Autores:Rui Gonçalves e Michele Muccio; Editado por Annliese Müller

Este é um livro lindamente produzido, com um índice extremamente detalhado na frente do livro e um índice detalhado no final do livro. O cuidado e a atenção que obviamente foram dispensados ​​a ambos significa que deve ser rápido e fácil para os leitores pesquisarem qualquer tópico específico que estejam procurando.

A capa do livro também apresenta uma lista de siglas muito útil e uma lista de figuras e tabelas. O livro está dividido em sete seções principais que enfocam vários aspectos das micotoxinas que são de interesse específico para quem trabalha na aquicultura.

Na introdução, os três autores:Rui A Gonçalves, Michele Muccio, e a editora Anneliese Müller deixam claro que o foco central do livro é a tendência atual de substituir a farinha de peixe por materiais à base de plantas na alimentação de peixes e o impacto potencial de antinutrientes como as micotoxinas encontradas na matéria vegetal.

Suas preocupações são apoiadas pelo número de estudos publicados recentemente em conferências (muitos realizados pela Biomin), e destacam a necessidade de estar ciente desse problema e a necessidade de continuar as pesquisas sobre o impacto potencial das micotoxinas na indústria de aquicultura.

Seção 01:Micotoxinas

O livro começa com uma definição do que são micotoxinas, e como eles ocorrem.

As micotoxinas são produzidas por fungos e podem contaminar as plantações, tanto no campo quanto durante o armazenamento, e, conseqüentemente, ocorrem em rações e produtos de origem animal. O papel dos antinutrientes, especialmente micotoxinas, não é totalmente compreendido; Contudo, as micotoxinas exercem efeitos prejudiciais sobre a produtividade humana e animal.

Mesmo que não possamos explicar totalmente sua função, As micotoxinas são produzidas durante diferentes estágios da produção de alimentos e rações e representam um sério risco à saúde em todo o mundo.

Outra complicação é o fato de que os alimentos geralmente estão contaminados com mais de uma micotoxina. O comércio global de commodities adiciona ainda mais complexidade, já que alimentos de diferentes regiões geográficas, muitos contendo diferentes espécies de fungos, torna a co-contaminação de micotoxinas ainda mais provável. Em uma pesquisa de 2027 conduzida pela Biomin, 71 por cento das amostras foram consideradas co-contaminadas por duas ou mais micotoxinas.

Isso tem um efeito direto na aquicultura, uma vez que as proteínas vegetais são cada vez mais utilizadas na alimentação aquática. Aflatoxinas podem ser expressas em animais lactantes. Quando os animais ingerem ração contaminada, As micotoxinas são capazes de mascarar seus efeitos tóxicos e podem ser transformadas no trato digestivo dos mamíferos em sua micotoxina original.

realizou uma série de pesquisas em todo o mundo para avaliar a ocorrência de micotoxinas em rações e matérias-primas para rações. No capítulo sobre interações de micotoxinas, os autores explicam como os alimentos geralmente são contaminados com mais de uma forma de micotoxina; isso complica ainda mais as coisas, pois as interações de baixo nível de micotoxinas podem exacerbar o efeito toxicológico da dieta.

Como as aflatoxinas comumente ocorrem em alimentos, rações e produtos lácteos, essas micotoxinas representam uma séria ameaça para humanos e animais. Embora a ingestão de alimentos seja o vetor de infecção mais comum, a inalação de pó de grãos contaminados é outro caminho.

Após a ingestão, Afla é absorvido através do duodeno e transportado através da corrente sanguínea para o fígado, o principal local do metabolismo.

Como as aflatoxinas ocorrem em alta taxa em plantas e alimentos para animais africanos, eles causam altas taxas de câncer de fígado na população humana africana. Uma estatística chocante é que as aflatoxinas afetam mais provavelmente mais pessoas na África do que doenças comuns como a malária e a tuberculose.

