasos.
3. Cubra o vaso do berçário com um saco transparente e coloque-o em um local quente com luz indireta brilhante.
4. Mantenha o solo úmido, mas não encharcado.

Espere que a muda enraíze dentro de três a quatro semanas. Depois de enraizada, você pode fazer a transição gradual da planta shiso para a luz solar direta.

Transplante

Para transplantar mudas iniciadas em ambientes fechados ou em viveiros, certifique-se de endurecer as plantas antes de colocá-las no exterior.

Se preferir cultivar em vaso, escolha um que tenha furos de drenagem.

1. Prepare sua área de plantio alterando o solo com composto.
2. Use uma faca hori hori para fazer um buraco com a mesma profundidade do vaso e com o dobro da largura.
3. Retire a perilla do vaso e solte suavemente a raiz.
4. Coloque a raiz no buraco e preencha com terra ao redor, tomando cuidado para não cobrir os caules.

Regue bem imediatamente após o plantio e continue a regar diariamente durante os próximos dias para ajudar a planta a se instalar.

Você pode cultivar shiso junto com muitas outras ervas de jardim, como manjericão ou hortelã , bem como muitos de seus vegetais favoritos, uma vez que compartilham requisitos de cultivo semelhantes.

Shiso é uma erva tenra que não resiste a temperaturas congelantes, por isso certifique-se de plantá-la depois que todo o risco de geada tiver passado.

Luz

Esta erva saborosa precisa de sol direto para produzir folhas saudáveis e vibrantes para a colheita.

Embora o sol pleno seja melhor, você também pode cultivar perilla parcialmente à sombra, mas precisa de no mínimo duas horas de sol direto por dia.

Solo

Perilla não é exigente com o solo, desde que tenha uma boa drenagem.

Ela cresce em condições médias de riqueza orgânica, tolera solos arenosos e prefere um pH de 5,5 a 6,5.

Água

Uma vez estabelecido, o shiso é considerado tolerante à seca, mas os transplantes jovens precisam de umidade uniforme.

É adaptável a condições úmidas e secas.

Fertilização

Não há necessidade de fertilizar seu canteiro de perilla. Misturar composto no solo antes do plantio deve ser toda a alimentação necessária para a estação.

Onde comprar

Existem várias variedades diferentes de perilla para escolher, com base nas suas preferências de cor e sabor.

bife bicolor

O shiso bicolor é uma variedade linda com folhas verdes na parte superior e roxas na parte inferior.

Este tipo possui um perfil de sabor complexo com uma profundidade que lembra alcaçuz. Essa variedade atinge a maturidade em 90 dias.

Shiso bicolor

Você pode comprar sementes de shiso orgânicas e bicolores em uma ampla variedade de tamanhos de pacotes da High Mowing Organic Seeds .

Perilla coreana

A perilla coreana tem principalmente folhas verdes e um sabor um tanto herbáceo. Essa variedade apresenta rápido crescimento, amadurecendo em apenas 70 dias.

Shiso Coreano

Compre um pacote de sementes orgânicas de perilla coreanas no tamanho de pacote de sua preferência na High Mowing Organic Seeds .

Roxo

O shiso roxo é uma bela planta que os visitantes do seu jardim podem confundir com manjericão ‘Dark Opal’ .

Esta variedade tradicional tem folhagem cor de vinho e é apreciada pelas suas notas cítricas. Esta perilla amadurece em até 60 dias.

Perila roxa

Você pode encontrar sementes roxas de perilla em uma variedade de tamanhos de pacotes disponíveis no True Leaf Market .

Manutenção

Para evitar a perda de umidade e proteger o solo da erosão, espalhe uma camada de cobertura morta de 2,5 cm ao redor da planta.

Se a perilla ficar comprida, você pode podá-la para estimular um crescimento mais arbustivo.

Aperte as pontas das flores antes de darem sementes para estimular a produção contínua de folhas e evitar a auto-semeadura, especialmente em regiões onde a perilla tende a se naturalizar.

