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Como cultivar e cuidar de verduras de mostarda

Brassica Juncea , B. rapa var. Japonica , B. rapa var. Narinosa , e Sinapis Alba

Tantas folhas de mostarda, tão pouco tempo? Isso é apenas meia verdade.

Existem dezenas de tipos deste saboroso anual de clima frio que você pode cultivar, para um fato.

Existem rosetas de tatsoi suave, folhas grandes e largas de variedades do sul, como "antiquado, 'E caules finos de mizuna com folhas serrilhadas.

Eu poderia felizmente listar muitos mais, e eu vou, num momento. Mas, primeiro, devo tranquilizá-lo de que ter “tão pouco tempo” não será um problema aqui como pode ser com outras hortaliças.

Todos os muitos tipos disponíveis crescem muito rapidamente.

Se um não se sair bem, ou o sabor não é do seu agrado, você pode cultivar folhas pequenas de outra em poucas semanas.

Eles são excelentes candidatos para o cultivo como microgreen, também, por conta própria ou em uma mistura de colegas Brássicas . Você pode plantar uma combinação saborosa que está pronta para a colheita em apenas nove ou 10 dias!

A maioria das mostardas também crescem em recipientes, desde que haja espaço suficiente, umidade, e bem drenado, solo de envasamento nutritivo para atender às suas necessidades.

Então você tem muitas opções, e muito tempo, mas não vamos perder um segundo.

Vamos nos aprofundar nos detalhes imediatamente, para que você tenha um conhecimento prático - antes que perceba! - sobre as melhores maneiras de cultivar e cuidar das folhas de mostarda.

Aqui está o que vou cobrir:

O que você aprenderá

O que são verdes de mostarda?

Divulgação completa:até alguns anos atrás, Eu não entendia bem o quão extensa era a seleção de folhas de mostarda.

Eu estava vivendo minha vida alegremente, comendo mesclun, saboreando refogados em um restaurante japonês local - e comendo muito mais mostarda do que eu imaginava.

Mas agora eu sei o que é. Eu descobri a grande variedade de vegetais que pertencem a este ramo de a família Brassicaceae , e estou animado para compartilhá-los com você.

Algum, Eu já estava familiarizado.

Eu moro em uma área dos Apalaches, em Knoxville, Tennessee. Aqui, cozinheiros caseiros e cozinheiros de lanchonetes locais preparam as grandes variedades de folhas picantes, como ‘Garnet Giant, 'E a maioria deles são membros da Brassica Juncea espécies.

Usualmente, eles são cozidos com carne de porco ou em caldo de presunto como acompanhamento, e servido junto com assados ​​de domingo ou peixe frito de sexta-feira. Ou eles podem fazer uma refeição, combinado com uma tigela de feijão com costelas e uma frigideira fresca de pão de milho.

Eu tinha comido verduras asiáticas infantis muito mais suaves, como mizuna e tatsoi no passado, nunca suspeitando deles, também, eram mostardas.

O antigo, com seu estreito, folhas com bordas irregulares, é um B. rapa var. Japonica , enquanto o último, com sua folhagem em forma de colher, é um tipo de B. rapa var. Narinosa .

Existem alguns, como ‘Amara, 'Que se originou na África e são cultivares do B. carinata espécies. Outros, como ‘Gigante Vermelho, 'São japoneses.

E esta mistura de membros da família Brassicaceae inclui alguns que se enquadram na espécie B. hirta , B. nigra ou Sinapis Alba , que era anteriormente conhecido como B. alba e reclassificado em um gênero diferente.

A maioria dessas espécies são cultivadas mais para suas sementes do que para suas folhas, e vou me concentrar no B. juncea e B. rapa espécies aqui, em geral.

Ainda, esse grupo relativamente amplo tem muitos traços compartilhados que ajudam a defini-lo. Todos são comestíveis, vegetais da estação fria , e todos têm pelo menos um pouco daquele toque picante característico.

Cada variedade, dos verdes asiáticos aos mais novos híbridos, aos produtos tradicionais do sul, como ‘Florida Broadleaf, 'Também podem ser colhidos como folhas verdes para salada.

Todos eles crescem rapidamente, também. A maioria está pronta para a colheita das folhas do bebê em 21 dias. Eles atingem a maturidade total em qualquer lugar de 37 a 70 dias, mas geralmente aos 45 dias.

