Apium graveolens var. rapaceum

Se você adora aipo e raízes, você vai adorar este vegetariano versátil que é como uma combinação dois-em-um.

A raiz bulbosa conhecida como aipo-rábano, ou Apium graveolens var. rapaceum , não vai ganhar nenhum prêmio de beleza. Mas é reconfortante, sabor terroso com notas de nabo, salsa, e aipo.

Mais, tem a consistência de uma batata!

E daí é aipo-rábano, exatamente? É apenas a raiz do tipo de aipo que você pode cultivar no jardim, ou é uma planta totalmente diferente? Como você o cultiva, e como você come isso?

Neste guia, vamos responder a todas essas perguntas e muito mais. Aqui está tudo o que vamos cobrir:

O que é aipo-rábano?

Vamos descer ao âmago do que diferencia o aipo-rábano de seu parente próximo, salsão.

Ambos os vegetais são classificados como Apium graveolens . Mas o aipo é de uma variedade conhecida como rapaceum , e em vez de ser cultivado por sua espessura, suculentos caules, foi cultivado pela primeira vez há milhares de anos para seu hipocótilo bulboso, uma parte freqüentemente confundida com sua raiz.

Esta parte da anatomia de uma planta realmente aparece abaixo dos caules, mas acima das raízes, e cresce no subsolo.

Para simplificar, vamos chamá-lo de raiz vegetal.

Agora, você não pode simplesmente desenterrar aipo velho normal e esperar encontrar um grande, raiz suculenta. Também chamado de “raiz de aipo, ”“ Aipo com raiz de nabo, ”E“ botão de aipo, ”Este vegetariano amadurece em 90 a 120 dias, dependendo da cultivar.

Prefere sol pleno, embora possa tolerar um pouco de sombra, e requer rico, solo bem drenado com pH entre 6,0 e 7,0.

O hipocótilo inchado geralmente cresce pelo menos três a cinco polegadas de diâmetro, e os caules e folhas acima do solo crescem entre seis e 26 polegadas de altura e largura, dependendo da variedade.

A raiz de aipo é uma bienal que geralmente é cultivada anualmente, e fica melhor se deixado no solo para receber pelo menos um toque de geada.

Embora o aipo-rábano tenha caules e folhas que parecem tristes, versão subdesenvolvida do aipo, eles não são o foco principal ao cultivar esta planta. São comestíveis, no entanto!

Em vez de, a principal porção comestível é o hipocótilo, um caule protuberante nodoso que cresce abaixo do solo e empurra para cima através do solo no topo quando está perto da maturidade - muito parecido com os ombros de uma cenoura.

As raízes reais da planta crescem do hipocótilo aumentado, então é por isso que, tecnicamente, raiz de aipo não é um verdadeiro vegetal de raiz. Mas, como muitos outros tipos de tubérculos e vegetais que crescem no subsolo, podemos fingir que é.

Uma vez que o peludo, pele dura é arrancada, você tem um vegetal com todas as características de uma crocante deliciosa, doce, e uma raiz forte que pode ser comida crua em saladas, ou cozido em uma sopa saborosa.

Cultivo e História

O aipo-rábano existe há séculos e está entre as raízes mais antigas da história escrita, diz a mestre jardineira Kathleen Fitzgerald-Orr do Departamento de Agricultura e Recursos Naturais da Universidade da Califórnia.

Antigos egípcios, Gregos, e os romanos usavam aipo-rábano para a culinária, médico, e fins religiosos, diz Fitzgerald-Orr. Suas origens estão na Bacia do Mediterrâneo e no norte da Europa, onde descendeu de uma versão selvagem de A. graveolens.

Embora não seja particularmente popular (ainda!) Nos Estados Unidos, aipo é muito apreciado na Europa continental, especialmente durante o inverno.

É a base para o popular prato francês celeri remoulade, uma salada feita com aipo-rábano, suco de limão, creme fraiche, maionese, e mostarda Dijon.

O aipo Knob é uma boa fonte de fibra, potássio, e vitamina B5 (ácido pantotênico), e uma excelente fonte de vitamina B6 (piridoxina).

Você pode descascar, corte-o, corte-o, assar, amasse, frite - o que for mais atraente para você, este versátil vegetariano pode fazer!

Propagação

Aipo-rábano é adequado para Zonas de robustez do USDA 3 a 11. A maneira mais fácil de propagar este membro do Família Apiaceae é semear.

