Para produzir camarão desidratado para uso comercial, há certa padronização e controle de qualidade. Coisas que afetam a qualidade da produção são as práticas de pesca, higiene pessoal, manuseio de camarão, estágios de produção e processamento.
Jogadores industriais incluem pescadores, mulheres do mercado, produtores de camarão desidratado. A maximização do lucro envolve o processamento adequado, abastecimento, produto de qualidade, armazenamento efetivo, Manuseio apropriado, transporte e marketing. Veja como produzir camarão seco para fins comerciais.
Informações gerais sobre camarão
Camarões (Palaemon serratus) são espécies marinhas de crustáceos decápodes de corpo alongado. Eles têm bigodes longos, pernas delgadas, cauda muscular, e corpos estreitos. Eles usam nadadeiras para um movimento de remo exclusivo para a frente.
Amplamente espalhados, eles são abundantes e encontrados em muitos habitats marinhos. Principalmente encontrados perto do fundo do mar, eles são encontrados em estuários, lagos, rios, Mar e regiões costeiras Os camarões são uma parte importante da cadeia alimentar de peixes e baleias. Em 2019, mais de 10 milhões de toneladas foram colhidas na produção comercial.
Produzir camarão seco
- Método de pesca
- Armazenamento de manuseio de camarão
- Transporte
- Ordenação
- Lavando
- Cozinhando
- Secagem
- Descamação
- Classificação
- Pesagem
- Embalagem
- Marketing
Como produzir camarão seco para uso comercial
A primeira fase da produção de camarão é o método de pesca. O método de pesca, colheita, manuseio, armazenar, o transporte afeta a qualidade do camarão.
Consideração séria é dada às artes de pesca, transferência de camarões frescos e método de processamento. Isso é importante para produzir camarão processado de alta qualidade.
Ordenação
Uma vez que os pescadores tenham feito seu trabalho e o peixe chegue ao local de processamento, a triagem é feita. A classificação é feita para remover as impurezas, como sujeira, peixe, areia, folhas ou outra vida aquática dos camarões.
Cozinhar junto com bi-catch afetará negativamente a qualidade, cor, sabor do produto final. Os camarões são classificados com base no tamanho, manualmente ou por meios mecanizados.
Lavando
Depois de separados por tamanho, os camarões são bem lavados. A lavagem remove com eficácia qualquer sujeira ou bactérias residuais do produto.
Cozinhando
Cozinhar é feito para matar enzimas, bactérias, reduzir o teor de água, e realçar a cor ou o sabor. O cliente determina o sabor salgado do camarão durante o processo de cozimento. Verifique se o utensílio de cozinha não está congestionado e se há espaço adequado na panela. Camarão densamente embalado produzirá resultados ruins.
Coloque 6kg de camarões em 32 litros diretamente na água já fervente a 100 graus centígrados e cozinhe por 7 minutos. O cozimento é feito em alta temperatura por um período relativamente curto. Isso é feito para preservar o sabor, cor e textura do camarão. A fervura lenta resulta em sabor e textura pobres.
Certifique-se de que os equipamentos de cozinha não sejam corrosivos, fácil de limpar. Quando os camarões ficam rosados e firmes a duros com turvo por dentro, eles estão prontos. Durante o processo de cozimento, remova a escória ou espuma da superfície da água, mude a água de cozimento quando aplicável. Depois de cozido retire o camarão da água e escorra.
Processo de secagem
O camarão é seco para facilitar a descascamento, para remover a água e impedir as bactérias. O método de secagem rural envolve a secagem do produto ao sol. A prática local de secar camarão no solo é muito suja e anti-higiênica.
O produtor deve colocar o camarão em uma camada protetora de malha. Certifique-se de que a bandeja de malha esteja elevada acima do solo ou colocada em folhas de plástico pretas limpas. Isso irá prevenir eficazmente as moscas, pragas ou insetos que contaminam o camarão.
Outros métodos de secagem são aquecedor industrial (máquina secadora / desumidificadora 0, método de lenha ou carvão. certifique-se de que o teor de sal não seja superior a 7% e mesmo seque até o teor de umidade de 20% -30%.
Descamação
Para evitar quebras, remova cuidadosamente a casca e a cabeça. O descasque é feito por método mecanizado ou manualmente. Use uma máquina de descasque e introduza o saco de rede para grandes quantidades de camarão. Certifique-se de que os peelings sejam feitos em local seguro, área higiênica.
Classificação e pesagem
Use peneiras para separar ou classificar diferentes tamanhos para uma boa consistência. Este método é eficaz na remoção de folhas, pedra, shell e preços. Em seguida, pese-os e empacote-os de acordo com o peso especificado.
Embalagem
Certifique-se de que a escolha do material de embalagem preserva, garante qualidade e protege contra danos. Uma boa embalagem evita a deterioração da qualidade, pragas, absorção de umidade ou contaminação.
Use material biodegradável ou reciclável para embalagem. O melhor material de embalagem são os sacos de polietileno de qualidade alimentar, recipientes de plástico. Use material de embalagem transparente e adicione um rótulo local com a data do produto e informações da empresa.
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Marketing
Os camarões têm grande procura e existe um grande mercado local e internacional. Vender para hotéis, restaurantes, vizinhos das mulheres do mercado ou mercados estrangeiros.
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