Aprender a cozinhar calças de couro é tão importante quanto saber
conservar calças de couro . Cozinhar esse método antiquado de preservação de feijão verde é diferente do feijão fresco ou seco, mas pode ser igualmente delicioso depois de cozido, se feito corretamente.
A minha avó nasceu em 1914, e fazer “calças de couro” era a forma de conservar o feijão, principalmente quando não havia potes suficientes para todas as conservas que precisavam ser feitas.
Ela criou o primeiro de seus filhos durante a Grande Depressão (mesmo depois que os fundos ainda eram escassos às vezes), e nem sempre havia dinheiro para comprar mais potes quando eles acabavam, então amarrando seus feijões e fazendo o que chamavam de couro britches era uma maneira fácil de preservar seus grãos para armazenamento a longo prazo sem nenhum suprimento adicional (além de algumas cordas).
Antigamente, meus avós amarravam o feijão e usavam o calor do fogão a lenha para ajudar a secar o feijão, que penduravam como guirlandas no sótão.
Aprenda como preservar feijões de couro à moda antiga aqui. Como preparar calças de couro
Preparar calças de couro não é o mesmo que cozinhar vagens frescas. Há um processo de duas etapas para reidratá-los antes de cozinhar.
Lavar/demolhar o feijão
Como esses feijões estão pendurados há meses (ou às vezes até mais), eles definitivamente precisam ser limpos, bem como ter um bom molho para reidratar antes de cozinhar.
Para fazer isso, simplesmente corte o nó que prende os feijões no lugar e deslize-os para fora do barbante em uma tigela à prova de calor.
Adicione apenas água fervente para cobrir o feijão em pelo menos alguns centímetros.
Deixe-os de molho por duas horas até que os grãos amoleçam e fiquem maleáveis.
Coe os grãos e dê-lhes uma boa lavagem com água fria para lavar qualquer poeira restante.
Cozinhe o Feijão
Tradicionalmente, minha avó colocava uma panela em cima do fogão a lenha, cobria o feijão com água e deixava cozinhar por 3-6 horas, ou até ficar macio e cozido, mas porque ainda não liguei meu fogão a lenha e Eu sou mais uma garota Pioneer moderna, estou usando minha panela de pressão (também conhecida como Instant Pot)!
Para cozinhar o feijão coloque o feijão na panela da panela de pressão e cubra com água.
Você pode adicionar um pedaço de bacon cortado em pedaços para dar sabor (tradicionalmente, minha avó colocava um pedaço de porco salgado na panela, mas como eu não estou curando minha própria carne, o bacon vai preencher aqui!). Quando se usa carne de porco salgada, não há necessidade de acrescentar sal.
Uma nota sobre bacon, se você perdeu meu podcast sobre minha recapitulação de criação de Porquinhos-da-índia americanos e discutindo se eles valeram a pena, você vai querer ouvir porque aqueles porcos nos deram o maior bacon de todos os porcos que já criamos antes! 
Como as calças de couro são mais parecidas com os feijões secos, você precisará cozinhá-las por muito mais tempo do que os feijões frescos. Cozinhe-os em alta pressão por 20 minutos, depois faça uma liberação natural de pressão de 15 minutos, seguida de uma liberação manual de qualquer pressão restante na panela.
Coloque o feijão em uma tigela, prove e adicione sal conforme necessário.
Mais receitas e recursos de preservação
- Como enlatar feijão verde (método Easy Raw Pack)
- Como crescer (e Quando escolher) Feijão-vara
- Caçarola de Feijão Verde – Do Zero
- A ciência da preservação caseira de alimentos
- Como conservar carne, ovos e laticínios
- Um guia completo para preservação de alimentos em casa (o que fazer quando você não consegue encontrar suprimentos para conservas)
- Preservação de alimentos em casa - Plano de preservação para um ano de alimentos
- 9 maneiras de conservar alimentos em casa
- Como escolher os melhores métodos de preservação
- Dicas para preservação de alimentos em casa - Conservas sazonais todos os meses
Você fez esta receita? Eu adoraria que você me dissesse se gostou deles, deixando um comentário abaixo e, em seguida, deixe uma classificação por estrelas no cartão de receita! Tire uma foto e me marque nas redes sociais para que eu possa ver @melissaknorris. Adoro ver o que vocês, Pioneiros, estão fazendo!
Certifique-se de me seguir também no
Pinterest ,
Instagram ,
Facebook e meu
canal do YouTube onde compartilho muitas dicas de estilo de vida pioneiro moderno, dicas de jardinagem e tutoriais, bem como outros conhecimentos de propriedade que adquiri em meus mais de 20 anos como uma garota de propriedade.
Receita de Feijão Verde de Britches de Couro
Melissa NorrisAprenda a preparar este método antiquado de preservação de feijão verde. A adição de bacon, alho e sal marinho torna este prato farto e delicioso.
Equipamento
Ingredientes
- 4 xícaras de calças de couro
- 6 xícaras de água quente
- 1 fatia de bacon ou carne de porco salgada
- 1 colher de chá de sal marinho opcional
- 1 dente de alho picado (ou mais a gosto), opcional
Instruções
- Remova os feijões de couro do barbante em um recipiente à prova de calor tigela de aço inoxidável.
- Cubra o feijão com água quente (o suficiente para cobrir por um alguns centímetros) e deixe de molho por 2 horas ou até que os feijões estejam macios e maleáveis.
- Lave bem o feijão em água corrente.
- Coloque o feijão na panela de inserção da panela de pressão e adicione água (o suficiente para cobrir o feijão em 2 polegadas).
- Corte o bacon e pique o alho e adicione à panela junto com sal marinho.
- Ajuste a panela de pressão para alta e cozinhe por 20 minutos em alta pressão, liberação natural por 15 minutos, seguida por uma liberação manual de qualquer pressão restante.
- Remova o feijão para uma tigela, prove e ajuste os temperos. Aproveite!
Vídeo
https://youtu.be/EJ0u_eOR66k
Notas
- Confira este post para saber como conservar vagens fazendo calças de couro .
- Pode ajustar a receita para cima ou para baixo dependendo de quantas calças de couro você está preparando.
Nutrição
Calorias:58kcalCarboidratos:8gProteína:3gGordura:2gGordura Saturada:1gGordura Poliinsaturada:1gGordura Monoinsaturada:1gGordura Trans:1gColesterol:4mgSódio:625mgPotássio:246mgFibra:3gAçúcar:4gVitamina A:761IUVitamina C:14mgCálcio Verde:43mg ?Conta pra gente como foi!
