por Aker BioMarine, Noruega
Os peixes selvagens colhidos do oceano e processados para se tornarem farinha de peixe (FM) e óleo de peixe (FO) são recursos finitos que são compartilhados por uma gama de usuários com demandas crescentes, para consumo humano direto, produção de suínos e aves, para alimentos para aquicultura (1; 2) (1, 2). Por causa do alto custo da farinha e do óleo de peixe, devido ao aumento da demanda e como mencionado recursos limitados, Os pequenos peixes pelágicos tradicionais também têm sido cada vez mais substituídos por ingredientes de ração vegetal na ração de salmão.
Por exemplo, durante as últimas duas décadas, a quantidade de peixe incluída nos ingredientes da ração caiu drasticamente de 65% para 18% para a farinha de peixe e de 24% para 11% para o óleo de peixe (3). Contudo, O salmão de viveiro continua sendo o principal usuário tanto de farinha de peixe quanto de óleo de peixe (2), portanto, outros ingredientes complementares para rações são necessários para apoiar o crescimento contínuo do mercado de aquicultura de salmão. Há uma necessidade urgente de encontrar recursos alimentares alternativos que possam substituir ainda mais a farinha de peixe na dieta do salmão do Atlântico, sem comprometer o bem-estar e a qualidade da ração, em particular durante o período de acabamento da alimentação, quando a demanda de alimentação é maior e os efeitos da qualidade da polpa são mais significativos.
A farinha de krill da Antártica é considerada um ingrediente-prima único e genuinamente sustentável, alto teor de proteína, aminoácidos favoráveis e perfis de ácidos graxos, e com propriedades de palatabilidade aprimoradas. Também foi sugerido que os compostos solúveis de baixo peso molecular da farinha de krill, como nucleotídeos, aminoácidos e altos níveis de N-óxido de trimetilamina, todos agem em conjunto para tornar a farinha de krill um agente atraente e aromatizante eficaz. Isso foi confirmado em várias espécies, como o salmão (3), resultando em peixes de criação mais saudáveis e robustos.
Farinha de krill como ingrediente alimentar para salmonídeos
Várias publicações de alimentos aquáticos e artigos científicos examinaram as proteínas da farinha de krill, palatabilidade, pigmento, metais pesados, dioxinas e outros compostos importantes e como o krill afeta as rações aquáticas. Páginas e páginas de texto mostram que os atributos nutricionais da farinha de krill da Antártica a tornam um ingrediente alimentar exclusivo para rações aquáticas devido à sua qualidade única de proteína, palatabilidade forte, beta-caroteno natural (na forma de astaxantina), excelente perfil de lipídios e minerais e sua quitina e constituintes de quitosana. Quantidade insignificante de dioxinas da farinha de krill, PCBs e metais pesados também são um recurso importante ao adicioná-los às formulações de rações.
A farinha de krill é uma excelente fonte de proteína (em média 60% em base seca) com um perfil de aminoácidos interessante. Em relação à palatabilidade, farinha de krill tem um baixo peso molecular de compostos solúveis, como nucleotídeos, aminoácidos na forma de prolina e glicina, glucosamina, e altos níveis de óxido de trimetil amina, TMAO. Todos estes atuam juntos como um agente atraente e aromatizante eficaz.
O alto teor de TMAO da farinha de krill tem uma contribuição osmorregulatória extra, útil na redução do estresse fisiológico do salmão quando eles são transferidos da água doce para a água do mar e também tem sido usado com sucesso em dietas de baixa palatabilidade contendo proteínas vegetais e / ou antibióticos. O pigmento natural da farinha de krill da Antártica (na forma de astaxantina) aumenta a pigmentação da carne do salmão, truta, cauda amarela, camarão e outras espécies cultivadas.
Beta-caroteno astaxantina encontrada na farinha de krill também desempenha um papel importante na regulação do sistema imunológico dos peixes, aumentando a resistência a doenças, aumentando as taxas de sobrevivência e atuando como um regulador essencial do crescimento dos peixes. O conteúdo de quitina da farinha de krill encontrado na casca de krill crua é tipicamente em um teor médio de dois a quatro por cento de quitina e a refeição de krill resultante é usada como um estimulante do sistema imunológico em algumas espécies de peixes.
