Neste Dia de Ação de Graças, depois que os convidados discutirem sobre qual pedaço de peru é deles, você pode ficar tentado a descartar o resto do rabo de peru. Esta é a parte triangular no final que quando assada fica crocante. No entanto, muitos chefs argumentam que “a última parte da cerca é a melhor mordida do pássaro”. Eu encorajo você a experimentá-lo, comê-lo e usá-lo não apenas para ajudar com o desperdício de alimentos, mas também para enviar uma mensagem à Big Ag e à indústria avícola globalizada.
Após a Segunda Guerra Mundial, a indústria avícola dos EUA estava criando perus em excesso. Os produtores previram que os americanos não gostavam da carne da cauda do peru e começaram a cortá-la antes da venda. Por volta dos anos 50 e até hoje, prevaleceu a tendência de privilegiar a carne branca em detrimento da carne escura. Se as caudas de peru fossem oferecidas, elas provavelmente não teriam sido favorecidas. A carne da cauda do peru é escura e tecnicamente não é a cauda. É a parte que conecta as penas vistosas e abriga a glândula oleosa. A indústria da carne, que agora estava acumulando rabos de peru, viu uma maneira de lucrar com um subproduto – a exportação.
Os samoanos tradicionalmente comem uma dieta saudável de bananas, coco, taro e frutos do mar. Como a carne era escassa nas ilhas, a indústria avícola começou a descartar suas caudas de peru nas ilhas de Samoa. Em 2007, o típico samoano consumia 44 quilos de rabo de peru por ano! Como você pode imaginar, seu estilo de vida antes saudável tornou-se doentio com os samoanos agora tendo uma taxa de 93% de excesso de peso ou obesidade.
“Não é apenas Samoa onde essas bundas de peru acabam; A Micronésia é outro destino”, diz Liza Lee Barron. Barron, um bom amigo e bibliotecário de referência médica, viveu na República das Ilhas Marshall no início dos anos 1990 e ficou surpreso ao ver tantas pontas de peru congeladas na loja. “Eles os enviavam para lá e os despejavam em um freezer aberto na loja. Nada de embalagem! O ensopado de bunda de peru era popular.”
Barron acrescenta:“Os micronésios também sofrem muitos problemas de saúde como resultado da introdução da dieta ocidental, como diabetes tipo II, obesidade e todos os problemas decorrentes do excesso de peso”.
Em 2007, Samoa proibiu a importação de rabos de peru para começar a curar seu país. A proibição de caudas de peru influenciou os moradores locais a comprar alimentos mais saudáveis. A poderosa indústria avícola dos EUA, é claro, não gostou disso. Samoa vinha tentando ingressar na Organização Mundial do Comércio (OMC) há anos. Quando eles se inscreveram para se tornarem membros, eles foram informados de que seu aplicativo estava bloqueado até que eles começassem a permitir importações de rabo de peru! Em 2011, o governo de Samoa cedeu e suspendeu a proibição para que pudessem participar da OMC.
Acho que essa história deveria ser compartilhada na mesa de Ação de Graças. Mais importante, nós, como entusiastas da avicultura, apoiamos coletivamente a apropriação original, os movimentos de sustentabilidade e a melhoria dos direitos humanos. Talvez isso faça com que você comece a criar perus para alimentação ou renda. Se cortar perus não é sua praia, talvez você considere apoiar fazendas, como a Villari Foods, que vendem rabos de peru nos EUA, em vez de exportá-los para países que não os querem. Villari vende rabos de peru embalados em Walmarts em todo o país. Não estou dizendo que você deve comer 44 libras por ano, mas tente. Aqui está uma receita que a Villari Foods recomenda em seu site:Caudas de peru defumadas sobre arroz
6 caudas de peru defumadas dos irmãos Villari
½ pimentão verde picado
2 talos de aipo picados
1 cebola amarela média, picada
5 colheres de sopa de manteiga sem sal
5 colheres de sopa de farinha de trigo
3 xícaras de caldo de galinha ou caldo de galinha
1 colher de chá de alho em pó
1 colher de chá de cebola em pó
1 colher de chá de tomilho seco
2 colheres de chá de salsa fresca picada
Derreta a manteiga em um grande forno holandês ou panela. Adicione as cebolas picadas, os pimentões e o aipo e cozinhe até que as cebolas fiquem translúcidas (cerca de quatro a cinco minutos).
Adicione farinha à panela para fazer um roux. Cozinhe o roux até que comece a ficar marrom claro. Adicione o caldo ou caldo e bata até que o roux se dissolva no líquido e o molho comece a engrossar.
Pré-aqueça o forno a 350 graus F.
Coloque as caudas de peru defumadas em uma assadeira grande.
Mexa o alho em pó, a cebola em pó e o tomilho no molho e despeje sobre as caudas de peru.
Cubra a panela com tampa ou papel alumínio e deixe cozinhar por 2 horas e meia.
Descobrir e mexer as caudas de peru defumadas. Recoloque a tampa e deixe cozinhar por mais uma hora.
Retire do forno e coloque as caudas de peru defumadas em uma cama de arroz branco. Coloque o molho sobre as caudas de peru e o arroz.
Decore com uma pitada de salsa fresca picada e sirva.
Enquanto muitas receitas que encontrei on-line envolviam o uso de caudas de peru para dar sabor a feijão e arroz, couve ou ensopados, algumas receitas usavam a cauda de peru como prato principal. Eu encorajo você a experimentá-los assados, defumados, cozidos lentamente e marinados. Seria ótimo ver o que Aves de quintal os leitores podem apresentar e podemos até apresentar você em uma próxima edição. Devemos assumir a responsabilidade por nossas escolhas alimentares. Acredito que se você for comer carne, deve consumir mais da carcaça. As pessoas precisam ser tratadas com justiça. Não deveríamos estar impondo aos países a responsabilidade de comprar nossos subprodutos não saudáveis.
