Os jalapeños trazem suas delícias fáceis e
saborosas para a culinária de verão e além quando seco, em conserva ou moído. Com tempero médio-quente e notas cítricas, os pimentões energizam qualquer refeição, desde animar molhos frescos até infundir carnes e vegetais grelhados.
Pimentas são uma cultura que pode ser colhida em vários estágios de desenvolvimento com base no
uso e preferências de sabor . Ao colher jalapeños, brinque com o sabor e os níveis de calor à medida que eles passam por diferentes colorações e fases de maturação. As beladonas apresentam uma diversidade de perfis de sabor ao longo do seu crescimento, desde a colheita verde até a maturação completa e a seca. .
Jalapeños são culturas de verão compactas e
fáceis de cultivar que produzem um grande rendimento, mesmo em espaços pequenos. Eles são adequados para recipientes e canteiros elevados para cultivo de baixa manutenção. Mantenha plantas de jalapeño por perto para
colheita fácil ou um estoque pronto, e colha-os na hora certa para obter o melhor sabor e armazenamento!
Tempero de Limão NuMex
Sementes de pimenta Jalapeño NuMex Lemon Spice
Sementes precoces de pimenta Jalapeño Chile
Megatron Jalapeño
Sementes de pimenta Megatron Jalapeño Chile
Noções básicas de Jalapeño
Eles adoram dias quentes e solo úmido que nunca fica muito encharcado.
Capsicum annuum ‘Jalapeño’ vem de
Xalapa, México , onde floresce em condições quentes e sem geadas. Com
2.500 a 5.000 unidades de calor na escala de Scoville, eles são medidos como uma pimenta malagueta meio picante. As unidades de calor Scoville (SHU) medem a capsaicina em uma pimenta. Inventado por Wilbur Scoville em 1912, é uma escala do sabor picante da pimenta.
Chiles são
sensíveis à geada e conte com as temperaturas quentes do ar e do solo para um melhor crescimento. Eles crescem facilmente a partir de sementes, absorvendo o sol do verão para produzir frutos abundantes. Embora alguns tenham maturação longa, de 100 dias, os jalapeños geralmente são colhidos precocemente e
podem ser usados em vários estágios de maturação .
Condições ideais de cultivo para as pimentas prolíficas e fáceis de cuidar incluem:
- Plelo sol (mais de seis horas de luz solar diariamente) com proteção contra raios intensos da tarde
- Solo organicamente rico e bem drenado
- Um pH ligeiramente ácido a neutro próximo de 6,2 a 7,0
- Temperaturas amenas para germinação e crescimento (70-80°F ou 21-27°C)
- Solos uniformemente úmidos com 2,5 a 5 centímetros de água por semana (chuva e irrigação)
As culturas da família das beladonas, Solanaceae, beneficiam-se da
rotação anual porque transmitem facilmente pragas e doenças. Se você estiver cultivando pimentas no solo, é útil escolher um local onde você não tenha cultivado outras beladonas (berinjelas, tomates, tomatillos, batatas e outros pimentões) no ano passado para um terreno limpo.
Escolha em vários estágios
As cores mudam de verde para vermelho à medida que o sabor se aprofunda.
Quando se trata de colher jalapeños, muitas vezes
usamos eles quando estão verdes . Na verdade, são pimentas imaturas e verdes. Deixados na planta, eles amadurecem até atingirem toda a sua cor e sabor. Os jalapenos verdes são crocantes e brilhantes com o calor fresco. Com o tempo de desenvolvimento, tornam-se amarelos, laranja e finalmente vermelhos (dependendo da variedade).
O calor dentro das pimentas vem do
composto capsaicina , uma defesa da planta bem adaptada que é irritante para as pragas que podem pastar nas frutas. Os jalapeños maduros possuem mais capsaicina em suas paredes e são mais ousados, mais doces e mais picantes do que os mais jovens. As paredes tornam-se finas e menos rígidas e o sabor concentra-se.
Como orientação para a preparação, conte os dias para a maturação dos frutos a partir da data da semeadura. O pacote de sementes indica isso como
“dias até o vencimento ,
” e dá um bom indicador de quando esperar frutos prontos para a colheita. Escolha jalapeños nos estágios iniciais para obter calor e sabor clássicos.
Os primeiros pimentões estão prontos quando os frutos verdes profundos e brilhantes são de tamanho médio, um pouco carnudos e firmes sob leve pressão. À medida que amadurecem e passam para amarelo, laranja brilhante e vermelho,
estágio “huachinango” , escolha-os a qualquer momento quando ainda estiverem quase firmes (embora sejam mais macios do que o estágio verde).
Quando colher Jalapeños
A colheita precoce estimula a planta a continuar produzindo mais.
Escolha seus pimentões no
pico de maturação para experimentar nuances superlativas de calor e sabor. Quando maduros, ficam crocantes e começam a rolha ou apresentam estrias leves. As
“estrias” indicam que o interior carnudo está se expandindo, o que significa que uma explosão de sabor o aguarda. Dependendo da variedade, os frutos apresentam cor madura, seja verde, vermelho, amarelo, laranja ou roxo.
