Quando é hora da colheita dos tomates, Acho que deveria haver uma celebração; talvez um feriado federal deva ser declarado… Eu amo muito essa fruta. Existem várias maneiras de preparar tomates secos e torrados, para ensopado, enlatado, até mesmo congelados (tantos quantos forem as variedades de tomate).
Se você tiver a sorte de ser capaz de cultivar seus próprios tomates, a questão é quando os tomates estão prontos para a colheita? Os tomates são sorrateiros. Estamos acostumados a comprar tomates vermelhos vibrantes nas mercearias, mas o fato é que a cor não é um bom indicador de quando colher tomates. Esperar um momento em que a fruta esteja uniformemente vermelha pode ser um pouco tarde para colher os tomates.
Quando escolher tomates
Os tomates têm gases… quero dizer, eles emitem um gás. O etileno gasoso é produzido por tomates verdes maduros totalmente formados. Dentro do tomate verde maduro, dois hormônios de crescimento mudam e causam a produção do gás, que por sua vez envelhece as células da fruta, resultando em amolecimento e perda da cor verde, transformando-se em uma sombra vermelha. O etileno aumenta os carotenóides (cores vermelho e amarelo) e diminui a clorofila (cor verde).
É por causa desse processo, os tomates são um dos únicos vegetais, Quero dizer fruta, que pode ser colhido antes de estar completamente maduro. O tempo de colheita para os tomates deve ocorrer idealmente quando a fruta está verde madura e então amadurece na videira. Isso evita rachaduras ou hematomas e permite uma medida de controle sobre o processo de amadurecimento.
Como colher tomate
A época da colheita dos tomates ocorrerá no final da estação de crescimento, geralmente no final do verão, uma vez que os tomates estão em seu estágio verde maduro. Tomates colhidos antes disso, como aqueles que você compra no supermercado, muitas vezes foram colhidos antes deste estágio para que possam amadurecer durante o transporte e, portanto, têm um sabor menor do que aqueles deixados na videira um pouco mais.
Há uma linha tênue ao colher tomates na fase verde madura. Procure o primeiro clarão de cor como um indicador de quando colher tomates para garantir que não haja perda em sua essência. Claro, você também pode colher tomate quando estiver maduro; frutas maduras afundam na água. Estes tomates maduros com videiras podem ser os mais doces, mas alguns tipos de tomate são muito pesados para amadurecer na videira, portanto, colher tomates em seu estágio verde maduro e permitir que o gás etileno continue o processo de amadurecimento.
O “como” colher tomate é bem básico. Observe o fundo da fruta com cuidado, como é aqui que os tomates começam a amadurecer, especialmente grandes variedades de herança. Aperte levemente a fruta para testar a firmeza. Assim que a primeira flor vermelha aparece na pele do tomate, a época da colheita dos tomates está próxima.
Segure a fruta com firmeza, mas suavemente, e puxe da planta segurando o caule com uma mão e a fruta com a outra, quebrar o caule logo acima do cálice que se formou para proteger o botão.
Depois de colher os tomates, guarde-os dentro de casa para continuar a amadurecer. Os tomates verdes amadurecem mais rápido se embrulhados em papel de jornal, que conterá o gás etileno e apressará o processo. Armazene-os em 55 a 70 graus F. (13-21 C.) - ou mais frio se você deseja retardar o amadurecimento e mais quente para acelerá-lo - e verifique rotineiramente se há maturação. Eles podem durar de três a cinco semanas armazenados dessa forma.
