Maitakes são cogumelos interessantes para cultivar, mas não são uma das espécies de cogumelos mais fáceis de cultivar, pois demoram muito para frutificar.
No entanto, à medida que mais pessoas descobrem os benefícios destes cogumelos versáteis e ricos em nutrientes, a procura está a crescer e os produtores de cogumelos estão a adicionar maitakes às suas ofertas.
Você também pode cultivar esses cogumelos saprotróficos, amantes da madeira, em casa, em substratos de madeira dura.
No entanto, uma das coisas que você precisa ao cultivar cogumelos maitake é paciência. Você não pode apressar o processo.
Continue lendo para aprender as condições ideais de cultivo dos cogumelos maitake, quanto tempo eles levam para crescer e como cultivá-los passo a passo em ambientes internos e externos.
O que são cogumelos Maitake?
Os cogumelos Maitake são deliciosos fungos poliporos de carne macia que crescem na base do carvalho e de outras árvores de madeira dura em florestas temperadas.
Eles têm vários nomes, incluindo “galinha da floresta”, porque crescem em grandes cachos de penas que lembram as penas eriçadas de uma galinha fofa em um ninho.
Nativos do Japão e da América do Norte, estes deliciosos cogumelos culinários e medicinais contêm inúmeras vitaminas, minerais e antioxidantes.
Os cogumelos Maitake têm sido utilizados na medicina tradicional japonesa e chinesa há séculos e agora a investigação moderna confirma os seus potenciais benefícios para a saúde.
Você pode procurar cogumelos maitake selvagens, mas devido à sua cor e formato acastanhados, eles podem ser difíceis de detectar quando o solo está coberto com serapilheira.
Você também pode cultivar cogumelos maitake em casa, embora não sejam as espécies mais fáceis para os produtores iniciantes de cogumelos.
Você pode cultivar Maitake dentro de casa?
Você pode cultivar cogumelos maitake dentro de casa, mas eles são uma das espécies mais desafiadoras para crescer de forma consistente.
Isso ocorre porque demoram muito para crescer e sua fase de frutificação envolve um processo de várias etapas, exigindo uma mudança nas condições ambientais após o crescimento inicial para promover o desenvolvimento do corpo frutífero.
Os produtores de cogumelos usam sacos de substrato de serragem de madeira nobre modificado para cultivar cogumelos maitake dentro de casa.
E, como são sensíveis a outros cogumelos e necessitam de condições específicas de cultivo, é melhor cultivá-los numa câmara de frutificação dedicada.
Diferentes maneiras de cultivar cogumelos Maitake
Existem várias maneiras diferentes de cultivar cogumelos maitake. O que é melhor para você varia dependendo da sua experiência, espaço e substrato disponível.
Aqui estão algumas maneiras de cultivar cogumelos maitake:
1. Kit de cultivo de cogumelo Maitake
Existem vários kits de cultivo de cogumelos maitake disponíveis. Eles vêm com tudo que você precisa para começar a cultivar maitake, incluindo instruções detalhadas sobre como cuidar de seus cogumelos.
Os kits mais fáceis de cultivo de cogumelo maitake em ambientes internos geralmente consistem em um saco contendo um bloco de substrato totalmente colonizado, pronto para iniciar o processo de frutificação.
Você também recebe kits de cultivo de cogumelos maitake para cultivar cogumelos em toras. Eles vêm com tudo que você precisa para cultivar cogumelos em toras, excluindo as toras.
Mas, embora alguns produtores de kits de cultivo digam que o processo é relativamente fácil, a maioria adverte que, como a sua fase de frutificação é mais complexa do que a da maioria dos outros cogumelos cultivados, os maitakes são mais adequados para produtores de cogumelos mais experientes.
2. Dentro de casa, em sacos de cultivo de cogumelos.
Se você não quiser seguir o caminho do kit de cultivo, você também pode comprar sementes e fontes de cogumelo maitake e preparar um substrato para cultivar cogumelos dentro de casa em sacos.
Este método permite cultivar mais cogumelos, mas leva mais tempo e você precisará de uma panela de pressão para esterilizar o substrato e de um local limpo e estéril para a inoculação.
Imagem de Spore n’ Sprout
3. Ao ar livre em registros
Você pode cultivar cogumelos maitake ao ar livre em troncos de carvalho, mas como eles são ligeiramente parasitas de árvores hospedeiras na natureza, eles exigem um método um pouco diferente da maioria dos outros cogumelos cultivados em troncos.
Eles também não crescem rapidamente e são propensos a serem superados por outros fungos.
Assim, os produtores recomendam primeiro esterilizar as toras de carvalho cozinhando-as sob pressão, cozinhando-as no vapor ou fervendo-as.
