O padrão da ameixa é a ameixa Santa Rosa:essa é a ameixa de casca púrpura-carmesim ácida com polpa âmbar que muda para vermelho escuro próximo à casca. A ameixa Casselman é melhorada, Híbrido de ameixa Santa Rosa de final de temporada com casca de um vermelho vivo e muito sabor.
O Casselman é uma das chamadas ameixas japonesas, o que é um pouco impróprio, já que sua linhagem - como outras ameixas japonesas - pode ser rastreada até a China. Os ancestrais da ameixa Casselman foram trazidos do Japão para a Califórnia por Luther Burbank na virada do século XX. Burbank - que fez grande parte de sua criação de ameixas na cidade de Santa Rosa, no norte da Califórnia - foi responsável pela introdução de mais de 100 variedades diferentes de ameixas, incluindo a Casselman.
O que as ameixas japonesas ou Santa Rosa têm em comum é que suas ricas, sabor distinto. São perfeitos para sobremesas.
Aqui está um molho de ameixa que você pode saborear com sorvete de baunilha ou bolo de libra:bata 1 libra de ameixas Casselman maduras fatiadas no liquidificador. Coe por uma peneira. Junte ½ xícara de açúcar e suco de limão a gosto. Adicione ¼ colher de chá de extrato de amêndoa para um sabor extra.
As ameixas Casselman também são ótimas para comer fora de mão.
Ao selecionar ameixas, escolha aqueles que são rechonchudos e bem coloridos. Eles devem cheirar a ameixa fresca e devem ceder levemente a uma leve pressão. As ameixas podem ser armazenadas em temperatura ambiente:elas amolecem e amadurecem na bancada, mas nunca ficarão mais doces do que quando caíram da árvore. Não escolha ameixas muito moles ou muito duras.
Quando você estiver pronto para comer ou preparar uma ameixa, lave-o delicadamente e depois corte-o ao meio em volta do caroço e gire as metades para separar. O poço vai estourar.
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