Brassica Oleracea var. acephala ‘Lacinato’

Couve de dinossauro, também conhecido como couve toscana ou lacinato, é sem dúvida meu tipo favorito.

É longo, as folhas estreitas tornam muito fácil cozinhar. E na minha opinião, é uma das plantas comestíveis mais ornamentais que existe.

A couve de dinossauro é fácil de crescer, e gosto outras variedades de couve , é considerada uma potência nutricional. Acho que devemos tratá-lo como um alimento básico do jardim - couve de dinossauro para cada jardim!

Vou guiá-lo através do processo de cultivo desta folhagem verde, e recomendo algumas das minhas cultivares favoritas. Vou até tentar suas papilas gustativas com algumas idéias de preservação e culinária.

Aqui está uma visão geral do que irei cobrir:

O que você aprenderá

• O que é Lacinato Kale?
• Como crescer
• Cultivares para selecionar
• Gerenciando pragas e doenças
• Colheita
• Preservando
• Receitas e ideias culinárias
• Guia de crescimento de referência rápida

O que é Lacinato Kale?

Esta besta do jardim tem muitos nomes. Alguns chamam de Lacinato, outros o chamam de couve italiana ou toscana.

O Lacinato se originou e é cultivado há muito tempo na Itália. É particularmente popular na região da Toscana, e alguns de seus nomes comuns refletem isso - Toscano , Nero di Toscano , Couve toscana, ou toscano preto.

Também conhecido pelos italianos como Cavolo Nero , que significa "repolho preto, ”A couve de dinossauro é uma cultivar tradicional tão apreciada que também tem sido usada como um pai para criar novo variedades. Como tal, semelhante ao tomate Roma , este nome agora é usado para denotar uma categoria inteira de cultivares de couve além do original.

Em outras palavras, além da variedade "Lacinato" padrão, existem cultivares adicionais do tipo Lacinato disponíveis hoje também. (Eu vou falar sobre isso um pouco mais tarde no artigo, então continue lendo!)

Como todas as variedades de couve, Lacinato é uma brassica, ou membro do família mostarda ou Brassicaceae , com muitos parentes comestíveis, incluindo brócolis , daikon , e bok choy .

Há muito tempo, folhagem em forma de faixa que é de cor azul-esverdeada escura, e é frequentemente chamado de "couve de dinossauro" por causa do acidentado, textura savoyed de suas folhas, uma reminiscência de pele de réptil.

As plantas lacinato têm um hábito ereto, geralmente crescendo dois ou até três metros de altura. Suas folhas podem atingir 30 a 60 centímetros de comprimento, e 5 a 10 centímetros de largura.

Quando as folhas são colhidas da parte inferior dessas plantas, eles assumem a aparência de uma palmeira à medida que crescem, que explicam outro de seus nomes comuns, “Couve-palmeira.”

Cultivado por suas folhas verdes, por causa do hábito de crescimento ereto de Lacinato, a colheita é fácil.

Em comparação com algumas das variedades mais onduladas, O Lacinato é extremamente fácil de limpar e inspecionar em busca de pragas antes de prepará-lo para cozinhar - conquistando assim seu lugar especial em meu coração, e no meu jardim.

Outra vantagem desse “repolho preto” é que ele aguenta melhor o calor do verão no jardim do que alguns outros tipos.

Também é um dos melhores tipos de couve para crescer em climas frios .

Dinossauro couve é uma bienal , o que significa que floresce e lança sementes em seu segundo ano.

E eu seria negligente se não chamasse a atenção para o alto valor ornamental desta planta comestível.

A cor verde-azulada escura de Lacinato é linda quando combinada com flores, e este vegetariano pode servir como um elegante pano de fundo em um canteiro de flores.

Seria particularmente bonito em um jardim de outono , plantado entre colorido variedades ornamentais de couve e crisântemos .