Em seguida, você precisará incubá-los em sacos lacrados com filtro até que estejam totalmente colonizados e, por fim, enterrá-los ao ar livre em um local com sombra.
Condições ideais de cultivo para cogumelos Maitake
Fornecer condições ideais de cultivo é um dos aspectos mais desafiadores do cultivo de cogumelos.
Na natureza, os fungos podem permanecer dormentes em substratos orgânicos até que ocorra a combinação ideal de umidade e temperatura e desencadeie a frutificação.
Para criar condições ideais de cultivo para cogumelos maitake, você precisará do seguinte:
Substrato Nutritivo
Na natureza, os cogumelos maitake quase sempre crescem na base de carvalhos, bordos ou olmos. Assim, as toras de madeira nobre ou serragem ideais para seu substrato devem ser provenientes dessas árvores.
Os produtores descobriram que os maitakes crescem melhor com alguns nutrientes adicionados.
Substratos com 65% de serragem de madeira dura e 35% de casca de soja são populares. Mas você também terá sucesso no cultivo de maitakes em substratos que consistem em 80% de serragem de madeira dura e 20% de farelo.
O teor de umidade do substrato também é importante e, embora a maioria dos cogumelos prospere em substratos com 60% de umidade, os maitakes se dão bem com um substrato ligeiramente seco.
Procure manter 57,5% de umidade em seu substrato de cogumelo maitake e lembre-se de que a quantidade de água necessária para conseguir isso pode variar de serragem a serragem, dependendo do tamanho da partícula.
Umidade
Os cogumelos Maitake desfrutam de um ambiente com altos níveis de umidade constantes de 90% ou mais.
Procure manter a umidade mais alta possível em sua sala de cultivo, sem permitir a formação de gotas de água nos cogumelos, pois isso estimula o crescimento de contaminantes.
Muitos produtores de cogumelos usam umidificadores com sistema de controle de umidade para manter níveis de umidade constantes.
Fluxo de ar
Os cogumelos Maitake não gostam de muito fluxo de ar e muitas vezes produzem rendimentos maiores quando a parte superior do saco é deixada acima deles para protegê-los das correntes de ar.
No entanto, você precisará de fluxo de ar suficiente em seu espaço de cultivo para manter os níveis de CO2 abaixo de 1.000 ppm. Se os níveis de CO2 ultrapassarem 1.500 ppm, isso pode fazer com que os cogumelos produzam cápsulas pequenas e finas.
Iluminação
Os cogumelos Maitake não precisam de luz durante a incubação e fixação inicial, mas depois de abrir o saco e colocá-los em condições de frutificação, eles precisam de luz para se desenvolverem adequadamente.
Recomenda-se um ciclo regular de luz diurna e noturna de 12 horas de luz e 12 horas de escuridão e alguns produtores descobriram que o maitake se dá melhor com 500 – 1000 lux de luz, o que é mais do que a maioria das outras espécies.
Temperatura
Muitas pessoas pensam que os cogumelos maitake preferem temperaturas mais frias, mas não é o caso.
Embora tolerem temperaturas tão baixas quanto 40°F (4°C), eles crescem melhor em temperaturas mais quentes e podem tolerar temperaturas de até 75°F (24°C).
As temperaturas ambientes em torno de 68 – 73°F (20 – 23°C) são ideais para incubação e fixação e durante a frutificação tente manter seu ambiente de cultivo consistentemente entre 60 e 64°F (16 e 18°C).
Imagem de Spore n’ Sprout
Quanto tempo leva para cultivar cogumelos Maitake?
Os cogumelos Maitake demoram mais para crescer do que muitas outras espécies, e sua incubação e fase inicial de frutificação podem levar até quatro meses.
No entanto, depois de abrir o saco e colocá-lo em condições de frutificação, os maitakes se desenvolvem rapidamente e ficam prontos para a colheita em cerca de uma semana.
Agora que você tem uma ideia melhor das condições necessárias para cultivar cogumelos maitake e quanto tempo levará, aqui estão alguns passos a seguir para cultivar cogumelos maitake dentro de casa:
Etapa 1:reunir suprimentos
O primeiro passo ao cultivar cogumelos maitake dentro de casa é reunir todos os suprimentos necessários, incluindo:
- Desova do cogumelo Maitake
- Serragem de madeira nobre ou pellets para substrato
- Farelo ou casca de soja para fornecer nutrientes adicionais
- Sacos para cultivo de cogumelos
Você também precisará de algum equipamento para preparar e inocular seu substrato, incluindo
- Um balde, sacola ou tigela grande para misturar e hidratar o substrato
- Uma panela de pressão para esterilizar o substrato
- Um espaço de trabalho limpo e uma caixa de ar parado ou capela de fluxo laminar para inoculação
- Álcool e um pano limpo para limpar todas as superfícies
- Luvas, macacão limpo e máscara para ajudar a prevenir a contaminação
Você encontrará todos os suprimentos necessários on-line, mas recomendamos adquirir material de substrato em sua área, se possível.
