Os produtores de cogumelos com alguma experiência que tenham avançado além dos kits de cultivo e queiram preparar os seus próprios substratos a granel precisam de tomar algumas decisões.
Uma das decisões é pasteurizar ou esterilizar o substrato do cogumelo, e outra é qual método utilizar.
Dependendo do tipo de cogumelo que você deseja cultivar, a pasteurização em banho de cal com água fria pode ser a opção perfeita.
Continue lendo para aprender mais sobre pasteurização com cal em água fria para substrato de cogumelos e como pasteurizar substratos de cogumelos em banho de cal, passo a passo.
A pasteurização em banho de cal com água fria é uma forma de baixa tecnologia, barata e eficaz de pasteurizar material orgânico para o cultivo de cogumelos.
Basta cal hidratada, água e algum tempo para o substrato ficar de molho.
É melhor usar a pasteurização com cal em água fria para preparar substratos menos nutritivos, como palha e bagaço de cana.
Mas você também pode usá-lo para pasteurizar serragem não suplementada e pellets de madeira dura.
Como funciona a pasteurização da cal?
A pasteurização com cal funciona aumentando significativamente o pH da água que você usa para embeber o substrato.
O alto nível de Ph da água mata a maioria dos organismos que podem competir pelo micélio do cogumelo.
Quando você submerge o substrato no banho de cal, a rápida mudança no pH rompe as paredes celulares dos organismos vivos, causando sua morte.
Deixar o substrato de molho no banho de cal tem duas finalidades:destruir mofo, bactérias e outros potenciais contaminantes e hidratar o substrato.
Que tipo de limão é melhor para pasteurização de limão?
Você não pode simplesmente usar cal para pasteurizar substratos de cogumelos. Você precisa usar cal hidratada com baixo teor de magnésio e alto teor de cálcio.
A cal hidratada é o hidróxido de cálcio Ca(OH)2, e sua estrutura química não é a mesma da cal agrícola ou de jardim encontrada em centros de jardinagem.
A cal agrícola ou de jardim é a cal carbonatada de cálcio que não funciona para pasteurização porque não aumenta o Ph da água rápido ou alto o suficiente para matar organismos vivos.
E a cal agrícola ou de jardinagem geralmente contém altos níveis de magnésio que afetam o crescimento do micélio do cogumelo.
Às vezes você encontra cal hidratada para uso no jardim, mas não pode usá-la para pasteurização, pois também contém muito magnésio.
A cal hidratada correta, com menos de 5% de magnésio, costuma ser vendida como cal de construção e normalmente você a encontrará na seção de construção de sua loja de ferragens local.
O substrato de cogumelo precisa ser pasteurizado?
Sim, você precisará pasteurizar ou até mesmo esterilizar o substrato do cogumelo.
Um substrato de cogumelo consiste em material orgânico que fornece ao micélio do cogumelo a umidade e os nutrientes necessários para crescer e frutificar.
Mas o material orgânico nutritivo não é atraente apenas para o micélio dos cogumelos. Outros organismos, como fungos e bactérias, também desfrutam de ambientes úmidos e ricos em nutrientes.
Você pasteuriza ou esteriliza um substrato para deixá-lo o mais livre de contaminantes possível e dá ao micélio do cogumelo uma vantagem inicial.
Bactérias e mofo podem crescer mais rápido que o micélio de cogumelo e, sem pasteurização, podem assumir o controle do substrato antes que o micélio tenha a chance de se estabelecer.
A pasteurização e a esterilização dão ao micélio do cogumelo a chance de colonizar o substrato antes de qualquer outro mofo, bactéria ou fungo.
Ao decidir pasteurizar ou esterilizar o substrato, o fator mais importante a considerar é o valor nutricional do substrato.
Quanto mais nutrientes um substrato contém, maiores são as chances de contaminação.
Não é necessário esterilizar substratos menos nutritivos como palha, bagaço de cana, fibra de coco, serragem de madeira nobre e papelão.
A pasteurização removerá a maioria dos contaminantes potenciais nesses substratos e dará ao micélio do cogumelo uma vantagem inicial.
Mas você precisará esterilizar substratos com alto teor de nutrientes ou substratos com altos níveis de suplementação, como esterco, casca de soja, grãos e mistura master.
A pasteurização não oferece tanta vantagem quanto a esterilização, por isso é melhor usada para espécies resistentes e de crescimento rápido, como cogumelos ostra.