Para layouts tradicionais de processamento de farinha de krill, cerca de 70 por cento do teor de gordura original do krill cru permanece ligado à proteína da farinha de krill. Esta gordura contém altas concentrações de ômega-3 ligadas a fosfolipídios, enquanto EPA e DHA são encontrados na faixa de 19 a 24 por cento, ou superior (como parte dos lipídios). A gordura possui alto teor de fosfolipídios (40% de lipídios). Como resultado, peixes alimentados com dietas contendo farinha de krill aumentam seu teor natural de ômega-3 e astaxantina natural.
A farinha de krill mostra um teor notavelmente baixo de substâncias indesejáveis, como metais pesados e dioxinas, por conta das águas não poluídas onde é capturado e processado. Os pesqueiros do Sul da Antártica têm suas próprias barreiras naturais para tais substâncias, como a atividade das correntes marítimas, ventos atmosféricos circumpolares e intervenção humana limitada. A contaminação industrial também é mínima e os metais pesados encontrados nesta área vêm principalmente de atividades vulcânicas, a principal fonte poluente estimada para as espécies marinhas da Antártica.
Farinha de krill certificada como sustentável
A pesca do krill na Antártica é uma das pescarias mais sustentáveis do mundo e, pelo segundo ano consecutivo, recebeu uma classificação 'A' da Parceria de Pesca Sustentável por ter uma biomassa considerada em muito bom estado. Uma das pescarias mais regulamentadas do mundo, todas as capturas de krill são relatadas à Comissão de Conservação dos Recursos Vivos Marinhos da Antártica (CCAMLR), e enquanto outras pescarias têm limites de captura de precaução definidos para 10 por cento da biomassa, a captura total permitida de krill antártico é fixada em apenas um por cento da biomassa.
Juntos, toda a indústria pesca apenas 0,3 por cento da biomassa na subárea 48, localizado ao redor da Península Antártica, as Ilhas Orkney e a Geórgia do Sul. Este manejo cuidadoso da pescaria é muito estável, já que o consenso de 28 nações é necessário antes que qualquer mudança nos regulamentos possa ser feita. A Aker BioMarine está fazendo sua parte para garantir que este recurso especial permaneça sustentável e seja reconhecido por sua tecnologia de eco-colheita, reduzindo as capturas acessórias a quase zero, sendo o primeiro fornecedor de krill a receber a certificação do Marine Stewardship Council (MSC), e por reunir todo o setor para trabalhar em sustentabilidade.
Farinha de krill:um ingrediente para promover a saúde do salmão
Um estudo fundamental do salmão conduzido pela NOFIMA investigou a eficiência da substituição de uma isoproteína (35%) e isolipídeo (35%) 30 dieta baixa em FM (15%) com farinha de krill antártico (12%) durante três meses com crescimento final 2,3 ± 0,3 kg de salmão (gaiolas marinhas / dieta quadruplicada). O peso corporal aumentou de 2,3kg para 3,9kg durante o período de alimentação. Os machos eram 8,8 por cento mais pesados do que as fêmeas (4,1 kg vs. 3,7 kg; P <0,0001), mas as dietas não afetaram o peso final, coeficiente de crescimento térmico, taxa de conversão de alimentação, ou traços biométricos, exceto para a forma do corpo que era mais volumosa para o grupo da refeição de krill (fator de condição mais alto).
Uma observação interessante das análises de microarranjos do fígado foi uma expressão 2,4 vezes maior de caderina-13 (Cdh13) no grupo de refeição de krill (KM). O Chd13 está associado ao nível circulante da proteína secretada pelos adipócitos, adiponectina, que tem potencial antiinflamatório e desempenha um papel importante na regulação metabólica, associado ao índice de fígado gorduroso em humanos. Regulação positiva de proteínas de junção apertada (conexina, 1,6 vezes) indica melhor comunicação célula-célula de salmão alimentado com dietas suplementadas com krill, e Willebrords et al. relataram envolvimento de hemicanais de conexina em esteatohepatite não alcoólica.
