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Melhores receitas de conservas


Enlatar é um projeto divertido que suja as mãos, mantém a comida fresca e oferece uma opção de presente de última hora quando as férias chegam.

A chave para o sucesso do enlatamento é começar com uma receita em que você pode confiar. Tiramos essas joias de nossos blogs favoritos de propriedade rural e agricultura. Também recomendamos os melhores alimentos para enlatar, se você está apenas começando.

Para obter mais informações sobre a ciência do enlatamento e sobre os diferentes métodos de enlatamento, leia nosso post sobre enlatamento. Se você está pronto para começar, dê uma olhada nesta lista, encontre um projeto e, acima de tudo, divirta-se!

Frutas

Vegetais

Carne

Alimentos

Tomates


Sempre um favorito de enlatamento, pois eles tendem a amadurecer de uma só vez. Como algumas novas variedades de tomate são muito doces, o USDA agora recomenda que você adicione uma pequena quantidade de ácido para eliminar o risco de botulismo.

Receita e foto de Canning Tomatoes de Candi da The Farm Barbie.

Dicas para conservar tomates

pêssego


Os amantes de pêssego não se importarão com todo o trabalho de enlatar pêssegos. Você tem que remover as peles e caroços. Então você tem algumas opções. Se você quiser que os pêssegos mantenham a cor, adicione ácido ascórbico (você pode obtê-lo na forma de Ball Fruit-Fresh Produce Protector). Então você decidirá se quer ou não embalar os pêssegos em calda doce ou suco.

Receita e foto de Canning Peaches por Marblemount Homestead.

Dicas para Conservas de Pêssegos

Salsa


Outra forma de conservar os tomates é transformá-los em salsa. Assim como com os tomates inteiros, você deve adicionar um componente ácido para evitar a deterioração.

Receita e foto de Canning Salsa de Rachel Tayse, da Harmonious Homestead.

Dicas para Conservas de Salsa

Feijão Verde


O feijão verde, em conserva em salmoura picante, é um lanche crocante e salgado ou um delicioso complemento para a sua barra de Bloody Mary. Você pode enlatá-los frescos também, mas como um alimento de baixa acidez, eles devem ser processados ​​em enlatadores de pressão.

Receita e foto de feijão verde enlatado por Kathleen of Roots and Boots

Dicas para Conservas de Feijão Verde

Molho de maçã


Homesteaders juram que a compota de maçã enlatada caseira é a melhor que você já teve. Maçãs ligeiramente sopa são as melhores. Descascar as maçãs será uma tarefa considerável, considere pedir emprestado ou comprar um descascador de maçãs se for fazer uma grande quantidade.

Receita e foto de compota de maçã enlatada por Old World Garden Farms.

Dicas para conservas de purê de maçã

picles


Como os pepinos não têm muito sabor por conta própria, eles se tornaram uma tela para cozinheiros criativos. Você pode experimentar endro kosher, pão com manteiga, picante ... apenas certifique-se de usar pepinos em conserva. Os grandes que usamos para salada são muito aguados - você vai acabar com mingau.

Receita de conservas de picles e foto de Connie, da Urban Overalls.

Dicas para conservas de picles

Molho de Tomate


Se você quiser molho de tomate suficiente para passar o inverno comendo macarrão saudável, certifique-se de ter uma panela grande. Você receberá apenas 10 litros de molho para cada 20 libras de tomate.

Receita de molho de tomate enlatado e foto de Kendra de New Life On A Homestead.

Dicas para Conservas de Molho de Tomate

Peras


Como as peras são ligeiramente firmes, elas são boas candidatas para enlatar em fatias. Outras frutas mais tenras se transformariam em mingau.

Receita de conserva de peras e foto de Jennie de Straight From The Farm.

Dicas para conservar peras

Maçãs


Maçãs firmes resistem bem ao enlatamento. A “embalagem quente” é a melhor maneira de enlatar as maçãs - é quando você as cozinha um pouco primeiro.

Receita de Canning Apples e foto de Kathi de Oak Hill Homestead.

Dicas para enlatar maçãs

Batatas


As batatas são fáceis de armazenar e quase sempre estão disponíveis - então, por que podem? Primeiro, porque, quando enlatados, eles estão prontos para uso - você pode simplesmente jogá-los em sopas ou amassá-los para facilitar o acompanhamento. Em segundo lugar, porque quando as batatas vão à venda, você pode economizar dinheiro comprando a granel e enlatando.

Receita de conservas de batatas por Grow a Good Life.

Dicas para Conservas de Batatas

Beterraba


A conserva de beterraba é um método popular de preservação, pois a salmoura adiciona acidez às beterrabas e as ajuda a mantê-las por mais tempo. Também, para alguns, melhora o sabor. Se você não conservar beterraba, deve usar uma enlatadora de pressão.

Beterraba:de crescer e preparar para enlatar e cozinhar, em vez disso

Dicas para Conservas de Beterrabas

Jalapeños


Pensei em passar uma receita um pouco diferente para você - esta descreve como “lacto-fermentar” jalapeños. Isso está dando a eles alguns agentes naturais de fermentação, deixando-os fazer o truque e depois refrigerando.

