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10 maneiras de conservar alimentos em casa


Esses métodos de preservação ajudarão você a aumentar seu armazenamento de alimentos e a estar bem preparado em caso de emergência. Aprender esses métodos para preservar sua própria comida em casa é algo que toda família deveria implementar, não apenas para sobrevivência ou preparação, mas para frugalidade, melhor saúde e trabalho em conjunto.

Uma garota antiquada, prefiro usar métodos tradicionais sempre que possível. Nossos avós e pioneiros eram incríveis em se sustentar sem toda a tecnologia e supermercados que temos hoje. Temos que aprender muito com eles.

Ao longo dos anos, tenho explorado profundamente as raízes que meus avós estabeleceram há muito tempo. Alguns dos meus favoritos aprenderam a fazer extrato de baunilha caseiro e como dar banho-maria pode geléia caseira de morango e outras frutas em conserva. Saber a diferença entre banho-maria e enlatamento sob pressão (e qual método usar quando ) é algo que todos nós devemos saber.

Outros métodos que aprendi foram como abater e colocar uma vaca inteira , como abater uma galinha , e criar pintinhos para carne .

Por que conservar alimentos em casa


Minha família e eu criamos 100% de nossa carne e mais de 60% de nossas frutas e vegetais para nossa família de quatro pessoas. Vivendo em um clima do norte, temos uma estação de crescimento curta, portanto, saber como preservar os alimentos para armazenamento a longo prazo é essencial se quisermos aproveitá-los o ano inteiro.

Cultivar sua comida é maravilhoso, mas saber como preservá-la em casa para sustentabilidade o ano todo não tem preço. De maio a outubro, o chiado da minha enlatadora de pressão e o zumbido do desidratador e do liofilizador são um ritmo quase constante em nossa casa.

Estas são as principais maneiras de preservar a maior parte de nossa comida em nossa propriedade. Se você deseja aumentar seu suprimento de alimentos, verifique meu plano de preservação para preservar alimentos para um ano em casa .

Métodos de conservação de alimentos em casa

  1. Enlatamento em banho-maria (ou vapor)
  2. Enlatamento sob pressão
  3. Desidratação
  4. Liofilização
  5. Armazenamento Frio ou Adega
  6. Congelamento
  7. Carne curada com sal
  8. Ervas de cura com sal
  9. Fermentação
  10. Imersão em Álcool

Tudo que vale a pena preservar


Descubra os mais de 9 métodos de preservação de alimentos em casa para armazenar com segurança alimentos deliciosos para comer durante todo o ano com meus tutoriais passo a passo, receitas e gráficos fáceis de usar.

Prepare-se para aprender tudo o que você precisa saber sobre armazenamento a frio (também conhecido como freezer), banho-maria/enlatamento a vapor, enlatamento sob pressão, desidratação, fermentação, liofilização, adega, infusão e sal/cura!

Pré-encomende sua cópia de Tudo que vale a pena preservar agora!

Conservas em banho-maria (ou conservas a vapor)


Existem duas maneiras de enlatar sua comida. O primeiro é um método de banho-maria (ou enlatamento a vapor) , que é usado para frutas ácidas, compotas, geléias, xaropes e decapagem. O enlatamento em banho-maria é a imersão de frascos de conservas com alimentos em um banho de água fervente; os alimentos devem ter um pH de 4,6 ou inferior para serem enlatados com segurança em casa.

O enlatamento em banho-maria é um ótimo ponto de entrada para o enlatamento caseiro, porque tudo o que você precisa são frascos Mason, tampas, faixas e qualquer panela grande com algum tipo de suporte para manter os frascos afastados do fundo.

Lembre-se de que a escolha de tampas de baixa qualidade pode fazer com que as tampas das latas entortem ou não veda. Algumas das minhas tampas de conserva favoritas são as mangas largas do Lehman's , estas tampas de conserva ForJars (use o código “Modern10” para 5% de desconto no seu pedido) , ou estas tampas de conserva Denali (use o código “SPENDNSAVE” para obter um desconto de 15% para cada pedido de $ 75) .

Fruta enlatada em casa é melhor do que comprada em loja porque você pode ajustar a quantidade de açúcar (se houver) adicionada durante o processamento.