Cultivo e História

As folhas de mostarda são estabelecidas em todo o mundo como uma delícia culinária, com diferentes variedades em chinês, Indiano, e culinária do sul (da variedade americana), para nomear alguns.

Mas esta não é uma tendência moderna. As pessoas comem essas verduras há mais de 5, 000 anos, começando na região do Himalaia na Índia.

Verduras de Mizuna provavelmente originado na China, mas agora são considerados uma parte importante da cultura e culinária japonesa.

Muitos tipos de mostarda tiveram muito mais sucesso como fonte do condimento, e o Canadá é o campeão moderno de produção desse tipo.

Quanto às verduras comestíveis, embora não sejam atualmente considerados queridinhos do chef ou uma comida da moda como, dizer, couve , os verdes se mantêm e são encontrados desde o norte da África até a Europa, Ásia para a América do Norte.

Os agricultores do Nepal produzem a maior parte da mostarda verde. Se você quiser tentar cultivar sua própria safra (substancialmente menor), Leia!

Como semear

Porque ele cresce tão rápido e as sementes são tão acessíveis, pelo meu dinheiro, a semeadura direta dessas verduras é o caminho a percorrer.

Você pode plantá-los até seis semanas antes da última data média de geada em sua área, e continue a plantar uma nova faixa a cada 30 dias ou mais.

Se o solo estiver muito frio, em torno de 40 ° F ou abaixo, não conte com essas taxas de germinação super rápidas.

E prepare sua cama com antecedência, até o outono ou primavera antes da semeadura, então você poderá plantar suas sementes em solo argiloso que você corrigiu com bastante esterco compostado ou outra matéria orgânica.

A semente de mostarda precisa de solo bem drenado e de muita nutrição.

Semeie-os com meia polegada de profundidade e uma polegada de distância, em fileiras de quinze a vinte centímetros de distância. Firme levemente o solo por cima e mantenha-os úmidos até germinarem.

Uma vez que brotam e formam um par de conjuntos de folhas verdadeiras, afiná-los para ficar de dez a vinte centímetros de distância, sobre o comprimento de sua mão.

Para plantá-los em recipientes, todos os mesmos conselhos são verdadeiros.

Apenas certifique-se de colocar os recipientes onde você possa alcançá-los facilmente para regá-los, e dar-lhes um pouco mais de fertilizantes ao longo da estação do que suas contrapartes de canteiro de jardim.

Para planejar quando plantar na primavera, lembre-se de que a mostarda espirrará e o sabor ficará amargamente quente quando as temperaturas médias atingirem 25 ° C ou mais.

Basta contar a partir da data de maturidade estimada da sua variedade com base nos padrões climáticos locais, e semeie de acordo.

No Outono, você terá a preocupação oposta. Embora a mostarda tolere uma leve geada, um congelamento matará as plantas.

Leve em consideração quantos dias você tem entre o tempo em que a temperatura média é consistentemente inferior a 75 ° F no final do verão ou início do outono, e o tempo médio de seu primeiro congelamento forte. Isso vai te dizer o quão tarde você pode plantar.

Se você pretende cultivá-los até o tamanho de uma folha de bebê, plante as sementes mais próximas desde o início, cerca de 60 sementes por pé em uma faixa de 5 a 10 cm de largura.

E se você quiser cultivar mostarda, alface, ou outras variedades de microgreens, verifique nosso guia completo para instruções passo a passo .

Alguns jardineiros apenas espalham sementes em todo o pedaço de solo disponível, e, em seguida, pressione-o no solo com a parte de trás de um ancinho de grama.

Você vai querer poder entrar lá para pegá-los, então deixe espaço suficiente entre as fileiras ou aglomerados para alcançar (se for um cama elevada ) ou caminhar (se a cama estiver no chão).

E não descarte o transplante se você quiser um início rápido extra ou começou muito tarde na primavera ou outono.

Comece as sementes dentro de casa em alguns centímetros de solo pré-umedecido ou uma mistura sem solo em uma panela de turfa ou outro recipiente pequeno cerca de 20 dias antes do transplante. (Eu mencionei que esses vegetais crescem muito rápido?)

O calor inferior acelera a germinação. Se você usar um tapete térmico, desligue a fonte de calor assim que as sementes germinarem, já que as pequenas plantas preferem solo mais frio para crescer - desde que não esteja abaixo de 40 ° F.