Sempre compre semente de cogumelo maitake de alta qualidade de um fornecedor confiável, de preferência em sua região, para reduzir o tempo de transporte.
Sementes antigas ou de baixa qualidade reduzirão suas chances de cultivar cogumelos maitake com sucesso.
Também é crucial garantir que você compre semente que os produtores clonaram de uma cepa comprovada de cogumelo maitake, já que muitas cepas não frutificam bem.
Etapa 2:Preparar o substrato
A preparação de um substrato de cogumelo consiste em duas partes:a primeira etapa é a hidratação e a segunda é a esterilização.
1. Hidrate seu substrato
Ao preparar o substrato maitake, o objetivo é misturar a serragem e os suplementos e depois hidratar a mistura uniformemente entre 57,5 e 60 por cento.
Primeiro, meça a serragem ou pellets de madeira dura e os suplementos de farelo ou casca de soja e combine-os em uma sacola ou balde grande.
Em seguida, adicione água a uma taxa em torno de 1,5 a 1,7 vezes o peso do substrato seco e misture tudo com as mãos ou uma colher grande.
Antes de passar para a próxima etapa, você precisará garantir que a mistura esteja corretamente hidratada. Um teste de compressão é a maneira mais fácil de fazer isso.
Pegue um punhado do substrato e aperte levemente. Uma ou duas gotas de água devem sair.
Se for libertada mais água, o substrato está demasiado húmido e se não sair água e o substrato não se aglomerar na sua mão, está demasiado seco.
2. Esterilize seu substrato
Quando estiver satisfeito com o teor de umidade correto do substrato, é hora de colocar o substrato nos sacos de cultivo e esterilizá-los em uma panela de pressão.
Esta etapa é crucial ao cultivar cogumelos maitake, pois eles não são produtores vigorosos.
Se você não eliminar organismos concorrentes, como mofo ou bactérias, eles facilmente superarão o micélio maitake e assumirão o controle do substrato.
Para esterilizar adequadamente um substrato de cogumelo, são necessárias temperaturas acima de 121°C (250°F) por pelo menos 2 horas.
Geralmente, você precisará de 15 psi de pressão para atingir essas temperaturas ao usar uma panela de pressão.
Nosso guia passo a passo para esterilizar substratos de cogumelos traz mais informações para você.
Etapa 3:Inoculação
“Inoculação” é o nome que os produtores deram ao processo de adição de cultura de cogumelos, esporos ou semente a um meio de cultivo rico em nutrientes.
Neste caso, inoculação significa adicionar a semente do grão do cogumelo maitake aos sacos de substrato de serragem esterilizado.
Os contaminantes são frequentemente introduzidos em substratos estéreis durante a inoculação. Portanto, é crucial realizar esse processo dentro de uma caixa de ar parado ou na frente de uma capela de fluxo laminar para ajudar a reduzir as chances de contaminação.
Os fornecedores de semente de grãos recomendam uma taxa de inoculação de 2 a 10% do peso do substrato úmido.
Uma taxa de inoculação mais elevada reduz o período de incubação, mas não deve exceder uma taxa de inoculação de 10% e a maioria dos produtores recomenda uma taxa de inoculação de 5 a 6%.
Nosso artigo sobre inoculação de cogumelos traz mais informações para você sobre esta fase do processo de cultivo de cogumelos.
Etapa 4:Incubação
Depois de inocular os sacos, o micélio do cogumelo precisa de tempo para crescer através do substrato nutritivo que você forneceu.
Esta fase do cultivo de cogumelos é chamada de incubação.
A incubação dos cogumelos maitake leva mais tempo do que a maioria das espécies e pode levar de 6 a 10 semanas.
Após cerca de 3 semanas, o bloco de substrato estará coberto de micélio branco, mas ainda não está pronto para frutificar.
Durante a fase seguinte, o topo do micélio escurece e forma pequenas protuberâncias que alguns produtores chamam de olhos de aranha.
Essas saliências são os primeiros sinais de fixação do cogumelo maitake e, neste ponto, você deve deixá-los no saco para continuar crescendo por mais 3 a 5 semanas.
