Sou conhecida como a 'Dama da Manteiga de Limão' em nosso distrito e uso a marca com orgulho. Limões são, sem dúvida, os frutos mais úteis da mãe natureza. Talvez eu seja o único louco o suficiente por aqui para ficar em pé e mexer em banho-maria nos últimos 9 anos. E ainda está indo. Mas quando a vida te dá limões, Eu digo fazer limonada, fazer marmelada, bolo de limão e semente de papoula e, acima de tudo, faça um lote extra grande de coalhada de limão.
Tudo sobre limões:
Cada quintal australiano ou banheira de varanda deve ter seu próprio limoeiro ou três. Certifique-se de usar todos os seus próprios limões e os que seus vizinhos não quiserem. Nunca fique tentado a comprar frutas cítricas importadas. Se você tem um Meyer ( Citrus x meyeri ‘Meyer’ ), Eureka ( Citrus limon ‘Eureka’ ) ou Lisboa ( Citrus limon ‘Lisboa ) cultivar, realmente não importa. Lembre-se de que o seu Eureka frutificará durante grande parte do ano em climas quentes e uma boa Lisboa durante o inverno.
Muitos de nós optamos por usar Meyer Lemon, especialmente na cozinha e para a coalhada de limão. Eu tenho frascos novos alinhados para resfriar no topo da bancada enquanto escrevo isto. A cultivar Meyer é o único limão que cultivamos em nossa fazenda no Hinterland da Gold Coast, com o objetivo de fazer coalhada de limão doce e sedosa e outras sensações cítricas. Meyers são mais suculentos, mais frio e resistente à geada e um menor, árvore espessa que atinge cerca de 3,5 metros de altura.
Para a maioria das pessoas, limões regulares são Eureka e Lisbons, pois são os mais comumente encontrados em mercearias verdes em todo o nosso país. Eles geralmente são maiores em tamanho, pele brilhante espessa e altamente ácida. O Meyer, em contraste (originário da China), é frequentemente apresentado como um cruzamento entre laranja / tangerina e limão, geralmente menor e mais redondo, pele mais fina, cor amarela mais profunda e com um travo muito mais doce.
A alta temporada de Meyer é de dezembro a maio em nosso clima quente - na verdade, nossas árvores estão cheias agora. Em áreas de clima mais frio, sua colheita de limão pode ficar restrita do outono ao inverno. Jardineiros de clima frio devem garantir que seu limão seja plantado no lado norte mais quente, posição aberta que você pode encontrar. Eles são o vento, É preferível a geada e a seca e 6 horas de sol por dia. Em nossas partes mais frias, por que não tentar envasar e cultivar seu limoeiro em uma estufa ou conservatório.
Dicas de cultivo:
O início do outono ou da primavera é a época em que gosto de selecionar e plantar limoeiros jovens. Um pequeno espécime com folhas super saudáveis é o melhor. Verifique se não está preso à raiz no pote e anote a união do enxerto para garantir que não haja ventosas abaixo do ponto do enxerto. Não permita que sua nova árvore dê frutos nas duas primeiras temporadas. Corte flores e frutas para permitir que a planta tenha toda a energia de que precisa para se estabelecer bem (3-5 anos) e florescer nos anos posteriores. A maioria dos limoeiros deve ter uma vida moderadamente longa.
Limões gostam de areia argilosa bem drenada que é ligeiramente ácida, com uma faixa de pH de 5,5 a 6,0 e baixo teor de sal. Eles não ficam bem em solos com base de argila mal drenados - adicione bastante matéria orgânica e areia. Monte, se necessário. Os limões crescem alegremente tanto no interior quanto na costa da Austrália. Especialmente durante a seca, você verá que o limão responde bem a cobertura morta pesada e rega profunda.
Tente não subestimar quanto amor (e comida) todas as árvores cítricas exigem. Regue bem e use composto podre em sua cova de plantio. Evite usar fertilizantes em pó nas primeiras seis semanas. A liberação lenta ou sangue e osso é o melhor. Aplique fertilizante líquido pelo menos uma vez por mês durante os surtos de crescimento, sempre ao redor da linha de gotejamento e nunca para o tronco. Regue bem antes e depois da fertilização. Esteja ciente de que o excesso de água ou solos muito úmidos podem causar mofo, podridão do colar e Phytophthora.
O estrume é mágico. Não é por acaso que os limoeiros plantados mais próximos de sua caneta chook são os mais felizes. Basta pensar em quanta energia a planta precisa para criar e amadurecer uma fruta suculenta e fabulosa para nós desfrutarmos.
O relógio de fungos e insetos é essencial. Procurando sarna cítrica, insetos cítricos, vespa de galha cítrica, lagartas, borboleta cítrica, besouros, minador de citros, mosca da fruta, ácaros e escamas - a lista é longa. Bronze Orange Bug é o percevejo que vemos com mais frequência. Sua melhor defesa é uma árvore feliz, abundância de matéria orgânica e spray de óleo branco. Mantenha os nutrientes altos e corte quaisquer caules e folhas infestados, descarte-os em um saco lacrado.
Então, onde está a receita que você pergunta ...
Fácil demais. E se você chama isso de manteiga de limão ou coalhada de limão é irrelevante. Basta chamá-lo de delicioso e compartilhá-lo. Espalhe em scones quentes, brinde, muffins e pikelets. Encha forminhas de massa e em cima de um merengue saboroso. Use como um recheio de esponja ou apenas seja honesto e admita que comeu na colher diretamente da geladeira. Viva a coalhada de frutas cítricas - uma coisa antiga que é sempre uma delícia.
Receita de coalhada de limão:
Ingredientes -
- 2 xícaras de açúcar branco
- 110 gramas de manteiga sem sal
- 4 ovos caipiras (bem batidos)
- casca finamente ralada de 2 limões
- suco de 2 limões
Método + dicas - Encha uma panela grande com água fervente até a metade para usar como base para banho-maria. Coloque o açúcar, manteiga, ovos batidos, suco de limão e casca em uma panela que caiba dentro da panela maior. Misture bem os ingredientes com uma colher de pau. Coloque uma panela pequena dentro de uma panela maior para criar um banho-maria. Cozinhar dessa forma permite que a manteiga cozinhe lentamente e a mistura não coagule.
Mexa frequentemente, até que o açúcar esteja totalmente dissolvido e sempre na mesma direção. Continue mexendo delicadamente durante todo o processo de cozimento. Pare de mexer apenas no final, quando a coalhada de limão começa a engrossar. Você saberá quando a coalhada atingiu o conjunto perfeito quando estiver espessa o suficiente para cobrir as costas de sua colher de pau e for bastante transparente. Garrafa quente, potes esterilizados do forno. Cubra com tampas limpas imediatamente, selar enquanto estiver quente. Uma vez frio e aberto, leve à geladeira para manter fresco.
É claro que a mesma receita e método podem ser usados para qualquer cítrico que você desejar. Blood Orange Curd é fabuloso. Ruby Grapefruit &Tangelo Curd também são deliciosos. Para a coalhada de maracujá, sugiro que você adicione a polpa de maracujá a esta receita de limão no início da agitação. Quanta ou pouca polpa, conforme desejar. Aproveitar.
Artigo e foto de Susie Hunt