E mesmo que seus esforços de jardinagem sejam mais focados no cultivo de alimentos do que em paisagismo ornamental, um pouco de beleza adicional é sempre bem-vindo no jardim.

Como outras cultivares deste verde folhoso, Lacinato é considerado um superalimento altamente nutritivo , se você comê-lo cru ou cozido.

Com tanta coisa acontecendo, seria uma pena perder a oportunidade de ter um estoque pronto crescendo em seu quintal.

Pronto para aprender os detalhes do cultivo deste campeão de jardinagem? Vamos lá!

Como crescer

Facilmente cultivado a partir de sementes, O lacinato é propagado como outros tipos de couve. Para orientação completa de cultivo, certifique-se de consultar nosso Guia de cultivo de couve .

Enquanto isso, Eu vou lhe fornecer alguns dos princípios básicos para o cultivo desta bela horta de jardim em casa.

Esta brassica é uma colheita da estação fria , por isso é melhor semear na primavera ou no outono. O momento preciso para semear essas sementes varia de acordo com o clima. Você pode saiba mais sobre a melhor época para semear couve em nosso artigo .

Como uma regra geral, você pode semear diretamente esta folhagem verde uma ou duas semanas antes de sua última geada de primavera, ou dez a doze semanas antes de sua primeira geada de outono.

Ou, se você preferir, você também pode começar mudas dentro de casa cerca de seis semanas antes de você querer transplantá-los. Certifique-se de preparar seus transplantes antes que o clima esquente na primavera, e certifique-se de endurecê-los gradualmente antes de plantar.

Se você está cultivando transplantes para partir no outono, verifique nosso orientar sobre quando plantar safras no outono .

Lacinato deve ser cultivado em sol total ou parcial , e em solo bem drenado corrigido com matéria orgânica, como composto .

Se a sua vibe é jardinagem em contêineres, você pode cultivar este tipo de couve em recipientes .

Lacinato também pode ser cultivado em canteiros elevados, onde ficará particularmente feliz quando situado entre algumas de suas plantas companheiras favoritas.

Este jardim vegetariano precisa de cerca de uma polegada de água por semana - mas você precisará aumentar a irrigação durante os períodos de calor. Em meu jardim no árido nordeste de Utah, Eu rego minha plantação todos os dias durante a parte mais quente do verão para mantê-la feliz.

Se você quiser salvar as sementes de suas plantas para crescer nos anos subsequentes, deixe-os hibernar e colete suas sementes após a floração no segundo ano de crescimento. Você pode consultar nosso guia sobre como salvar sementes de couve Para maiores informações.

Agora que você tem o básico para cultivar essas plantas, você está pronto para conferir alguns cultivares?

Cultivares para selecionar

Como mencionei acima, novos cruzamentos de Lacinato com outros tipos de couve foram hibridizados para os produtores domésticos, e esta categoria oferece muitas opções deliciosas.

Magia negra

‘Black Magic’ é uma couve tipo dinossauro aprimorada. Há muito tempo, folhas estreitas de cor verde-azulada escuro e profundamente savoyed. Tem um sabor ainda mais suave do que a variedade 'Lacinato' padrão.

‘Black Magic’ é tolerante ao frio e tem boa resistência a parafusos.

'Magia negra'

As plantas de 'magia negra' crescem até 60-36 polegadas de altura e têm uma extensão de 12-24 polegadas. As folhas são um pouco mais largas do que a variedade "Lacinato" padrão. Você pode esperar uma colheita de folhas maduras em 65-80 dias.

Você pode encontrar sementes de ‘Black Magic’ para compra em pacotes de 500 disponível na Burpee .

Azul Deslumbrante

‘Dazzling Blue’ tem lindas folhas verde-azuladas com nervuras centrais rosa-roxas.

Este cultivar híbrido é um cruzamento entre ‘Lacinato’ e ‘Rainbow Lacinato, 'Que em si é um cruzamento entre' Lacinato 'e' Redbor, 'Uma couve roxa.

