Observar o crescimento dos seus primeiros cogumelos é emocionante e intrigante, pois muitas espécies crescem muito rápido, dobrando de tamanho diariamente.
Mas quando é o momento certo para colhê-los?
Muitas vezes as pessoas fazem-nos esta pergunta, e é importante, pois a colheita de cogumelos na altura ideal proporciona um bom rendimento com o melhor sabor e textura possíveis.
Continue lendo para saber quando colher cogumelos, as diferentes técnicas que você pode usar e como colher algumas das espécies de cogumelos cultivadas mais populares.
Quando você deve colher cogumelos?
Ao colher cogumelos, você está tentando equilibrar, deixando-os crescer em tamanho para obter um bom rendimento, sem deixá-los amadurecer demais.
Maior nem sempre é melhor!
O ponto ideal de colheita parece diferente para cada variedade de cogumelo e é algo que você aprende com a experiência...geralmente colhendo tarde demais algumas vezes!
Como saber quando os cogumelos terminam de crescer?
Os sinais de maturidade nos cogumelos são geralmente o achatamento ou a convexidade dos chapéus e o aumento das guelras e a queda dos esporos.
Quando colher cogumelos ostra
O momento ideal para colher cogumelos ostra não é determinado pelo tamanho, mas sim pelo formato de suas cápsulas.
É melhor colher cogumelos ostra quando as tampas começam a desenrolar-se e a achatar-se, mas antes de ficarem demasiado achatadas.
As bordas das tampas dos cogumelos ostra ainda devem estar ligeiramente enroladas quando você as colher.
Pode ser difícil avaliar a primeira vez que você cultiva cogumelos ostra, mas com a prática, você aprenderá quando eles estiverem prontos para a colheita.
Você sabe que esperou muito se eles pararem de crescer, começarem a secar ou liberarem muitos esporos finos e brancos, semelhantes a poeira.
A boa notícia é que você ainda pode comer esses cogumelos bem maduros, mas eles não duram tanto depois da colheita e sua textura pode não ser tão boa.
A colheita de cogumelos ostra quando as bordas de suas tampas ainda estão ligeiramente enroladas limita o número de esporos que eles liberam, o que é benéfico ao cultivá-los dentro de casa.
O vídeo abaixo irá ajudá-lo a reconhecer o ponto ideal de colheita do cogumelo ostra.
Aprenda o que procurar e saiba quando colher cogumelos ostra.
Quando colher cogumelos ostra azuis
O momento ideal para colher cogumelos ostra azuis é quando as bordas das tampas dos cogumelos maiores do cacho começam a desenrolar-se e a ficar achatadas.
Isso geralmente ocorre cerca de 6 a 10 dias após a fixação, quando os pequenos cogumelos ostra azuis aparecem pela primeira vez.
Os cogumelos ostra crescem muito rapidamente, por isso a diferença entre a colheita demasiado tarde ou demasiado cedo é muitas vezes de apenas algumas horas.
À medida que as ostras azuis se aproximam da maturidade, é uma boa ideia verificá-las regularmente.
E, se não tiver certeza, colha-os um pouco mais cedo para evitar a limpeza dos esporos dos cogumelos.
Quando colher cogumelos ostra rosa
A melhor época para colher cogumelos ostra rosa é quando a tampa é plana ou ligeiramente côncava e as bordas estão apenas começando a enrolar.
Os cogumelos ostra rosa são os de crescimento mais rápido de todos os cogumelos ostra e também produzem a maior parte dos esporos, por isso é importante colhê-los antes que cubram tudo com pó rosa.
Os cogumelos ostra rosados podem estar prontos para a colheita em apenas 4 a 5 dias a partir do momento em que os alfinetes do cogumelo começaram a se formar.
Você também pode colher ostras rosadas antes que as tampas comecem a achatar, especialmente se já tiverem um bom tamanho. Quanto mais jovens forem as ostras cor-de-rosa, mais tenras e suculentas elas serão.