Eles também precisarão de uma janela ensolarada ou brilhante entre o momento em que aparecerem e o momento em que você os plantar, o que você deve fazer quando eles tiverem alguns centímetros de altura.

Você também pode comprar transplantes em algumas estufas locais ou lojas de suprimentos agrícolas.

Mudas de mostarda prontas para plantar

Bonnie Plants também vende plantas verdes de mostarda de folha larga em embalagens de seis para o plantio na primavera via Home Depot .

Tenha em mente, no entanto, que quando você transplanta, você vai querer colocar as mudas em seu espaçamento final preferido.

Certifique-se de afrouxar o solo a pelo menos 15 centímetros abaixo da superfície antes de plantar, e altere-o da mesma forma que faria antes de semear.

Eu também tive uma boa experiência plantando as sementes diretamente em um pequeno recipiente, deixando-os brotar, e, em seguida, levando o recipiente inteiro para o sol quando o tempo estiver bom.

Isso me ajuda a dar um salto no transplante pré-geada do início da primavera, e o segundo plantio no início do outono.

Na minha área do Sul, está muito quente para a semeadura direta até o final de setembro.

Parece estranho começar sementes dentro de casa no verão, mas é isso que preciso para começar a mostarda e seus parentes do repolho rapidamente no outono.

Como crescer

Tenho dado muita importância à rapidez com que esses vegetais crescem e se transformam em uma delícia picante que está apenas esperando para pular na saladeira ou fritar.

Mas você precisa ajudá-los se quiser que cresçam rápido e tenham um gosto ótimo em todos os estágios.

Esses verdes exigem um localização de pleno sol , embora algumas variedades, como tatsoi, pode prosperar em sombra parcial. Idealmente, gostam de seis a oito horas de sol por dia.

Se você os plantou em seu meio preferido, argila corrigida com bastante material orgânico, você não precisa regar as folhas de mostarda com a freqüência necessária se as cultivar em solo arenoso.

Então, eles são macios e nutritivos, não quente e difícil, é a chave para garantir que eles recebam água suficiente, sobre um polegadas ou duas por semana, chuva incluída . Certifique-se de que o solo esteja úmido, mas não alagado.

Eles também apreciarão uma alimentação lateral de fertilizante balanceado no meio da estação de cultivo.

Certifique-se de manter todas as ervas daninhas fora de seu espaço, particularmente aqueles que crescem rápido e podem competir por água ou nutrição, e esses vegetais picantes irão recompensá-lo com uma safra abundante em tempo recorde.

É importante não plantá-los no mesmo lugar dois anos consecutivos, e não as plante onde outras brássicas gostam brócolis ou couve foram plantadas nos últimos um ou dois anos.

Esse tipo de rotação de culturas o ajudará a evitar que doenças transmitidas pelo solo e insetos que destroem membros da família do repolho se instalem na área. A quebra também dá ao solo a chance de repor os nutrientes que esses alimentadores pesados ​​requerem.

Abstenha-se de plantar certos vegetais, gostar tomates e pimentas , naquele local no próximo ano, desde folhas largas com auto-semeadura desonestas, mizuna, e tatsoi são péssimas plantas companheiras para a sombra da noite .

Dicas de crescimento

Cultivares para selecionar

Depois de uma ou duas temporadas de cultivo de diferentes tipos deste vegetal picante, você provavelmente poderá experimentar o suficiente para encontrar alguns favoritos.

Começar com, aqui estão algumas das principais espécies e cultivares a serem considerados:

Mizuna

Este verde asiático ( B. rapa var. Japonica ) está entre as menores quando totalmente crescidas, ocupando apenas 15 centímetros de espaço entre as plantas da horta ou de um recipiente.

Mas crescerá 25 centímetros de altura em tamanho real, com suas folhas serrilhadas características e caules finos.

O sabor da mostarda é bastante sutil, e as folhas são sutilmente doces, também. É popular como uma microgreen e frequentemente cultivado como parte de uma mistura mesclun.

Mizuna

Mizuna também é mais lento para aparafusar do que a maioria de suas colegas brássicas, com duração até o final da primavera ou mesmo início do verão.

As sementes de Mizuna estão disponíveis em vários tamanhos de pacote e a granel dos Eden Brothers .

antiquado

Esta polinização aberta B. juncea cultivar de herança cresce rápido, alcança até 60 centímetros de altura, e é saboroso refogado.

