Cultivar seus próprios cogumelos em casa é extremamente gratificante, e cogumelos gourmet frescos são deliciosos e proporcionam muitos benefícios à saúde.
Os kits de cultivo de cogumelos são uma excelente maneira para os iniciantes começarem, e espécies de cogumelos fáceis de cultivar, como os cogumelos ostra, podem ser cultivadas com o mínimo de equipamento.
Mas, se você quiser cultivar tipos de cogumelos mais exigentes ou cogumelos medicinais que precisam de substratos ricos em nutrientes, você precisará esterilizar o substrato do cogumelo.
Continue lendo para saber o que é esterilização, como ela difere da pasteurização e como esterilizar passo a passo o substrato de cogumelo com uma panela de pressão.
O que é esterilização?
A esterilização de substratos de cogumelos é um método de preparação de substratos utilizando uma combinação de vapor, tempo, temperatura e pressão para matar organismos vivos e esporos.
Para esterilizar um substrato, são necessárias temperaturas superiores a 121°C (250°F) por pelo menos 2 horas.
A água fervente ou o vapor por si só não são quentes o suficiente para esterilizar um substrato, pois a temperatura de ebulição da água ao nível do mar é de 100°C (212°F) e, em altitudes mais elevadas, é ainda mais baixa.
Aumentar o calor não aumenta mais a temperatura da água fervente. Você precisará adicionar pressão para aumentar a temperatura para 250°F (121°C) ou mais para matar bactérias e esporos de fungos.
A maioria dos produtores de cogumelos precisará de 15 PSI de pressão para aumentar a temperatura do vapor para 250°F (121°C).
Se você tiver equipamentos que possam aumentar a temperatura acima disso, a esterilização levará menos tempo.
Os produtores de cogumelos em pequena escala geralmente usam panelas de pressão para esterilização e atualizam para uma autoclave, retorta ou enlatadora de pressão à medida que seu negócio de cogumelos cresce.
O substrato do cogumelo precisa ser esterilizado?
Você não precisa esterilizar todos os substratos de cogumelos.
O valor nutricional de um substrato e o tipo de cogumelo que você deseja cultivar determinarão se o substrato precisa de esterilização ou se a pasteurização é adequada.
Quanto mais nutrientes um substrato contém, maiores são as chances de contaminação.
Substratos úmidos e ricos em nutrientes não são atraentes apenas para o micélio dos cogumelos. Outros organismos, como mofo e bactérias, também gostam deles e muitas vezes crescem mais rápido que o micélio dos cogumelos.
A esterilização de um substrato mata todos os organismos vivos e dormentes e esporos de fungos e dá ao micélio do cogumelo a melhor vantagem possível.
Você precisará esterilizar substratos com alto teor de nutrientes ou substratos com altos níveis de suplementação, como esterco, casca de soja, grãos e mistura master.
Mas substratos menos nutritivos como palha, bagaço de cana, fibra de coco, serragem de madeira nobre e papelão só precisam de pasteurização.
Nosso artigo sobre substratos de cogumelos contém mais informações sobre os diferentes substratos de cogumelos e como prepará-los.
Saiba mais sobre esterilização e pasteurização de substratos de cogumelos.
Qual é a diferença entre esterilizar e pasteurizar substrato de cogumelo?
A principal diferença entre os dois é que a esterilização visa matar todos os contaminantes potenciais, enquanto a pasteurização elimina a maioria, mas não todos, dos organismos concorrentes.
Existem vários métodos de pasteurização que reduzem os organismos concorrentes em substratos menos nutritivos, como palha e bagaço de cana-de-açúcar, o suficiente para dar uma vantagem às espécies de cogumelos de rápido crescimento.
Mas as espécies de cogumelos que necessitam de substratos mais nutritivos, ou de crescimento lento e com tempos de colonização mais longos, necessitam de substratos esterilizados com o mínimo de competição possível.
Como esterilizar substrato de cogumelo com uma panela de pressão
Se você tem alguma experiência no cultivo de cogumelos e está pronto para tentar cultivar cogumelos medicinais ou espécies gourmet exigentes, você precisará esterilizar seu substrato.
Para pequenos produtores domésticos, a maneira mais fácil de fazer isso é com uma panela de pressão que possa manter uma pressão de 15 PSI.
Para esterilizar um substrato com uma panela de pressão, você precisará dos seguintes itens:
- Uma panela de pressão – O ideal é que você queira uma panela de pressão grande o suficiente para acomodar mais de um saco por vez.
- Frascos ou sacos de substrato preparado – Os sacos e frascos para cultivo de cogumelos podem suportar altas temperaturas de esterilização e são projetados para facilitar o cultivo de cogumelos, mas você também pode usar potes como substrato.