Quando colher cogumelos Shiitake
A fase ideal para colher cogumelos shiitake é quando as bordas dos gorros ainda estão enroladas e 80% das guelras estão expostas.
Porém, você pode colher cogumelos shiitake a qualquer momento durante seu crescimento, independentemente do tamanho.
Uma maneira fácil de saber se estão prontos para a colheita é verificar se o véu parcial se rompeu, expondo as guelras.
Deixe os shiitakes jovens com véus intactos para continuarem crescendo e só os colha quando puder ver suas guelras.
Shiitakes maduros, com tampa achatada e guelras brancas ou levemente salpicadas, não são ótimos para transporte ou venda, mas ainda são deliciosos e fabulosos para grelhar.
Mas, se você encontrar shiitakes muito maduros com guelras marrons, não os coma.
Se ainda não tiver certeza, dê uma olhada neste vídeo da Field and Forest Products que mostra quando colher cogumelos shiitake.
Quando colher cogumelos juba de leão
Os cogumelos juba de leão geralmente estão prontos para serem colhidos quatro a sete dias após a fixação.
Quando os cogumelos juba de leão têm o tamanho de um punho, com espinhos ou dentes distintos e alongados, eles estão prontos para a colheita.
Os espinhos da juba do leão podem crescer até 2,54 cm de comprimento, mas muitos produtores recomendam colhê-los quando seus espinhos têm cerca de 0,25 polegadas (0,6 cm) de comprimento.
Para obter o melhor sabor e textura, colha a juba do leão antes que ela comece a secar e fique com uma cor marrom ou rosada.
À medida que os cogumelos juba de leão crescem, a sua textura muda. Os cogumelos juba de leão mais jovens são mais firmes e densos do que os cogumelos juba de leão maduro.
Experimente escolhê-los em diferentes estágios para experimentar as diferentes texturas e ver qual você mais gosta.
Como colher cogumelos
Existem algumas maneiras de colher cogumelos. O que é melhor depende do tipo de cogumelo e da técnica de colheita preferida.
Técnicas de colheita:colheita versus corte
Os novos produtores de cogumelos perguntam frequentemente:“deves cortar ou arrancar cogumelos?”
Os micófilos, que amam e colhem cogumelos silvestres comestíveis, também debatem frequentemente esse ponto.
Mas estudos demonstraram que isso faz pouca diferença na produção futura de cogumelos.
Aqueles que são a favor do corte acreditam que causa menos danos ao micélio do cogumelo.
Cortar também reduz o tempo gasto na limpeza dos cogumelos, pois você não tem a sujeira e os detritos que costumam ficar presos à base do caule do cogumelo.
Embora muitas forrageadoras prefiram o corte, existem alguns benefícios potenciais em colher cogumelos selvagens, incluindo:
- Economizando energia – Retirar o cogumelo inteiro sinaliza ao fungo que o cogumelo desapareceu, para que ele possa desviar qualquer energia para produzir mais cogumelos.
O corte deixa um pedaço exposto do caule que ainda pode receber energia do fungo por um tempo.
- Ajudando na identificação – Arrancar ou arrancar cogumelos pode ajudar a identificar certas espécies de cogumelos.
Às vezes você encontrará pistas significativas, como cores diferentes na base do caule ou os restos de um véu universal sob o solo.
Você só poderá ver essas características se arrancar o cogumelo inteiro.
- Prevenir infecções – Cortar com uma faca deixa um pedaço exposto do caule que pode ser um local potencial de infecção por bactérias ou outros fungos.
Quando se trata de cogumelos cultivados, você pode colher de qualquer maneira.
Quer você colha cogumelos cortando ou puxando, é sempre importante ser gentil, pois os cogumelos machucam facilmente.
Se você colher e manusear os cogumelos com cuidado, eles durarão muito mais tempo quando armazenados corretamente na geladeira.
Qual é a melhor maneira de colher cogumelos?