Eu particularmente gosto de cozinhar "à moda antiga" junto com vegetais de folhas mais suaves, como couve ou mesmo couve, já que os sabores picantes e doces se complementam.

'Antiquado'

Esta variedade prefere pleno sol, mas se sai muito bem com sombra parcial, e geralmente está pronto para a colheita em tamanho real 45 dias após a semeadura.

Sementes ‘antiquadas’ estão disponíveis em vários tamanhos de embalagens dos Eden Brothers .

Red Garnet

Mesmo entre os vários B. juncea cultivares, ‘Red Garnet’ é rápido. Suas folhas largas atingem a maturidade em apenas 40 dias, em média, ou às vezes tão cedo quanto 30 dias, dependendo das condições de cultivo.

Também tolera alguma sombra.

Enquanto está crescendo, certifique-se de arrancar algumas das folhas do bebê para saladas e tal. Eles serão vermelhos profundos e arredondados a partir do primeiro conjunto de folhas verdadeiras.

‘Red Garnet’

Em tamanho real, ‘Red Garnet’ tem um gosto melhor na brasa, e você pode escaldar e congelar um cacho para guisados ​​e acompanhamentos durante o inverno.

Sementes ‘Red Garnet’ são disponível no True Leaf Market .

Ruby Streaks

Uma variedade muito atraente marrom e verde escuro, ‘Ruby Streaks’ tem folhas penugentas quando é pequeno e folhas serrilhadas na maturidade.

‘Ruby Streaks’

Eles têm a forma de mizuna, mas este cultivar é na verdade uma variedade de B. juncea com um doce, sabor picante.

Sementes de ‘Ruby Streaks’ são disponível na David’s Garden Seeds via Amazon .

Espinafre Mostarda Tendergreen

Também conhecido como Komatsuna, B. rapa var. perviridis ‘Tendergreen’ tem o sabor ideal para refogar:como espinafre com um pouco de chute.

Eu praticamente o trato como espinafre na minha cozinha, adicioná-lo a quiche ou molho de vegetais, e usar as folhas mais novas na salada.

‘Tendergreen’

É uma boa escolha para contêineres também, crescendo de quinze a trinta centímetros de altura e exigindo apenas quinze a vinte e cinco centímetros de espaço entre as plantas.

Sementes de espinafre mostarda ‘Tendergreen’ são disponível no True Leaf Market .

Gigante Encaracolado Sulista

Um antigo, mas bom, isto B. juncea A cultivar recebeu honras de seleções da All-America em 1935 e tem crescido fortemente desde então.

É particularmente popular no Sul devido ao seu sabor suave de mostarda e gigante, folhas crespas que rendem grandes porções de verduras assadas na carne de porco.

Você também pode usá-los jovens (até 50 dias de idade ou mais) em uma mistura de salada, ou para adicionar crunch em sanduíches.

‘Southern Giant Curled’

Demora quase 70 dias para o verde brilhante, folhas com babados para atingir a maturidade. E eles são grandes, com as plantas se espalhando por 18-24 polegadas de largura e as folhas crescendo 20-24 polegadas de altura.

Isso significa que apenas algumas plantas fornecem o suficiente para frituras, saladas, refogados, e congelando para desfrutar mais tarde. E uma vez que eles vão tolerar uma leve geada no jardim, você terá muito tempo para apreciá-los.

Sementes ‘Southern Giant Curled’ são disponível na Burpee .

Tatsoi

Tatsoi, B. rapa var. Narinosa , é um verde asiático extra-frio-resistente. Você pode até mesmo ser capaz de colher esta variedade na neve, embora não resista a um congelamento forte.

Demora um pouco mais para atingir a maturidade do que alguns, cerca de 45-55 dias. Mas a espera vale a pena, especialmente porque você pode cortar algumas folhas externas para desfrutar como verduras para bebês ou como lanches instantâneos durante a temporada.

Quando maduro, tatsoi é crocante, com um toque sutil. As costelas intermediárias das folhas têm um sabor que é quase como aipo.

Tatsoi

Se você está plantando paisagismo comestível, particularmente em uma janela de outono ou inverno, tatsoi é uma adição maravilhosa. Forma rosetas, cresce até 12 polegadas no máximo, e pode se espalhar de 20 a 30 centímetros.

Sementes Tatsoi são disponível na Burpee .