Os alimentos que podem ser banhados com água com segurança são a maioria das frutas, geléias, geleias, manteiga de frutas, xaropes de frutas, chutneys, marmelada, vegetais em conserva, molho de tomate e molhos.

Para ser feito de maneira adequada e segura, o molho de tomate deve ter adição de ácido e as salsas devem ser testadas em receitas de conservas para garantir que o nível geral de pH seja 4,6 ou inferior para evitar o botulismo .

Receitas de conservas em banho-maria

Receitas de geléias e geléias

Receitas de frutas e vegetais

Outras guloseimas caseiras enlatadas


Alguns outros recursos importantes a serem observados são como armazenar alimentos enlatados em casa de maneira adequada e segura , como saber se uma receita de conserva é segura , enlatar problemas e soluções , e confira meu Curso caseiro de preservação de frutas .

Enlatado sob pressão


O enlatamento sob pressão é a única maneira segura de enlatar alimentos não ácidos, como certos vegetais, carnes, sopas e receitas combinadas. A enlatadora de pressão permite que os frascos atinjam uma temperatura mais alta do que apenas água fervente, o que é crucial para garantir que todas as bactérias (especialmente o botulismo, uma forma fatal de intoxicação alimentar) sejam mortas.

Quando feito corretamente, o enlatamento de pressão é uma maneira muito segura de conservar alimentos em casa. Aprenda a usar uma enlatadora de pressão GRATUITAMENTE na minha série de 4 partes, para que você tenha comida estável durante todo o ano.

A vantagem das conservas é que os alimentos estão totalmente cozinhados e prontos a servir, basta abrir o frasco. Isso facilita colocar comida na mesa quando a vida está agitada. Alimentos enlatados em casa são essenciais durante emergências e falta de energia, porque não dependem de eletricidade para evitar que morram. Por ser totalmente cozido, você não precisa ter água para prepará-lo, tornando-o um alimento verdadeiramente aberto e comestível.

Receitas de conservas de pressão


Você também pode estar interessado em aprender como escolher a melhor enlatadora de pressão , dicas e truques para enlatar sob pressão como um profissional , e também esta perguntas e respostas sobre enlatamento em panela de pressão elétrica .

Desidratação


Alimentos desidratados ocupam muito pouco espaço de armazenamento e são leves o suficiente para levar com você em qualquer lugar, o que os torna uma maneira ideal de conservar alimentos em casa.

Para prolongar a vida útil dos alimentos secos, armazene-os em local fresco, escuro e seco. Secamos ervas ao ar e calças de couro (feijão) à moda antiga, mas usamos um desidratador elétrico para nossas frutas e vegetais .

Aprenda nosso truque simples para economizar horas no tempo de desidratação de frutas –> Como Desidratar Frutas

Alimentos desidratados são estáveis ​​na prateleira e algumas formas (frutas secas) são consumidas no estado seco. Outros itens, como cenouras desidratadas, macarrão de abobrinha e outros, devem ser reidratados antes de serem usados ​​para cozinhar e comer.

Todas as frutas, vegetais e ervas são candidatos à desidratação. Você pode desidratar algumas formas de carne e ovos, mas deve garantir que está seguindo os procedimentos adequados de segurança e armazenamento.

Aqui estão nossos CINCO principais motivos para usar um desidratador em casa e por que achamos que é uma preparação OBRIGATÓRIA.

Liofilização


Outra opção para conservar alimentos em casa é congelar alimentos secos. Está rapidamente se tornando uma opção mais acessível para as pessoas comprarem um para uso doméstico. Divulgação completa, Harvest Right me enviou meu liofilizador, mas mesmo que não o fizessem, estou confiante em dizer que descobriria como comprar um eu mesmo por quantas maneiras incríveis de usá-lo para preservar alimentos.

Nunca imaginei quantas coisas faria com meu liofilizador. Alguns dos meus favoritos são chocolate quente liofilizado , ovos mexidos , muitas frutas e legumes, etc.

Confira liofilizadores domésticos aqui.

Cold Storage ou Root Cellar


A maioria das pessoas que cultiva grandes quantidades de tubérculos e algumas frutas pode planejar armazenar seus alimentos em um porão ou armazenamento a frio, pois esses tipos de alimentos funcionam bem.

Isso requer uma área fria, úmida e escura para culturas de raízes, como batatas, cenouras, beterrabas, nabo, repolho e maçãs. (Abóboras e abóboras preferem um pouco mais quente e seco.)