As outras micotoxinas

Os autores então discutem em detalhes algumas das outras principais micotoxinas, incluindo:Tricotecenos, Ocratoxinas, Fumonisinas, Zearalenona, e alcalóides do ergot (ergot e escleródios são tecidos fúngicos endurecidos que substituem as estruturas das plantas. Eles são gerados pelo fungo para ajudá-lo a sobreviver a condições ambientais adversas). Micotoxinas é um termo abrangente que se refere a um grupo diverso de cerca de 40 toxinas diferentes encontradas em grãos, como o triticale, milho, trigo, cevada, aveia, painço, sorgo, arroz e várias gramíneas.

Seguindo a visão geral sobre as principais formas de micotoxinas, o livro fornece uma visão geral das regulamentações mundiais para lidar com a contaminação por micotoxinas, com foco na UE e nos EUA.

Seção 02

Tendo definido a ameaça representada pelas micotoxinas na primeira seção, os autores abordam os mecanismos de defesa das espécies aquáticas. A imunidade é definida como a resistência a doenças, particularmente doenças infecciosas. O sistema imunológico é composto por todas as células, tecidos e moléculas que medeiam essa resistência.

Tal como acontece com os mamíferos, o sistema imunológico dos peixes se desenvolveu ao longo de milhões de anos. Peixe, vivendo em um ambiente aquoso rico em patógenos e antígenos, são constantemente desafiados por parasitas, vírus e bactérias. Este é particularmente o caso da aquicultura, onde um grande número de peixes são mantidos próximos uns dos outros, e o estresse da aglomeração pode suprimir seus sistemas imunológicos.

Os peixes possuem imunidade inata e adaptativa. A imunidade inata responde a patógenos que invadem os tecidos, enquanto a imunidade adaptativa é específica para o tipo de patógeno. Os dois sistemas funcionam juntos em harmonia.

Contudo, peixes possuem um elemento não encontrado em mamíferos, o sistema imunológico da mucosa, localizado nas brânquias e no intestino. Esta camada constantemente regenerada, que cobre a pele, as guelras e o intestino, fornece uma barreira física para a entrada de patógenos.

As células imunes matam os patógenos na corrente sanguínea, primeiro reconhecendo os micróbios e depois procedendo à fagocitização deles. Existem várias células imunológicas, como neutrófilos, macrófagos, basófilos, eosinófilos, mastócitos, células de Ridley, e células Natural Killer que reconhecem e fagocitam patógenos.

A imunidade adaptativa é capaz de desenvolver a memória, após a exposição repetida ao mesmo patógeno, o que permite uma resposta mais rápida e eficiente às infecções. Os peixes possuem um sistema imunológico composto por órgãos especializados que sintetizam linfócitos e as mucosas também ajudam a proteger os peixes e a conter tecidos imunológicos.

Efeitos das micotoxinas no sistema imunológico de peixes e invertebrados

Depois de introduzir os elementos do sistema imunológico dos peixes. O capítulo segue para uma discussão sobre os efeitos das micotoxinas nesses sistemas imunológicos. A tendência de substituir a farinha de peixe na ração por proteína vegetal abre a possibilidade de contaminação por micotoxinas.

Embora a maioria das pesquisas seja limitada a um pequeno número de peixes cultivados comercialmente, As micotoxinas são alguns dos carcinógenos mais poderosos que podem danificar órgãos e até mesmo causar danos a nível celular.

Após uma revisão da imunidade aos peixes, a seguir, os autores examinam o sistema imunológico de invertebrados como o camarão. Embora os camarões não tenham um sistema imunológico adaptativo, eles têm uma série de mecanismos efetores que podem produzir uma resposta imune.

É provável que as micotoxinas afetem a saúde dos camarões por imunossupressão e interferindo na absorção de nutrientes, interferindo assim com a capacidade de recuperação do animal. As micotoxinas são antinutrientes e, dado o aumento da proteína vegetal na alimentação dos camarões, é importante estudar seus efeitos no sistema imunológico do camarão.

Seção 03:Micotoxinas na aquicultura

Embora a maioria das pesquisas sobre os efeitos das micotoxinas tenham sido em espécies terrestres tradicionalmente cultivadas, desde a década de 1960, vários estudos foram realizados em espécies da aquicultura, como a truta.