Procurando mais opções?

Você pode encontrar variedades mais interessantes em nosso guia suplementar aqui .

Gerenciando pragas e doenças

Para (literalmente) colher o máximo desta safra de vegetais da estação fria, você precisará estar atento às muitas pragas e ao punhado de doenças que podem afetá-lo.

Eles têm a vantagem de crescer rapidamente, então, muitas vezes você será capaz de colher antes que os insetos caiam nas verdes. Mas eles são atraentes para uma série de insetos.

Pragas

Para lhe dar um rápido resumo, aqui estão quatro insetos que consideram as folhas picantes particularmente saborosas - provavelmente tão saborosas quanto você:

Pulgões

Esses pequenos otários (é o que eles fazem, não é um insulto!) alimente-se de folhas por baixo, deixando um resíduo pegajoso para trás.

Eles se reproduzem muito rapidamente, então seus greens podem realmente sofrer uma vez que configurem sua operação.

Você pode livrar suas plantas deles com óleo de nim ou piretrinas, mas se você não os notou no início e eles assumiram o controle, pode ser melhor puxar as plantas e começar de novo.

Leia mais sobre pulgões no jardim aqui .

Besouros de pulgas

Esses minúsculos insetos mastigam pequenos buracos em plantas frondosas, particularmente variedades com folhas maiores, como ‘Florida Broadleaf’.

Para manter os besouros de pulgas afastados, começam quando as plantas são jovens, e cobrir pequenos brotos ou transplantes com um cobertura de fileira flutuante .

Depois de identificá-los, você pode experimentar o óleo de nim.

Se você já luta com besouros de pulgas em outras culturas como berinjela , você pode querer deixar de plantar esses vegetais picantes na primavera ou no verão, que é o horário nobre para besouros de pulgas.

Reserve esta safra apenas para o outono.

Leia mais sobre como livrar seu jardim dos besouros de pulgas neste guia .

Lesmas

Por algumas temporadas, Achei que aqueles buracos no meu gramado significavam que eu tinha problemas com coelhos, mas na verdade são lesmas que mastigam grandes buracos nas folhas.

Se suas plantas estão apresentando danos semelhantes, você pode tentar prender as lesmas com cerveja ou fubá, ou construir uma barreira para mantê-los fora.

Para mais dicas para vencendo a batalha entre o jardineiro e a lesma, leia este guia .

Whitefly

Esses minúsculos insetos voadores brancos são intrigantes, mas acredite em mim:eles são o inimigo.

Eles produzem uma substância pegajosa na parte inferior da folhagem, e desenha um molde que prejudica a capacidade da planta de fotossintetizar - o que, você vai se lembrar, as plantas precisam para viver.

Esta condição é conhecida como molde fuliginoso .

As moscas-brancas sucumbirão a um leve jato de sabão inseticida.

Leia mais sobre o controle da mosca-branca aqui .

Doença

Junto com bugs, e às vezes em conjunto com eles, existem patógenos que podem causar doenças em verduras como a mostarda.

Eles são principalmente tipos de fungos ou bactérias, mas existem alguns vírus e nematóides na mistura, também.

Causa de fungos amortecimento , por exemplo, onde as sementes brotam, crescer um pouco, e então, sem razão aparente, murchar e morrer.

Outros tipos de fungos podem atacar verduras mais maduras e causar manchas nas folhas, que podem se tornar tão graves que prejudicam a colheita, ou, pelo menos, tornar as verduras desagradáveis ​​como ingrediente.

Mancha branca, causado por Cercosporella brassicae , atinge as plantas com lesões cinzentas ou marrons. Pode ser transferido de outros voluntários do jardim crucífero, como mostarda selvagem, e pode até infectar sementes e ser transportado para sua plantação dessa forma.

Antracnose, causado por Colletotrichum higginisianum , espalha-se de maneira semelhante e forma pequenas lesões circulares nas folhas.

Mancha bacteriana da folha, causado por Pseudomonas maculicola, começa como pequenos pontos circulares na superfície superior das folhas. Conforme a doença progride, as manchas se expandem e se unem para formar grandes áreas marrons. A parte inferior da folha pode parecer encharcada de água.

Ferrugem branca, causado pelo molde de água Albugo Candida , cria deformidades nas folhas, enquanto o míldio, causado por Peronospora parasitica , primeiro forma sua assinatura pequenas lesões brancas na parte inferior das plantas, mais tarde movendo-se para o topo.