‘Azul Deslumbrante’

Graças a seus genes ‘Redbor’, esta cultivar é ainda mais resistente ao frio do que outras variedades do tipo de dinossauro.

As plantas atingem 24-26 polegadas de altura e 24-30 polegadas de largura na maturidade. Para folhas de tamanho normal, a colheita começa por volta dos 60 dias.

Você pode encontrar sementes ‘Dazzling Blue’ em pacotes de 500 disponível no Burpee .

Lacinato

‘Lacinato’ é a couve do tipo toscano original. Sua folhagem característica em forma de faixa é azul-esverdeado escuro com nervuras centrais brancas.

Plante ‘Lacinato’ e você estará cultivando parte da história da agricultura - esta variedade data de pelo menos 1700 e foi cultivada no jardim de Thomas Jefferson em Monticello.

‘Lacinato’

As plantas crescem até dois ou três metros de altura e as folhas podem atingir dois metros de comprimento. Esta cultivar fornece folhas em tamanho natural prontas para a colheita em 65-80 dias.

Você encontrará sementes de ‘Lacinato’ cultivadas convencionalmente em uma variedade de tamanhos de pacote no True Leaf Market .

Ou se você preferir crescer organicamente, True Leaf Market carrega sementes orgânicas certificadas de ‘Lacinato’ também.

Gerenciando pragas e doenças

Lacinato é delicioso - então você pode culpar as criaturas que querem fazer dele seu almoço, também?

Como outras brássicas, Cavolo Nero é frequentemente visitado (e às vezes devorado) por vermes de repolho , loopers de repolho , vermes do exército de beterraba , gafanhotos, e pulgões , entre outras pragas.

Os pulgões podem ser identificados olhando atentamente para a parte inferior das folhas em busca de pequenos pontos verdes ou cinzentos reveladores, que, em uma inspeção mais próxima, têm pernas e estão ocupadas sugando nutrientes de sua plantação.

Eu acho que a melhor maneira de proteger minha couve de pragas organicamente é mantendo as ervas daninhas ao redor de minhas plantas, inspecionando minhas plantas regularmente, e remoção de pragas manualmente. Pequenas populações de pulgões podem ser removidas com um forte jato de água da sua mangueira .

As populações de pragas em meu jardim também são mantidas sob controle com a ajuda de insetos predadores, como louva-a-deus, aranhas, e vespas. Dou-lhes um lar acolhedor, evitando o uso de pesticidas, e plantio cosmos , aneto , e coentro próximo para fornecer habitat e forragem para estes insetos benéficos .

Para saber mais sobre como proteger este colheita de couve de pragas e doenças , certifique-se de ler nosso guia.

Colheita

Você pode colher Cavolo Nero quando suas folhas são pequenas para as folhas verdes, aproximadamente 25-30 dias após a semeadura.

Ou deixe a folhagem amadurecer e crescer até o tamanho máximo e começar a colher cerca de 60-80 dias depois de colocar as sementes no solo.

Para garantir que você escolheu seu Lacinato corretamente e da parte certa da planta, você pode querer dar uma olhada em nosso útil guia para colher couve .

Ou se você preferir a versão "Cliff’s Notes", Vou dar a você aqui - colha as maiores folhas de baixo primeiro, em vez das folhas internas superiores.

Isso incentivará sua safra a continuar produzindo mais folhas verdes, e dará às suas plantas aquela aparência de palmeira pela qual esta brássica é conhecida.

Preservando

Embora esta safra possa ser deixada para hibernar em muitos Zonas de robustez do USDA , você também pode preservar seu longo, folhas nutritivas para comer durante os meses de inverno por congelamento, desidratando, ou fermentando-os.

Antes de prosseguir com qualquer um dos seguintes métodos de preservação, você vai querer limpar bem as folhas e caules.

Congelando

Lacinato pode ser congelado, mas mantém o sabor melhor se escaldado ou cozido primeiro.

