Colha o alho-poró quando estiver grande o suficiente para usar. A maioria dos alho-poró amadurece 100 a 120 dias após a semeadura, mas algumas variedades amadurecem em apenas 60 dias.

Algumas variedades amadurecem em ½ a ¾ polegadas de diâmetro; outros podem crescer até 1 polegada (2,5 cm) ou mais de diâmetro.

Quando colher alho-poró

• Um alho-poró está pronto para a colheita quando seu caule ou haste branca tiver 7 cm de comprimento ou mais.
• Colha o alho-poró antes que comece a se alargar muito na base; não permita que o alho-poró forme bulbos.
• O crescimento superior de um alho-poró - chamado de bandeira - deve ser azul-esverdeado escuro na colheita. Ao contrário de cebolas e chalotas, as copas do alho-poró não morrem de volta à medida que a planta amadurece.
• O alho-poró pode ser colhido do final do verão ao início da primavera, dependendo da variedade e do clima. Em climas de inverno mais amenos, alho-poró pode ser hibernado no jardim para a colheita da primavera.
• Algumas variedades como ‘Winter Giant’ e ‘Tadorna Blue’ são cultivadas para hibernação. Temperaturas tão baixas quanto 20 ° F (-6 ° C) não prejudicarão essas variedades. Se você deixar alho-poró no solo para a colheita de inverno, monte o solo ao redor das plantas e cubra-as com uma camada espessa de cobertura morta até precisar delas.
• O alho-poró não resistente pronto em 60 a 90 dias terá um sabor mais suave do que o de crescimento longo, variedades resistentes. Colha variedades não resistentes no verão e no outono antes da primeira geada.

Como colher alho-poró

• Cavar alho-poró é mais fácil do que puxar. O alho-poró tem um grande sistema de raiz.
• Use um garfo manual ou garfo de jardim para soltar a terra antes de levantar o alho-poró.
• Onde o solo está solto, você pode colher o alho-poró manualmente torcendo-o suavemente e puxando-o do solo.

Como armazenar alho-poró

• Dê uma sacudida no alho-poró colhido, escove o máximo de terra possível e enxágue bem a planta.
• O alho-poró é o fresco usado mais saboroso.
• Guarde o alho-poró embrulhado em papel toalha úmido em um saco plástico perfurado na geladeira por 7 a 10 dias. O alho-poró menor é armazenado melhor do que o alho-poró maior. Corte as raízes e lave as folhas e o caule antes de refrigerar.
• O alho-poró é armazenado melhor em 32 ° F (0 ° C) e 95 a 100 por cento de umidade relativa. O amarelecimento e a deterioração se desenvolvem rapidamente em temperaturas de armazenamento mais altas. A alta umidade relativa é essencial para prevenir o murchamento.
• Corte as folhas e corte o alho-poró ao meio, no sentido do comprimento, imediatamente antes de usar e enxágue qualquer terra restante que geralmente fica presa entre as folhas apertadas.