Você pode encontrar informações mais detalhadas sobre doenças e pragas que afetam as folhas de mostarda em nosso guia ( em breve !).

Mas em geral, é importante observar que você pode minimizar o risco de infecção por meio desses fungos e bactérias hostis com esforço extra na extremidade frontal.

Em particular, certifique-se de comprar sementes livres de doenças de alta qualidade, e plantar sua mostarda em solo bem drenado com ampla nutrição. Essas etapas por si só podem evitar problemas de muitos dos fungos transmitidos pela semente, e os muitos patógenos que prosperam em solo encharcado ou excessivamente úmido.

Certifique-se de não regar seus vegetais com folhas de cima com um aspersor, ou mesmo um regador. A água que fica em cima das folhas pode agravar muitas dessas doenças.

Além disso, certifique-se de destruir todas as plantas doentes de forma rápida e completa, removê-los do jardim usando luvas de jardim, e descartá-los dentro de um saco lacrado no lixo.

Desculpa, eles não são candidatos para o composto , uma vez que muitos desses patógenos sobreviverão em restos de plantas.

Isso leva a outro ponto importante. Para prevenir essas doenças na mostarda e outros vegetais crucíferos , não os plante um ao lado do outro. Eles tendem a atrair - e espalhar - as mesmas pragas e doenças.

Colheita

Este é um vegetal de jardim que não o deixará adivinhando na época da colheita. Você poderá olhar para eles e saber que estão prontos.

Você pode até obter uma prévia do sabor de qualquer nova variedade que cultivar. Basta peneirar um dos brotos mais novos e ver qual é o gosto. (Você provavelmente vai querer enxaguar primeiro.)

Você também pode lavar e comer as microgreens depois que o primeiro conjunto de folhas verdadeiras aparecer, o que pode levar de 10 a 15 dias. Use-os como enfeite, em saladas, e - minha opção favorita - como coberturas de pizza.

Folha de bebê mizuna, tatsoi, ‘Wasabini, 'E outras variedades geralmente ficam prontas em cerca de 21 dias. Você pode escolhê-los quando tiverem cinco ou sete centímetros de altura.

Tanto para folhas de bebê quanto para verduras em tamanho natural, que geralmente ficam prontos após cerca de 45 dias, você tem a opção de cortar apenas as folhas externas e deixar o núcleo interno continuar crescendo, ou você pode colher a planta inteira.

Eu recomendo usar uma faca ou tesoura para este trabalho de colheita se você optar pela primeira, então você não arranca acidentalmente a planta inteira enquanto tenta torcer uma folha externa usando seus dedos.

Usualmente, você também pode fazer a rotina "cortar e voltar", cortando todo o kit e kaboodle cerca de uma polegada da parte inferior, mas deixando as raízes e a base intactas para produzir uma nova rodada de folhas.

Com variedades de folhas grandes como ‘Red Giant, "Eu particularmente gosto de cortar toda a planta até os caroços no final do verão, se eles ficarem maiores do que eu gosto e eu sei que eles serão muito amargos para o meu gosto.

Então, eles enviarão novas folhas algumas semanas depois, quando está mais frio. Eu os escolho em um tamanho menor e geralmente são mais macios e têm menos mordidas.

Claro, esses novos brotos não são tão confiáveis, e eles geralmente não crescem tão rapidamente quanto a primeira safra também. Se você está realmente determinado a ter uma segunda onda de produtos, é melhor plantar mais sementes.

E mesmo se você estiver cultivando mostarda com o objetivo de apenas folhas pequenas, ou apenas folhas maduras, Eu recomendo fortemente que você experimente pelo menos algumas mordidas em cada estágio, até mesmo os microgreens.

Você pode achar que gosta mais de uma folha de tamanho diferente, ou que você não gosta do sabor em um determinado estágio. Se isso acontecer quando você tiver amostrado no início da estação de cultivo, ainda há muitas oportunidades para plantar algum outro tipo de verdura, ou espere para ver se você gosta deles mais tarde.

Embora sejam mais saborosos, recém-saídos do jardim, você pode armazenar verduras colhidas por cerca de uma semana na geladeira. Não os coloque em um recipiente de plástico, no entanto, ou a umidade fará com que eles fiquem dourados e apodreçam muito mais rápido.

