Preservar sua colheita para uso durante os meses de inverno é uma maneira excelente e fácil de ter produtos cultivados em casa disponíveis durante todo o ano. Esta é uma ótima receita versátil para fazer no final do verão ou início do outono, quando você tem uma abundância de sobras de tomate e pimenta.
Ingredientes:
1kg de tomate
3 maçãs
2 cebolas
4 dentes de alho (ou 4 colheres de chá de alho picado)
2-4 pimentões (frescos ou secos)
230g de açúcar mascavo
250ml de vinagre de maçã
Método:
Comece pesando 1kg de tomates frescos.
Coloque uma panela grande de fundo grosso com água no fogão e leve para ferver.
Corte uma cruz no fundo de cada tomate com uma faca, coloque direto na água fervente e desligue a panela.
Espere até ver a casca do tomate começar a rachar (cerca de 1 minuto) e usando pinças, retire os tomates da água e deixe esfriar.
Enquanto você espera que os tomates esfriem, casca, core e rale 3 maçãs grandes (qualquer variedade de maçã serve). Coloque a maçã ralada de lado.
Descasque e pique 2 cebolas e 4 dentes de alho até que estejam finamente cortados. Fatie e corte 2 a 4 pimentas (você pode usar qualquer pimenta que quiser para esta receita e modificar dependendo de sua tolerância ao calor).
A esta altura, seus tomates devem estar resfriados o suficiente para serem manuseados. Remova cuidadosamente as películas divididas e corte o talo.
Corte os tomates aproximadamente em pedaços médios.
Coloque uma panela limpa de fundo grosso no fogão e cubra a base com óleo (qualquer tipo de óleo de cozinha serve). Adicione a cebola, alho, pimenta ao óleo quente e cozinhe até dourar levemente.
Adicione 230g de açúcar mascavo na panela e mexa delicadamente até que o açúcar se dissolva.
Assim que o açúcar se dissolver, adicione as maçãs raladas à mistura e mexa uniformemente. Continue mexendo em fogo alto por cerca de 3-5 minutos até que a maçã ralada comece a ficar translúcida.
Adicione 250ml de vinagre de maçã e os tomates em cubos à panela e mexa até a mistura ferver.
Assim que a temperatura de ebulição for atingida, reduza a temperatura até que a mistura esteja fervendo. Deixe cozinhar suavemente sem tampa por cerca de 1-1,5 horas.
Mexa a cada 15 minutos para evitar que grude na frigideira.
Quando a mistura começar a engrossar, é hora de começar a preparar os potes. Certifique-se de que estão limpos e esterilizados.
Para esterilizar potes, você pode usar qualquer um desses métodos.
1. Coloque os potes e suas tampas em uma panela com água fervente e deixe ferver por 5 minutos. (Nota:não adicione potes frios à água fervente, enxágue primeiro com água morna da torneira para que não rache).
2. Coloque os potes frios e suas tampas em um forno frio e ligue para aquecer a 100 graus, assim que o forno atingir a temperatura, mantenha os potes a 100deg por 10min.
Após a esterilização ser concluída, remova cuidadosamente os frascos quentes da água fervente ou do forno. Retire a mistura de condimentos do fogão e coloque a mistura espessa quente diretamente nos potes e feche imediatamente (você deve usar luvas de forno ou um pano de prato para fechar as tampas, pois os potes estarão quentes).
Deixe os frascos esfriarem em temperatura ambiente. À medida que os frascos esfriam, as tampas devem ser fechadas com a sucção. Se os frascos não selarem corretamente, devem ser mantidos na geladeira e consumidos em 4 semanas.
O condimento conservado pode ser armazenado em uma despensa ou outro local fresco e escuro por 12 meses. Uma vez aberto, potes de condimento devem ser mantidos na geladeira e consumidos em 4 semanas.
Esta é uma receita excelente e saborosa, perfeita para servir com um pão crocante quente quente em um dia frio de inverno.
