Manuseio e processamento de cavala

A cavala é um pedúnculo caudal delgado, com nariz pontiagudo para a frente com musculatura firme e espessa. Possui duas grandes barbatanas dorsais de aço azul-esverdeado escuro com cabeça negra azulada.

Eles crescem 14-22 polegadas de comprimento e pesam de 1-4 libras. Os peixes que se movem rapidamente movem-se em cardumes densos de milhares de peixes em cardumes de cavalas. Eles vivem em mar aberto com temperaturas de 10C a 20C.

Importância do peixe cavala

A cavala é um peixe delicioso comido em todo o mundo por seu bom gosto e propriedades nutricionais. Altamente perecíveis, têm bom valor econômico na indústria pesqueira.

Um peixe muito valioso na pesca comercial, é valorizado entre espécies como a arinca, rosa e bacalhau. A indústria de pesca comercial de bilhões de dólares envolve grandes navios, ganchos, linhas, armadilhas flutuantes, açudes, redes de libra.

O que eles comeram

Cavala comem crustáceos marinhos, larvas de peixes pequenos e copépodes pequenos. Outra fonte de alimento é o plâncton, camarões, Mollusca, vermes anelídeos, peixe pequeno. Mais são vermes do mar, ovas de peixes pelágicos, pequeno arenque, e alimentadores inferiores.

O que a cavala come

• Crustáceos
• Larva de peixe pequeno
• Copépodes pequenos
• Plâncton
• Camarões
• Molusca
• Vermes anelídeos
• Peixe pequeno
• Vermes do mar
• Ovas de peixe pelágico
• Arenque pequeno
• Alimentadores inferiores

Predadores

Os inimigos incluem animais marinhos predadores, como cação, tubarões, atum, e anchova. Outros são debulhadores, baixo listrado, bonito e lulas. Eles são suscetíveis a vermes parasitas ou morrem em condições de frio extremo.

• Inimigos
• Cação
• Tubarões-cavala
• Atum
• Anchova
• Debulhadoras
• Baixo listrado
• Bonito
• Lulas
• minhocas parasitas

Reprodução

As cavalas se reproduzem na costa da América ao redor da plataforma continental de Cape Cod. Outros locais são o sul da Nova Inglaterra, Baía de Chesapeake, Golfo de São Lourenço.

Eles desovam na primavera ou início do verão em águas quentes a 46 f, a produção de ovos começa em 48f-56f. As fêmeas colocam cerca de 450, 000 ovos com 0,97 a 1,38 mm. de diâmetro e as larvas recém-eclodidas têm 3,1 a 3,3 mm. grande.

Manuseio e processamento de cavala

Cavalas são altamente perecíveis, portanto, o congelamento é usado para estender a vida útil. Outro processamento envolve salga, enlatar ou fumar. Scomber scombrus é encontrado em águas quentes têm diferentes espécies. Eles são peixes migratórios e nadam grandes distâncias em busca de alimento e desova.

Resfriando e congelando

O peixe gordo requer resfriamento ou congelamento imediato para maior vida útil. Isso ocorre porque eles estragam em 74 horas sem refrigeração. Os métodos de resfriamento incluem o uso de gelo, refrigerado, salgado ou fumado. Na embalagem de polietileno e congelamento o prazo de validade é estendido por 360 dias

Cavala Fumada

Fumar é um método comum praticado em países do terceiro mundo. Os peixes defumados estão prontos para comer ou usados ​​em muitas aplicações culinárias. O peixe tem um bom teor de gordura, óleo.para defumar o peixe é eviscerado com os filés removidos e aplicada a salga.

Formas de fumar incluem grelhados, fumantes, secagem em forno. Outro método consiste em peixes inteiros em salmoura pendurados pela cauda sobre varas e depois defumados.

Conservas de cavala defumada

Os filés de cavala são defumados primeiro pela imersão em salmoura saturada por 6 minutos. Eles são então embalados em latas de 200g, cozido no vapor por 10 minutos, drenado do líquido residual e enchido com molho. Os diferentes molhos usados ​​são cidra, porta, doce / azedo / molho, em seguida, o calor é aplicado por 60 minutos a 115C.

Cavala em conserva

Para as latas, a cabeça do peixe inteiro é removida e eviscerada com a pele preta removida da parede da barriga. O peixe é cortado em bifes de 6 a 7 cm de comprimento para uma lata cilíndrica de 220g.

Eles são embalados verticalmente na lata com 3g de sal adicionado e, em seguida, fechados e tratados termicamente a 115C por 90 minutos. Aditivos como molho de tomate, óleo de cavala, óleo vegetal antes de selar a lata. A lata acabada é rotulada, armazenadas ou distribuídas a atacadistas.

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Salgando Cavala

Além de congelar, a salga é um método de preservação de peixes a curto prazo. A salga envolve dividir o peixe ao longo do dorso, sangue lavado e peixes ensopados por 2 horas.

Então é enxaguado, drenado e mergulhado em sal seco. Se forem processados ​​para exportação, são embalados em barris circulares.

Como identificar cavala estragada

Sinais de peixe estragado são cheiros desagradáveis, olhos fundos, descoloração. Outros têm aparência desbotada, guelras marrom-escuras / avermelhadas, cheiro de amônia