Receita de conservas de Jalapeños por Quinn de Reformation Acres.

Dicas para Conservas de Jalapeños

Recheio de Torta de Maçã


Algumas horas de trabalho e você poderá abrir uma lata e preparar uma torta de maçã quente sempre que quiser.

Foto e receita de recheio de torta de maçã em conserva de Tammy Taylor, da Taylor Made Homestead.

Dicas para enlatar o recheio de torta de maçã

Milho


Se milho enlatado ou congelado é uma grande parte de sua dieta, é quase certo que você está comendo alimentos transgênicos. Quase todo o milho processado vem de sementes geneticamente modificadas. Comprar milho orgânico e enlatá-lo você mesmo é a única maneira de ter certeza de que está comendo sem transgênicos.

Receita de Canning Corn e foto de Angelia of Shepherds Hill Homestead:Shepherdshillhomestead.com

Dicas para Conservas de Milho

Manteiga de Maçã


O clássico presente de comida e a maneira mais doce de preservar sua abundância de maçãs.

Receita de Canning Apple Butter por Kim de Homestead Acres.

Dicas para enlatar manteiga de maçã

Pimenta Banana


Esta receita é para anéis de pimenta em conserva, que os conservarão por mais tempo. Use esta receita básica para as pimentas que você deseja conservar.

Receita de Canning Banana Peppers e foto de Amanda de Amanda The Virtuous Housewife.

Dicas para enlatar pimentas de banana

Cenouras


Cenouras crocantes são boas candidatas para enlatamento. Se você vai enlatá-los frescos em vez de conservá-los, você deve usar um enlatador de pressão.

Receita de Canning Carrots e foto de Laurrie Basiletti, da família Redneck Homestead. Ela diz que usa suas cenouras enlatadas em torta de frango caseira.

Dicas para Conservas de Cenouras

Suco de tomate


Você usará seus tomates mais firmes para fazer molho ou salsa. Para tomates grandes e aguados, enlatar o suco pode ser a melhor escolha.

Receita de suco de tomate enlatado e foto de Merissa, da Little House Living.

Dicas para enlatar suco de tomate

frango


Congelar e enlatar são as duas melhores maneiras de armazenar carne. Com o congelamento, o trabalho inicial é tão simples quanto embrulhar, jogar dentro e fechar a porta. Então, quando quiser usá-lo, lembre-se de descongelar e depois cozinhar. O enlatamento de frango movimenta todo esse trabalho até o início do processo. Depois de cortar e pressionar a carne de frango enlatada, ela está pronta para usar em tacos, sopas, massas... para um cozinheiro ocupado ou esquecido, ter frango enlatado à mão economiza muito tempo e preocupação.

Receita de Canning Chicken e foto de Erin Harrison, do Keeper Of The Homestead.

Dicas para Conservas de Frango

Tomates Estufados


Tomates cozidos ou com ervas são um bom atalho para fazer molho de macarrão. Os proprietários que fizeram seus próprios juram que os tomates enlatados caseiros são muito, muito melhores do que os que você pode comprar no supermercado. Você vai querer experimentar a mistura de ervas para encontrar uma que goste mais.

Receita e foto de conservas de tomates cozidos por Sherelle de My Crazy Life As A Farmer's Wife.

Dicas para conservar tomates estufados

abobrinha


Muitos proprietários dizem que a abóbora enlatada sai mole - boa para comida de bebê, mas não muito mais.

Aqui está uma receita de New Life on a Homestead - embora, como você verá, até a pessoa que a escreveu disse que não tentaria enlatar abobrinha novamente.

Dicas para Conservas de Abobrinha

Abóbora ou abóbora


Abóboras e seus primos de abóbora são bons candidatos para enlatamento, pois sua carne é muito firme.

Receita de Canning Pumpkin e foto de Newbie Steader de Ten Acre Homestead.

Dicas para conservas de abóbora

veado


O congelamento é o método mais comum de preservar toda a carne que acompanha a matança de veado. Alguns proprietários dizem que enlatar deixa a carne mais macia.

Dicas para enlatar carne de veado

Chucrute


O azedo do chucrute vem primeiro da fermentação e depois do enlatamento. Esta receita usa um método muito tradicional - provavelmente com séculos de idade.

Receita de conserva de chucrute e foto de Swamp Creek Farm. A receita vem da bisavó da escritora Joyce.

Dicas para Conservas de Chucrute

Sopa


Faça sua sopa em casa e você saberá com certeza o que ela contém. Você terá que fazer alguns sacrifícios, no entanto. Não é seguro enlatar qualquer sopa que use grãos ou laticínios. É melhor apenas adicionar isso mais tarde, antes de comer.

Receita de Canning Soup de Sue, do The Iowa Housewife.

Dicas para enlatar sopa

Tomate em cubos


Isso parece dar muito trabalho, a menos que você possa cortar os tomates em uma escala industrial. Ainda assim, se você quiser tentar…

Doce de Morango


Morangos têm muito conteúdo de água para serem enlatados inteiros, mas eles fazem uma geléia incrível.

