Até aqui, não temos certeza de como a mudança na composição da ração afetará a qualidade da carne. Pesquisadores dos departamentos de alimentos da Universidade de Aarhus, A Agroecologia e a Ciência Animal examinaram isso e os resultados estão disponíveis em um novo relatório do DCA - Centro Dinamarquês para Alimentos e Agricultura.
A qualidade dos produtos proteicos do capim-trevo é crucial para o resultado da produção
Nos experimentos com frangos de corte, produtos de proteína de trevo de grama constituíram 0%, 8%, 16% e 24%, respectivamente, das rações de ração, enquanto os produtos de proteína de trevo de grama usados em rações para suínos para abate constituíram 0%, 5%, 10% e 15%, respectivamente. Contudo, houve uma diferença quanto à qualidade do produto de proteína do capim-trevo usado na ração para frangos de corte e suínos para abate, respectivamente. O produto proteico utilizado para frangos de corte continha 36% de proteína crua, enquanto a porcentagem para suínos para abate foi de 47%.
O experimento com frangos de corte demonstrou que uma alocação de mais de 8% de proteína do capim-trevo resultou em um crescimento mais pobre e menor utilização de ração. Por outro lado, não houve diferença nos resultados de produção para suínos para abate com uma alocação de até 15% de proteína de capim-trevo, diz a Professora Associada Margrethe Therkildsen, Departamento de Ciência Alimentar. Isso provavelmente se deve à maior concentração de proteína do capim-trevo - e, portanto, maior qualidade - na ração para suínos para abate.
Conteúdo alterado de gordura e vitamina
Os experimentos demonstraram ainda uma mudança na composição da carne como resultado do aumento da proteína do capim-trevo nas rações:testemunhamos uma mudança na composição de ácidos graxos tanto para frangos de corte quanto para porcos de abate. A mudança foi para mais ácidos graxos poliinsaturados n3, o que é positivo do ponto de vista nutricional. A concentração de vitaminas atuando como antioxidantes foi reduzida. Assim, observamos uma concentração mais baixa de e. vitamina E na carne em quantidades aumentadas de proteína do capim-trevo. Esperamos que isso seja devido a um maior consumo de antioxidantes na carne para inibir a oxidação da gordura insaturada.
Sem mudanças sensoriais
O relatório DCA inclui ainda resultados de um projeto orgânico com frangos caipiras e porcos para abate, bem como resultados de literatura revisada por pares:nenhuma análise adicional de qualidade de carne e alimentação foi realizada em relação a frangos alimentados com proteína de capim-trevo, mas experimentos com frangos caipiras com acesso a grama e ervas demonstram a mesma mudança na composição de ácidos graxos.
Contudo, não há mudanças na oxidação ou percepção sensorial do sabor e aroma da carne, disse Margrethe Therkildsen, e ela continua:a carne e a qualidade da alimentação da carne de suínos para abate não são afetadas pelo aumento das quantidades de produtos à base de proteína do capim-trevo. Os resultados de suínos para abate caipira apoiam essas descobertas, e não identificamos nenhum efeito do aumento da ingestão de grama e ervas sobre o sabor e o aroma de dois músculos examinados, cozido como costeletas de porco e assado, respectivamente.
Uma alternativa promissora à proteína de soja
Os resultados do experimento de produção indicam, portanto, que uma alocação de proteína refinada de trevo na ração para frangos de corte e porcos para abate constitui uma alternativa promissora à proteína de soja:somos capazes de identificar um nível em que partes principais de, por exemplo, a proteína de soja pode ser substituída por produtos de proteína de grama de trevo sem afetar a qualidade da carne e da alimentação. Contudo, estudos adicionais devem ser realizados a fim de examinar quanta proteína de alta qualidade de capim-trevo deve ser adicionada à ração para frangos de corte. Ao mesmo tempo, precisamos estudar o nível de vitamina E, ou outros antioxidantes, para ser adicionado à ração de frangos e suínos para evitar a oxidação indesejável da carne, disse Margrethe Therkildsen.
