As ostras reais são as favoritas dos produtores e chefs de cogumelos, porque são relativamente fáceis de cultivar, grandes e carnudas e versáteis na cozinha.
Esses cogumelos muito procurados fazem parte do mesmo gênero ou família, Pleurotus, que outros cogumelos ostra, mas não são da mesma espécie.
Ao contrário dos cogumelos ostra de frutificação lateral (Pleurotus ostreatus) que crescem em cachos, as ostras reais (Pleurotus eryngii) têm frutificação superior e se desenvolvem individualmente.
Talvez você esteja se perguntando como cultivar cogumelos ostra em casa?
A boa notícia é que você tem várias opções e não precisa de equipamentos caros para começar.
Continue lendo para aprender diferentes maneiras de cultivar cogumelos ostra rei, o que você precisa, quanto tempo leva e como cultivar cogumelos ostra rei dentro e fora de casa, passo a passo.
Por que você deve cultivar cogumelos King Oyster?
Os cogumelos ostra King são cogumelos gourmet versáteis, procurados pelos chefs por seus caules grossos e carnudos, que são um ótimo substituto da carne.
Às vezes, você encontrará cogumelos ostra em supermercados, sozinhos ou como parte de misturas gourmet de cogumelos por sua textura carnuda e perfil de sabor único.
Eles têm vários nomes e as lojas os vendem como eryngii, trombeta rei, trombeta real, trompa francesa, ostra rei ou cogumelos vieiras.
No entanto, dependendo da sua localização, eles podem nem sempre estar disponíveis, e a melhor maneira de ter um suprimento contínuo de cogumelos ostra frescos é cultivá-los em casa.
Eles são um pouco mais complicados de cultivar do que outras variedades de cogumelos ostra, pois são sensíveis às mudanças de umidade e temperatura.
Mas você pode se divertir experimentando as condições de cultivo e produzir ostras reais de diferentes formatos e tamanhos, à medida que as condições de cultivo afetam sua aparência.
Depois de ter um pouco de experiência no cultivo de cogumelos ostra, você poderá iniciar um pequeno negócio e vender cogumelos ostra frescos para restaurantes sofisticados em sua área.
Diferentes maneiras de cultivar cogumelos King Oyster
Existem várias maneiras de cultivar cogumelos ostra em casa. O que é melhor depende da sua experiência anterior e de quantos cogumelos você deseja cultivar.
Aqui estão alguns métodos a serem considerados:
Kit de cultivo de cogumelo King Oyster
Os kits de cultivo de cogumelos são uma maneira ideal para os produtores iniciantes de cogumelos experimentarem pela primeira vez o sucesso.
Os kits de cultivo de ostra King geralmente contêm um saco de substrato totalmente colonizado pronto para frutificação e permitem que os iniciantes se concentrem em obter o estágio de frutificação correto e na colheita bem-sucedida de cogumelos ostra King.
Cultive sacos dentro de casa
Os sacos para cultivo de cogumelos são a forma mais popular de cultivar cogumelos ostra dentro de casa, e a maioria dos cultivadores os recomenda.
Esses sacos possuem recursos que facilitam o processo de cultivo de cogumelos e são adequados para a maioria das espécies de cogumelos, incluindo ostras reais.
Os melhores sacos para substratos de serragem são sacos autoclaváveis que podem suportar a alta temperatura necessária para a esterilização.
A maioria dos sacos de cultivo de cogumelos vem com filtros ou colares e tampões, permitindo que o micélio respire durante a colonização.
Garrafas autoclaváveis
Os cogumelos ostra rei são uma espécie de frutificação superior, o que significa que você pode cultivá-los em garrafas.
Este método é popular entre os grandes cultivadores comerciais, mas não tão popular entre os produtores domésticos.
Para saber mais sobre o cultivo de cogumelos em garrafas, dê uma olhada no nosso guia para iniciantes sobre o cultivo de cogumelos em garrafas.
Camas de cogumelos ao ar livre
Se o clima na sua região for adequado, você também pode cultivar cogumelos ostra reais ao ar livre em um canteiro de cogumelos.
Você não precisa de muito espaço para um canteiro de cogumelos ao ar livre, mas deve ser em um local protegido e com sombra.
Uma das únicas desvantagens do cultivo de ostras reais ao ar livre são os insetos e outras criaturas que gostam de cogumelos tanto quanto você.
