A contaminação por cogumelos é um dos maiores desafios que a maioria dos cultivadores de cogumelos encontra.
Independentemente de você ser um iniciante ou um produtor experiente de cogumelos, você não pode apressar o processo de cultivo de cogumelos e pular etapas vitais que ajudam a prevenir a contaminação.
Mas o que é a contaminação por cogumelos e por que é tão importante?
Continue lendo para saber o que é a contaminação por cogumelos, tipos de contaminação e causas comuns, com dicas para ajudá-lo a prevenir a contaminação por cogumelos.
Contaminação é a frase usada para designar organismos ou microorganismos indesejados que interferem no crescimento dos cogumelos e causam problemas de longo prazo ou fracasso na colheita.
Os contaminantes podem estar no substrato, no micélio ou nos cogumelos e muitas vezes se espalham rapidamente nas condições do ambiente de cultivo.
Os esporos de cogumelos podem ser contaminados?
Os esporos de cogumelos têm uma parede celular sólida e extremamente resistente, com uma estrutura única. Esta parede celular protege os esporos de condições ambientais extremas e contaminação.
Mas quando você faz uma impressão de esporos para coletar esporos para uma seringa de esporos, é impossível separar os esporos microscópicos de qualquer bactéria que possa ser coletada com os esporos.
As temperaturas necessárias para matar as bactérias também matariam os esporos. Isso significa que a maioria das seringas de esporos contém alguns contaminantes bacterianos e são mais bem usadas para inocular grãos esterilizados, não placas de ágar.
As bactérias crescem bem em ágar, e o micélio do cogumelo muitas vezes tem dificuldade para competir de forma eficaz, mas quando introduzido diretamente no grão, o micélio geralmente supera qualquer contaminante bacteriano.
Tipos de contaminação por cogumelos
Existem vários tipos diferentes de contaminação por cogumelos causada por vários organismos, incluindo:
Contaminação Bacteriana ção
As bactérias são organismos microscópicos e unicelulares encontrados em todos os lugares, até mesmo dentro de nossos corpos.
Tal como os cogumelos, as bactérias desfrutam de condições húmidas e prosperam nas condições de crescimento que criamos para os cogumelos.
A contaminação bacteriana é geralmente o resultado de água, substrato ou equipamento contaminado e pode ser evitada utilizando substratos esterilizados e superfícies de trabalho e ferramentas limpas e estéreis.
Contaminação Fúngica ção
Os fungos produtores de cogumelos não são os únicos fungos que desfrutam das condições úmidas e ricas em nutrientes dentro de um substrato de cogumelo.
O bolor também prospera nestas condições e, tal como os cogumelos, os bolores têm esporos microscópicos transportados pelo ar que flutuam no ambiente que nos rodeia.
Os contaminantes fúngicos podem estar dentro dos substratos ou no seu equipamento, e os esporos fúngicos transportados pelo ar frequentemente contaminam os substratos durante a inoculação.
Inocular seu substrato em um ar parado ou em um porta-luvas ou na frente de uma capela de fluxo laminar pode ajudar a evitar que quaisquer contaminantes transportados pelo ar entrem em seu substrato.
Contaminação de pragas ou parasitas ção
Os insetos e outros organismos parasitas que se alimentam do micélio e dos corpos frutíferos dos cogumelos são problemáticos para muitos produtores de cogumelos.
Muitas pragas minúsculas, quase microscópicas, prosperam nos substratos de palha e composto utilizados para o cultivo de cogumelos e alimentam-se do micélio, causando danos e crescimento anormal.
Outros insetos, mais visíveis, alimentam-se dos próprios cogumelos.
Manter o saneamento adequado, utilizar sementes e materiais de substrato de qualidade e implementar estratégias de manejo de pragas ajuda a prevenir esse tipo de contaminação.
Contaminação Viral ção
Tal como os humanos, os fungos também podem ser infectados por vírus, causando crescimento anormal de cogumelos e redução da produção.
Os vírus que infectam fungos são chamados de micovírus e usam hifas e micélios de fungos para sobreviver e se espalhar.