Saiba mais sobre esterilização versus pasteurização de substrato de cogumelo e qual usar.
Métodos de pasteurização de baixa tecnologia
Existem duas maneiras principais de pasteurizar substratos de cogumelos. Trata-se da pasteurização com água quente e da pasteurização com água fria.
A pasteurização com água quente envolve a submersão do substrato em água fervente acima de 80°C (176°F) por pelo menos 2 horas.
Muitos consideram a pasteurização com água quente mais eficaz, mas os métodos com água fria são frequentemente mais fáceis, seguros e energeticamente mais eficientes.
Principalmente ao pasteurizar grandes quantidades de substrato de cogumelo, porque não é necessário aquecer muita água ou manter altas temperaturas por longos períodos.
Existem vários métodos diferentes de pasteurização com água fria, incluindo:
- Pasteurização com cal hidratada – Este método utiliza cal hidratada para aumentar o pH da água e matar organismos vivos.
- Pasteurização de cinza de madeira – A cinza de madeira, assim como a cal hidratada, aumenta o pH da água e funciona da mesma forma.
- Pasteurização de sabão – Um método que usa pressão osmótica para quebrar as paredes celulares dos microrganismos, causando sua ruptura, o que mata o organismo.
- Pasteurização com cloro – Usa água sanitária ou cloro de piscina para matar qualquer microorganismo.
- Pasteurização de vinagre – Isso faz o oposto da cal e da cinza de madeira, pois o vinagre diminui o pH. Mas também mata a maioria dos organismos vivos.
Saiba mais sobre métodos de pasteurização de baixa tecnologia.
Prós e contras da pasteurização em banho de cal com água fria
A pasteurização em banho de cal com água fria é um dos nossos métodos favoritos de pasteurização de baixa tecnologia, e nós o usamos em nossa fazenda de cogumelos.
Embora este método seja ideal para produtores iniciantes de cogumelos e tenha várias vantagens, como todos os métodos de pasteurização, também existem alguns contras.
Prós
- baixa tecnologia, simples e fácil
- Barato e energeticamente eficiente, pois não precisa de calor
- Método de pasteurização eficaz e confiável para cogumelos ostra
- Permite pasteurizar grandes quantidades de substrato
Contras
- Não mata todos os contaminantes potenciais
- Não é tão confiável para variedades de cogumelos de crescimento mais lento
- O substrato pasteurizado tem um pH alto que algumas espécies de cogumelos não toleram
Como pasteurizar substrato de cogumelo com limão passo a passo
Siga as etapas abaixo para pasteurizar o substrato do cogumelo usando um banho de cal em água fria.
Etapa 1:Reúna suprimentos
Antes de começar, você precisará preparar e reunir suprimentos, incluindo a aquisição de alguns materiais e equipamentos de coleta.
Muitas das coisas que você precisa são utensílios domésticos comuns e você não precisará comprar muito, exceto talvez um medidor de pH.
Materiais:
- Substrato – palha de trigo ou aveia, bagaço de cana, serragem ou pellets de madeira nobre
Equipamento: - Um recipiente para o banho de cal. Um tambor de 55 galões (200 litros), uma sacola grande ou um balde de 5 galões (20 litros) funcionarão. O tamanho do recipiente dependerá da quantidade de substrato que se deseja pasteurizar.
- Um saco de rede ou malha, uma fronha velha ou um cesto de roupa suja de plástico para segurar o substrato.
- Algum tipo de peso para manter o substrato submerso
- Luvas, óculos de segurança e máscara facial
Etapa 2:Preparar o substrato
Dependendo da sua escolha de substrato, pode haver alguma preparação envolvida.
Se você planeja cultivar cogumelos ostra dentro de casa usando palha, recomendamos cortar a palha em pedaços de 2,54 a 7,62 cm (1 a 3 polegadas) para facilitar a colonização.
Em seguida, coloque a palha picada em um saco de rede ou malha para pasteurização.
Se você estiver pasteurizando serragem ou pellets de madeira dura, usar uma fronha amarrada para segurar o substrato facilita a recuperação e a drenagem.
Você pode submergir a palha não cortada no banho de cal usando um cesto de roupa suja de plástico com furos.
Etapa 3:Prepare o banho de cal
O primeiro passo na preparação do banho de cal é adicionar água ao recipiente até que esteja cerca de (60%) três quartos cheio.
Se você colocar muita água no recipiente, ela transbordará ao submergir o substrato.