Dependendo da sua localização, pode ser necessário cobrir a cama com uma tela de aro para ajudar a evitar que mosquitos do fungo cheguem aos cogumelos.
Suprimentos necessários para cultivar cogumelos King Oyster
Você não precisa de muitos equipamentos caros para cultivar cogumelos ostra reais. Além de alguns itens domésticos de uso diário, você precisará obter o seguinte:
Rei Ostra Spawn
Sempre obtenha sua semente de cogumelo ostra rei de um fornecedor confiável e, para obter melhores chances de sucesso, compre semente clonada de uma variedade comprovada.
A semente de cogumelo consiste em micélio vivo de cogumelo cultivado em um substrato nutritivo, geralmente grãos ou serragem, para facilitar a transferência para outro substrato.
A semente de grãos é a melhor opção ao cultivar cogumelos em sacos dentro de casa, pois é muito nutritiva e fácil de distribuir uniformemente pelo substrato a granel.
Para cultivo ao ar livre, a semente de serragem é uma escolha melhor, pois pássaros e roedores podem consumir semente de grãos antes que o micélio possa colonizar seu canteiro de cogumelos.
Material de substrato
Tal como outros cogumelos ostra, as ostras reais crescem em vários substratos, incluindo borra de café, palha e resíduos agrícolas, como cascas de sementes de algodão, cascas de soja e espigas de milho.
Qual é o melhor substrato para cogumelos ostra rei? Para obter os melhores resultados, os produtores recomendam um substrato de cogumelo ostra real feito de serragem de madeira dura suplementado com 10 a 15% de trigo ou farelo de arroz.
Você obterá melhores rendimentos com um substrato de serragem suplementado, e os nutrientes extras que ele fornece produzem cogumelos com melhor textura e maior vida útil.
Contêineres em crescimento
Você pode cultivar cogumelos ostra em vários recipientes, incluindo potes, garrafas, baldes e sacos.
Os produtores comerciais geralmente usam sacos ou garrafas autoclaváveis para cultivo de cogumelos ao usar substratos de serragem e rolos de tubos de poliéster para palha.
Como as ostras reais são uma espécie de frutificação superior, os produtores amadores costumam cultivá-las em Monotubs com grande sucesso.
Recomendamos cultivá-los em sacos de cultivo grandes com algum espaço acima do substrato, pois estes permitem criar um ambiente com alto teor de CO2 para estimular caules grossos e tampas pequenas.
Quanto tempo leva para cultivar cogumelos King Oyster?
Se você estiver usando um kit de cultivo de ostra real, poderá ter cogumelos ostra rei prontos para colheita dentro de 14 dias após colocar seu kit em condições de cultivo.
Pequenos alfinetes de cogumelo devem começar a se formar na superfície do substrato 4 a 8 dias após a abertura do kit, e dobrarão de tamanho diariamente a partir daí.
Se você estiver preparando e inoculando material orgânico para fazer um bloco de frutificação, aguarde mais 14 a 21 dias para que o micélio do cogumelo ostra rei colonize seu substrato a granel.
Nosso artigo, "Quanto tempo leva para crescer cogumelos? Todas as perguntas respondidas", contém mais informações sobre o momento dos diferentes estágios de crescimento dos cogumelos.
Siga as etapas abaixo para cultivar cogumelos ostra dentro de casa usando sacos de cultivo de cogumelos.
Etapa 1:Reúna suprimentos
A primeira etapa para coletar suprimentos é pesquisar qual substrato de serragem está disponível em sua área e encontrar um fornecedor de sementes confiável.
Se possível, converse com outros produtores de cogumelos da sua região, pois eles podem ter informações sobre quais fornecedores locais são melhores.
Usando essas informações, você precisará comprar sementes de grãos de ostra rei, serragem ou pellets de madeira dura e sacos de cultivo de cogumelos.
Ao decidir o tamanho dos sacos de cultivo a serem encomendados, é importante lembrar que eles precisarão caber dentro da sua panela de pressão quando preenchidos com substrato.
Enquanto espera a chegada desses itens, certifique-se de ter todo o equipamento para preparar seu substrato.
Um dos benefícios do cultivo de cogumelos “de baixa tecnologia” é que você não precisa de equipamentos caros e provavelmente já terá muitos desses itens.