Para ajudar a prevenir a contaminação viral, compre sempre semente de cogumelo de alta qualidade e livre de vírus de um fornecedor confiável.
Uma boa higiene e manter o seu espaço de trabalho, ferramentas e equipamentos limpos também reduzirão as chances de introdução de vírus.
11 contaminantes comuns de cogumelos
Abaixo está uma lista de alguns dos contaminantes de cogumelos mais comuns encontrados pelos cultivadores.
Contaminantes Fúngicos
Os bolores são contaminantes fúngicos e provavelmente os contaminantes de cogumelos mais comuns de todos. Eles são extremamente perigosos em espaços de cultivo de cogumelos, pois se reproduzem e se espalham rapidamente.
Numerosos contaminantes fúngicos podem impactar seus esforços de cultivo de cogumelos, mas vamos nos concentrar em seis dos mais comuns, incluindo:
1. Aspergillus spp.
Aspergillus é uma família de mofo comumente encontrada no ar interno, poeira, solo e madeira que cheira a mofo ou sujeira molhada.
Produz esporos microscópicos que podem percorrer distâncias significativas e é um contaminante comum de substratos de cogumelos.
O micélio de Aspergillus é geralmente cinza claro com crescimento linear semelhante a um fio semelhante ao micélio de cogumelo, tornando-o difícil de detectar antes de produzir estruturas contendo esporos ou esporóforos.
Existem vários tipos de mofo Aspergillus, e seus esporóforos variam em forma e cor, sendo o cinza, o amarelo, o verde, o azul e o preto os mais comuns.
Por terem aparência tão variada, pode ser um desafio diferenciar Aspergillus de outras espécies de fungos que contaminam substratos de cogumelos.
2. Trichoderma spp.
Trichoderma é um dos contaminantes mais fáceis de reconhecer e tem a reputação de ser o contaminante mais comum no cultivo de cogumelos e também um dos mais difíceis de conter.
Este gênero de fungos verdes é encontrado no solo e seus esporos aderem às partículas de poeira que os transportam para dentro de casa.
Trichoderma pode aparecer em qualquer fase do processo de cultivo e tem crescimento excepcionalmente rápido, colonizando rapidamente um substrato e superando o micélio do cogumelo.
Esses moldes não são apenas de crescimento rápido. Eles também produzem enzimas que degradam as paredes celulares do micélio dos cogumelos, inibindo o crescimento ou matando o micélio.
O primeiro sinal de contaminação por trichoderma é uma camada de micélio fofo, branco brilhante e de rápido crescimento que parece estar subindo acima da superfície do substrato.
Às vezes, pode ser difícil distinguir esse micélio do micélio de cogumelo, mas uma vez que o Trichoderma produz seus esporos azul-esverdeados brilhantes, é fácil identificá-lo.
Se você vir Trichoderma em seu substrato, remova o substrato contaminado imediatamente e limpe a área circundante e quaisquer ferramentas antes que ele se espalhe.
3. Penicillium spp.
Penicillium é outro fungo comum encontrado em ambientes fechados e, como o Aspergillus, possui pequenos esporos que permanecem no ar por longos períodos.
Penicillium é geralmente encontrado em placas de ágar e potes de desova de grãos e raramente é visto em cogumelos após a desova.
Se Penicillium aparecer após a fixação, geralmente não afeta significativamente os rendimentos.
O micélio de Penicillium é branco e geralmente cresce em círculos, produzindo esporos verdes ou amarelos logo após aparecer.
4. Molde Laranja para Pão (Neurospora Crassa)
O mofo laranja do pão tem crescimento excepcionalmente rápido e é muito comum em regiões tropicais e subtropicais, pois desfruta de condições quentes e úmidas.
Ela prospera em madeira úmida, composto e grãos de café, e às vezes as pessoas a encontram crescendo em máquinas de café.
Embora inofensivo para os humanos, este mofo laranja brilhante supera facilmente o micélio dos cogumelos.
