Muitas das nossas
ervas culinárias europeias favoritas estão bem adaptados ao tipo de clima frio que o outono traz. O calor do verão pode fazer com que as ervas floresçam, o que é bom para os polinizadores, mas não para cozinhar. As condições mais frescas e suaves fazem com que estas plantas produzam folhas mais tenras e saborosas.
Permitir que suas ervas floresçam (também chamado de florescimento)
tem um impacto negativo em seu sabor . Os dias mais curtos e as noites frias do outono ajudam a evitar que as ervas cresçam. Isso desempenha um papel importante na manutenção de seu sabor superior.
O ar frio também retarda a evaporação dos óleos essenciais, o que resulta em uma textura mais macia das folhas e um sabor mais forte. O solo também tende a reter mais umidade no outono. Isso reduz o estresse e permite que suas ervas de outono se concentrem no crescimento verdejante.
Dado que a maioria das ervas europeias estão
adaptadas a climas temperados , o clima de outono é confortável para eles. Também coincide com alguns feriados importantes. Isso significa frescor extra para apoiar muitas tradições culinárias de outono. Aqui estão algumas das
ervas europeias que irão prosperar no seu jardim de outono .
Cebolinha Comum
Orégano Grego Verdadeiro
Cebolinha
O clima frio aprofunda o sabor em tenros caules verdes.
| nome botânico Allium schoenoprasum
| requisitos de sol Sol total a sombra parcial
| altura 10”-24”
| zonas de robustez 3-9
A cebolinha é uma erva perene, resistente ao frio, da família da cebola, nativa da Europa. Eles são valorizados tanto por seu sabor suave de cebola quanto por sua aparência atraente de grama. Eles crescem em grupos de caules delgados, ocos e verdes.
Do final da primavera ao início do verão, a cebolinha produz cachos redondos de flores comestíveis rosa-púrpura. Isso os torna altamente atraentes para polinizadores como abelhas e borboletas.
As folhas e flores da cebolinha são comestíveis, sendo as folhas usadas frescas como guarnição ou tempero suave. O clima frio do outono realça seu sabor. As flores são frequentemente usadas como guarnição. Eles também são uma excelente planta companheira, pois seu cheiro dissuade algumas pragas comuns. Eles são encontrados na maior parte da Europa e também são nativos de algumas partes da Ásia.
Estragão Francês
Delgadas folhas escuras perfumam cozinhas com um delicado aroma de alcaçuz.
| nome botânico Artemisia dracunculus sativa
| requisitos de sol Sol pleno
| altura 18”-36”
| zonas de robustez 4-9
O estragão francês é a forma culinária mais popular de estragão. É mais conhecido por seu sabor forte, doce e herbáceo com notas de alcaçuz. Tem o sabor complexo que os chefs preferem para pratos clássicos como molho béarnaise e estragão de frango.
As folhas estreitas e verdes escuras são mais aromáticas quando usadas frescas. Você também pode infundi-los em manteiga ou vinagre.
O estragão francês forma tufos de caules verticais cobertos por folhas delgadas. Raramente floresce e quase nunca dá sementes. Por isso, você só pode propagá-lo por divisão ou estacas. Ele morrerá de volta ao solo após o congelamento, mas prefere o clima frio da primavera e do outono.
Alecrim
Os caules perenes trazem estrutura o ano todo aos canteiros ensolarados.
| nome botânico Salvia rosmarinus
| requisitos de sol Sol pleno
| altura 2'-6'
| zonas de robustez 8-10
Em climas mais quentes, o alecrim é uma bela erva de outono que tem um cheiro positivamente delicioso. É nativo da região mediterrânea, onde está acostumado a verões quentes e invernos frios e úmidos. Esta é uma das minhas ervas de jardim favoritas porque fica bem o ano todo. É prático e ornamental e funciona bem no jardim de outono.
O alecrim se assemelha a uma conífera com caules rígidos e folhas em forma de agulha. É maravilhoso para adicionar pratos de carne, batatas, pães e uma grande variedade de outros pratos. A drenagem é importante para esta erva de outono, pois é suscetível ao apodrecimento das raízes. Plante-o em local com boa circulação de ar.
Orégano
Aglomerados de baixa propagação preenchem os cantos do jardim com um verde perfumado.
| nome botânico Origanum vulgare
| requisitos de sol Sol pleno
| altura 6”-3’
| zonas de robustez 4-10
O orégano é uma erva resistente e semi-perene, nativa da região mediterrânea europeia. É um ingrediente central em muitas cozinhas da região. Forma aglomerados baixos e espalhados de folhas aromáticas com sabor picante e levemente picante. Dependendo da variedade, alguns são mais doces e outros mais picantes.