Em vez de, envolva-os em um pano limpo, sem cheiro, papel de cozinha fino de algodão e coloque-o na gaveta de legumes. Lá, eles ficarão frescos por cerca de uma semana.

Você também pode querer deixar algumas das plantas de parafusos em parafuso para que você possa colher e salvar sua semente.

Encontre mais dicas para a colheita da mostarda em verde aqui .

Preservando

Se você está tentando literalmente viver da terra e comer apenas alimentos que você produz em sua própria horta, você pode querer mexer com uma enlatadora de pressão para preservar parte de sua colheita.

Mas, para jardineiros comuns, que gostariam apenas de guardar uma pequena porção das verduras que cultivaram para saborear nos meses frios, Eu recomendo congelar.

Não exagere no tamanho das porções. Um saco do tamanho de um litro ou um quarto é suficiente para um acompanhamento rápido, ou para adicionar a uma sopa.

Em muitos casos, você também pode adicionar verduras a uma sopa e congelar em recipientes dimensionados para sua conveniência.

Se eles não forem adicionados a outro prato antes de congelar, você precisará “escaldar” as folhas primeiro.

Isso significa simplesmente que você vai fervê-los em água por dois minutos, mexendo para manter as folhas separadas.

Em seguida, você escorre as folhas em uma peneira e as mergulha em uma tigela com água gelada. Esta ação interrompe o processo de cozimento e os ajuda a reter uma cor verde brilhante. Drene-os uma segunda vez após o banho de resfriamento.

Embale-os em recipientes de freezer ou potes, deixando meia polegada aberta na parte superior para expansão. Foca, rótulo, e congelar.

Descongele durante a noite na geladeira antes de usar, ou adicione pequeno, porções ainda congeladas diretamente para caldo fervente em uma grande panela de ensopado ou sopa.

Se você usá-los direto do freezer, certifique-se de mexer a mistura fervente com freqüência para manter as folhas separadas.

Você também pode desidratar as folhas de mostarda para usar mais tarde em sopas, ensopados, e caçarolas. E eles fazem uma batata frita saborosa para lanchar - mais sobre isso depois.

Escolha apenas jovens, folhas tenras e certifique-se de lavá-los bem e, em seguida, centrifugue-os em um centrifugador de salada.

Antes de colocá-los em seu desidratador e seguir as instruções do fabricante, escalde-os cozendo-os no vapor por três minutos, mergulhando-os em água gelada, e então drenando completamente.

A temperatura de secagem adequada para mostardas e outras verduras como couve, acelga , e a beterraba está a 125 ° F. Você saberá que eles estão secos o suficiente quando uma folha de amostra parece quebradiça ao toque.

Armazene os resultados desidratados em um frasco de enlatamento selado ou um recipiente de plástico sem BPA com uma tampa bem ajustada, ou sele-os a vácuo em sacos apropriados.

Procurando o melhor equipamento para tratar bem a sua colheita?

Você pode leia sobre os enlatadores de pressão recomendados , desidratadores de alimentos , spinners de salada , e selantes a vácuo em nosso site irmão, Foodal.

Receitas e ideias culinárias

Você poderia cozinhar mostarda todos os dias durante um mês e nunca usá-la da mesma forma duas vezes.

Mas se esta é sua primeira experiência com os verdes picantes, a maneira mais simples de apreciá-los é colher folhas quando tiverem de dez a doze centímetros de altura, e comê-los em uma salada.

Eu não faria necessariamente a salada inteira com vegetais picantes, embora - é provável que seja muito picante. Algumas folhas são um bom complemento para uma luz, alface crocante como alface, ou brássicas de sabor suave, como couve.

O mesmo para o molho:vá com calma com os temperos. Você provavelmente não vai querer adicionar nada que possa disfarçar o sabor dos verdes, como queijo azul, nem você quer sabores conflitantes de qualquer molho feito com especiarias ou ervas de sabor forte.

Molhos mais saborosos para uma salada que incorpora essas folhas infantis incluem um vinagrete simples com chalota ou cebola (que sempre combina bem com mostarda no condimento, bem como os verdes), ou algo que é leve e frutado, para compensar esse zing.

Quando as folhas estão no tamanho normal, você também pode colocá-los em sanduíches, ou aninhe-os no pão antes de colocar uma salsicha artesanal (tradicional ou sem carne) por cima, e lambuzando-o com sabor doce e picado cru cebolas .