Certifique-se de comprar novos, para se beneficiar das melhores taxas de germinação possíveis.

Recomendamos semear essas sementes dentro de casa, já que eles têm uma taxa de germinação baixa e requerem temperaturas do solo entre 70 e 75 ° F para germinar.

Nas Zonas 3 a 6, você normalmente semeará sementes dentro de casa em abril e transplantará as mudas em junho.

Você vai querer semear dentro de casa no final do inverno ou início da primavera, cerca de oito a dez semanas antes da data média da última geada em sua área.

Mudas ou mudas compradas em um viveiro também podem ir para o jardim em junho, ou sempre que o solo estiver suficientemente aquecido e o risco de geada tiver passado.

Aqueles nas Zonas 7 e superiores podem semear dentro de casa no meio do verão para um transplante no final do verão ou no início do outono, e uma colheita de inverno.

Semeando sementes dentro de casa

Antes de começar a semear dentro de casa, você vai precisar de uma bandeja de partida de sementes e mistura de envasamento de partida de sementes. Os domos de umidade são obrigatórios, e um pacote de sementes de aipo, claro!

Use uma bandeja de mudas com células que tenham pelo menos sete centímetros de largura e profundidade, para permitir que as raízes tenham bastante espaço para crescerem fortes nas próximas oito a 10 semanas.

Os potes de turfa são ideais porque o aipo-rábano forma uma raiz principal que pode ser facilmente danificada durante o transplante. Eu amo esses potes de turfa de Jiffy que são disponível no Home Depot .

Potes de turfa biodegradáveis ​​de Jiffy

Coloque um conjunto de vasos em uma bandeja de mudas com orifícios de drenagem como este de Viagrow, disponível no Home Depot .

Bandejas de mudas de Viagrow

A temperatura de germinação ideal para aipo-rábano está entre 70 e 75 ° F, portanto, você pode querer considerar a compra de um tapete térmico para colocar abaixo da bandeja.

Eu gosto deste do Viagrow que também é disponível no Home Depot .

Viagrow Heat Mat

Preencha cada célula em sua bandeja de semente ou vaso biodegradável com mistura para envasamento. Faça um recorte com o dedo em cada poço ou pote com cerca de um quarto de polegada de profundidade.

Uma vez que as sementes tendem a ter uma taxa de germinação de cerca de 50 por cento, você vai querer deixar cair duas a três sementes em cada célula, na esperança de que pelo menos um germine.

Cubra levemente com terra e borrife água com um borrifador. Coloque uma cúpula de umidade sobre a parte superior da bandeja e ligue o tapete térmico.

Mantenha o solo uniformemente úmido até que a germinação ocorra, o que pode levar de 10 a 21 dias.

Assim que as sementes germinam, retire as bandejas de suas esteiras térmicas e remova as cúpulas de umidade.

Coloque as bandejas em uma janela que receba pelo menos seis a oito horas de sol por dia, ou posicione um crescer leve sobre a bandeja, mantendo-o a cerca de 2,5 a 5 centímetros de distância das folhas e ajustando a altura conforme as plantas crescem.

Regue uma ou duas vezes por semana à medida que as mudas crescem, continuando a manter o meio uniformemente úmido.

Se duas ou mais mudas germinam em cada célula, arrancar os mais fracos, uma vez que eles tenham alguns conjuntos de folhas verdadeiras, deixando o mais forte crescer e prosperar.

Três a quatro semanas após a germinação, Dê às mudas uma dose diluída de 50% de fertilizante balanceado de acordo com as instruções da embalagem.

Você plantará as mudas quando elas tiverem pelo menos três conjuntos de folhas verdadeiras.

Transplante começa

Quando suas mudas ou viveiro começam a ter três conjuntos de folhas verdadeiras, você pode começar a endurecê-los - contanto que seja duas semanas ou mais após a data média da última geada em sua área, isso é.

É melhor endurecer o aipo-rábano quando a temperatura do ar permanecer igual ou acima de 45 ° F durante todo o dia e noite.

Se você colocá-los em temperaturas mais baixas do que isso, eles podem receber o sinal de que o inverno está aí e pular totalmente seu estágio de formação de raízes, focando apenas na floração, como normalmente fariam no segundo ano de crescimento.