Prefiro usar orégano seco. As folhas podem ser um pouco duras quando estão cruas. Gosta de solo seco, pobre a moderadamente fértil. Não fertilize muito, ou será menos saboroso.
Colha as folhas com frequência para mantê-las espessas e atraentes. As temperaturas frescas trarão vigor e sabor renovados a estas ervas de outono.
Camomila Romana
O sabor suave produz chás calmantes e remédios caseiros calmantes.
| nome botânico Chamaemelum nobile
| requisitos de sol Sol pleno
| altura 3”-12”
| zonas de robustez 4-9
A camomila romana é uma erva europeia perene de baixo crescimento da família das margaridas. É bem conhecido por sua folhagem delicada e pequenas flores parecidas com margaridas. Espalhando-se por rizomas rastejantes, forma tapetes macios de folhas finas e penugentas. Suas flores, com pétalas brancas e centros amarelos, florescem no verão. Eles são frequentemente usados para chás, remédios caseiros e aromaterapia.
A camomila romana tem um sabor suave, às vezes descrito como ligeiramente amargo. É considerado calmante e alguns o utilizam para relaxamento, conforto digestivo e cuidados com a pele. Funciona bem como planta de contêiner, mas também é uma cobertura de solo maravilhosa.
Seu hábito rastejante cria um tapete vivo. Você pode até cortá-lo para mantê-lo denso e exuberante. Ele também gosta das temperaturas baixas do outono.
erva-cidreira
O ar fresco do outono traz à tona o aroma mais doce.
| nome botânico Melissa officinalis
| requisitos de sol Sol total a sombra parcial
| altura 1'-3'
| zonas de robustez 3-7
A erva-cidreira é uma erva de outono perene e perfumada da família das mentas. Tem um aroma e sabor brilhante e cítrico. Nativa do sul da Europa e do Mediterrâneo, cresce de 30 a 60 centímetros de altura e tem folhas macias, dentadas e em formato de coração. No verão, produz pequenas flores brancas a amarelo claro que são altamente atrativas para as abelhas. Seu nome de gênero,
Melissa , na verdade significa “abelha” em grego.
Você pode usar as folhas frescas em chás, saladas, sobremesas e bebidas (como chá de erva-cidreira ou como guarnição fresca), enquanto as folhas secas são populares em misturas de ervas e potpourri. Medicinalmente, a erva-cidreira tem sido tradicionalmente usada para acalmar os nervos, ajudar na digestão e apoiar o sono. É mais feliz nas temperaturas frescas que o outono traz.
A erva-cidreira é amplamente invasiva na América do Norte. Se você mora em uma região onde ela tende a invadir áreas naturais, plante a sua em um recipiente.
Funcho
Cada parte tem um sabor surpreendentemente bom, dos bulbos às folhas.
| nome botânico Foeniculum vulgare
| requisitos de sol Sol pleno
| altura 3'-6'
| zonas de robustez 4-9
A erva-doce é uma erva de outono perene e aromática da família da cenoura. É valorizado pelas suas qualidades culinárias e ornamentais. Nativa do Mediterrâneo, possui folhagem penugenta e produz caules altos e eretos.
No topo, cachos de pequenas flores amarelas em forma de guarda-chuva florescem no verão. Estas flores atraem uma grande variedade de polinizadores e insetos benéficos. É também hospedeiro de lagartas de borboletas rabo de andorinha.
O sabor da erva-doce é distinto e doce. Possui fortes notas de erva-doce ou alcaçuz e quase todas as partes da planta são comestíveis. A erva-doce é melhor cultivada em recipientes ou longe de outras plantas. É alelopático e as raízes produzem uma substância química que pode inibir o crescimento de outras plantas. Também é invasivo nas partes ocidentais da América do Norte.
Menta
Doces ou com forte teor de mentol, as folhas iluminam os chás sem esforço todas as vezes.
| nome botânico Mentha spp.
| requisitos de sol Sol pleno
| altura 1”-3’+
| zonas de robustez 3-11
A hortelã é uma erva de outono de rápido crescimento. É valorizado por seu sabor e fragrância refrescantes.
Existem muitas espécies e híbridos, e todos são semelhantes nas suas necessidades de cuidados. Dois dos mais comuns são a hortelã e a hortelã-pimenta. A hortelã tem um sabor mais suave e doce. É frequentemente usado em chás, saladas e pratos salgados. A hortelã-pimenta tem um sabor mais forte e rico em mentol, popular em doces, sobremesas e chás.