Entre os genes que mostraram ter um papel na vigilância imunológica de KM estava a regulação positiva da ladderlectina (3 genes, 1,5-1,8 vezes) com amplo reconhecimento de patógenos em trutas arco-íris. Além do fígado, a inclusão de refeição de krill na dieta parece melhorar a saúde intestinal, visto que células epiteliais ectópicas e depósitos focais de cálcio não foram observados em KM. A presença de células epiteliais ectópicas no intestino tem sido associada à inflamação intestinal crônica induzida pela alimentação associada a ingredientes vegetais. O acúmulo focal de cálcio no tecido necrótico (calcificação distrófica) foi previamente observado na inflamação intestinal em salmão do Atlântico.
A farinha de krill melhora a qualidade do filé em dietas de acabamento de salmão
A criação de salmão é uma produção de alimentos de alta qualidade. Portanto, é vital que a qualidade do filé atenda às expectativas do consumidor. A aparência visual é a propriedade mais importante dos alimentos na determinação de sua seleção para consumo real, enquanto o salmão com firmeza insuficiente é rebaixado, levando a graves perdas econômicas para as indústrias agrícolas e de processamento. O presente estudo foi realizado durante o outono, que é o período mais crítico do ano no que diz respeito às reclamações dos consumidores sobre a cor clara do filé, textura aberta e macia, independente da região geográfica de cultivo de salmão. Ao mesmo tempo, este período é caracterizado por ser a parte do ano em que ocorre o maior volume de salmão colhido.
Para filés de salmão, uma intensidade de cor correspondente à pontuação de cor SalmoFan de 25 na costeleta do Norwegian Quality Cut (NQC) padrão posterior atende às demandas da maioria dos clientes, enquanto pontuações mais baixas aumentam o risco de degradação da qualidade. A farinha de krill melhorou significativamente a cor geral, e todos os filés do grupo de refeição de krill tiveram pontuação SalmoFan ≥ 25, enquanto 13% do grupo FM teve salmão abaixo do nível de aceitação geral (P =0,03). A astaxantina é o carotenóide mais comum usado para a pigmentação do salmão de viveiro, e a cor pálida dos filés de salmão durante os períodos de alto crescimento foi explicada por uma correlação negativa entre o consumo de ração e a digestibilidade aparente da astaxantina.
Uma vez que o teor de TGC e astaxantina da dieta eram semelhantes para FM e farinha de krill, A refeição de krill parece estimular a retenção de pigmentos. Manchas escuras são as principais causas da degradação da qualidade dos filés de salmão de viveiro. O grupo da refeição de krill teve uma prevalência oito por cento menor de manchas escuras, mas a diferença não foi significativa. A firmeza e integridade melhoradas (menos lacunas) ao suplementar as dietas de acabamento de salmão com farinha de krill mostraram correlação significativa.
Uma série de fatores bioquímicos e moleculares apóiam a visão de que a textura do filé é multifatorial, com complexas interações biológicas. Estudos anteriores documentaram que a característica do colágeno é um dos principais determinantes da firmeza do filé de salmão. Contudo, No presente estudo, menor presença de α-hélice única, bobina aleatória inferior, e estruturas desordenadas inferiores na molécula de colágeno de farinha de krill sugerem maior preservação da estrutura nativa do colágeno em contraste com FM. Conforme relatado anteriormente, todas essas descobertas indicam uma estrutura nativa mais preservada e menos molécula de colágeno agregada na farinha de krill do que no grupo FM.
Conclusão
O presente experimento teve como objetivo preencher lacunas importantes no conhecimento atual sobre como a suplementação com farelo de krill afeta o bem-estar e a qualidade da carne do salmão do Atlântico. Os resultados mostraram que a alimentação, O crescimento e a terminação do salmão com dietas suplementadas com farinha de krill melhoraram o bem-estar e a qualidade do filé. Esses resultados coincidiram com a regulação positiva de genes do sistema imunológico, proteínas que definem propriedades musculares e genes envolvidos nos contatos e adesão celular, metabolismo de ácidos graxos alterado e deposição de gordura, e melhoria da saúde intestinal. Maior firmeza de filé coincidiu com arquitetura de colágeno mais compacta e bem organizada e a predominância de estrutura de colágeno nativo.