No início, parecem finas mechas laranja-esbranquiçadas que rapidamente se transformam em manchas pulverulentas de cor laranja brilhante. Se você sentir falta deles nesta fase, eles continuam crescendo, produzindo formações redondas e grumos alaranjadas e liberando seus esporos.
O mofo do pão laranja pode aparecer, crescer e esporular em 8 a 12 horas e, se crescer, pode se espalhar para outros blocos de frutificação, destruindo uma colheita inteira.
Se você encontrar bolor laranja no pão, feche o substrato contaminado em um saco plástico e descarte-o imediatamente.
Se o mofo atingiu o estágio irregular, tente não perturbá-lo, pois ele liberará uma nuvem de finos esporos laranja e se espalhará.
5. Molde de teia de aranha (Hypomyces Rosellus)
O mofo teia de aranha gosta de ambientes com pouco fluxo de ar e alta umidade e geralmente infecta potes de grãos e câmaras de frutificação monotubos.
Embora esse mofo seja cinza claro e não branco, os iniciantes às vezes acham difícil distinguir o mofo de teia de aranha do micélio de cogumelo, mas uma inspeção mais detalhada ajudará.
O mofo teia de aranha cresce em tufos finos acima do substrato e tem um cheiro perceptível de umidade e mofo.
Freqüentemente, forma-se no final da incubação, quando o substrato está totalmente colonizado e pronto para frutificar, e pode cobrir um frasco inteiro ou monotubo em 24 a 48 horas.
Os bolores teias de aranha são parasitas de outros fungos. Se não forem tratados, podem causar o aborto dos pinos dos cogumelos ou o apodrecimento dos cogumelos maduros.
Se você detectar mofo teia de aranha em seus estágios iniciais, poderá eliminá-lo borrifando uma solução de peróxido de hidrogênio a 3% na área infectada. Isso não prejudicará o micélio do cogumelo, mas matará qualquer mofo de teia de aranha em seu frasco ou monotubo.
6. Bolor Preto para Pão (Rhizopus Stolonifer)
O bolor do pão preto ou cabeça de alfinete tem a mesma aparência fina do bolor de teia de aranha, mas desenvolve pequenas cabeças de alfinete pretas nas extremidades do micélio que produzem esporos.
Este mofo cresce rapidamente e costuma ser o primeiro a aparecer no pão amanhecido. Geralmente cresce em ambientes fechados e é encontrada no solo, na poeira e no ar.
Não está apenas no ar. Os mosquitos do fungo e as moscas da fruta também espalham esporos de bolor preto nos blocos de frutificação dos cogumelos.
O bolor do pão preto tem um micélio denso que é inicialmente branco, tornando-se cinzento e depois preto à medida que se formam as pequenas cabeças de alfinete pretas.
Quando esse mofo atinge um estágio identificável, é melhor se livrar do substrato contaminado e começar de novo, pois inalar os esporos ou comer cogumelos cultivados perto do mofo do pão preto pode causar doenças em algumas pessoas.
Contaminantes bacterianos
Assim como os contaminantes fúngicos, existem numerosos contaminantes bacterianos, mas os dois abaixo são os mais comuns.
7. Bacillus spp.
O Bacillus causa a contaminação bacteriana mais comum no cultivo de cogumelos, que os produtores chamam de “podridão azeda” ou “mancha úmida”.
Essa contaminação é comumente encontrada no fundo de potes de grãos e monotubos e recebe esse nome devido ao seu cheiro azedo e aparência cinza viscosa.
Os endósporos de bacilos dormentes são resistentes ao calor e podem sobreviver à esterilização, portanto, para matá-los, é melhor deixar o grão de molho em temperatura ambiente por 12 a 24 horas antes da esterilização.
Isto estimula a germinação dos endosporos e, uma vez germinados, já não são resistentes ao calor e a esterilização irá matá-los.
Você poderá separar a contaminação por bacilo do resto do substrato miceliado se encontrar uma pequena mancha localizada.
Os cultivadores recomendam retirar a mancha viscosa com uma colher esterilizada.