As folhas de hortelã são ricas em óleos essenciais, que lhes conferem um efeito refrescante e um aroma característico. A planta produz pontas de flores roxas, rosa ou brancas no verão. As flores são atraentes para abelhas, borboletas e outros polinizadores. O cheiro das folhas também repele alguns insetos. A hortelã pode ser agressiva no jardim, por isso é aconselhável cultivá-la em um recipiente.
Tomilho
Folhagem verde-acinzentada aromática perfuma cozinhas e áreas externas.
| nome botânico Timo vulgar
| requisitos de sol Sol pleno
| altura 6”-12”
| zonas de robustez 4-9
O tomilho é uma erva perene, lenhosa e de baixo crescimento da família das mentas. É nativo da região mediterrânea da Europa e desfruta das temperaturas amenas do outono. É valorizado pelas suas qualidades culinárias e ornamentais. As pequenas folhas aromáticas verde-acinzentadas têm um sabor quente e terroso. O perfume é forte com notas sutis de cravo, menta e limão.
O tomilho é um tempero clássico em sopas, ensopados, carnes assadas, vegetais e pratos mediterrâneos. Produz cachos de pequenas flores rosas, lilases ou brancas ricas em néctar. É uma excelente planta polinizadora para abelhas e borboletas, se você permitir que floresça.
Salgados de inverno
A primavera e as estações frias realçam o sabor natural mais forte.
| nome botânico Satureja montana
| requisitos de sol Sol pleno
| altura 6”-18”
| zonas de robustez 5-11
O salgado de inverno é uma erva europeia de outono da família das mentas. Está intimamente relacionado ao orégano e ao tomilho e tem um sabor forte e apimentado com notas de pinho e menta. O sabor é robusto e acompanha bem o cozimento. Tanto as folhas como as flores são comestíveis e têm melhor sabor na primavera e no outono.
No jardim, o saboroso inverno forma um pequeno arbusto. Possui caules lenhosos e hábito compacto. Esta erva prefere solo moderadamente seco e bem drenado e é tolerante à seca, uma vez estabelecida. Também é frequentemente usado na medicina tradicional como auxiliar digestivo.
Sábio
Folhas preparadas no chá acalmam a garganta e ajudam na digestão.
| nome botânico Salvia officinalis
| requisitos de sol Sol pleno
| altura 1'-3'
| zonas de robustez 4-9
Sage é uma erva perene, resistente ao frio, também da família das mentas. É nativo da região mediterrânica europeia e há muito valorizado pelo seu sabor forte. Suas folhas aveludadas são um tempero clássico para carnes assadas, recheios, salsichas e tubérculos.
Sage também tem usos medicinais. É preparado como chá para dores de garganta, digestão e calmante.
Quando a sálvia floresce do final da primavera ao início do verão, ela produz pontas de flores azul-púrpura. Eles são altamente atrativos para abelhas, borboletas e outros polinizadores. É ornamental e prático no jardim. Esta erva de outono também é uma bela planta de contêiner.
Gato
Aroma sutil e forma organizada melhoram qualquer espaço de jardim.
| nome botânico Nepeta racemosa
| requisitos de sol Sol pleno
| altura 10”-3’
| zonas de robustez 3-9
Catmint é uma erva europeia perene apreciada por sua folhagem macia e aromática e pontas de flores azul-violeta. Está intimamente relacionado com a erva-dos-gatos, mas a hortelã-dos-gatos é geralmente mais ornamental. Possui flores mais vistosas, crescimento mais ordenado e perfume mais suave.
Ao contrário da erva-dos-gatos, que pode tombar e semear novamente de forma agressiva, a maioria das hortelã-dos-gatos forma aglomerados ou montes organizados. Elas florescem por meses, o que as torna excelentes opções para bordaduras e jardins polinizadores. Não é a erva de outono mais popular na cozinha, mas tem sua utilidade e floresce bem no clima mais frio do outono.
Amor
Os caules ocos podem ser escaldados como o aipo crocante.
| nome botânico Levisticum officinale
| requisitos de sol Sol total a sombra parcial
| altura 2'-4'
| zonas de robustez 4-8
Lovage é uma erva alta de outono da família da cenoura que tem aparência e sabor semelhantes aos do aipo. É nativo do sul da Europa e também da Ásia Ocidental. Seu sabor de aipo contém notas de salsa e erva-doce. É uma erva versátil que já foi comum em jardins medievais e caseiros.
As folhas desta erva são frequentemente utilizadas frescas em sopas, ensopados, saladas e caldos. Os talos ocos também são comestíveis e muitas vezes escaldados e comidos como o aipo. As sementes são aromáticas, semelhantes a erva-doce ou cominho. Às vezes, são usados para assar ou fazer licores. Ela prospera no clima mais frio do outono e da primavera.