Isso é porque enzimas presentes em produtos crus permanecer ativo após o congelamento, e irá alterar o sabor ou a textura de produtos crus congelados.

Para preparar este vegetal para congelar escaldando-o, primeiro remova as hastes e nervuras centrais grandes, se você não gosta de comê-los, em seguida, corte as folhas limpas em tiras menores.

Traga uma panela grande de água para ferver, em seguida, escalde em pequenos lotes. Suzanne Driessen, Educador de extensão em Extensão da Universidade de Minnesota , recomenda escaldar quatro xícaras de verduras embaladas por vez por galão de água.

Depois de colocar o Lacinato na panela de água fervente, espere até que comece a ferver novamente, em seguida, inicie o cronômetro por dois minutos. Quando o tempo acabar, Transfira as verduras para um banho de água gelada por dois minutos.

Gire as folhas para secar em um centrifugador de salada ou seque-as entre dois panos de cozinha limpos, em seguida, armazene em um contêiner de freezer ou em sacos com zíper.

Se você decidir congelar suas folhas cruas sem escaldá-las primeiro, tente usá-los dentro de quatro a seis semanas para obter o melhor sabor.

Outra opção para congelar sua colheita é simplesmente cozinhá-la da maneira que você mais gosta de comê-la, e então congelar. Sempre que congelo o meu, quase sempre é refogado com um pouco de azeite e alho.

No entanto, você congela essas folhas verdes, certifique-se de etiquetá-los com a data. Verduras cozidas ou escaldadas podem ser armazenadas no freezer por até oito meses.

Desidratante

Se você tende a ficar sem espaço para armazenar a recompensa do seu jardim no freezer como eu, um bom plano de backup é a desidratação.

Como muitos outros vegetais de jardim, O lacinato pode ser seco em um forno em temperatura baixa, ou em um desidratador de alimentos. Consulte as instruções em seu desidratador para recomendações de calor e tempo.

Em vez de desidratar esta planície de folhas verdes, você poderia transformá-lo em saborosos chips de couve - há uma receita em nosso site irmão, Foodal .

Fermentando

Outra boa maneira de preservar produtos agrícolas extras, como couve de dinossauro, é transformá-los em picles lacto-fermentados ricos em probióticos.

Este processo é muito mais fácil e seguro do que enlatar, pois seus vegetais são preservados em uma salmoura ácida. A bactéria que causa o botulismo não pode sobreviver em salmouras ácidas, e não há necessidade de puxar sua enlatadora de pressão.

Gosto de incluir Lacinato em muitas das minhas preparações de vegetais fermentados, como meus picles de nabo e beterraba lacto-fermentados.

Fazer esses picles é fácil e não requer nenhum equipamento especial.

Basta cortar seus vegetais, coloque-os em uma jarra limpa, e adicione sal e água sem cloro. Eu recomendo aproximadamente 1 colher de sopa de sal marinho para um frasco de litro, que vai te dar um Solução de 3 por cento . Este é o sal suficiente para manter seu fermento lento e constante e impedir o crescimento de qualquer bactéria patogênica.

Tente manter os vegetais submersos na solução enquanto eles estão fermentando, você pode usar um peso de picles para esta finalidade, antes de colocar a tampa. Ou se houver pequenos pedaços de vegetais em sua jarra que ficam flutuando para o topo, simplesmente mexa a superfície da salmoura diariamente para evitar o surgimento de mofo.

Coloque seu pote de vegetais em fermentação longe da luz solar direta, mas em algum lugar que você verá e lembre-se de verificar. Coloque a tampa, mas não a aperte, para permitir que a pressão seja liberada à medida que aumenta durante a fermentação.

Também é uma boa ideia colocar o frasco em um prato para coletar a salmoura que transborda que ocorre inevitavelmente quando as bactérias e leveduras se tornam ativas.