8. Pseudomonas spp.
As bactérias Pseudomonas estão naturalmente presentes e geralmente são inofensivas para os corpos frutíferos dos cogumelos, mas o excesso de água na superfície do cogumelo causa problemas.
O excesso de água causado por nebulização excessiva, condensação ou troca de ar insuficiente aumenta a quantidade de pseudomonas presentes.
E em grandes quantidades, as enzimas que produzem degradam as paredes celulares do cogumelo, causando manchas marrons.
Nos estágios iniciais, essas manchas geralmente não afetam o sabor ou a textura dos cogumelos. Mas quando deixado em condições úmidas, pode progredir, criando manchas maiores, marrons e viscosas e porções degradantes da tampa do cogumelo.
Fornecer troca de ar adequada para evitar que gotículas de água permaneçam nos cogumelos por longos períodos é a melhor maneira de evitar que esta bactéria danifique a sua colheita.
Contaminantes de pragas
Muitas pragas que danificam as culturas de cogumelos são microscópicas e você não saberá que tem um problema até que seja tarde demais.
Medidas preventivas como pasteurização, esterilização, telas mosquiteiras ou espaços de cultivo herméticos com ar filtrado ajudam a prevenir a contaminação por pragas.
Abaixo estão três contaminantes comuns de pragas no cultivo de cogumelos.
9. Ácaros
Os ácaros são comumente encontrados em materiais de substrato como palha ou estrume e, embora alguns sejam benéficos para o cultivo de cogumelos, outros danificam as colheitas de cogumelos.
Ácaros tarsonemídeos microscópicos , por exemplo, alimentam-se de hifas de cogumelos e, em grande número, podem comer o caule de um cogumelo, separando-o do substrato.
Embora você não consiga ver esses ácaros, você saberá que tem um problema se notar uma descoloração marrom-avermelhada na base dos caules do cogumelo.
Ácaros tiroglifidos também se alimentam de micélio e cogumelos, fazendo pequenos buracos em suas capas que se tornam criadouros de contaminantes bacterianos.
E há os
ácaros da pimenta vermelha que se alimentam de bolores e não de cogumelos.
Embora eles não comam seus cogumelos, muitos pequenos ácaros marrom-amarelados em seu espaço de cultivo geralmente significam que há Trichoderma por perto e eles o espalharão pela sala de cultivo.
É crucial pasteurizar corretamente o seu substrato para matar quaisquer ácaros porque, uma vez que eles entram na sua sala de cultivo, é um desafio livrar-se deles.
10. Insetos
Existem várias moscas e mosquitos cujas larvas se alimentam de micélio e corpos frutíferos de cogumelos.
E não são só as larvas que causam danos. As moscas adultas são superativas e transportam contaminantes bacterianos e fúngicos de um bloco de frutificação para outro.
Abaixo estão duas pragas comuns que você deseja manter fora de seu espaço de cultivo:
- Moscas ciáridas ou mosquitos de fungo – Estes são os contaminantes de pragas mais comuns e danificam as culturas de cogumelos em todas as fases do processo, desde a incubação até à colheita. Suas larvas se alimentam de micélio de cogumelo e entram nos corpos frutíferos dos cogumelos em desenvolvimento, causando danos que muitas vezes levam à podridão mole.
- Cecid voa – As larvas destas moscas são mais perigosas porque se multiplicam rapidamente e se espalham agarrando-se a ferramentas e equipamentos. Alimentam-se de micélio, caules e guelras de cogumelos maduros, causando perdas significativas nas colheitas.
11. Nematóides
Os nematóides são organismos microscópicos encontrados na maioria dos solos e geralmente considerados benéficos para a saúde do solo, mas vários nematóides se alimentam de micélio de cogumelo.
Os nematóides são mais comuns em substratos à base de esterco ou composto, e a melhor maneira de prevenir uma infestação é garantir procedimentos corretos de pasteurização.
O primeiro sinal de infestação por nematóides é a degeneração do micélio do cogumelo. Eventualmente, o micélio infectado é destruído e nenhum cogumelo se forma.