Receita de Canning Strawberry Jam e foto de Emily de Eight Acre Homestead. Originalmente encontrado em eighthacrehomestead.wordpress.com/2015/06/24/strawberry-freezer-jam/

Dicas para Conservas de Geléia de Morango

Pimentão


Chili caseiro sempre que você quiser - sem os conservantes e aditivos de sabor das variedades enlatadas de supermercado. Realmente, você apenas faz qualquer receita de pimentão que quiser e, em seguida, pressiona.

Alguns colonos colocam feijões secos no chili e deixam a pressão enlatada cozinhá-los. Especialistas em preservação de alimentos advertem contra isso. Aqui está uma boa discussão sobre o assunto.

Receita de Canning Chili e foto de Jenny de Black Fox Homestead.

Dicas para conservas de pimenta

Batata Doce


A batata-doce pode ser enlatada sob pressão em água ou em calda.

Receita de conserva de batata-doce e foto de Pamela da vovó.

Dicas para Conservas de Batata Doce

Salmão


Preserve sua grande captura em pedaços enlatados que você pode servir imediatamente, em vez de grandes filés congelados que você terá que descongelar e cozinhar.

Receita de conservas de salmão do dr. momi de Homesteading em Redtail Ridge.

Dicas para Conservas de Salmão

Ameixas


Com carne bastante firme, as ameixas são uma boa escolha para conservas. Melhor ainda, já que eles são tão pequenos que você pode enlatá-los inteiros - sem horas de descaroçamento de ameixa.
Receita de Canning Plums de Lori of Lip Smacking Goodness.

Dicas para Conservas de Ameixas

Atum


Se você tiver a sorte de fisgar um atum, logo terá um problema:muitos, muitos e muitos peixes. O atum enlatado em casa é uma revelação em comparação com o material produzido em massa.

Dicas para Conservas de Atum

Cerejas


Você vai querer preservar as cerejas em algum tipo de líquido, então use água ou xarope açucarado ou suco de uva branca. Depende de quão doce você gosta de sua comida. Não é opcional - um pitter de cereja.

Dicas para Conservas de Cerejas

Cebolas


Você pode enlatar cebolas inteiras, mas os proprietários que tentaram não gostaram dos resultados. Esta receita mostra uma boa maneira de cortar, então a pressão pode.

Receita de Cebolas Enlatadas por Clemson Cooperative Extension.

Dicas para Conservas de Cebolas

Mirtilos


Se você já colheu, sabe o quão rápido essas pequenas bagas se acumulam. Uma família de quatro pessoas colhendo por uma ou duas horas terá mirtilos suficientes para durar o ano todo. Você provavelmente não quer todos eles em seu freezer - eles são um bom projeto inicial de enlatamento.

Receita e foto de Canning Blueberries por Patrice Lewis, da Rural Revolution.

Dicas para Conservas de Mirtilos

Manteiga


Não. As receitas de manteiga em conserva que você encontra na web não são realmente “enlatadas” no sentido de preservar para uso futuro, é apenas derreter a manteiga e despejá-la em potes.

É como dizer que você está “enlatando” Coca-Cola se comprou um monte de garrafas de dois litros em liquidação, abriu-as e despejou toda a Coca-Cola em potes. Não há nada realmente errado com isso (os riscos à saúde são desconhecidos), mas também não há uma boa razão para fazê-lo, a menos que você realmente goste de ter coisas em potes.

Aspargo


Um alimento de baixa acidez, o aspargo deve ser enlatado sob pressão ou em conserva.
Canning Asparagus receita do enlatado quilter da Hickery Holler Farm.

Dicas para conservar aspargos

Pesto


Não. Enlatar é um método muito seguro para conservar alimentos; se você seguir uma receita confiável, é menos provável que fique doente por causa de algo enlatado do que, digamos, do espinafre embalado no supermercado. Mas o pesto é um daqueles alimentos que dão má fama às conservas.

Juntar dois alimentos com baixo teor de ácido, como ervas e óleo, é uma receita para o botulismo e, de fato, duas mulheres ficaram muito doentes com o pesto com botulismo comprado para elas por um amigo em uma fazenda. Mesmo a Ball, a empresa que vende suprimentos para conservas, recomenda contra o pesto enlatado. Eles sugerem congelá-lo.

Sopa de Legumes


Se você gosta de sopa enlatada, vai gostar muito mais, gastar muito menos e não ingerir conservantes esquisitos se fizer você mesmo. É perfeitamente seguro se você pressionar. Tire um sábado no outono, faça um lote enorme e você estará pronto o ano todo.

Receita de Canning Vegetable Soup e foto de Pamela of Granny.

Dicas para enlatar sopa de legumes

Suco de Uva


O suco de uva é uma excelente receita inicial para enlatados. Você realmente não pode estragar tudo e é um sabor completamente diferente de tudo que você pode comprar.

Receita de suco de uva em conserva de Rachel Arsenault, da Grow A Good Life.

Dicas para enlatar suco de uva


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