Acho que esta é a minha maneira favorita de conservar alimentos em casa porque, honestamente, requer muito pouco trabalho da minha parte.

Em muitas partes do mundo, onde o solo não congela muito, você pode cobrir suas cenouras e batatas e deixá-las no chão para colher direto do jardim.

Aqui estão 10 dicas para armazenamento de porão sem porão .

Ao usar técnicas de adega, você deve curar suas colheitas antes de armazená-las.

Veja como curar abóbora em casa e como trançar alho para armazenamento de longo prazo .

Congelamento


O congelamento de alimentos permite que os alimentos sejam mantidos por muitos meses e, às vezes, anos, se embalados adequadamente. Usamos um freezer para nossa carne, frango e algumas frutas e legumes.

Muitos alimentos podem ser congelados nos quais as pessoas normalmente não pensam. Você pode congelar manteiga, leite, queijo e até ovos.

Sim, você leu certo. No verão, quando as galinhas estão botando loucamente, você pode colocar alguns ovos no freezer para usar mais tarde (também gostamos de liofilizar ovos ). Você também pode congelar massa de pão !

E uma das minhas coisas favoritas para economizar tempo em dias agitados é cozinhar em lotes e congeladores para ter refeições prontas à mão .

A desvantagem do freezer é o espaço, o custo de operação e, durante as quedas de energia, você pode perder muitos alimentos caros.

Cura com sal


Antes da refrigeração (e da invenção da jarra Mason em 1858), o sal era usado para curar a carne para que não estragasse. O sal retira a umidade dos alimentos. Isso é excelente para carne de porco e peixe, mas também pode ser feito com carne bovina. Aqui está um tutorial sobre como salgar presunto em casa .

A desvantagem é que a carne ainda precisa ser mantida fresca, então você deve ter um armazenamento adequado para ela.

Para obter mais dicas sobre carne curada com sal que não requer refrigeração, ouça este podcast com Brandon Sheard, o Farmstead Meatsmith .

O sal que eu uso para tudo em nossa casa é o Redmond's Real Salt , para enlatar, fermentar, curar, assar, etc. 15% de desconto com o código de cupom “Pioneering” na finalização da compra

Preserve ervas fazendo sal de ervas caseiro


Embora você possa desidratar ervas, nem todas as ervas mantêm seu sabor depois de secas, especialmente o manjericão. Depois de saber como fazer sal de ervas, você provavelmente nunca mais desidratará o manjericão. Tem um sabor fresco e dura meses, durante todo o inverno e na próxima primavera.

Aprenda como conservar o manjericão fresco no sal aqui .

Fermentação


A fermentação é uma forma de preservação de alimentos praticada há muito tempo que aumenta os benefícios para a saúde dos alimentos onde outros métodos podem degradá-los.

A fermentação de alimentos usa uma cultura de boas bactérias para preservar os alimentos em casa e também contém muitos benefícios para a saúde, juntamente com seus benefícios de preservação. A fermentação de vegetais (pense em chucrute, picles, kimchi) usa salmoura de água salgada e tempo.

Depois que o alimento foi fermentado, ele precisa ser mantido em um ambiente mais fresco para retardar o processo de fermentação e para armazenamento a longo prazo.

Veja como fazer picles fermentados em salmoura à moda antiga em casa .

Imersão em álcool


Muitos alimentos podem ser imersos em álcool para preservá-los. Ervas e frutas são imersas em álcool para criar extratos.

Fazemos nossos próprios extratos de menta, baunilha e limão dessa maneira, bem como nossa própria tintura de echinacea . É uma das formas mais especiais de conservar os alimentos em casa. Agora, se eu pudesse cultivar minhas vagens de baunilha!

Sua fruta de verão também pode ser preservada em álcool para assar no verão. Veja como fazer 6 extratos em casa . E, se você não gosta de usar álcool, veja como fazer um extrato de menta sem álcool .

Usamos todos os métodos acima para conservar os alimentos em casa com base na segurança, espaço disponível na geladeira ou no freezer e como gostamos de comer os alimentos.

O método que usamos com mais frequência é o enlatamento. Convido você a fazer a série de conservas gratuitas acima comigo e a abastecer as prateleiras de sua despensa com produtos enlatados caseiros!


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