Eu adoro salsa. Ao escolher tomates para um molho memorável, procuro variedades carnudas e com baixo teor de água que combinem perfeitamente com cebola, coentro, alho e pimentão picante. O planejamento da colheita começa no inverno, mas a verdadeira recompensa vem quando o calor da primavera no norte do Texas pressiona as plantas a produzirem frutas maduras e saborosas.
Abaixo estão 13 variedades de tomate – além de duas opções de tomatillo – que oferecem a textura, o sabor e a resiliência que você precisa para o melhor molho caseiro. Todos eles, quando torrados, misturados e combinados com aromáticos, criam um molho inesquecível.
O que faz um bom tomate salsa?
Para salsa, tomates em pasta ou “mash-up” funcionam melhor porque oferecem máximo sabor e baixo teor de água. Os tomates em pasta são ideais porque produzem polpa espessa e suculenta e menos sementes - perfeitos para criar um molho rico e de sabor profundo.
Na hora de escolher uma variedade, procure aquelas que também funcionam bem em molhos. Os tomates em pasta mais apreciados - como Romas e San Marzanos - são naturalmente abundantes e proporcionam excelente sabor, aroma e textura para a salsa.
Supremo Bush Roma
Nome botânico: Solanum lycopersicum ‘Supremo Bush Roma’
Requisito solar: Sol pleno
Altura: 3 pés
Zonas de resistência: 3-11
Por definição, o Supremo produz frutas oblongas e substanciais, perfeitas para molho. Produz frutos de 1,5-2 polegadas dentro de 68 dias após o transplante e é altamente resistente a doenças - impedindo a murcha de Fusarium, murcha de Verticillium, nó de raiz, mancha bacteriana e murcha manchada. Uma referência para qualquer entusiasta de salsa.
Salsicha Cremosa
Nome botânico: Solanum lycopersicum ‘Salsicha Cremosa’
Requisito solar: Sol pleno
Altura: 3 pés
Zonas de resistência: 3-11
Esses tomates amarelos, parecidos com roma, adicionam um sabor doce, carnudo e brilhante, perfeito para contraste. Colha quando a fruta tiver cerca de 7 centímetros de comprimento e, em seguida, use a textura firme e suculenta para realçar o molho.
San Marzano Roma
Nome botânico: Solanum lycopersicum ‘San Marzano Roma’
Requisito solar: Sol pleno
Altura: 6+ pés
Zonas de resistência: 3-11
Conhecida como a “mãe de todos os tomates em pasta”, o San Marzano oferece uma base suave e saborosa, ideal para salsa. Seu crescimento indeterminado proporciona frutificação contínua ao longo da temporada.
Pasta Amish
Nome botânico: Solanum lycopersicum ‘Pasta Amish’
Requisito solar: Sol pleno
Altura: 5-7 pés
Zonas de resistência: 3-11
Elogiada por seu sabor doce e picante, a Pasta Amish oferece um molho suculento e saboroso. É uma herança que ganhou o prêmio Arca do Gosto do Slow Food USA.
Ouro Italiano
Nome botânico: Solanum lycopersicum ‘Ouro Italiano’
Requisito solar: Sol pleno
Altura: 4-5 pés
Zonas de resistência: 3-11
Com seu tom laranja vibrante e poucas sementes, esse tomate é uma excelente opção para molho, oferecendo um sabor agridoce que realça o perfil do prato.
Roma Italiano
Nome botânico: Solanum lycopersicum ‘Roma Italiana’
Requisito solar: Sol pleno
Altura: 3 pés
Zonas de resistência: 3-11
Outro clássico determinado, o italiano Roma entrega frutas de 7 centímetros em cerca de 80 dias. Ideal para salsa, pode ser cultivada em vasilhames, canteiros elevados ou no solo.
Coração de Porco
Nome botânico: Solanum lycopersicum ‘Hogheart’
Requisito solar: Sol pleno
Altura: 4-6 pés
Zonas de resistência: 3-11
Nomeado por seu formato distinto, o Hogheart produz frutas espessas e saborosas que prosperam em climas quentes e são altamente adequadas para salsa.
Granadero
Nome botânico: Solanum lycopersicum ‘Granadero’
Requisito solar: Sol pleno
Altura: 5 pés
Zonas de resistência: 3-11
As vinhas indeterminadas de Granadero produzem frutos ovais e uniformes e excelente resistência a doenças, garantindo um fornecimento constante de tomates prontos para molho.
Opalca
Nome botânico: Solanum lycopersicum ‘Opalka’
Requisito solar: Sol pleno
Altura: 4-8 pés
Zonas de resistência: 3-11
Originária da Polônia, a Opalka produz frutas com poucas sementes, sem caroço e polpa seca – perfeitas para pasta e molho. Preserve as sementes para as temporadas futuras.
Coração de Boi
Nome botânico: Solanum lycopersicum ‘Coração de boi’
Requisito solar: Sol pleno
Altura: 6+ pés
Zonas de resistência: 3-11
Também chamado de ‘Cuore Di Bue’, este fatiador funciona como uma pasta densa de tomate. Sua fruta em formato de pêra se destaca na salsa, principalmente quando assada.
Vela Romana
Nome botânico: Solanum lycopersicum ‘Vela Romana’
Requisito solar: Sol pleno
Altura: 6-8 pés
Zonas de resistência: 3-11
Com uma mutação espontânea do listrado ‘Swenson’s Speckled Roma’, Roman Candle oferece frutas espessas, amarelo-laranja, que resistem a rachaduras e adicionam um toque ensolarado à salsa.
Tomatillo Roxo
Nome botânico: Physalis philadelphica ‘Roxo’
Requisito solar: Sol pleno
Altura: 20 pol.
Zonas de resistência: 3-11
Não é um tomate, mas um tomatillo roxo, que contém antioxidantes e antocianinas. Seu sabor doce combina bem com manga ou abacaxi e prospera em fogo alto.
Grande Rio Verde Tomatillo
Nome botânico: Physalis philadelphica ‘Grande Rio Verde’
Requisito solar: Sol pleno
Altura: 2 pés
Zonas de resistência: 3-11
Ideal para salsa verde, este tomatillo tolerante ao calor permanece produtivo mesmo em temperaturas de três dígitos, tornando-o uma escolha resiliente para colheitas de verão.