Quanto mais madura a fruta,
mais quente ela ficará . Escolha um grupo quando estiverem verdes, deixando outros amadurecerem. Experimente a fase de cor que atenda ao seu melhor nível de calor e uso. Os tons coloridos acrescentam vitalidade a pratos frescos e condimentos. A colheita precoce também promove floração e frutificação adicionais, incentivando a planta anual a colocar mais energia na reprodução (frutificação e semeadura).
Muito cedo
Um toque de cor significa que o sabor está ficando rico.
Os jalapeños apresentam bom sabor quando colhidos precocemente, mas a colheita
também cedo significa
menos calor ,
doçura e, às vezes,
aumento do amargor . Espere até que os pimentões estejam de tamanho médio a maduro para obter o máximo de delícias culinárias.
Para chegar mais perto da maturação total, espere que a cor se desfaça um pouco. O verde dará lugar aos tons varietais maduros. Pimentas com cor
continuam a amadurecer em temperatura ambiente dentro de casa .
Tarde demais
Deixar frutas maduras por muito tempo é um convite a problemas e pequenos convidados.
Colher tarde demais significa que os frutos ficam na planta,
diminuindo a floração e desacelerando a produção . Os pimentões começam a apodrecer no caule e podem atrair pragas que podem danificar frutas saudáveis.
Para guardar pimentões bem maduros,
coloque-os na geladeira para retardar o amadurecimento adicional.
Como escolher
Faça um corte limpo em cada fruta e deixe um pequeno caule.
Capsicum tem caules lenhosos que são quebradiços e podem quebrar ao serem puxados ou puxados para colher os frutos. Devido à sua grande quantidade de frutas, as variedades altas
se beneficiam de estaqueamentos ou gaiolas para suporte adicional.
Para colher jalapeños,
use produtos limpos ,
tesouras afiadas ,
tesoura , ou uma
faca cortar os pimentões e deixar um caule curto. Corte as hastes com cerca de ½ polegada ainda presas à pimenta.
Deixe-os mais quentes
Um toque de secura perto da maturação aumenta o calor.
Embora as pimentas apreciem solos sempre úmidos,
um pouco de estresse hídrico perto do amadurecimento resulta em frutas
mais quentes, então, se você quiser ainda mais calor em seu chili,
suspenda um pouco a irrigação à medida que a cor muda para vermelho na fase de maturação.
Um pouco de estresse forçado é bom, mas
evite deixar as colheitas murcharem ou o solo seca muito. Secas prolongadas ou períodos de seca são contraproducentes para os rendimentos contínuos.
Armazenamento
Os sacos de papel na gaveta mantêm as coisas frescas por mais tempo.
Pimentões frescos que você usará rapidamente podem descansar em temperatura ambiente na cozinha. Para armazená-los por mais tempo, coloque-os em um
saco de papel na gaveta mais nítida por alguns dias e até uma semana.
Se você enfrentar o feliz desafio de ter muitas pimentas para
usar frescas ,
planeje secar ,
picles ou
congelar para uso duradouro. Pimentões secos trazem calor duradouro e você pode triturá-los em flocos ou pó de pimenta. Jalapeños vermelhos maduros, secos e defumados, são chiptoles com sabor rústico, rico e defumado.
Secagem
Secos e triturados, eles preparam qualquer coisa, desde ensopados até salgadinhos.
Para secar jalapeños, amarre os caules e pendure-os em local fresco e seco. Você também pode
secar ao sol durante o dia, aqueça-os no forno ou use um desidratador de alimentos. Quando enrugam e têm casca como papel, as frutas estão prontas para serem armazenadas em potes de vidro ou recipientes herméticos em local escuro como uma despensa ou armário.
Depois de secos,
jogue-os inteiros em pratos cozidos . Moa-os ou triture-os para obter temperos em flocos ou em pó. Fume-os para adicionar aos molhos pelo sabor chipotle.
Congelamento
O congelamento instantâneo mantém os pedaços de tempero fáceis de pegar.
Congelar pimentões inteiros ou picados é uma maneira fácil de usá-los em futuros refogados, sopas, pratos mexicanos e o que você quiser. Pimentas congeladas normalmente duram até 8 meses. Lave e seque os pimentões inteiros e
congele-os a granel em um saquinho ou recipiente hermético.
Ou
corte-os e congele rapidamente os pedaços antes de colocá-los completamente em um saco ou recipiente para freezer. Para congelar rapidamente, use luvas para cortar os pimentões e espalhe os pedaços em uma assadeira forrada com papel manteiga. Congele-os por algumas horas antes de combiná-los no recipiente de armazenamento final. O congelamento instantâneo primeiro os mantém facilmente separados para uso ao longo do tempo (em vez de um bloco sólido).
Perguntas frequentes
As pimentas estão prontas para serem colhidas como frutos verdes imaturos e até pimentões vermelhos totalmente maduros (dependendo da variedade, que também pode ser amarela ou roxa). Escolha-os em vários estágios de desenvolvimento, evitando muito cedo ou muito tarde, para experimentar um perfil de sabor variável à medida que fazem a transição para mais ousados, mais picantes e mais doces.
A não colheita dos frutos leva a plantas sobrecarregadas com caules pesados e suscetíveis de quebrar. A produção e o vigor diminuem à medida que a energia se esgota. No início, alguns produtores diminuem o número de frutas para melhorar a qualidade. Escolha alguns quando estiverem verdes, enquanto outros amadurecem para promover floração e frutificação adicionais.