Pragas e doenças

Shiso tende a ser um membro despreocupado do jardim e não é propenso a problemas de pragas, um atributo que contribui para sua tendência a se tornar invasivo.

Você também pode adicioná-lo a uma lista de veados e coelho plantas resistentes para crescer em seu jardim.

Pragas

Ocasionalmente, os jardineiros relatam infestações de pulgões em suas plantas shiso, enquanto outros notam que sua área de perilla permanece livre desses insetos sugadores de seiva enquanto as plantas próximas são afetadas.

Se você notar pulgões, poderá resolver o problema explodindo-os com um jato de água da sua mangueira de jardim .

Apenas uma explosão pode não funcionar, então repita diariamente por uma semana ou mais até que os insetos desapareçam.

Saiba mais sobre como controlar pulgões aqui .

Doença

Existem algumas doenças que você deve conhecer ao cultivar esta erva, já que a prevenção é fundamental.

Antracnose

A antracnose é uma doença fúngica que pode surgir no jardim comestível, inclusive na perilla.

Aparece como lesões marrons escuras ou pretas com um halo amarelo ao seu redor.

Como é impossível controlar esta doença depois de instalada, a prevenção é a sua melhor defesa.

Evite condições excessivamente úmidas que podem permitir a proliferação de patógenos fúngicos e permita bastante fluxo de ar espaçando generosamente as plantas.

Amortecimento

O tombamento é um risco ao iniciar as sementes em condições muito úmidas, fazendo com que as mudas murchem e desmoronem logo após a germinação, sem chance de recuperação.

Saiba mais sobre amortecimento aqui .

Colheita

Assim que o shiso estiver estabelecido, você pode começar a colher as folhas. Lembre-se de não cortar mais do que um terço da planta de uma só vez para mantê-la prosperando.

Você pode querer arrancar uma única folha antes da refeição ou se precisar de mais shiso para sua receita, você pode usar um recorte para cortar um galho onde ele encontra o caule principal.

Como essas folhas não permanecem frescas por muito tempo depois de colhidas, colha-as conforme necessário em pequenas quantidades.

O método tradicional de conservar as folhas de shiso é conservá-las em uma solução de vinagre, açúcar e sal.
Folhas de shiso em conserva.
Folhas limpas de perilla são submersas nesta solução e refrigeradas por cerca de 24 horas. As folhas em conserva podem então ser usadas como condimento.

Ideias culinárias

Shiso aparece com destaque nas cozinhas da China, Japão, Coréia, Laos e Vietnã, e essas tradições oferecem muita inspiração para colocá-lo em uso na cozinha.

Folhas frescas de perilla podem ser misturadas em saladas ou usadas para dar sabor a sopas e refogados. Você também pode picar as folhas e servi-las como guarnição de pratos de macarrão.
Macarrão soba com folhas de shiso picadas e berinjela.
Na culinária japonesa, o shiso é servido com sushi e frito como tempura.

No entanto, você não precisa se limitar a pratos de inspiração asiática. Você também pode tentar surpreender os convidados do jantar usando-o no lugar do manjericão na pizza.

Outra maneira que alguns jardineiros gostam de usar esta erva de jardim é transformá-la em uma limonada refrescante.

Cultive planta de bife para apimentar suas refeições

Esta erva pode inspirá-lo a criar novas combinações em sua cozinha e será muito fácil de experimentar quando você tiver um canteiro de perilla cultivado em seu jardim.

Apenas lembre-se de plantar shiso a pleno sol e com solo bem drenado, e você estará no caminho certo para uma colheita bem-sucedida.

E para mais informações sobre o cultivo de ervas em seu jardim , adicione estes guias à sua lista de leitura a seguir:

• Como plantar e cultivar Asafetida
• Como plantar e cultivar erva doce asteca
• Dicas de cuidados de primavera para seu jardim de ervas