Deixe os vegetais fermentarem por aproximadamente uma semana ou mais, e experimente-os para determinar se estão prontos. Eles devem ter gosto de picles quando estiverem prontos para comer.

Eles vão ficar na geladeira quase indefinidamente, se você não contaminá-los - com um utensílio que esteve em sua boca, por exemplo, - e enquanto os vegetais permanecerem submersos na salmoura.

Após longos períodos de armazenamento, eventualmente, os vegetais vão amolecer, tornando-se menos parecido com picles. Tenho alguns potes de vegetais fermentados que estão na minha geladeira há mais de dois anos!

Você também pode adicionar algumas folhas picadas ou caules deste vegetal crucífero a um frasco de pickles de endro fermentado-lacto. Há uma receita em nosso site irmão Foodal .

Receitas e ideias culinárias

O lacinato pode ser usado como qualquer outro tipo de couve, mas, Como mencionei anteriormente, I find it much easier to prepare from the garden than other cultivars. It doesn’t have frilly leaf margins where bugs and dirt can hide.

When washing this veggie, I like to fill my salad spinner with water and plunge the leaves into it. I drain the water and repeat until the washing water is clear. I also inspect the undersides of leaves for any pests that may have hitchhiked in from the garden.

This leafy green can go into smoothies, saladas, sautes, caçarolas, ou sopas. Na verdade, Lacinato is one of the traditional ingredients in Italian minestrone.

One of my favorite ways to use raw Lacinato is to transform it into a pesto. I usually have a much larger quantity of these leafy greens in my garden than I do manjericão , so this substitution allows me to enjoy this tasty Italian sauce even when I don’t have enough basil on hand.

If you’d like to try making your own, there’s a recipe for kale almond pesto em nosso site irmão, Foodal .

And when you have this pesto at the ready, there’s no end of ways to use it – on toast, drizzled over a plate of homegrown tomatoes and fresh mozzarella cheese, or of course, on pasta.

Speaking of pasta, you might also enjoy esta receita da Foodal for butternut squash and kale pasta salad, in which Lacinato marries beautifully with hearty winter squash for a warming autumnal meal.

If that sounds tasty but you’re in the mood for something with a different flavor profile, why not try this recipe for spicy peanut kale with shoestring potato fries? You’ll find this one on Foodal também.

Guia de crescimento de referência rápida

Plant Type:Biennial leafy green vegetable Maintenance:Low Native To:The Mediterranean and Asia Minor Tolerance Heavy frost Hardiness (USDA Zone):2-11 Soil Type:Organically rich loam Season:Cool season (spring/fall) Soil pH:5.6-7.0 Exposure:Full sun, part shade Soil Drainage:Well-draining Time to Maturity:60-85 days Companion Planting: Feijões , trigo sarraceno, juntando cebolas , cebolinha , coentro, aneto, alho , ervilhaca peluda, pimentas quentes , alho-poró, capim-limão, malmequeres , chagas , chalotas, sorgo, doce alyssum , tomatoes Spacing:12 inches Avoid Planting With:Black walnut, girassol, tree of heaven Planting Depth:1/4 inch (seeds) Family:Brassicaceae Height:24-36 inches Genus:Brassica Spread:12-30 inches Species:oleracea Water Needs:Moderate Variety:acephala Pests &Diseases:Aphids, beet armyworms, larvas de raiz de repolho, loopers de repolho, vermes do repolho, vermes cutâneos, diamondback moths, besouros de pulgas , root knot nematodes, lesmas, caramujos , tripes; Mancha foliar de Alternaria, antracnose, podridão negra, club root, amortecimento , downy mildew

Grow Your Own Garden Dino-mite

If you’re ready to grow this leafy green in your garden, remember to give it time to become established in spring or fall, provide it with full sun or part shade, and offer it more water if the weather is warm.

I’m a huge Lacinato fan. I admire this vegetable for its striking shape in my garden, and I’m thankful that it’s so easy to grow, and tasty in my cooking.

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