- Rack de cozinha de metal -Você precisará de algum tipo de gradinha ou tampas de pote para o fundo da panela de pressão.
Siga as etapas abaixo para esterilizar com segurança o substrato de cogumelos usando uma panela de pressão:
Etapa 1:verifique sua panela de pressão
Antes de usar sua panela de pressão, verifique-a cuidadosamente para garantir que todas as peças estejam em boas condições de funcionamento e que não haja amassados, protuberâncias ou rachaduras.
Algumas panelas de pressão possuem vedações de borracha. Com o tempo, eles podem se degradar e causar vazamento na panela de pressão. Verifique se há sinais de danos nas vedações.
Verifique a tampa do fogão e certifique-se de que nada esteja obstruindo o tubo de ventilação, que todos os parafusos estejam apertados e que o manômetro indique zero e não apresente sinais de danos.
Etapa 2:Coloque o substrato na panela de pressão
Antes de colocar os potes ou sacos no fogão, dobre os sacos de forma a evitar a entrada de vapor através do remendo do filtro e cubra todos os filtros do frasco com papel alumínio.
Isso ajuda a evitar que umidade extra entre pelos filtros e sature demais o substrato.
Em seguida, coloque a prateleira de metal ou as tampas dos potes no fundo da panela de pressão e coloque os potes ou sacos de substrato por cima.
Embora os sacos para cultivo de cogumelos possam suportar altas temperaturas, o contato prolongado com a base da panela de pressão pode causar o derretimento ou a quebra dos sacos.
O mesmo se aplica se você estiver usando potes, pois o contato direto com a base do fogão pode quebrar o vidro.
Além disso, certifique-se de que seus potes ou sacos não toquem nas laterais da panela. Você pode forrar as laterais inferiores com um pano de prato ou pano, se necessário.
Etapa 3:adicione água adequada
Despeje a quantidade necessária de água na panela de pressão. Você precisa de água suficiente para durar toda a esterilização sem secar.
Blocos de substrato maiores demoram mais para esterilizar e precisarão de mais água.
A maioria dos produtores recomenda começar com cerca de 3 litros (2,8 litros) de água ou água suficiente e 1 a 2 polegadas (2,5 a 5 cm) na lateral dos sacos ou potes.
Com a prática, você aprenderá quanta água usar, mas inicialmente será necessário ficar de olho no fogão e fazer anotações.
Antes de fechar a tampa, lembre-se de pesar os sacos de cultivo com um prato pesado ou algo semelhante. Isso evitará que bloqueiem a válvula de alívio de pressão na tampa da panela de pressão.
Etapa 4:feche a tampa e aumente o aquecimento
Tampe a panela de pressão e feche-a. Em seguida, coloque a panela de pressão em um fogão ou panela a gás na temperatura máxima.
Vai demorar um pouco para a água ferver e aquecer a panela de pressão. À medida que fica mais quente e a pressão aumenta, o vapor começará a sair do tubo de ventilação.
Assim que o vapor parar de espirrar e houver um fluxo constante, coloque um peso regulador de pressão de 15 PSI na ventilação.
Etapa 5:Monitore a pressão e esterilize o substrato
A pressão continuará a aumentar na panela de pressão e, quando atingir 15 PSI, o peso do regulador de pressão começará a balançar, liberando vapor.
Abaixe o fogo e ajuste-o até que o vapor tenha pressão suficiente para que o peso balance suavemente.
Neste ponto, você pode definir um cronômetro ou alarme e iniciar o horário de esterilização.
Etapa 6:Desligue o fogo e deixe esfriar
Passado o tempo, desligue o fogo e deixe o substrato esterilizado esfriar na panela de pressão por pelo menos 8 horas.
Quando esfriar completamente, seu substrato estará pronto para a inoculação com semente de cogumelo.
É melhor fazer isso na frente de uma capela de fluxo laminar para ajudar a prevenir a contaminação.
Como esterilizar um substrato de cogumelo sem panela de pressão?
A maioria dos produtores usa panelas de pressão ou autoclaves para esterilizar substratos de cogumelos porque, sem pressão, você não alcançará temperaturas acima de 121°C (250°F).
Mas é possível obter resultados muito próximos da esterilização sem panela de pressão.
Para conseguir isso, é necessário manter altas temperaturas por longos períodos.
Os esterilizadores a vapor de barril são ideais para isso e populares entre os pequenos produtores de cogumelos que não têm fundos para uma autoclave.
Como operam sem pressão, são mais baratos e é possível que os produtores construam seu próprio esterilizador a vapor DIY.
