bem-vindo a Ciências agrícolas !
home
Como fazer cubos de gelo com ervas para preservar sua colheita de ervas frescas

Uma das coisas mais gratificantes sobre o cultivo de ervas é a abundância que ela traz para a sua cozinha em um verão de sucesso. Mas a temporada dura pouco, e há tantas ervas frescas que você pode usar durante esses poucos meses.

Preservar é a escolha consagrada pelo tempo para espalhar sua colheita de ervas até os meses mais frios. Ervas secas, vinagre infundido, e os óleos de ervas têm seu lugar.

Mas um dos métodos mais simples e eficazes de preservar suas ervas cultivadas em casa é congelá-las em cubos de gelo, criando um ingrediente de cozinha prático e econômico para usar durante todo o ano.

Por que fazer cubos de gelo com ervas frescas?

Congelar ervas em cubos adiciona várias vantagens aos benefícios práticos de outros métodos de preservação.

Quais ervas se adaptam melhor a este método?

Algumas ervas são mais adequadas para o tratamento com gelo do que outras.

Ervas macias, como manjericão, aneto, e o coentro pode perder seu sabor mais rapidamente do que ervas mais duras. Isso ocorre porque seu maior teor de água leva os óleos essenciais para os cubos durante o processo de congelamento. Você também pode descobrir que o sabor lentamente se torna mais amargo ou herbáceo quanto mais tempo você os mantém.

Mais robusto, ervas lenhosas, como alecrim, Tomilho, e sálvia têm muito mais sucesso graças ao seu alto teor de óleo. Eles podem até mesmo se beneficiar com o longo, processo de infusão lento que suaviza seu perfil de sabor.

Como um princípio básico, se você cozinhar a erva fresca ou seca por mais de alguns minutos, este é um bom método de preservação. Se uma receita pede que a erva fresca seja adicionada logo no final ou como guarnição, os sabores terão menos sucesso.

Como fazer cubos de gelo com ervas

Você pode congelar as ervas em água fervente ou em óleo de cozinha leve. Cada um tem suas vantagens e desvantagens, mas o método básico é o mesmo.

  1. Escolha boa qualidade, ervas intactas e tão frescas quanto possível. Lave e seque se necessário.
  2. Pique ou pique suas ervas, arrancando as folhas dos caules para variedades mais lenhosas.
  3. Adicione quantidades medidas de ervas a cada seção da bandeja, até no máximo dois terços da capacidade.
  4. Adicione o líquido para cobrir apenas as ervas, deixando um pouco de espaço abaixo da borda. As ervas podem flutuar, especialmente se você estiver usando água. Se então, pressione-os para baixo para cobrir o máximo possível, mas não se preocupe muito com isso.
  5. Cubra a bandeja e congele por várias horas ou durante a noite.
  6. Quando sólido, encher os cubos congelados com líquido para submergir totalmente as ervas flutuantes, e retorne ao freezer.
  7. Uma vez completamente congelado, Transfira os cubos acabados para sacos ou recipientes zip-lock etiquetados. Lembre-se de incluir o tipo de erva, o líquido de congelamento e a data no rótulo. (Por exemplo, azeite de alecrim, 13/11/18)

Os cubos de ervas serão armazenados em um freezer por vários meses sem danos, ou até um ano com perda crescente de sabor. Mas em qualquer caso, você pode descartá-los assim que suas ervas frescas voltarem a funcionar no ano que vem.

Escolhendo entre água e óleo

Água e óleo têm vantagens e desvantagens.

Água:

Óleo:

Usando os cubos

Usar os cubos de ervas congeladas é a própria simplicidade. Para sopas, ensopados, e outros pratos molhados, simplesmente pegue um cubo do freezer e derreta-o no prato. Os cubos à base de óleo são adequados para fritar a base de caçarolas ou molhos para massas. Cubos à base de água são mais adequados para adicionar posteriormente em uma receita, no mesmo estágio que outros líquidos.

Cubos feitos com ervas aromáticas, como erva-cidreira, limão verbena, ou hortelã são uma ótima alternativa para um cubo de gelo normal para uma bebida refrescante.

E por fim, ervas aromáticas congeladas em óleo são uma ótima base para um molho rápido para salada.

Dicas e truques

O método básico é simples e funciona perfeitamente bem. Contudo, Existem várias dicas e truques que você pode usar para aproveitar ao máximo a técnica.

Nada supera o intenso, sabor fresco de ervas colhidas diretamente de seu jardim. Mas o verão não pode durar para sempre. Congelar sua colheita de ervas em cubos é a maneira mais fácil e rápida de preservar seus sabores durante os meses de inverno.

Abaixo:Fotos passo a passo do método do cubo de gelo à base de ervas. Preservando a hortelã na água, e sálvia e alecrim no azeite.


Ciências agrícolas

Tecnologia Agrícola
Ciências agrícolas