Como o uso de proteína vegetal aumentou, o mesmo ocorre com a consciência da presença de micotoxinas na alimentação aquática. Apesar disso, ainda não existem muitos estudos validados sobre os sintomas clínicos de doenças relacionadas às micotoxinas em peixes e camarões. O crescimento lento é um dos sintomas relatados com mais frequência.

Os autores de Mycotoxins in Aquaculture escolheram imprimir uma tabela abrangente dentro das páginas do livro que fornece uma visão geral da literatura sobre os efeitos das aflatoxinas, desoxinialenol, fumonisinas, ocratoxinas e zearalenona em espécies de peixes da aquicultura. A tabela tem 15 páginas inteiras.

O restante do capítulo concentra-se nas principais micotoxinas que afetam primeiro os peixes cultivados e, a seguir, o camarão.

Seção 04:Ocorrência de micotoxinas em alimentos para aquicultura

A quarta seção começa reiterando a necessidade de a indústria da aquicultura de ração para peixes manter a sustentabilidade e a responsabilidade ambiental por meio do desenvolvimento de proteínas alternativas à farinha e ao óleo de peixe.

Embora muitos antinutrientes possam ser removidos pelo processamento, isso não se aplica a micotoxinas, que pode sobreviver ao processamento intacto. Os materiais vegetais selecionados para inclusão na alimentação aquática irão variar de acordo com a disponibilidade local, o que é um fator complicador adicional, pois os estudos sobre a contaminação potencial dessas plantas com micotoxinas podem não ter sido estudados.

Os autores então identificaram as matérias-primas vegetais contaminadas por micotoxinas mais comuns, que incluem farinha de soja, trigo e cérebro de trigo, milho e farinha de glúten, farinha de colza / canola, farinha de semente de algodão, farelo de arroz, e várias outras matérias-primas vegetais.

Subprodutos da aquicultura, como farinha de cabeça de camarão, que é um alimento valioso para a aquicultura, normalmente não é analisado quanto à presença de micotoxinas. De forma similar, em grande parte da Ásia, o peixe seco ao sol é transformado em farinha de peixe de produtor. Contudo, A contaminação por micotoxinas é possível com ambos os alimentos.

As micotoxinas são freqüentemente encontradas para contaminar alimentos compostos, por causa da mistura de matérias-primas. Um estudo mostrou que 50 por cento das amostras quadradas coletadas na Europa continham mais de uma micotoxina, enquanto 84% das amostras obtidas na Ásia também estavam contaminadas.

A conclusão foi que, enquanto alguns alimentos para aquicultura continham baixos níveis de contaminação, em outras amostras, o nível de contaminação foi suficiente para representar uma ameaça significativa para as espécies de aquicultura.

Seção 05:Amostragem e análise do conteúdo de micotoxinas em feeds

Os autores descobriram que a inspeção visual dos alimentos não era confiável e que, portanto, uma análise adequada das amostras é necessária. Mesmo assim, esta é uma tarefa complexa que consiste em várias fases distintas.

Os autores então cobrem a preparação da amostra, e os vários métodos analíticos e testes necessários para identificar a presença e variedade de micotoxinas presentes em uma amostra.

Seção 06:Combate às micotoxinas

Tendo definido o problema das micotoxinas e explicado sua presença em rações usando proteína vegetal e métodos de detecção descritos, o capítulo final investiga os métodos de apresentação da contaminação por micotoxinas.

Como as micotoxinas ocorrem nos materiais vegetais usados ​​na alimentação dos peixes, a prevenção deve começar na roça e continuar com o armazenamento do material. Este último capítulo analisa as causas comuns de micotoxinas em plantas em crescimento, como umidade e temperatura, aeração, saneamento, pragas e condições de armazenamento em silos.

Próximo, ele se concentra na eliminação de micotoxinas por meio de uma variedade de estratégias que vão desde processos físicos, como limpeza mecânica e classificação, por meio de tratamento térmico e processos químicos mais agressivos, à bentonita e argilas orgânicas.