Para endurecer as plantas jovens, colocá-los em uma área protegida do lado de fora por uma hora no primeiro dia, duas horas na próxima, e assim por diante, até que possam ficar fora em tempo integral.

Encontre um local ensolarado no jardim, ou uma área com sombra à tarde, se você mora em uma zona de cultivo mais quente.

Aipo-rábano requer rico, solto, e solo bem drenado, então certifique-se de preparar a área de plantio conforme necessário, e corrigir com estrume bem podre ou composto.

Cave buracos na largura e profundidade de seus potes, e espaçá-los com pelo menos 15 a 20 centímetros de distância.

Se você está cultivando uma cultivar com uma distribuição mais ampla, coloque-os de 30 a 26 polegadas de distância, dependendo da propagação indicada em seu pacote de sementes .

Remova suavemente as bolas de raiz de seus vasos ou células atuais - gosto de beliscar cuidadosamente as laterais dos vasos - e coloque-as nos orifícios de espera. Se você estiver usando potes biodegradáveis, você pode definir o pote inteiro no buraco.

Aterre bem com solo e água.

Como crescer

O aipo-rábano prefere condições de cultivo frescas, com solo entre 60 e 65 ° F e temperaturas do ar entre 65 e 75 ° F.

Se você mora em uma área especialmente quente ou ensolarada, certifique-se de plantar o aipo-rábano durante a parte mais fresca da estação de cultivo, ou dar-lhe um ponto com sombra à tarde.

Você precisará manter o solo uniformemente úmido. No entanto aipo é um vegetariano do pantanal , aipo-rábano não pode crescer em solo encharcado, pois isso pode levar a problemas de fungos e podridão.

Regue profundamente pelo menos uma vez por semana na ausência de chuva, e verifique o solo a cada dois ou três dias, empurrando o dedo uma polegada para baixo. Se o solo parecer seco, vá em frente e providencie outra longa imersão.

Aipo-rábano é um alimentador pesado, então você vai querer fertilizá-lo a cada três ou quatro semanas com um 10-10-10 fertilizante NPK.

Certifique-se de manter a área ao redor do aipo-rábano sem ervas daninhas para permitir que as raízes cresçam desinibidas.

Dicas de crescimento

• Mantenha o solo uniformemente úmido, regar pelo menos uma vez por semana na ausência de chuva.
• Fertilize a cada 3-4 semanas com fertilizante NPK 10-10-10.
• Mantenha um local de plantio bem capinado para permitir que o aipo prospere.

Cultivares para selecionar

Não tem certeza de quais cultivares de aipo você deve plantar em seu jardim? Confira estes favoritos populares:

Brilhante

Para aipo-rábano do tamanho de uma bola de beisebol que cresce de sete a dezoito centímetros de diâmetro, tente ‘Brilhante’.

Essa variedade amadurece em 105 a 115 dias. A saborosa polpa branca é macia e quase sem fibras, e seu sabor de nozes brilha em uma variedade de pratos.

'Brilhante'

Apesar do tamanho médio da raiz, a folhagem fica alta. Espere que as plantas cresçam de 19 a 23 polegadas de altura, e 22 a 26 polegadas de largura.

Você pode encontrar pacotes de 35 sementes disponível na Burpee .

Praga gigante

Esta cultivar tem encantado as papilas gustativas na Europa desde 1871, e você pode cultivá-lo em seu jardim, também.

‘Giant Prague’ vence em 110 a 120 dias. As raízes podem crescer de 15 a 20 centímetros de diâmetro, tornando-se uma das maiores variedades de aipo ao redor.

A folhagem pode atingir 20 a 30 cm de altura, e as plantas se espalham de 15 a 20 centímetros.

‘Praga Gigante’

Corte a pele relativamente lisa e você encontrará uma polpa branca crocante com um forte sabor de aipo e salsa.

Para adicionar esta variedade deliciosa ao seu jardim, sementes são disponível online no True Leaf Market .

Monarca

Você quer cultivar uma variedade de aipo com melhor taxa de germinação? Experimente ‘Monarch, 'Que tem uma taxa de germinação documentada de 80 por cento, e pele fina que é fácil de descascar.

Não é à toa que ganhou o Prêmio Royal Horticultural Society of Garden Merit em 2011!

'Monarca'

Melhor ainda, você pode colher as raízes saborosas apenas 100 dias após a germinação. Essas plantas crescem cerca de 15 a 20 polegadas de altura, com uma propagação de cerca de 10 a 15 polegadas.

