Desidratar alimentos é uma excelente maneira de preservar sua comida, construir sua própria despensa, reduzir sua conta de comida e aumentar seu nível de preparação. Na verdade, a desidratação poderia ser chamada de modo de preservação de alimentos dos preparadores e sobreviventes.
Benefícios de alimentos desidratados para armazenamento
Remover a umidade dos alimentos permite armazená-los indefinidamente em condições adequadas, tornando-os uma escolha preferível para o indivíduo que se preocupa com a preparação. A defumação é outra forma de desidratar os alimentos e cria deliciosas carnes e queijos, além de preservá-los. Aprenda a defumar queijo em casa aqui.
A desidratação permite que você colha seus alimentos na estação e os preserve para comer o ano todo . Desde a coleta até a colheita em seu jardim, ou até mesmo a compra de alimentos na estação, a desidratação permite que você construa seu próprio suprimento de alimentos para uso durante todo o ano.
Nota:Desidratar ou congelar é a única maneira segura de preservar cogumelos silvestres pois o enlatamento não é recomendado para cogumelos silvestres.
Uma das belezas da desidratação de alimentos é sua portabilidade e facilidade de armazenamento. Quando toda a umidade é removida do alimento, ele encolhe consideravelmente . Isso é feito através do sal ou do movimento do ar frio ou quente através dos alimentos. Como os organismos que causam a deterioração dos alimentos precisam de umidade para crescer, desidratá-los torna o alimento um candidato perfeito para armazenamento de alimentos a longo prazo. Além disso, ao contrário de um freezer, alimentos desidratados não requerem eletricidade para manter sua estabilidade.
Veja só,
quando desidratado, meio quilo de maçãs frescas se transforma em apenas 60 gramas. Cada alimento varia de acordo com o quanto encolhe, mas você pode ver por que os alimentos desidratados rapidamente se tornam essenciais quando você está em trânsito ou em sacos de insetos. Alguns alimentos desidratados precisam de água para reconstituição, mas muitos itens podem ser consumidos como estão, o que é ideal em situações de emergência.
Couro de frutas, morangos, uvas, mirtilos, maçãs, pêssegos, peras, bananas, abacaxis e chips de abobrinha são facilmente consumidos sem reconstituição ou necessidade de imersão em água. Além disso, eles são deliciosos e cheios de nutrientes.
Embora eu adore comida enlatada caseira por vários motivos, você não pode vencer a comida desidratada pela facilidade de transporte ou armazenamento. De refeições em movimento a caminhadas e acampamentos, em sua bolsa de emergência ou períodos prolongados no deserto, você pode embalar muito mais alimentos desidratados do que qualquer outra forma. Alimentos desidratados não requerem refrigeração e muito pouco espaço de armazenamento. Pode caber facilmente em mochilas, bolsas ou bolsos.
Recursos para desidratar alimentos em casa
A secagem de alimentos é um dos antigos métodos tradicionais de preservação de alimentos conhecidos pelo homem . Em climas quentes, os alimentos podem ser desidratados simplesmente colocando-os ao sol em uma tela ou grade. Um Sun Oven solar (que estou muito grato que o Sun Oven me enviou em troca da minha análise, porque eu estava cético quanto a trabalhar no noroeste do Pacífico, onde o sol não é algo que temos muito, mas rapidamente se tornou meu novo brinquedo favorito) também é um desidratador fora da rede!
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5 dicas para desidratar alimentos em casa
Para
armazenamento ideal a longo prazo, os alimentos desidratados devem ser armazenados em uma área escura e fresca em um recipiente hermético ou selado a vácuo . As prateleiras ou armários da despensa funcionam bem, mas debaixo das camas ou em qualquer lugar fora da luz direta é bom.
Os alimentos que você pode desidratar são ilimitados, desde frutas frescas, vegetais, ervas, até carne e até líquidos. Você pode
fazer suas próprias misturas de sopa, couro de frutas, carne seca, feijão, cebola e alho em pó, culturas em pó, até ovos em pó .
Enlatar tomates? Guarde as peles que você normalmente descartaria e as desidrataria, depois moa em um pó de tomate para usar mais tarde em molhos e sopas.
Existem muitas opções para desidratar sua comida, desde pendurar a carne em prateleiras ao lado de uma fogueira quente ao ar livre para fumar, até prateleiras internas ao lado do fogão a lenha e no forno, se a temperatura cair para 150 graus. Você pode secar as ervas pendurando-as de cabeça para baixo em cachos em uma área quente e seca por cerca de uma semana.
Ao desidratar sua comida, a
maior dica é cortar ou fatiar toda a comida o mais próximo possível do mesmo tamanho . Quanto mais uniformes, mais eles vão secar na mesma velocidade. Uma maneira fácil de fazer isso é usar um bandolim. Outra opção é um picador de alimentos para itens que precisam ser cortados ou picados em vez de fatiados.
Pense em como você deseja usar a comida antes de secar. Se você está secando maçãs, deseja anéis de maçã para comer como lanches, ou fatias para usar em tortas e sobremesas, ou pedaços para adicionar à farinha de aveia? Você pode decidir secar alguns em todas as formas, mas pensar com antecedência será fundamental.
Coloque sua comida nas bandejas do desidratador. Certifique-se de que nenhum alimento esteja tocando um no outro. Você quer que o ar circule ao redor de cada peça. As frutas não exalam muito odor, então você pode secar frutas diferentes ao mesmo tempo.
Itens com odor forte, como cebola e alho, devem ser secos sozinhos ou você terá morangos com sabor de cebola. Algumas pessoas colocam o desidratador do lado de fora ou na garagem ao secar cebola e alho se o cheiro for muito forte.
Selecione a configuração apropriada em seu desidratador. Certifique-se de verificar os alimentos periodicamente durante o tempo de secagem. Você vai querer girar as bandejas, especialmente se uma bandeja estiver secando mais rápido que as outras.
Use os tempos manuais como orientação como o tempo que leva para secar sua comida varia de acordo com seu clima, quão grosso você cortou a comida e quanta água havia nela, para começar. Para fins de armazenamento, você não pode secar demais a comida. Quanto mais seco, mais tempo ele irá armazenar. Algumas pessoas preferem que as frutas fiquem secas, mas ainda assim flexíveis, enquanto outras preferem que sejam mais crocantes.
Depois que a comida estiver seca ao seu gosto, você vai querer embalá-la. Você pode colocá-los em frascos Mason e usar um acessório selador a vácuo para torná-los herméticos. Você pode usar sacos de mylar ou seladores a vácuo. Outra opção é dobrar os sacos Ziploc e espremer o máximo de ar possível. Certifique-se de sempre marcar seus recipientes com a data para rotação adequada de alimentos em sua despensa.
Para reconstituir vegetais , mergulhe-os por 10 minutos a 2 horas, mas não mais, pois podem começar a estragar se ficarem de molho por muito tempo. Eles retornarão a um estado quase fresco e cozinharão como você faria regularmente.
Deseja economizar horas e dias de secagem ao desidratar frutas? Aqui está o nosso tutorial completo sobre como desidratar bagas da maneira mais fácil.