Quanto a cozinhar com folhas de mostarda, Eu recomendaria um simples refogado ou refogado para começar.

Você pode querer experimentar o saboroso método de preparação sulista se você é um comedor de carne e gosta de saborosos "alimentos baratos".

Você pode experimentar muitos complementos e combinações diferentes, de cebola refogada e alho para flocos de pimenta vermelha. Mas a receita simples de dois ingredientes que estou prestes a descrever para você é deliciosa por si só.

As instruções que eu mais gosto são elaboradas para que você desenvolva sua própria preferência para o tipo de verde que usa, e por quanto tempo para cozinhá-lo. Eles vêm do renomado escritor de culinária sulista Thomas Head em seu livro de receitas "Verdes", com alguns ajustes meus.

Verdes:Um Livro de Receitas Saboreie o Sul

Interessado em adicionar este saboroso tomo à sua coleção? Você pode encontre na Amazon .

Verduras básicas do sul

Aqui está o que você precisa:

Corte todas as costelas grossas ou hastes centrais das verduras e descarte. Corte as folhas em pedaços de cinco centímetros quadrados.

Lave a mostarda cortada em duas mudanças de água fria, drenando em uma peneira a cada vez.

Combine as verduras e o presunto jarrete ou carne defumada alternativa em uma grande, panela de caldo pesado e adicione água ou caldo de galinha apenas para cobrir.

Levar a ferver a fogo médio alto.

Reduza o fogo para médio e cozinhe até que as verduras estejam macias o suficiente para o seu gosto. Isso pode levar apenas meia hora para verduras asiáticas como tatsoi, ou mais ou menos uma hora para variedades maduras de folha larga, como ‘Southern Giant Curled’.

Adicione sal a gosto antes de servir, e sirva quente. (Lembrar, jarretes de presunto, em particular, adicionam um pouco de sal ao prato, e o caldo de galinha salgado também.)

Um pouco mais envolvido, A sopa de feijão e verduras ao estilo italiano fácil é um alimento reconfortante que vegetarianos e carnívoros podem desfrutar.

Você pode fazer isso com qualquer variedade, até mesmo os verdes asiáticos, no lugar de todo ou parte do escarola solicitado na receita, que você pode encontrar no Foodal .

E se você está sempre à procura de um salgadinho saudável, mas saboroso, você ficará feliz por ter cultivado um suprimento tão abundante de ingredientes para batatas fritas verdes de mostarda crocantes, no esta receita da Foodal .

Você vai precisar de uma variedade de folhas largas, no entanto, como ‘Old Fashioned’ ou ‘Red Garnet’. Este é um momento em que tatsoi ou mizuna não funcionam.

Guia de crescimento de referência rápida

Tipo de planta:Vegetal anual com folhas verdes Necessidades de água:Moderado Nativo para:Ásia Manutenção:Baixa robustez (Zona USDA):6-11 Tolerância Geada leve Estação:Primavera, outono Tipo de solo:argiloso, exposição organicamente rica:pleno sol, meia sombra pH do solo:6,0-6,8 Tempo para maturação:35-70 dias Drenagem do solo:Espaçamento de drenagem do poço:8-24 polegadas, dependendo da variedade Companion Planting:Aipo, alho, cebolas, hortelã, Alecrim, sábio, Tomilho, Profundidade de plantio de yarrow:1 / 4-1 / 2 polegada Evite plantar com:feijão (especialmente vagens), pimentas, batatas, morangos, tomates, and other Brassicas Height:8-24 inches Family:Brassicaceae Spread:4-24 inches Genus:Brassica or Sinapis Pests &Diseases:Onion maggot, onion thrip; pink root, purple blotch, white rot. Species:juncea, rapa, nigra, hirta

Relish Growing Your Own Spicy Greens

I told you you’d have plenty of time to grow mustard greens! But if you’re like me, you may still have a couple (or three) options you’d still like to get to.

Nós vamos, that’s what the next growing season is for.

E lembre-se, this plant produces happily in both spring and fall. There are also a handful of varieties that will tolerate more cold or more heat than others, so you may be able to extend your harvest a bit into the colder or warmer months, também.

E você? Have you grown any mustard green varieties that you particularly liked, or any that you would never grow again?

Se então, jump in the comments below to give us your picks and pans, along with any tips for preserving or cooking.

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