Imagem de Spore n’ Sprout Etapa 5:Frutificação
Maitake é um cogumelo complicado para frutificar porque você precisa saber quando eles estão prontos para abrir o saco e colocá-los em condições de frutificação.
Ao cultivar maitake em sacos, você só tem uma janela de cerca de uma semana para acertar.
Se você esperar muito, eles não se desenvolverão corretamente, e se você abrir o saco muito cedo, eles abortarão, não se formarão corretamente ou levarão muito tempo para crescer.
Quando eles se desenvolverem a partir de bolhas ou protuberâncias cinzentas semelhantes a cérebros até o início dos dedos ou hastes que se ramificam, é hora de cortar a parte superior do saco e mover o bloco para uma câmara de frutificação.
Os cogumelos Maitake gostam de crescer na lateral do saco, nas bordas do bloco de substrato, então você precisa ter cuidado ao abrir o saco para não danificá-los.
Maitake não gosta de muito fluxo de ar fresco, então os produtores recomendam cortar o saco próximo ao topo, deixando uma seção acima dos cogumelos para bloquear o excesso de fluxo de ar. Você pode cortar o saco logo acima do substrato e seu maitake ainda crescerá, mas você obterá um rendimento menor.
Também recomendamos fazer uma fenda em um dos lados do saco para que os cogumelos possam empurrar o saco para fora à medida que crescem.
Dentro de 12 horas após a abertura da bolsa, você deverá notar os dedos se expandindo e ficando com as margens externas escuras.
Maitake cresce rápido a partir deste ponto e leva apenas 1 a 2 semanas para passar dos dedos às folhas totalmente maduras, prontas para a colheita.
Outra coisa a notar é que o maitake não gosta de crescer numa sala ao lado de outras espécies. Não temos certeza do porquê, mas talvez eles sejam sensíveis a outros esporos.
É melhor frutificá-los sozinhos em uma câmara de frutificação.
Imagem de Spore n’ Sprout Quais são as condições para a frutificação do Maitake?
Os cogumelos Maitake passam por vários estágios durante a frutificação e cada um deles necessita de condições ligeiramente diferentes, razão pela qual não são as espécies mais fáceis de cultivar.
Durante a iniciação dos primórdios, ou fixação, enquanto ainda estão em sacos lacrados, eles precisam das seguintes condições:
Temperatura: 68 – 73°F (20 – 23°C)
Umidade relativa: 95%
Luz: 100 – 500lux
Níveis de CO2: 2.000 a 5.000 ppm
E depois de abrir a parte superior do saco para continuar a frutificar, eles precisam das condições abaixo:
Temperatura: 60 – 64°F (16 – 18°C)
Umidade relativa: 85% – 95%
Luz: 500 – 1000 lux
Níveis de CO2: 1000 ppm ou menos
Etapa 6:Colheita
Colher os cogumelos maitake na hora correta é importante porque afeta seu sabor e textura.
A melhor época para colher cogumelos maitake é antes de liberarem seus esporos. Você saberá que eles estão prontos quando as tampas estiverem abertas, mas as bordas ainda estão ligeiramente enroladas.
Para colher os cogumelos, segure o cacho inteiro na base, próximo ao bloco de substrato, e puxe-o e torça-o com cuidado.
Tente não perturbar ou danificar o micélio abaixo, pois isso pode causar outro fluxo de cogumelos em três a quatro semanas.
Imagem de Spore n’ Sprout Como cultivar cogumelos Maitake ao ar livre em toras, passo a passo
Embora muitos produtores de cogumelos cultivem cogumelos maitake dentro de casa, em câmaras de frutificação, se você tiver acesso a troncos de carvalho, poderá cultivá-los ao ar livre, em troncos.
O processo é um pouco diferente de como você cultivaria muitas outras espécies, pois o maitake precisa de ajuda extra para vencer a competição com outros fungos.
Siga as etapas abaixo para cultivar cogumelos maitake em toras:
Etapa 1:reunir suprimentos
Reunir todos os suprimentos necessários é o primeiro passo ao cultivar cogumelos maitake em toras.
Mais importante ainda, você precisará de toras de carvalho. As melhores toras são aquelas cortadas de carvalhos brancos, vermelhos ou carvalhos.
Além de uma fonte de toras de carvalho frescas, você também precisará do seguinte:
- Serragem Maitake ou semente de plug
- Se você usar plug spawn, também precisará de uma furadeira, uma broca, lacre para toras e um aplicador de cera
- Sacos de remendo de filtro XL ou grandes sacos autoclaváveis com colares e tampões de espuma
Etapa 2:corte seus registros
Corte toras frescas de galhos de carvalho vivos e saudáveis. Tente cortar pedaços que pesem mais de 1 kg, mas lembre-se do tamanho dos sacos e da panela de pressão.