Encontre pacotes de sementes online da David’s Garden Seeds via Amazon .

Gerenciando pragas e doenças

Embora o aipo seja menos sujeito a pragas e doenças do que o aipo, existem alguns problemas potenciais a serem observados.

Pragas

Como a maioria das plantas, pulgões podem causar problemas em grande número, mas grandes infestações de aipo são raras.

Se você notar esses pequenos bugs, borrife-os com a mangueira ou aplique óleo de nim na folhagem. Pulverize uma vez por semana, de manhã ou à noite, para manter as populações de pulgões sob controle.

Bonide Slug Magic

Caracóis e lesmas pode ter como alvo jovens transplantes, então, se você notar esses buracos reveladores na folhagem, aplique um produto como Slug Magic da Bonide, disponível na Arbico Organics .

Mosca da ferrugem da cenoura ( Psila rosae ) as larvas podem causar os maiores danos às raízes reais porque elas se enterram para se alimentar, causando danos irreversíveis.

Armadilhas pegajosas amarelas

Se você está preocupado com as moscas da ferrugem da cenoura, coloque armadilhas pegajosas como essas, disponível na Arbico Organics , perto de suas plantas. As moscas da ferrugem da cenoura têm cerca de um quarto de polegada de comprimento, com corpos verde-escuros, pernas amareladas, e asas metálicas.

Moscas adultas não causam danos diretamente, mas eles colocam ovos nas copas das plantas e no solo imediatamente ao redor do aipo.

Se suas armadilhas pegajosas indicam a presença dessas moscas, borrife a folhagem e o topo da raiz, se visível, com um inseticida como Monterey Garden Insect Spray RTU.

Spray de insetos de jardim Monterey

Este produto baseado em spinosad é disponível na Arbico Organics .

Doenças

Manter o solo úmido, mas não encharcado, pode ajudá-lo a evitar a maioria das doenças que podem afetar o aipo-rábano. Mas às vezes, até mesmo nossos melhores esforços podem falhar!

Fique de olho nas manchas amarelas nos mais velhos, folhas externas no final do verão ou início do outono.

Isso pode indicar a peste precoce, causado pelo fungo Cercospora apii , em que as manchas ficam marrons em tempo chuvoso e a folhagem afetada eventualmente morre.

Requeima, causado pelo fungo Septoria apii , apresenta-se como manchas acastanhadas que eventualmente se fundem. As folhas afetadas parecerão anormalmente secas.

Para ambos os tipos de praga, remova a folhagem afetada e borrife as plantas em sua totalidade com fungicida de cobre.

Podridão da raiz de Phoma, que é causado pelo fungo Phoma apiicola , é outra infecção a ser observada. As folhas terão manchas marrons claras que podem apresentar anéis concêntricos, e as raízes podem ficar torcidas e não comestíveis.

Esta doença normalmente se espalha da coroa até a raiz. Se você notar as manchas reveladoras das folhas, remova toda a folhagem afetada e borrife a planta com fungicida de cobre.

Colheita

Uma das coisas interessantes sobre o aipo é que fica melhor depois de passar pelo menos uma geada leve.

Como é o caso de muitas safras de clima frio, o frio ajuda a converter parte do amido que contêm em açúcar.

Você também pode colher sua safra durante o inverno, se você mora na Zona 5 ou superior, mas observe que é mais fácil colher quando o solo não está totalmente congelado.

Lembre-se do número médio de dias até o vencimento para a cultivar selecionada.

As raízes geralmente devem ter entre sete e cinco centímetros de diâmetro na época da colheita, dependendo das dimensões maduras da variedade que você está cultivando. Os ombros sairão da terra quando estiverem prontos para colher.

Uma nota de cuidado:

O contato com as folhas e caules da raiz do aipo pode causar erupções cutâneas graves em algumas pessoas. Certifique-se de usar mangas compridas e luvas ao escolher sua colheita, e depois lave as mãos.

Colher, vá para o jardim com uma espátula ou garfo de jardinagem. Solte com cuidado a sujeira ao redor da raiz e puxe-a para cima com as duas mãos.

Limpe o máximo possível da sujeira. Com uma faca limpa, apare todas as raízes do bebê que estão brotando do bulbo principal.