Você precisará do seguinte:
- Copo medidor
- Escala
- Um balde ou sacola para misturar o substrato
- Panela de pressão para esterilização do substrato
Etapa 2:Preparar o substrato
Depois de ter todos os suprimentos, você pode começar.
Primeiro, você precisa preparar o substrato do cogumelo. Esta etapa possui três etapas:mistura, hidratação e esterilização.
1. Medir e misturar
Primeiro, meça o material do substrato seco e os suplementos e combine-os em um balde ou sacola de plástico.
Recomendamos adicionar 10% de farelo de trigo ou arroz à serragem de madeira nobre para obter o melhor rendimento possível de ostras reais.
2. Adicione água
Ao cultivar cogumelos, você deve buscar um substrato uniformemente hidratado até 60% da capacidade de campo.
Para conseguir isso, você precisará adicionar água a uma taxa de cerca de 1,5 a 1,7 vezes o peso do substrato seco, dependendo do tamanho da partícula e do tipo de serragem que estiver usando.
Para garantir que o substrato esteja bem misturado e hidratado uniformemente, geralmente é melhor misturá-lo com as mãos, mas você também pode usar uma colher ou uma colher de plástico resistente.
Um teste de compressão é uma maneira rápida e fácil de verificar se o substrato tem os níveis de umidade corretos.
Pegue um punhado da mistura de substrato e aperte levemente. Apenas uma ou duas gotas de água devem sair do substrato.
Se for liberada mais água, o substrato está muito úmido. Se não houver gotas e o substrato não ficar firme na sua mão, está muito seco.
3. Esterilizar
Quando estiver satisfeito com o teor de umidade do substrato, você poderá colocá-lo em seus sacos de cultivo para esterilização.
Você precisará usar uma grade para evitar que seus sacos de cultivo toquem na base da panela de pressão e possivelmente queimem.
Também é importante deixar espaço ao redor de cada saco para que não toquem nas laterais da panela de pressão ou de outros sacos.
Para eliminar todos os potenciais organismos concorrentes, esterilize o substrato durante três horas a 15 PSI.
Quando o tempo acabar, você pode desligar a panela de pressão e deixar os sacos dentro até que esfriem à temperatura ambiente.
Recomendamos deixá-los esfriar por pelo menos 8 horas.
Etapa 3:Inoculação
Depois que seus sacos esfriarem até a temperatura ambiente, você pode adicionar sementes de cogumelo ostra rei.
Este processo é chamado de “inoculação”. A taxa de inoculação recomendada para semente de grão de ostra real é de 2 a 10% do peso do substrato úmido.
Quanto maior a taxa de inoculação, mais rápida será a colonização.
É importante inocular seus sacos em um ambiente o mais estéril possível para evitar que contaminantes entrem no substrato recentemente esterilizado.
Primeiro, limpe a bancada e os sacos ou potes de desova com álcool e lave bem as mãos com sabão.
A melhor maneira de evitar a contaminação é inocular o substrato usando uma capela de fluxo laminar.
Mas se não tiver uma, você pode usar uma caixa de ar parada ou uma sala limpa e sem correntes de ar e spray desinfetante para ajudar a reduzir o número de contaminantes transportados pelo ar.
Quando o substrato e a semente estiverem bem misturados, feche bem os sacos com um elástico ou gravata.
Etapa 4:Incubação
Agora, o micélio da ostra real precisa de tempo para colonizar o substrato nutritivo que você forneceu.
Esta fase do processo de cultivo do cogumelo é chamada de incubação. Durante a incubação, o micélio do cogumelo crescerá e se espalhará por todo o substrato.
Coloque seus sacos de ostras King em um local escuro e quente com temperaturas entre 21 e 24 ° C (70 - 75 ° F) e deixe-os incubar.
Deve levar cerca de duas semanas para o micélio da ostra rei colonizar seu substrato, mas isso irá variar dependendo da taxa de inoculação, substrato e condições, e pode levar até três semanas.
Quando o micélio branco denso cobrir o substrato, a colonização estará completa e você poderá passar para o estágio de frutificação.
Etapa 5:Frutificação
A frutificação é a fase emocionante do cultivo de cogumelos, onde você finalmente vê seus cogumelos crescerem.
Uma das coisas que torna o cultivo das ostras reais um pouco mais difícil do que outros cogumelos ostra é que seus alfinetes são sensíveis às mudanças nos níveis de umidade.
