Tomates antigos, que lotam o mercado de fazendeiros no final do verão, pode ser feio. Eles podem ser nodosos ou lisos, e qualquer número de cores selvagens. E, ao contrário dos tomates modernos, que são criados para um sabor uniforme e alto rendimento, eles podem ser imprevisíveis - mas a recompensa pelo sabor é enorme.
Com sementes que foram transmitidas por gerações, as relíquias de família são os tomates originais. Na América, os tomates não eram bem conhecidos até depois da Guerra Civil. (Primeiro como uma mania de saúde:“Pílulas de tomate” eram vendidas como uma cura para tudo na década de 1830.) A popularidade desta fruta (sim, fruta) cimentada primeiro com o surgimento do ketchup e depois da salsa.
Ao cultivar relíquias de família, considere a duração de sua estação de cultivo; os tomates precisam de entre 60 e 85 dias. Leve em consideração a quantidade de espaço que você tem - um enorme canteiro de jardins ou um recipiente na escada de incêndio? Os tomates não gostam de ser apertados. Quanto mais ar e espaço você pode fornecer, o melhor.
Os tomates anseiam por sol (idealmente oito horas ou mais) e ricos, solo bem compostado. Os especialistas aconselham não plantar tomates no mesmo solo ano após ano, pois aumenta o risco de praga do tomate.
Existem poucos prazeres maiores do que morder o primeiro tomate da estação - o suco doce escorrendo pelo seu queixo, cheio de sabor.
As plantas de tomate são vinhas, e tem duas maneiras básicas de crescer. As vinhas de determinado, ou tomates do mato, crescer cerca de 1 a 3 pés de comprimento. Uma vez que as flores se formam nas pontas das videiras, a planta para de crescer. Isso significa que determinados tipos frutificam em cerca de um período de duas semanas e, em seguida, param, o que os torna uma excelente escolha para conservas e cultivo em telhado ou em contêineres.
Um tomate indeterminado se refere a plantas que crescem de 2 a 6 metros de comprimento. Eles produzem frutas durante toda a temporada, até a primeira geada. A poda é crucial, ou eles vão colocar muita energia na produção de videiras. Muitos acreditam que o tomate indeterminado oferece melhor sabor, mas eles precisam ser sustentados por uma treliça ou gaiola de tomate.
Tomates jovens são delicados. Ao transplantar mudas, transferi-los para o jardim (ou recipiente) em um dia nublado; o sol quente pode ser estressante. Enterre os caules do tomate até as primeiras folhas reais, e, conforme a planta cresce, remova os rebentos (os crescimentos que aparecem entre o caule e um galho) dos galhos não frutíferos. Isso ajuda a concentrar a energia da planta nas folhas mais saudáveis e produzirá mais frutos no final da temporada.
As fortes chuvas prematuras podem ser prejudiciais, também - regar continuamente a cada poucos dias é melhor do que uma imersão diária. E sempre tente regar o solo, em oposição à planta.
A remoção de ervas daninhas é crucial, assim como alimentar os tomates com um rico composto durante toda a estação de crescimento.
Colha os tomates quando estiverem maduros - mas não muito maduros. Se algum tomate cair da videira prematuramente, deixe a fruta amadurecer no parapeito de uma janela voltada para o sul. Isso é especialmente bom para tomates verdes ou frutas do final da temporada com risco de geada.
Existem poucos prazeres maiores do que morder o primeiro tomate da estação - o suco doce escorrendo pelo seu queixo, cheio de sabor. Certifique-se de plantar tomates suficientes para ter extras para sopas, molhos e conservas. No próximo inverno, você ficará feliz em ter um pote de seus próprios tomates em vez dos duros e insípidos vindos de uma estufa em todo o país.
Receita
Gazpacho de tomate com cobertura vegetal de tomate
Numa noite quente de verão, o gaspacho é uma opção refrescante. Esta sopa foi adaptada de uma receita do editor de alimentos do Washington Post, Joe Yonan.
3 libras de tomates tradicionais, como Brandywine, Cherokee roxo ou Krim preto, picado
3 dentes de alho, picado
1 xícara de cubos de pão velho
12 folhas grandes de manjericão
1 colher de chá de sal kosher
Pimenta do reino moída na hora
2 colheres de sopa de vinagre de maçã 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem 1 a 2 colheres de chá de mel
Guarnições:
2 pepinos médios, descascado e cortado em
Dados de 1 × 2 polegadas
12 tomates cereja, esquartejado
2 tomates pequenos (de preferência Zebra Verde),
corte em pedaços de 1,2 polegadas
1 verde, vermelho, pimentão amarelo ou roxo, corte em pedaços de 1,2 polegadas
Combine os tomates, alho, pão, manjericão, sal, Pimenta, vinagre, azeite e mel no liquidificador ou processador de alimentos e bata até ficar homogêneo e espumoso, trabalhando em lotes, se necessário. Gosto, e adicione mais sal, Pimenta, vinagre e mel, se necessário. Leve a sopa à geladeira até esfriar completamente, pelo menos 2 horas. Para a guarnição, tempere levemente os pepinos, tomate cereja, tomate e pimentão com sal e pimenta. Sirva a sopa com um punhado de guarnições e algumas folhas rasgadas de manjericão espalhadas por cima, e regue com mais azeite. Serve de 4 a 6 porções.