Corte toda a folhagem, exceto cerca de uma polegada. Você pode reservar as folhas e caules para usar em um caldo de legumes caseiro.

Antes de comer sua recompensa, lave a pele dura com água fria, água corrente com uma escova vegetal. Então, descasque a pele com uma faca ou descascador de vegetais, e pique em qualquer formato que se adapte melhor à sua cozinha!

Armazenamento e preservação

Para armazenar aipo-rábano, se você não conseguir usá-lo imediatamente após a colheita, limpe qualquer sujeira, e coloque-o em um saco plástico sem lavar primeiro.

O celeriac armazena melhor quando as temperaturas estão entre 35 e 40 ° F com 95 por cento de umidade. Se você tiver espaço, você pode armazenar aipo-rábano com casca na gaveta mais crocante da geladeira por até três meses.

Alguns jardineiros também gostam de colocar suas raízes em um recipiente com alguns centímetros de água, então a base de onde as raízes emergiram mal está tocando a água, com um saco plástico colocado em cima para reter a umidade.

O aipo-rábano também pode ser armazenado em um porão ou porão fresco.

Ou, você pode congelar sua colheita para uso posterior.

Lavagem, casca, e corte a raiz em cubos. Escalde em água fervente por quatro minutos e depois despeje os pedaços em um banho de gelo.

Ralo, seco, e coloque os pedaços em uma assadeira para congelar individualmente, e, em seguida, embalá-los em sacos para freezer rotulados.

Use as peças escaldadas e congeladas em cerca de um mês.

Aipo-rábano também pode ser usado para fazer picles, ou pode ser descascado e, em seguida, cortado em fatias finas com uma mandolina, secado em um desidratador, e desintegrado para fazer flocos de tempero com sabor de aipo e sem adição de sal.

Os flocos também podem ser transformados em pó. Armazene aipo desidratado em um frasco com tampa em local fresco, lugar seco.

Receitas e ideias culinárias

Aipo-rábano brilha em sopas, proporcionando um caloroso, sabor terroso a qualquer guisado, sopa cremosa, ou tigela cheia reconfortante à base de caldo. Também faz uma batata frita fantástica.

Você pode até fervê-lo e amassá-lo como uma batata - basta substituir batata raiz de aipo nesta receita por purê de batata com salsa de alho de nosso site irmão, Foodal .

Ou, purê-lo e fazer esta deliciosa sopa de raiz de aipo e maçã, também da Foodal .

Eu gosto de fatiar aipo fresco em tiras finas e adicioná-lo a uma salada, como este repolho roxo e salada de espargos raspados, também da Foodal .

Se não era familiar para você antes, depois de testar algumas receitas, você vai se perguntar como você já viveu sem este vegetal em sua vida!

Guia de crescimento de referência rápida

Tipo de planta:Vegetal de raiz bienal Necessidades de água:Alta Nativa de:bacia do Mediterrâneo e norte da EuropaTolerância:Resistência ao gelo (Zona USDA):3-11 Manutenção:Estação moderada:Outono, winterSoil Tipo:Rico e solto Exposição:Full sunSoil pH:6,0-7,0 Tempo de maturidade:90-120 dias Drenagem do solo:Drenagem de poço Taxa de crescimento:Moderado Plantio de companhia:Alface, espinafre, Espaçamento das ervilhas:6-20 polegadas; evite o plantio com:pepinos, abóbora, Abóboras Profundidade de plantio:1/4 polegada (sementes) Família:Apiaceae Altura:8-23 polegadas Genus: Apium Spread:6-26 polegadas Espécies: Graveolens Pragas e doenças comuns:afídeos, moscas da ferrugem da cenoura, nematóides de nó de raiz, lesmas, caramujos; peste precoce, praga tardia, Variedade de podridão de raiz de phoma: Rapaceum

Acompanhe a tendência

A raiz de aipo é um vegetal de armazenamento muito apreciado na Europa continental, e é hora de tornar esta adição valiosa à horta doméstica popular nos Estados Unidos, também!

Você já cultivou raiz de aipo? Deixe-nos saber nos comentários abaixo! Adoraríamos ouvir suas dicas, histórias, e perguntas.

Antes de você ir, verifique estes artigos adicionais sobre cultivando raízes vegetais próximo:

• Como cultivar cenouras no jardim
• Como plantar e cultivar nabos
• Plantando Pastinagas:Uma amostra e você vai querer cultivar a sua própria