Geralmente toras com cerca de 20 cm de diâmetro e 20 a 28 cm de comprimento funcionam bem e cabem facilmente em sacos, panelas de pressão ou panelas grandes.
Se você estiver usando plug spawn, faça furos em suas toras antes de tratá-las termicamente.
Etapa 3:tratamento térmico das toras
Existem três opções para tratar termicamente suas toras, cozinhar sob pressão, cozinhar no vapor ou ferver.
Recomendamos cozinhá-los sob pressão, pois isso garante a morte de quaisquer organismos concorrentes em potencial, mas se você não tiver uma panela de pressão, cozinhar no vapor ou ferver são alternativas eficazes.
O primeiro passo é colocar as toras em pé dentro de um saco autoclavável. Alguns produtores usam sacos de filtro XL, mas outros preferem sacos grandes autoclaváveis com colares e tampões de espuma.
Agora use um dos métodos abaixo para tratar termicamente suas toras:
- Cozimento sob pressão - Coloque a tora ensacada dentro da panela de pressão em uma gradinha para que o saco não toque no fundo ou nas laterais da panela e esterilize a 15 psi por 120 minutos. Mantenha a panela de pressão fechada enquanto a lenha esfria.
- Cozimento no vapor - Coloque a tora ensacada dentro de um vaporizador e cozinhe no vapor por três a seis horas. Deixe a tampa do vaporizador enquanto a lenha esfria.
- Ebulição – Coloque a tora ensacada em uma gradinha em uma panela com água fervente e ferva constantemente por uma hora.
Field &Forest tem um ótimo vídeo que mostra como tratar termicamente suas toras usando cada um desses métodos
Imagem de Campo e Floresta Etapa 4:Inoculação
Depois que sua tora esterilizada esfriar até a temperatura ambiente, você pode usar um dos dois métodos para inocular as toras, dependendo da semente que você comprou.
É melhor limpar todas as ferramentas com álcool e inocular as toras em um espaço de trabalho limpo e sem correntes de ar para reduzir as chances de contaminação.
Se você comprou semente de plug, precisará remover as toras do saco, bater os plugs nos buracos e selar os buracos com cera antes de devolver as toras aos sacos para incubação.
Se você estiver usando semente de serragem, amasse o saco de semente para quebrá-lo e, em seguida, abra a parte superior do tronco ensacado e coloque 1 a 1 xícara e meia de semente no saco.
Em seguida, feche o saco e mova suavemente a semente até que o fundo e o topo do tronco estejam revestidos com uma camada de semente.
Etapa 5:Incubação
Existem dois estágios para incubação de toras de maitake.
Primeiro, coloque suas toras ensacadas em um local sem correntes de ar e com temperaturas de 12 a 21°C (55 a 70°F) por 2 a 3 meses. Durante este tempo, o micélio maitake colonizará as toras.
Quando o tronco estiver totalmente colonizado e coberto de micélio branco, é hora de retirá-lo do saco e enterrá-lo ao ar livre, em local com sombra.
Enterre o tronco em um buraco fundo o suficiente para que fique em pé, com 2,5 cm de solo cobrindo o topo.
Imagem de Campo e Floresta Etapa 6:Frutificação
Lembre-se de marcar a localização do seu tronco enterrado e fique atento no final do verão para cair cerca de um ano depois de enterrá-lo.
Seus cogumelos maitake frutificarão no topo do tronco colonizado e emergirão através da camada de solo acima do tronco.
A vantagem de cultivar cogumelos maitake em troncos é que, nas condições certas, eles podem frutificar durante sete anos ou mais.
Etapa 7:Colheita
Colha os cogumelos maitake quando as tampas tiverem 2,5 a 5 cm de comprimento e as bordas ainda estiverem viradas para baixo.
Para colhê-los, puxe e torça com cuidado todo o cacho na base.
Saiba porque pensamos que estes são os 5 melhores cogumelos gourmet para pequenos produtores. Considerações Finais
Os cogumelos Maitake são cogumelos culinários e medicinais muito procurados, mas demoram um pouco para crescer.
Por terem crescimento lento, aumentam as chances de contaminação e, como resultado, são mais adequados para pessoas com alguma experiência no cultivo de cogumelos.
Recomendamos que os produtores de cogumelos iniciantes comecem com espécies fáceis de cultivar, como cogumelos ostra ou cogumelos shiitake.
Para saber mais sobre o cultivo de cogumelos, visite nosso Centro de Cultivo de Cogumelos ou experimente um de nossos cursos de cultivo de cogumelos.