Causas Comuns de Contaminação
Muitos contaminantes do cultivo de cogumelos são microscópicos e facilmente transportados para o ambiente de cultivo de cogumelos de várias maneiras.
Abaixo estão algumas das causas comuns de contaminação:
Contaminação Aerotransportada
O ar que nos rodeia está cheio de esporos de fungos, bactérias, vírus e outros organismos que podem contaminar o seu substrato, cogumelos ou câmara de frutificação.
Os contaminantes transportados pelo ar são mais perigosos durante a inoculação, pois muitas vezes é necessário expor o substrato esterilizado ao ar durante a inserção da cultura de cogumelos ou da semente.
Para minimizar a quantidade de contaminantes transportados pelo ar que atingem seus substratos, os cultivadores de cogumelos recomendam a inoculação em uma caixa de ar parado ou na frente de uma capela de fluxo laminar.
As câmaras de frutificação e salas de cultivo também podem tornar-se criadouros de organismos indesejados que danificam as culturas de cogumelos.
Isso geralmente ocorre devido à má ventilação, causando altos níveis de dióxido de carbono e excesso de umidade. Condições ideais de cultivo para organismos nocivos transportados pelo ar.
Contaminação do substrato
Os materiais orgânicos ricos em nutrientes que os produtores de cogumelos usam como substratos também são criadouros de esporos e bactérias indesejadas de fungos.
Isto significa que o seu substrato também pode introduzir contaminantes no processo de cultivo, razão pela qual é sempre melhor obter substratos de alta qualidade que sejam tão limpos quanto possível para começar.
Então, dependendo do tipo de substrato e da espécie de cogumelo que você está cultivando, será necessário pasteurizar ou esterilizar o substrato.
A pasteurização reduz o número de organismos concorrentes, mas não mata todos eles. A esterilização elimina todos os organismos indesejáveis, dando ao seu micélio de cogumelo a melhor vantagem possível.
Contaminação transmitida pela água
Níveis elevados de umidade são necessários durante todo o processo de cultivo do cogumelo. Para manter esses níveis, você precisa de água.
Usar água poluída em seu umidificador ou ao borrifar cogumelos pode introduzir mofo, bactérias ou vírus em seu ambiente de cultivo.
Embora a contaminação transmitida pela água não seja tão comum quanto a contaminação atmosférica ou de equipamentos, você pode ajudar a prevenir a contaminação transmitida pela água nas câmaras de frutificação usando água esterilizada.
Contaminação de equipamentos
Equipamentos e ferramentas que não são completamente limpos podem introduzir microorganismos nocivos no substrato ou ambiente de cultivo.
Isto é especialmente relevante durante o processo de inoculação quando se trabalha com substratos esterilizados.
É crucial limpar a superfície de trabalho e quaisquer ferramentas com álcool e chama para esterilizar bisturis e agulhas para ajudar a evitar que o equipamento introduza contaminantes durante a inoculação,
Você também precisará limpar todos os equipamentos que pretende usar dentro da câmara de frutificação, como termômetros ou higrômetros, com um pano e um pouco de álcool.
Além disso, se estiver usando um umidificador para manter os níveis de umidade, você deve inspecioná-lo e limpá-lo regularmente para garantir que não se torne um terreno fértil para organismos prejudiciais.
Contaminação por contato humano
O contato humano é uma das fontes mais comuns de contaminação no cultivo de cogumelos. Os microrganismos não estão apenas no ar que nos rodeia. Eles também estão em nossos cabelos, mãos e roupas.
Antes de trabalhar em seu ambiente de cultivo de cogumelos, é aconselhável tomar banho, usar desinfetante para as mãos e vestir roupas limpas ou jaleco.
O uso de luvas, máscaras e redes para o cabelo também ajuda a reduzir as chances de introdução de contaminantes no ambiente de cultivo de cogumelos.