Portanto, é crucial manter níveis de umidade consistentemente elevados durante os estágios iniciais da frutificação.
Muitos produtores recomendam cobrir o substrato com uma camada de cobertura para ajudar a regular e manter os níveis de umidade.
Porém, isso cria muito trabalho extra quando você tem muitos sacos e aumenta as chances de contaminação, pois pode introduzir contaminantes no material do revestimento.
Em vez disso, os pequenos produtores de cogumelos recomendam cortar um canto do saco para aumentar o ar fresco e, ao mesmo tempo, manter uma elevada humidade na superfície do substrato.
Você pode então deixar os alfinetes se desenvolverem e crescerem no saco até que tenham aproximadamente 5 cm de altura.
Quando atingirem este estágio, corte o saco alinhado com a parte superior do substrato para aumentar a troca de ar fresco e diminuir os níveis de CO2, mantendo os níveis de umidade de 85 a 88%.
A partir deste ponto, normalmente leva apenas quatro a cinco dias até que as ostras reais estejam prontas para a colheita.
Você pode obter dois a três fluxos de cogumelos do bloco de substrato, com uma a duas semanas de intervalo.
Quais são as condições para o crescimento dos cogumelos ostra reais?
Para ajudar a iniciar a fixação, depois de abrir o canto da bolsa, reduza as temperaturas na câmara de frutificação para cerca de 15°C (59°F) e mantenha os níveis de umidade de 95 a 100%.
Quando a fixação estiver concluída, reduza a umidade para 85 a 88% e mantenha as temperaturas entre 12 e 18°C (54 e 65°F).
Ao cultivar ostras reais, a consistência é crítica, pois grandes oscilações nos níveis de umidade ou temperatura podem fazer com que os cogumelos abortem e parem de crescer.
Etapa 6:Colheita
Você pode colher seus cogumelos ostra rei em qualquer estágio antes que as tampas se achatem e liberem seus esporos.
Os cogumelos mais jovens geralmente têm melhor sabor e textura, mas as ostras reais costumam amadurecer até que seus caules sejam grandes o suficiente para fazer “vieiras veganas”.
É um ato de equilíbrio garantir que você obtenha o melhor rendimento possível e, ao mesmo tempo, colhe-los jovens o suficiente para ter o melhor sabor possível.
Geralmente, quando se trata de cogumelos ostra, o melhor momento para colhê-los é quando as tampas começam a ficar achatadas, mas as bordas ainda estão enroladas.
A maneira mais fácil de colher cogumelos ostra é torcendo-os suavemente na base, sem danificar o micélio restante.
Qual o tamanho dos cogumelos ostra rei?
Quando cultivado em condições adequadas, o caule do cogumelo ostra real pode atingir até 20 cm de comprimento e 5 cm de diâmetro.
Como cultivar cogumelos King Oyster ao ar livre
Cultivar ostras reais em um canteiro de cogumelos ao ar livre é divertido e não precisa das mesmas condições estéreis que o cultivo interno, mas os resultados são menos previsíveis e a espera é mais longa.
Outra coisa a lembrar é que os cogumelos ostra reais ao ar livre serão muito diferentes daqueles cultivados em ambientes fechados.
Ao cultivar cogumelos ostra ao ar livre, os cogumelos recebem muito ar fresco e luz indireta do dia, resultando em corpos frutíferos com tampas maiores e mais escuras e caules muito curtos.
Como você cultiva cogumelos ostra reais ao ar livre?
A melhor maneira de cultivar cogumelos ostra ao ar livre é em um canteiro localizado em um local com sombra, mas você também pode cultivá-los em recipientes ao ar livre se não tiver muito espaço.
Siga as etapas abaixo para cultivar cogumelos ostra ao ar livre em um canteiro de jardim.
Etapa 1:reunir suprimentos
Você não precisa de muito para cultivar ostras reais ao ar livre. Apenas algumas sementes de cogumelo ostra real e material orgânico para usar como substrato.
Recomendamos o uso de semente de serragem para cultivar cogumelos ao ar livre, pois pássaros, insetos e roedores gostam de comer os grãos usados na semente de grãos.
Uma mistura de palha e lascas de madeira é o substrato ideal para ostras reais em canteiros ao ar livre.
