A aceitação de uma petição designando lesões de leucose aviária em carcaças de aves como condição aparável deve reduzir o desperdício e melhorar a eficiência nas fábricas de processamento, permitindo que os inspetores de carne se concentrem mais na segurança alimentar. disse Ashley Peterson, vice presidente Senior, assuntos científicos e regulatórios para o National Chicken Council (NCC).
O Serviço de Inspeção e Segurança Alimentar do USDA (FSIS) concedeu recentemente a petição da NCC, que solicitou que a agência alterasse seus regulamentos.
"Os regulamentos existentes exigem que qualquer lesão em uma verificação de leucose resulte na carcaça inteira ⸺ ou seja, a carcaça e as vísceras ⸺ sendo descartada e não indo para o suprimento de comida, ”Peterson disse Saúde Avícola Hoje .
“O que pedimos, e o que acreditamos que a agência fará daqui para frente, é que se uma lesão [for] encontrada, é aparável apenas para aquela parte específica, " ela adicionou.
Por exemplo, se uma lesão for encontrada no fígado, o fígado é aparado e condenado, mas o resto da carcaça agora é considerado seguro e vendável.
“O USDA-FSIS deixou muito claro que a leucose não causa um problema em humanos, ”Peterson disse. "Além disso, quaisquer lesões que estão presentes na ave ..., ainda serão cortados e não entrarão no abastecimento de alimentos. ”
Outras mudanças na regra
Outro pedido na petição era para que o FSIS removesse as disposições relacionadas ao controle das primeiras 300 aves de um bando de entrada para leucose aviária em todos os estabelecimentos de abate de aves que operam sob o Novo Sistema de Inspeção de Aves. Anteriormente, as plantas tiveram que notificar o FSIS, e então o FSIS teve que inspecionar a carcaça e as vísceras das primeiras 300 aves.
Os inspetores do USDA demoravam no início de cada troca de rebanho para inspecionar as aves e examinar as vísceras associadas à carcaça. Com a nova regra, eles não terão que fazer isso, e seu tempo pode ser gasto em outro lugar, olhando para as verdadeiras questões de segurança alimentar, Peterson disse.
“Agora a planta não precisa notificar o FSIS toda vez que um novo lote chega, e FSIS não tem que mudar o que estão fazendo, " ela adicionou.
História é importante
Peterson observou que a leucose aviária não era bem compreendida na década de 1950, quando o USDA começou a condenar carcaças inteiras que apresentavam lesões isoladas associadas à doença. Desde então, o desenvolvimento e o uso disseminado de vacinas contra a doença de Marek praticamente eliminaram a leucose da maioria das carcaças de aves.
“À medida que o uso da vacina de Marek evoluiu e se espalhou por toda a indústria, a taxa de incidência de lesões de leucose, que geralmente são encontrados nas vísceras, foi para quase nenhum, " ela adicionou. “O regulamento foi promulgado em 1950, e aqui estamos nós em 2020. É bom dar uma nova olhada no regulamento e dizer:‘Como as coisas mudaram, e como podemos fazer as coisas melhor e ser mais eficientes? '
“Agora podemos [testar] tecidos específicos que podem ser impactados com essas lesões e [apará-los], ao invés de condenar o pássaro inteiro, " ela adicionou.
Se houver lesões por leucose, eles geralmente aparecem como uma pequena mancha branca no fígado ou em outros tecidos, como o baço ou os folículos das penas. Se alguma lesão for encontrada na carcaça ou nos miúdos, as carcaças ainda serão condenadas e não irão para o abastecimento de alimentos, ela adicionou.
Próximos passos
Embora o USDA-FSIS tenha concedido a petição do NCC, a regra ainda precisa ser mudada, Peterson disse.
“Eles ainda precisam passar pela elaboração de regras, então o FSIS emitirá uma regra proposta, " ela disse. “Haverá um período de comentários, então o FSIS emitirá uma regra final. ”
Peterson agradeceu à indústria por ajudar o NCC a desenvolver a petição e disse que era um esforço de equipe.
“Tivemos todos os nossos integradores envolvidos no desenvolvimento desta petição, que enviamos para a agência no início de 2019, então, um grande obrigado a todos os nossos parceiros do setor por ajudarem a tornar isso um sucesso, " ela disse.
“É sempre uma boa ideia dar um passo para trás e ver como a ciência e os dados podem ajudar a apoiar as mudanças que queremos fazer do ponto de vista regulamentar, ”Peterson disse. “E foi exatamente isso que esta petição fez. Ele descreveu a ciência e os dados que apoiaram uma mudança regulatória. Felizmente, USDA concordou conosco, então estaremos avançando. ”
Lições aprendidas
Citando o papel das vacinas contra a doença de Marek na redução ou eliminação da leucose aviária em plantas de processamento, Peterson disse que esta abordagem integrada pode ajudar a indústria avícola a lidar com outras questões de segurança alimentar.
“ Salmonella é uma das maiores oportunidades que temos na planta de processamento. E se pudermos usar as pressões da vacina na produção ao vivo para ajudar a diminuir a carga de Salmonella entrando na planta de processamento, então isso, Eu penso, seria um bom exemplo, " ela disse.