Em seguida, você precisa adicionar a cal hidratada à água. Recomendamos o uso de luvas, óculos de segurança e máscara, pois a cal hidratada é potencialmente perigosa para a pele, pulmões e olhos.
Polvilhe o limão hidratado na água enquanto mexe e continue mexendo até que esteja bem misturado.
Em seguida, deixe a mistura repousar por cerca de 10 minutos. Você pode ver algum resíduo de cal branco no fundo do recipiente. Isso é normal e não há nada com que se preocupar.
Pegue uma amostra de água e teste o nível de pH. Se o pH estiver correto, seu banho está pronto e você pode passar para a próxima etapa, submergindo o substrato na água.
Quanto cal devo adicionar ao substrato de cogumelo?
Geralmente, os produtores recomendam adicionar 0,2% de cal ao teor de água. Isso equivale a 0,07 onças (2 gramas) de cal hidratada para cada litro de água.
Usando esta proporção, você deve obter um nível de pH entre 11 e 13.
Na nossa quinta, descobrimos que a quantidade certa de cal hidratada a adicionar é de 175 gramas por 100 litros (22 galões) de água para obter um pH de 13 a 14. O que equivale a 1,75 gramas por litro de água.
Etapa 4:Mergulhe o substrato
Mergulhe cuidadosamente o saco de malha, a fronha ou a cesta de substrato na água com cal.
Você pode precisar de algum tipo de peso, especialmente ao pasteurizar palha, para manter o substrato sob a água, pois ele tende a flutuar até o topo quando seco.
Deixe o substrato de molho por 16 a 20 horas.
Etapa 5:Drenar o substrato
Remova o substrato da água de cal e pendure-o para escorrer por pelo menos uma hora.
Se estiver pasteurizando serragem ou pellets de madeira dura, você precisará espremer o máximo de água possível após a pasteurização para que o substrato não fique muito molhado.
Os substratos de cogumelos devem ter um teor de umidade de 50-70%, e o nível de hidratação adequado é frequentemente referido como o substrato estando na capacidade de campo.
Uma maneira simples de verificar o teor de umidade é pegar um punhado do substrato e espremê-lo.
O ideal é que, se o substrato tiver o teor de umidade correto, uma leve pressão fará com que algumas gotas de água pinguem, e uma pressão forte, um pequeno jato de água.
Se sair muita água, o substrato está muito molhado. Se não sair água e o substrato não ficar bem na sua mão, está muito seco.
Quando o substrato terminar de drenar e tiver o teor de umidade correto, ele estará pronto para ser inoculado com cultura de cogumelos ou semente.
Posso usar a água com cal em outro lote?
Não aconselhamos reaproveitar a água de cal para pasteurizar outro lote de substrato.
Nós testamos isso e, embora seja possível reutilizar a água de cal que sobrou uma segunda vez, se realmente for necessário, você poderá enfrentar problemas se fizer isso regularmente.
Com o tempo, uma população de bactérias anaeróbicas tolerantes a pH alto começa a se acumular na água, levando ao aumento de infecções no substrato.
Por esse motivo, recomendamos descartar a água após cada pasteurização e fazer um novo lote a cada vez.
Onde devo descartar as sobras de água de cal?
Se você estiver conectado à rede de esgoto, a opção mais fácil é despejar o restante das águas residuais no ralo, na rede de esgoto, onde passará pela estação de tratamento de água.
A cal é frequentemente usada como parte do processo de tratamento de água, portanto não há problemas ao despejar água com cal no esgoto principal.
Se você estiver fora da rede, você pode neutralizar o pH alto primeiro usando um ácido como ácido acético, ácido cítrico, vinagre ou pH baixo.
Para neutralizar a água com cal, use um medidor de pH para monitorar o nível de pH e adicione ácido lentamente para reduzir o pH para cerca de 7.
Depois, você pode despejar a água com segurança em qualquer sistema de drenagem de águas residuais usado para outras águas cinzas.
Considerações Finais
A pasteurização em banho de cal com água fria é uma forma de baixa tecnologia, barata e eficaz de pasteurizar substrato para o cultivo de cogumelos.
Recomendamos que os produtores de cogumelos iniciantes comecem com cogumelos ostra fáceis de cultivar e usem a pasteurização com limão, pois você não precisa de nenhum equipamento especializado.
A pasteurização em banho de cal com água fria funciona bem no cultivo de cogumelos ostra, pois eles crescem rapidamente e não se importam com o nível de pH mais alto do substrato.
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