Etapa 2:Selecione um local adequado
Escolha um local com sombra e abrigo para o seu canteiro de cogumelos, que seja de fácil acesso para regar, pois você precisará mantê-lo úmido.
O tamanho do seu canteiro dependerá da disponibilidade de espaço e da quantidade de substrato e semente que você possui.
A profundidade ideal para o seu canteiro de cogumelos é de cerca de 10 a 20 cm (4 a 8 polegadas), e não faz sentido fazer um canteiro grande se você só tiver substrato e semente suficientes para cobrir uma pequena área.
Não importa como você escolhe configurar as bordas de seu canteiro de cogumelos ostra, contanto que você crie uma área que possa preencher com lascas de madeira e palha.
Colocar uma folha de papelão na parte inferior da cama pode ajudar a evitar que ervas daninhas cresçam na cama.
Etapa 3:Adicionar Spawn e Substrato
Assim que sua cama estiver pronta, é hora de adicionar as lascas de madeira, a palha e a semente. A taxa de inoculação recomendada é de 5 a 10% de semente em relação ao peso úmido do substrato.
A estratificação é uma maneira fácil de inocular canteiros de cogumelos. Primeiro, coloque uma camada de lascas de madeira na base da cama e, em seguida, espalhe metade da semente do cogumelo sobre as lascas de madeira.
Quebre todos os pedaços de semente que encontrar e espalhe-os uniformemente sobre a superfície.
Em seguida, adicione outra camada de lascas de madeira, o restante da semente e uma camada final de lascas de madeira por cima. Você deseja colocar sua semente entre camadas de lascas de madeira.
Agora, cubra sua cama com uma espessa camada de palha. A palha fornece mais substrato para o micélio e ajuda a reter água, evitando que o leito resseque.
A cama não deve secar, por isso, para ajudar, alguns produtores recomendam cobri-la com uma camada de cobertura.
O invólucro pode ser apenas uma leve camada de solo ou uma mistura de solo e fibra de coco para ajudar na retenção de água.
Etapa 4:Manter os níveis de umidade
Assim que o canteiro estiver concluído, o micélio precisa de tempo para colonizar as lascas de madeira e a palha. Durante esse período, você precisará garantir que a cama permaneça úmida.
Seu canteiro de cogumelos não deve ficar encharcado, mas dependendo do clima, pode ser necessário borrifá-lo com água diariamente ou semanalmente para manter os níveis de umidade.
Talvez você não precise regar o canteiro de cogumelos se morar em uma área com muita chuva.
Os cogumelos ao ar livre frutificarão quando colonizarem o leito de cogumelos e as condições climáticas ideais estiverem presentes, geralmente no outono.
Portanto, dependendo do clima e da época do ano em que você criou seu canteiro, pode levar de seis meses a um ano até que ele produza cogumelos.
Problemas de cultivo do cogumelo King Oyster
Como outras variedades de cogumelos ostra, as ostras reais crescem relativamente rápido e geralmente superam os contaminantes durante a incubação.
No entanto, um problema comum com ostras reais é que elas são suscetíveis a manchas bacterianas nas cápsulas durante a fase de frutificação.
A mancha bacteriana cria manchas escuras nas tampas dos cogumelos e é causada pelo excesso de umidade na câmara de frutificação, permitindo que as gotas de água permaneçam nos cogumelos por muito tempo.
A solução é ter um bom fluxo e troca de ar na câmara de frutificação durante os estágios finais de maturação.
Os cogumelos ostra King são um dos nossos 5 melhores cogumelos gourmet para cultivar. Considerações Finais
Os cogumelos ostra rei são um dos cinco principais cogumelos gourmet que recomendamos que os pequenos produtores de cogumelos cultivem.
Embora existam muitos cogumelos gourmet deliciosos, consideramos factores como o rendimento, a facilidade de crescimento e a procura do mercado ao seleccionar os nossos cinco primeiros.
As ostras reais são procuradas pelos chefs, proporcionam elevados rendimentos e são relativamente fáceis de cultivar, embora não tão fáceis como outros cogumelos ostra.
Se você é um iniciante, recomendamos começar com cogumelos ostra (Pleurotus ostreatus) e passar para outras espécies assim que tiver alguma experiência no cultivo de cogumelos.
Para saber mais sobre o cultivo de cogumelos em casa ou como montar uma fazenda de cogumelos de baixa tecnologia, visite nosso Centro de Cultivo de Cogumelos.