Sinais de alerta precoce de contaminação
A contaminação pode ser muito difícil de detectar, especialmente nos estágios iniciais, mas existem alguns sinais aos quais você deve ficar atento, incluindo:
- Sinais visuais de mofo
- Manchas não colonizadas de semente ou substrato
- Odores fortes que podem ser ácidos para contaminação bacteriana ou mofados para contaminação fúngica
- Crescimento anormal
- Manchas viscosas
- Manchas ou estrias amarelas ou marrons
Impacto da contaminação na produção de cogumelos
O impacto da contaminação na produção de cogumelos é significativo. Pode inibir o crescimento, causar deformidades ou causar o fracasso de uma colheita inteira.
Os contaminantes que competem com o micélio do cogumelo durante a fase de incubação podem superar completamente o micélio, resultando em falha na colonização e na ausência de cogumelos.
A contaminação após a fixação pode causar corpos de frutificação deformados, rendimentos menores ou cogumelos descoloridos e inadequados para o mercado.
O micélio contaminará a fruta?
O micélio contaminado pode frutificar se a contaminação ocorrer quando a colonização estiver quase completa, o que significa que o micélio consumiu a maior parte dos nutrientes do substrato.
Como muitos contaminantes se alimentam não apenas do substrato, mas também do próprio micélio, você também precisará capturar quaisquer contaminantes nos estágios iniciais, antes que enfraqueçam o micélio.
Você poderá isolar e remover pequenas manchas de contaminação bacteriana antes que elas se espalhem, deixando o micélio restante frutificar.
E borrifar alguns fungos em estágio inicial com uma solução de peróxido de hidrogênio irá destruí-los, permitindo que o micélio frutifique. Mas você pode ter rendimentos menores.
Dicas para prevenir a contaminação
Cultivar cogumelos é uma habilidade e, como todas as habilidades, requer prática, tentativa e erro para aprender o que funciona melhor para você.
A contaminação é um dos obstáculos mais comuns encontrados pelos produtores iniciantes de cogumelos. Então, como podemos prevenir a contaminação no cultivo de cogumelos?
A resposta é reduzir ou eliminar a exposição ao ar, equipamentos e pessoas contaminados.
Aqui estão algumas dicas para ajudar a prevenir a contaminação:
- Use apenas materiais de substrato que tenham sido mantidos secos e limpos
- Esterilize corretamente o substrato antes da inoculação
- Inocular em frente a uma capela de fluxo com filtros de ar HEPA
- Crie ar filtrado por HEPA com pressão positiva dentro de um laboratório de cogumelos ou sala limpa para inoculação
- Use máscara facial, luvas cirúrgicas e traje Tyvek durante a inoculação
- Isole imediatamente quaisquer cogumelos infectados para evitar que a contaminação se espalhe
- Remova imediatamente qualquer substrato contaminado das salas de cultivo
- Selar as salas de cultivo com telas mosquiteiras para bloquear o acesso das moscas
- Pendure tiras de moscas em sua sala de frutificação para capturar e monitorar as populações de insetos
- Lave bem as mãos antes da colheita
Aprenda a diferença entre pasteurização e esterilização e como elas ajudam a prevenir a contaminação.
Considerações Finais
Embora a lista de potenciais contaminantes possa parecer assustadora, especialmente para iniciantes, não é tão ruim quanto pode parecer.
Muitas espécies deliciosas de cogumelos gourmet, como os cogumelos ostra e os cogumelos shiitake, adaptaram mecanismos para lidar com os concorrentes.
Seu micélio cresce rapidamente e, uma vez estabelecido, secreta uma enzima que pode matar pequenas quantidades de mofo, dificultando o crescimento de mofo.
Sugerimos que os produtores de cogumelos iniciantes comecem com cogumelos ostra, pois são resistentes e de crescimento rápido, reduzindo as chances de contaminação e tornando mais fácil experimentar a maravilha de colher sua primeira colheita de cogumelos.
Para saber mais sobre o cultivo de cogumelos de forma low-tech, visite nosso Centro de Cultivo de Cogumelos ou experimente um de nossos cursos de cultivo de cogumelos.
