Aprenda a preservar ovos frescos da fazenda durante os meses de verão para aproveitar o ano todo com meu novo método favorito de preservação de ovos, ovos liofilizados. Eles duram na prateleira por mais de 20 anos e ainda têm um sabor tão fresco quanto no dia em que foram colocados e eu vou te ensinar como reconstituir facilmente ovos liofilizados.
Uma das coisas que fazemos durante o verão é armazenar os ovos que coletamos para armazenamento a longo prazo. Porque não gostamos de usar
iluminação artificial para forçar nossas galinhas a desovar durante os meses de inverno , precisamos preservar os ovos extras que estamos recebendo agora para durar o inverno.
A luta com a preservação dos ovos é que, até agora, não encontrei um método que realmente aprecie os ovos quando cozidos frescos.
Como eu disse antes nos
muitos métodos diferentes de preservação de ovos , e nesta postagem sobre
métodos de preservação de carne, laticínios e ovos , Estou bem congelando ovos que usarei no futuro para assar, mas como você pode ver no vídeo abaixo, os ovos congelados e desidratados quando cozidos para comer como ovos mexidos têm uma textura um pouco emborrachada.
Por que eu amo esse método
Os ovos liofilizados não apenas têm gosto de ovos recém-quebrados quando reconstituídos e mexidos, mas também ocupam muito pouco espaço, não preciso usar o valioso espaço do freezer e também são estáveis na prateleira por até a 20+ anos!
Por que congelar ovos secos?
Você pode estar se perguntando:“Se os ovos estão bem na geladeira por 3 meses ou mais, por que eu precisaria me preocupar em conservá-los?”
Bem, não sei quanto a você, mas não tenho espaço extra na geladeira para armazenar mais de 3 meses de ovos frescos. Se eu fizesse isso, não sobraria espaço para nenhum outro alimento.
Pense nisso, se sua família come duas dúzias de ovos por semana, são 24 dúzias de ovos para apenas três meses de alimentação fresca! Quem tem espaço suficiente na geladeira para abrigar todos esses ovos?
Certamente não sou eu! Também não quero depender do freezer para armazenar comida por muito tempo, porque se (ou quando) acabar a energia, temos que contar com geradores para mantê-los funcionando e não quero correr o risco de perder toda aquela comida .
Os ovos liofilizados não requerem refrigeração ou congelamento (além da preservação inicial) e duram anos na prateleira da despensa, onde tenho muito mais espaço de armazenamento do que no freezer. Além disso, 48 ovos cabem em dois frascos de pedreiro de tamanho quart.
Para ser totalmente transparente, Colheita certa patrocinou este post e eles me enviaram meu liofilizador como compensação, mas todas as opiniões são minhas e, agora que o usei por cerca de um mês, eu realmente compraria meu próprio liofilizador se eles não tivessem enviado um para mim primeiro. 
Como fazer ovos liofilizados
Ovos liofilizados não poderiam ser mais fáceis de fazer. Você precisa ter um liofilizador, e estou absolutamente apaixonado pelo meu
Liofilizador Harvest Right . Eu tenho a unidade de tamanho médio e estou muito satisfeito com a quantidade de comida que consigo preservar em um lote.
Pré-congele as bandejas
Ao liofilizar ovos, ou qualquer coisa líquida, gosto de pré-congelar minhas bandejas porque isso acelerará o processo de liofilização. Na verdade, pode reduzir de 8 a 10 horas na máquina!
Eu liofilizo 12 ovos por bandeja em cada uma das minhas quatro bandejas para um total de 48 ovos por lote.
- Quebre os ovos no liquidificador e bata-os (ou bata bem até que as gemas e as claras estejam completamente combinadas).
- Despeje-os nas bandejas do liofilizador.
- Repita até que todas as quatro bandejas estejam cheias.
- Coloque cuidadosamente as bandejas no freezer e congele durante a noite.
Congelar
5. Quando as bandejas estiverem completamente congeladas (essa etapa pode ser realizada no próprio liofilizador, mas consumirá mais eletricidade e tempo do que pré-congelar você mesmo), coloque-as no liofilizador.
6. Adicione a manga isolante, feche bem a porta e ligue a máquina.
7. Meus ovos demoraram aproximadamente 22 horas para secar totalmente. Ao verificar seus ovos, eles não devem estar frios ao toque, embora as bandejas estejam frias (use uma toalha ou pegador de panela ao manusear as bandejas) ou use o botão de função de bandeja quente, e os ovos devem esfarelar com facilidade quando quebrado.
8. Se os ovos não estiverem totalmente secos, coloque-os de volta no liofilizador até que estejam completamente secos.
Armazenamento de ovos liofilizados
Você pode facilmente esfarelar os ovos com a mão e armazená-los em um frasco de pedreiro. No entanto, para facilitar a medição dos ovos quando você estiver pronto para usá-los, gosto de passar meus ovos pelo processador de alimentos por alguns pulsos, para que tudo fique em pó bem fino.
Para uso de curto prazo, você pode simplesmente armazenar seus ovos liofilizados em uma jarra. Se você quiser armazená-los por um longo prazo, digamos mais do que alguns meses, coloque um absorvedor de oxigênio no frasco antes de lacrá-lo. Você pode selar seus frascos hermeticamente usando
este selador a vácuo com o acessório para frascos .
Como alternativa, você pode armazenar os ovos em uma bolsa de mylar com um absorvedor de oxigênio e todo o ar removido.
Reconstituindo ovos liofilizados
Reconstituir ovos para usar em ovos mexidos e assar não poderia ser mais fácil:
- Pegue 2 colheres de sopa de ovo em pó liofilizado e adicione a uma tigela pequena.
- Adicione 2 colheres de sopa de água aos ovos e bata bem com um garfo ou batedor minúsculo.
Aumente a escala se forem necessários mais ovos e, em seguida, use como faria com qualquer ovo recém-quebrado e batido!
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