Este artigo dos cogumelos de Archer mostra como construir um esterilizador de barril passo a passo.
Mas você também pode comprar esterilizadores a vapor de barril prontos para uso online, como esses vaporizadores de substrato de cogumelo dos barris de Bubba.
Ao usar um esterilizador a vapor, o substrato é superpasteurizado em vez de esterilizado.
A superpasteurização também é conhecida como esterilização atmosférica e envolve manter o substrato o mais próximo possível de 100°C (212°F) por longos períodos.
Ao usar um esterilizador a vapor de barril, você precisará manter o substrato entre 90 e 100°C (194 e 212°F) por até 18 horas.
Demora muito mais tempo, mas os resultados são quase idênticos aos da esterilização clássica e adequados para a maioria das espécies de cogumelos.
É possível esterilizar substrato de cogumelo no forno?
Você não pode esterilizar o substrato de cogumelo no forno, mas pode pasteurizá-lo. Este método às vezes é usado para pequenas quantidades de substrato ou material de revestimento.
Um dos desafios ao usar um forno para pasteurizar substrato de cogumelo a 121°C (250°F) por 30 minutos é que você não pode usar sacos.
Isso significa que assim que o substrato esfria, ele fica frequentemente exposto a contaminantes transportados pelo ar.
O calor seco do forno também resseca o substrato e pode queimá-lo, reduzindo os nutrientes disponíveis para o micélio.
Se o substrato secar muito durante o forno, será necessário reidratá-lo com água destilada para ajudar a evitar contaminação.
É possível esterilizar substrato de cogumelo no micro-ondas?
Tal como acontece com o forno, você pode pasteurizar pequenas quantidades de substrato de cogumelo no microondas. Mas não é uma forma confiável de esterilizar o substrato, pois não mata todos os esporos dos fungos.
As microondas funcionam fazendo com que as moléculas de água nas substâncias vibrem, criando calor que cozinha ou aquece os alimentos.
Isto significa que um micro-ondas não pode atingir temperaturas muito superiores ao ponto de ebulição de 212°F (100°C). Além disso, a substância que você está aquecendo precisa de conteúdo de água para que o micro-ondas a aqueça de maneira eficaz.
Os esporos dos fungos não contêm muita água, o que os torna difíceis de aquecer. E cozinhar sozinho não criará temperaturas altas o suficiente para matá-los.
Porém, você pode usar um vaporizador de micro-ondas para pasteurizar pequenas quantidades de substrato e reduzir o número de concorrentes.
Quanto tempo leva para esterilizar um substrato de cogumelo?
O tempo necessário para esterilizar completamente o substrato de cogumelo depende da quantidade de substrato e das temperaturas utilizadas.
Geralmente, a esterilização de blocos de substrato em uma panela de pressão a 121°C (250°F) leva de 1 a 4 horas.
O tempo mínimo de esterilização para pequenos blocos de substrato é de uma hora, e para blocos grandes, de 3 a 4 horas. Se você deixar os blocos por muito tempo, existe o perigo de esterilização excessiva.
Assim que a esterilização estiver concluída, você precisará deixar o substrato até que esteja frio o suficiente para a inoculação. Isso pode levar até 8 horas.
A esterilização atmosférica em um esterilizador a vapor de barril leva até 18 horas e você também precisará dar tempo para o substrato esfriar.
Prós e contras da esterilização de substrato de cogumelo
A esterilização do substrato de cogumelo tem vários benefícios, mas também há alguns contras a serem considerados.
Prós: - Mata todos os organismos concorrentes
- Aumenta a produção, pois você pode adicionar suplementos para fornecer mais nutrientes aos cogumelos
- Permite cultivar uma maior variedade de cogumelos em vários substratos ricos em nutrientes
- Reduz os custos de desova, pois você pode usar menos semente para inocular substratos esterilizados
Contras:
- Equipamentos de alta pressão são mais caros
- Requer monitoramento cuidadoso durante a fase de aquecimento
Nossas 10 principais dicas para produtores iniciantes de cogumelos.
Considerações Finais
Muitos produtores de cogumelos usam panelas de pressão, autoclaves ou esterilizadores a vapor para esterilizar o substrato dos cogumelos.
Mas você não precisa de muita experiência ou equipamento caro para começar a cultivar cogumelos em casa.
Você pode cultivar deliciosas espécies de cogumelos gourmet, como ostras e shiitakes, usando métodos simples e equipamento mínimo.
Para saber mais sobre o cultivo de cogumelos de forma low-tech, visite nosso Centro de Cultivo de Cogumelos ou inscreva-se em um de nossos cursos de cultivo de cogumelos.