A melhor maneira de colher cogumelos depende do tipo de cogumelo que você está cultivando.
Torcer e puxar manualmente é a maneira mais fácil de colher algumas variedades, incluindo cogumelos botão, cremini, ostra, castanha, pioppino e crina de leão.
Mas é melhor colher outras variedades, como cogumelos shiitake e reishi, cortando-os com uma faca afiada ou uma tesoura.
Onde você corta os cogumelos durante a colheita?
Ao usar uma faca para colher cogumelos, os micologistas geralmente recomendam cortar o caule o mais próximo possível da base.
Mas exatamente onde cortar dependerá do tipo de cogumelo que você está colhendo.
Se estiver colhendo cogumelos que crescem em pequenos aglomerados com caules unidos na base, como chanterelles, você pode cortar os cogumelos individualmente.
As forrageiras recomendam cortar cogumelos chanterelle maduros na parte inferior de seus caules, deixando a base e quaisquer cogumelos menores crescerem.
Mas, com algumas espécies, como a castanha, a ostra e o pioppino, os cogumelos individuais num cacho estão bem compactados.
E é melhor cortar todo o cacho de cogumelos do substrato na base.
Colher cogumelos individuais de cachos compactos sem machucar ou quebrar outros cogumelos é muitas vezes impossível.
Os cogumelos voltam a crescer após a colheita?
Sim, a maioria das variedades de cogumelos crescerá numa segunda e por vezes numa terceira colheita ou florescerá após a primeira colheita.
Como colher cogumelos ostra
Os cogumelos ostra são alguns dos cogumelos mais fáceis de cultivar e os mais populares entre os produtores iniciantes de cogumelos.
Para colher os cogumelos ostra, você pode torcer e puxar suavemente o cacho de cogumelos ostra com as mãos ou cortá-lo cuidadosamente com uma faca.
Se você colher cogumelos ostra com uma faca, corte o cacho o mais próximo possível do bloco de substrato, sem danificar o substrato ou o saco de cultivo.
Como colher cogumelos Shiitake
A melhor forma de colher cogumelos shiitake é cortando-os com faca ou tesoura o mais próximo possível do bloco ou tronco do substrato.
Porém, tome cuidado para não danificar o substrato, pois os shiitakes produzem vários fluxos e qualquer dano pode limitar o crescimento futuro.
Cortar os shiitakes ajuda a evitar que pedaços de substrato ou outros detritos entrem nas guelras após a colheita.
Também ajuda a prevenir possíveis contaminações ou danos ao micélio que poderiam impactar futuras descargas.
Como colher cogumelos juba de leão
Ao colher juba de leão, você pode torcê-la suavemente e puxá-la pela base ou cortá-la perto da base com uma faca afiada.
Recomendamos torcê-los com cuidado, pois muitas vezes pode ser difícil enfiar uma faca atrás do corpo da fruta. Se os cogumelos estiverem prontos para a colheita, eles sairão facilmente à medida que você torce e puxa suavemente do substrato.
Manuseie a Juba de Leão recém-colhida com cuidado, pois ela pode se machucar facilmente, o que faz com que a juba de leão pareça menos atraente, mas eles ainda são seguros para comer, a menos que você os deixe na geladeira por muito tempo e eles estraguem.
Descubra nossas 10 principais dicas para produtores iniciantes de cogumelos.
Considerações Finais
O ponto ideal de colheita é diferente para diferentes espécies de cogumelos, e saber exatamente quando colhê-los é algo que você aprenderá com a experiência.
Se você cultiva cogumelos como hobby e não está muito preocupado com a produção, experimente colher cogumelos em diferentes estágios para sentir quaisquer mudanças no sabor e na textura.
Para saber mais sobre o cultivo de cogumelos em casa sem equipamentos caros, visite nosso Centro de Cultivo de Cogumelos ou experimente um de nossos cursos de cultivo de cogumelos.
